中国白酒行业发展报告(doc 16)

1、中国白酒行业发展报告前言中国的酿酒业，距今已有数千年的历史渊源。白酒作为我国特有的、具有悠久历史的传统酒种，在世界烈性酒类产品中散发着熠熠光彩。无论何时，它都与相应时期的政治、文化、经济、军事等休戚相关，影响着人们的日常生活，并在一定程度上满足了市场和消费的需求，在消费者的心目中占有十分重要的位置。同时，白酒也为国家财政积累资金做出了突出贡献。 中国白酒得以发展，还是新中国成立以后，在原先散、乱、小的基础上，开拓创业，历经了解放初期的恢复、中期的建设、改革开放以来的蓬勃发展三个不同阶段。50年的艰苦奋斗，一代又一代的酿酒人的智慧、心血融入其中，取得今日成果。1 回顾11 我国白酒生产的发展情况

2、1949年新中国成立时，我国白酒的产量只有108万t，到了文革以后的1978年，我国白酒产量达到14374万t，比建国初期增长了近15倍；改革开放以后，我国开始由计划经济向社会主义市场经济转变，社会主义市场经济开始逐步完善与繁荣。八十年代起，白酒的产量增长步伐加快，到1996年，即九五初期，我国白酒产量达到历史高峰，总量达到80130万t，是建国初期的80倍左右。九五以来，为适应国民经济建设的总体要求，并提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策。此后几年，国家宏观政策的调控逐步凸现成效，产业政策的调整也现成果，白酒的产量逐步下降（见表1）。从表1

3、中分析，我国白酒的产量在五五期间增长了69，六五期间增长了57，七五期间增长了52，八五期间增长了506，九五期间下降了23左右。应该说，九五以前，中国白酒行业的发展相当快速，几近失控，九五开始后，国家的产业政策调控手段见效，产量才开始下降。 从表1中可以分析得出，全国前十名的省份白酒产量占全国产量的75左右，而前三名省份的产量之和占全国总产量的近四分之一，且主要集中在鲁、川、皖三省的形势基本不变。表1 全国白酒产量（单位：万吨）年份19499197551978819799198001981119822198331984419855产量10.88127.1014374187.28215.282

4、45.72253.29290.17317.10337.96年份19866198771988819899199001991119922199331994419955产量350.77431.03468.54448.31513.91524.48547.43593.67651.29774.22年份1996619977199881999920000产量801.30781.73584.96502.26476.11注：从119988年以后后，国家家对于产产值在5500万万元以下下的生产产企业的的产量不不再进行行统计，根据行行业统计计测算，产值在在5000万元以以下的企企业产量量合计在在1200万吨左左右。1

5、2 行业的的经济效效益情况况我国酿酿酒行业业所创造造的经济济效益在在食品工工业中仅仅于烟草草行业，为国家家财政积积累资金金做出了了重要贡贡献，而而在酒类类产品中中，白酒酒行业所所创造的的效益一一直名列列前茅，近几年年我国白白酒行业业每年为为国家创创造税利利1200亿元左左右，并并带动了了相关产产业的发发展。在在白酒产产品中，高中低低档白酒酒的产量量和利润润分别呈呈金字字塔和和倒金金字塔形，高高档酒的的比例较较小，约约为200，但但所创造造的利润润却最大大，约占占50多；中中档白酒酒的比例例和利润润均约为为35；低档档酒的比比例最大大，但是是利润却却是最小小，企业业主要是是靠低档档酒占领领市场，

6、创造品品牌影响响。20000年年白酒的的销售收收入比上上一年增增长了 1.554，但是税税收却比比上一年年下降了了2003，这应该该引起重重视，利利润比上上一年增增长了448，是值值得高兴兴的现象象。1.3 白白酒骨干干企业的的生产和和效益情情况从各各项经济济指标来来看，我我国白酒酒生产集集中度向向着大型型企业集集中，前前20位位的骨干干企业的的销售收收入基本本上占全全行业的的40之多，利税占占全行业业的600左右右，产量量约占全全行业的的30。这一一方面说说明，重重点地区区和重点点企业是是目前带带动白酒酒发展的的直接动动力，另另一方面面标志着着白酒行行业内部部整合力力度加大大，白酒酒企业的的

