传统发酵技术的应用练习题

1、高二生物 传统发酵技术的应用练习题命题人：王灿启审题人：李志民一选择题每题只有一个选项符合题意221.以下有关酵母菌和醋酸菌的表达，不正确的选项是() A两者的正常生殖都离不开氧气 B在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸C两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 2制作果醋时，要适时通过充气口进展充气是由于() A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O 的参与B酵母菌进展酒精发酵时需要OC通气，防止发酵液霉变2D防止发酵时产生的 CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂腐乳是我国古代劳动人民制造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制

2、作的试验流程示意图，相关表达中错误的选项是()让豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶密封腌制加盐腌制A图中的毛霉来自空气中的毛霉孢子 B参加盐和卤汤的挨次不能颠倒 C假设密封不严，则在腌制过程中会被杂菌污染而导致腐败变质D在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短以下关于腐乳的制作原理的表达，错误的选项是() A腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程B腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌 C豆腐上长出的白毛主要是曲霉的直立菌丝 D家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种2以下关于乳酸菌的说法错误的选项是() A乳酸菌广泛分布于人或动物肠道内B乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和COC乳酸菌与

3、醋酸菌的细胞构造相像D在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌6.在制作泡菜的过程中，不正确的选项是()依据清水与盐的质量比为 14 的比例配制盐水 B配制好的盐水需煮沸冷却 C腌制过程中，要留意把握腌制的时间、温度和食盐用量D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境以下对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的表达，正确的选项是() A泡菜制作初期并无乳酸菌的存在1腌制过程中乳酸菌数量会渐渐增多并到达最顶峰，然后下降C腌制后期乳酸含量会急剧下降 D腌制的全过程乳酸菌数量不变，活性不同为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发产品。下面哪项不是开发产品所考虑的内容()A对泡菜菜料

4、进展创拓展B对水与盐的比例进展调整 C对香辛料的种类和比例进展调整 D对通气发酵和密封发酵的时间比例进展调整9.以下有关传统果酒、果醋和腐乳制作的比较，不正确的选项是()参与果酒、腐乳制作的主要微生物属于真核生物，参与果醋制作的主要微生物属于原核生物三种发酵过程中都需要把握适宜的发酵温度 C果酒发酵主要在无氧环境下进展，果醋发酵和腐乳前期发酵在有氧条件下进展D发酵过程中微生物的种群密度不断增加 10以下关于果酒和果醋制作的表达，错误的选项是() A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C在变酸的果酒的外表观看

5、到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量生殖形成的 D制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并留意无菌操作11.以下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关表达正确的选项是()A果酒发酵的过程包括，果醋发酵的过程包括 B过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度根本一样12.2022 山东模考在试验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，以下说法正确的选项是葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动13.2022 江苏高考以下关于传统发

6、酵技术应用的表达，正确的选项是利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培育，后密封发酵家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵果醋制作过程中发酵液 pH 渐渐降低，果酒制作过程中状况相反2毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵14.2022 江苏高考将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的试验，以下相关操作错误的选项是探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时翻开阀a2经管口 3 取样检测酒精和 CO的产生状况试验开头前对改装后整个装置进展气密性检查 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2 连通二选择题每题有多个或一个选项符合题意15.2022 江苏高考以下关于制作果酒、果醋和腐乳的表

7、达，合理的是A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C果酒发酵过程中发酵液密度会渐渐减小 D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量16.2022 江苏高考某同学设计了右图所示的发酵装置，以下有关表达正确的选项是A.该装置可阻挡空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相像17.2022 江苏卷右图为苹果酒的发酵装置示意图，以下表达错误的选项是发酵过程中酒精的产生速率越来越快2集气管中的气体是酵母菌

8、无氧呼吸产生的 CO发酵过程中酵母种群呈“J”型增长假设发酵液外表消灭菌膜,最可能缘由是发酵瓶漏气 182022 江苏高考以下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。以下相关表达正确的选项是 A转变通入气体种类，可以争辩呼吸作用类型对发酵的影响B果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C果醋的发酵周期与试验设定的温度亲热相关D气体入口与气体出口可以交换使用某争辩性学习小组以樱桃、番茄为材料进展果酒、果醋发酵试验。以下相关表达正确的选项是酵母菌是嗜温菌，果酒发酵所需的最适温度较低先供氧进展果醋发酵，然后隔绝空气进展果酒发酵3与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好适当加大接种量

9、可以提高发酵速率、抑制杂菌生长生殖下面是果酒和果醋制作的试验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。以下相关表达中，正确的选项是() A利用葡萄制作果醋时，必需先进展酒精发酵然后再进展果醋发酵B冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C图 2 中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D制作果酒要关闭充气口、出料口、连续翻开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要翻开、关闭出料口三非选择题果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中 ，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打(碱性)会变颜色。(1)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附

10、着在葡萄皮上的野生型酵母菌。从 呼吸角度看，酵母菌属于菌，写出酵母菌无氧呼吸的反响式， 是否有酒精产生可在酸性条件下用溶液来检验。某同学在用带盖的瓶子进展葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应， 以防瓶子爆裂。制作果醋时，需通气，可以说明醋酸菌为菌。酒精发酵的温度要把握在范围内，醋酸发酵的温度要把握在 范围内。答复以下关于腐乳制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和 ；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和。(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐可以抑制生长。(3)腐乳制作的后期可参加由酒和多种香

11、辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有肯定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的。答复以下有关泡菜制作的问题：4(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中参加少量陈泡菜液，参加陈泡菜液的目的是。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进展的过程。该过程发生在乳酸菌的中。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。从开头制作到泡菜质量最正确这段时间内，泡菜液渐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸 菌和其他杂菌的消长规律是，缘由是。24.2022 海南高考葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如下图。答复以下问题：试管中的 X 溶液有助于维持甲装置

12、的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是答出两点即可。葡萄汁装入甲装置时，要留有约 1/3 的空间，这种做法的目的是 答出两点即可。某同学假设用乙装置进展发酵，并设置两个不同处理组乙 A 和乙 B，乙 A 装置 中保存肯定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件一样且适宜的状况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线 、 依次表示、 含量的变化趋势。从细胞呼吸类型看，酵母菌属于生物；从同化作用的类型看， 酵母