7、改组改改造已成成为白酒酒行业发发展的主主流。同同时，通通过数据据的分析析，也可可以看出出我国白白酒企业业两极分分化的程程度进一一步加大大，强者者愈强，弱者愈愈弱。ll4 白酒的的产品结结构情况况新中国国成立时时，我国国白酒产产品主要要以散白白酒、简简装白酒酒为主，大都是是50度度以上的的高度酒酒。经过过50多多年的发发展，我我国的社社会生活活水平的的稳步提提高，科科学技术术的飞跃跃发展，白酒作作为一种种嗜好品品，产品品结构也也有了较较大的调调整。目目前，我我国白酒酒产品以以降度酒酒为主流流，且包包装装演演水平相相当精美美。600度以上上的高度度白酒基基本上已已经看不不见了，5055度度的白酒酒

8、成为高高度酒，4049度度的酒为为降度酒酒，而339度以以下的白白酒为低低度白酒酒，低度度白酒的的产量已已经占我我国白酒酒总产量量的400左右右。以食食用酒精精为酒基基的液态态法白酒酒取得了了长足的的发展，由于其其出酒率率高、生生产效率率高、经经济效益益好等优优点，白白酒企业业不断发发展与创创新，使使液态法法白酒的的产量在在白酒中中已占到到55以上。各种种香型的的白酒也也有了不不同的发发展。目目前市场场上浓香香型白酒酒占700左右右，清香香型白酒酒占155左右右，兼香香、酱香香以及其其他香型型的白酒酒占155左右右。2 现状状2.11 白酒酒行业的的概况 据不完完全统计计，不包包括完全全是家庭

9、庭作坊式式的生产产，我国国现有白白酒企业业377万余家家，其中中乡以上上独立核核算的白白酒企业业约47700家家。国家家统计局局统计的的年产产产品销售售收人5500万万元以上上的国有有和非国国有企业业19999年为为13334家，20000年为为11882家。 至220000年底，白酒行行业资产产总计9900余余亿元，负债总总计5550亿元元左右，应收帐帐款净额额1000亿元，流动资资产平均均余额4480多多亿元，流动资资金周转转天数11O7天天。 白白酒工业业年产值值19990年不不变价3350亿亿元，当当年价格格5500亿元。白酒企企业生产产规模年年平均近近2000。 220000年白酒酒

10、行业的的总体情情况是：产量为为4766.111万t，比上一一年稍有有下降（国家统统计局统统计增长长1.009 ，实际际是统计计企业数数量的变变化）；销售收收人为551325亿亿元，比比上一年年增长11544；税税金为884225亿元元，同比比减少11711亿元，下降了了2；利润总总额433277亿元，比上一一年增加加二亿元元，增长长488利税税合计112725亿亿元，居居全国各各酒种之之首。22.2 白酒行行业的主主要特征征2.22.1 我国白白酒企业业的生产产呈现出出规模化化、工业业化、多多元化格格局，白白酒行业业逐步走走向规模模经济效效益。 八八五以以前，我我国白酒酒企业规规模小，生产较较

11、分散，手工作作坊多，经过九五时期的的发展，通过市市场竞争争的大浪浪淘沙，部分企企业的规规模日渐渐壮大，企业效效益逐步步提高规规模经济济、多元元化发展展态势明明显体现现。 在在规模发发展的同同时，一一些有资资本、市市场销售售好的名名优白酒酒企业通通过联营营、收购购、兼并并等方式式，对外外实行资资本扩张张，进行行资产重重组；对对内进行行技术改改造，扩扩大生产产能力，组建了了各种形形式的白白酒企业业集团或或有限责责任公司司。19999年年，全国国白酒产产量达万万吨的白白酒企业业近700家，其其中产量量在2万万t以上上的白酒酒企业有有30家家。20000年年，白酒酒年销售售收人前前50家家白酒企企业中

12、，集团化化企业222家，股份制制企业88家。这这些白酒酒企业集集团利用用主厂的的资金、技术、管理、品牌优优势，不不断拓宽宽经营领领域，逐逐步向其其他领域域或高新新技术产产业渗透透，取得得了优异异的成绩绩。2.2.22 白酒酒产品的的质量水水平不断断提高，新的品品牌不断断涌现 随着着机械化化设备的的运用，微机勾勾兑等技技术的进进人，白白酒产品品的质量量不断得得到提高高。白酒酒中多种种成份得得到了有有效地控控制和合合理的运运用。为为了适应应市场的的竞争，白酒企企业格外外重视品品牌的塑塑造和培培养，注注重产品品的质量量和开发发，实施施名牌战战略，强强化品牌牌策划。名优酒酒的数量量呈现了了快速增增长的

13、态态势，新新的品牌牌产品不不断出现现，并得得到广大大消费者者的认可可和喜爱爱。20000年年，国家家质量技技术监督督局对白白酒产品品进行产产品质量量抽查结结果，白白酒产品品合格率率达 990以以上，大大中型白白酒企业业的产品品合格率率在977以上上。2233 产品品结构向向低度化化、多样样化方向向发展减少白白酒中酒酒精含量量，已经经成为白白酒行业业产品发发展的重重要方向向，白酒酒产品中中的酒精精含量大大幅度下下降，目目前白酒酒产品的的酒精度度已经普普遍降低低了100度以下下，600度以上上的高度度酒已经经不多见见，500-555度的白白酒成为为高度酒酒。400-499度的酒酒为降度度白酒，39

14、度度以下的的低度白白酒已占占白酒总总产量的的40左右。液态法法白酒在在白酒销销售市场场上的份份额已超超过555以上上，产品品也开始始向中高高档转化化。 随着白白酒行业业结构、产品结结构的调调整，白白酒企业业开发新新产品的的力度进进一步加加大。不不同酒度度、档次次、包装装、品牌牌的白酒酒极大地地丰富了了酒类市市场。八五、九九五计计划中提提倡的纯净型白酒酒，随着着高科技技的应用用和白酒酒企业产、学学、研的结合合，纯纯净白白酒已经经问世，并在市市场中受受到好评评。其极极低的甲甲醇、杂杂醇油含含量适应应广大消消费者文文化、素素质提高高和卫生生、安全全、健康康消费趋趋势，与与世界烈烈性酒发发展趋势势相吻

15、合合，具有有广阔的的市场发发展前景景。白酒酒的包装装更是呈呈现多样样化，各各种瓶形形、外包包装的精精致令消消费者眼眼花镜乱乱，收藏藏新、特特包装已已经成为为业内外外人士的的一种时时尚。2224 大大型白酒酒企业集集团呈现现跨行业业发展趋趋势 为为了提高高效益、回避行行业风险险，白酒酒业除了了向低度度酒、葡葡萄酒、果露酒酒方面扩扩展外，许多大大型企业业集团根根据自身身的实际际情况开开始对房房产、酒酒店、金金融、印印刷、饲饲料、医医药等行行业进行行多元化化经营，坚持以酒为为基础，综合发发展的的经营方方针，并并取得了了良好的的经济和和社会效效益。3 发展展 今后后，白酒酒工业将将进一步步落实国国家关

16、于于限制制高度酒酒的发展展，鼓励励发酵酒酒和低度度酒的发发展，支支持水果果酒和非非粮食原原料酒的的发展的酒类类发展产产业政策策，以控制总总量、调调整结构构、技术术进步、提高质质量、治治理污染染、增加加效益为指导导思想，以调整整白酒产产品结构构为主线线，以改改革开放放和科技技进步为为动力，以满足足人民生生活水平平日益提提高中对对白酒产产品的需需要为基基本出发发点，朝朝着优质质、低度度、多品品种、低低消耗、高效益益、无污污染的方方向发展展。3.1行业业结构的的调整 当前，我国白白酒行业业是产大大于销、供大于于求，市市场竞争争相当激激烈，根根据国家家十五五规划划、食品品行业十五规划和和酿酒行行业的十

17、五规划的的精神，我国白白酒行业业必须在在控制总总量上做做好文章章，使白白酒的产产量与消消费者的的需求相相适应。 要达达到这个个目标，白酒行行业当前前必须尽尽快压缩缩过剩的的生产能能力，关关闭无必必要生产产设备、产品质质量无保保证、偷偷税漏税税的不合合格企业业，较大大幅度地地减少我我国白酒酒企业的的数量。只有按按照规则则，坚决决的进行行整顿和和规范，白酒行行业才能能最大限限度地提提高资源源综合利利用率和和保证产产品质量量，提高高全行业业的经济济效益和和社会效效益，才才能为国国家财政政积累资资金做出出更大的的贡献。322 企业业结构的的调整332.1 发发展大、中型企企业是白白酒行业业的必然然趋势

18、。国家统统计局119999年统计计的年销销售收入入5000万元以以上的国国有及非非国有白白酒企业业共计113344家中，大中型型企业占占22，销售售收人占占了788，利利润总额额占了996。大、中中型白酒酒企业以以明显的的优势主主导着我我国的白白酒市场场。32.22 实行行职工持持股是国国有白酒酒企业改改革的重重点，在在13334家企企业中，亏损企企业有3386个个，占228994；2955个大、中型企企业中亏亏损企业业有533个，占占统计企企业数的的3997；国有控控股企业业8700个，亏亏损企业业2999个，占占总统计计企业数数的222411。从从统计数数据上看看，全国国白酒行行业还近近1

19、/33的企业业步履艰艰难，困困难重重重，且亏亏损企业业大多数数又在国国有控股股企业中中，这更更说明国国有企业业改革的的重要性性。3233 不同同所有制制企业并并存是符符合社会会主义市市场经济济改革的的方向，在坚持持社会主主义市场场经济的的条件下下，继续续保持国国有、股股份、集集体所有有制的酒酒类产业业和企业业结构。33 产品结结构的调调整33.11 传统统白酒将将进一步步得到继继承和发发扬，采采用传统统固态法法工艺生生产的具具有独特特品格的的传统名名优酒，是我国国独特的的、流传传几千年年的文化化遗产，因此，在今后后的发展展中，其其精髓的的文化内内涵将继继续保持持，并将将得到继继承和发发扬，同同

20、时其逐逐步实现现生产方方式与现现代化技技术的有有机结合合，也是是历史发发展的必必然。3332 液液态法和和固液结结合生产产的白酒酒将进一一步规范范生产，以食用用酒精为为酒基的的液态法法白酒和和以固液液结合生生产的白白酒，是是五、六六十年代代顺应国国家节约约粮食、降低成成本而诞诞生的，随着行行业的发发展，其其在数量量上的主主体地位位将得到到巩固和和进一步步发展，但有关关液态法法、固液液结合白白酒产品品标准的的修、制制订和严严格管理理，需要要加以改改进和完完善，以以进一步步提高产产品质量量。凡是是与市场场经济、国际惯惯例不相相适应的的，都要要做相应应的修改改，必须须做到让让消费者者明明明白白消消费

21、。333.3 净爽类类白酒与与世界烈烈性酒趋趋势吻合合，低酸酸、低酯酯、低甲甲醇、低低杂醇油油的净爽爽类白酒酒和为适适应农业业产业化化要求而而利用苹苹果、山山植等水水果做原原料研究究开发的的新风格格、口味味的水果果发酵、蒸馏白白酒，作作为新的的白酒品品种，是是白酒行行业发展展的增长长点，其其适应广广大消费费者文化化、素质质的提高高和卫生生、安全全、健康康的消费费趋势与与世界上上烈性酒酒的发展展趋势的的吻合，必将具具有一定定的市场场发展前前景，必必将得到到白酒消消费者的的喜好。3334 白酒产产品将百花齐齐放,坚持多多品种的的方向，为白酒酒产品风风格百百花齐放放创造造条件，突出不不同白酒酒的产品

22、品个性性特征征，满足足不同嗜嗜好消费费倾向的的要求，以多品品种、花花色形式式丰富市市场。34 高新技技术的应应用34.11 建立立严格的的理论体体系。引引导白酒酒行业全全面从以以经验感感性认识识指导生生产向以以科学理理论为基基础组织织生产转转变。3342 推推进白酒酒的机械械化、自自动化生生产。在在原料处处理加工工、原酒酒储存、勾兑调调配、产产品包装装等工段段进一步步向机械械化、大大型化、计算机机辅助控控制等方方面发展展的基础础上，争争取在发发酵、蒸蒸馏机理理和装备备上取得得突破性性进步，促使白白酒企业业整体向向机械化化、自动动化、现现代化发发展。用用现代化化技术改改造白酒酒工艺过过程中各各生

23、产单单元的传传统作坊坊模式，可以使使职工彻彻底从手手工劳动动生产方方式中解解脱，全全面提高高企业的的生产效效率和效效益。3443 把现代代生物工工程技术术引人传传统白酒酒生产之之中。进进一步深深入微生生物菌种种和生产产工艺条条件与产产品风味味物质形形成之间间机理的的研究，把现代代生物工工程技术术引人传传统白酒酒生产之之中，为为实现对对发酵过过程的有有效调控控奠定基基础。335 酒业人人才的培培养35.11加快和和健全酿酿酒师的的培训与与考试体体系。酿酿酒师是是在酿酒酒企业进进行产品品研制、开发设设计、生生产包装装、质量量检验和和销售服服务等方方面的技技术骨干干，在质质量岗位位以及管管理工作作岗

24、位起起着决定定性作用用，是实实施质量量策划、质量控控制、质质量保证证和质量量改进、通晓管管理和技技术的专专门人才才。酿酒酒师负责责对影响响产品质质量的各各个环节节、各因因素制订订计划和和程序，建立质质量控制制标准，在实施施过程中中进行连连续评价价、验证证和分析析，对异异常情况况进行处处置并采采取纠正正措施；负责开开展企业业职工的的酿酒技技术培训训教育工工作；协协助企业业领导制制订和实实施质量量方针。建立立酿酒师师专业技技术资格格考试制制度是提提高酿酒酒产品质质量的重重要保证证。在国国外，酿酿酒专业业技术人人员有专专门的技技术职称称，通过过教育和和酿酒专专业人员员考试注注册制度度来取得得的。我我

25、国加人人WTOO后，酿酿酒产品品质量和和酿酒技技术人才才都面临临国际的的竟争。国际上上通行的的酿酒师师专业人人员考试试注册制制度将会会引人我我国，酿酿酒师专专业人员员将面临临竟争。3552 实施酿酿酒工人人职业技技能鉴定定。企业业工人通通过国家家统一组组织的职职业技能能鉴定考考试，取取得职职业资格格证书，才能能从事相相应的技技术工种种。职职业资格格证书是劳动动者职业业技能水水平的凭凭证，是是求职、任职的的主要依依据，也也是劳动动者境外外就业、劳务输输出进行行技能水水平公证证的有效效证件。 根据据中共中中央关关于深入入教育改改革全面面推动素素质教育育的决定定在全全社会实实行学业业证书、职业资资格

26、证书书并重的的制度、劳动和和社会保保障部轻工行行业特有有工种职职业技能能鉴定实实施办法法和国国家轻工工业局国轻人人20000 3882号文件精精神，中中国酿酒酒工业协协会于220000年111月200日成立立了酿酿酒职业业技能鉴鉴定领导导小组，目前前，酿酒酒职业技技能鉴定定领导小小组正在在进行相相关标准准的制定定工作，全行业业的职业业技能鉴鉴定工作作即将全全面展开开。36 依依法治酒酒，建立立一种全全新的酒酒类产销销管理模模式，引引导白酒酒行业健健康发展展。 建建立适应应市场经经济体制制的酒类类管理体体系，是是保证围围绕酒类类行业的的各种方方针、政政策、措措施落实实的根本本。经多多次调研研及多

27、方方研究论论证，现现国家各各相关综综合部门门、职能能部门和和行业专专家、学学者及企企业管理理人员，对白酒酒行业发发展中的的问题、产生的的根源、解决方方针已基基本达成成共识。366.1 加快国国家立法法进度、依法治治酒，克克服地方方保护、市场封封锁。119900年，国国务院副副总理田田纪云主主持的1129次次总理办办公会作作出了对对酒类产产销实行行法制管管理的决决定，由由国务院院法制局局牵头，会同轻轻工业部部、商业业部等部部门共同同起草中华人人民共和和国酒类类管理条条例，后因各各种原因因搁置;19996年国国家经贸贸委组织织有关部部门调研研，给国国务院上上报了调调研报告告:19997年年，按照照

28、国务院院领导的的批示，国家经经贸委下下发了关于加加强酒类类产销管管理有关关问题的的通知，建立立有188个部委委参加的的酒类产产销联席席会议制制度，负负责制定定法规和和管理协协调；119988年，全全国政协协牵头组组织有关关部门又又对酒类类产销进进行了调调研；220000年，国国家体改改办，又又组织了了白酒行行业各有有关省市市行业管管理部门门和骨干干企业的的座谈会会。由于于国家统统一的规规定一直直没有出出台，地地方的规规定又不不一致，因此，实际工工作中往往往是责责任不落落实、管管理不到到位、缺缺乏统一一协调、执法力力度不够够，致使使酒类的的产销管管理存在在诸多问问题，各各方面对对酒类立立法的呼呼声愈来来愈强烈烈。国家家尽快进进行酒类类立法已已成为当当务之急急。 酒酒类产销销目前的的地方保保护、地地区封锁锁在一些些地方愈愈演愈烈烈，这与与完善社社会主义义市场经经济秩序序完全背背离，今今年4月月，全国国整顿和和规范市市场经济济秩序工工作会议议召开，把地区区封锁和和部门、行业垄垄断作为为当前的的工作重重点来抓抓，对于于酒类行行业打破破地区封封锁、进进行公平平竞争将将会创造造良好的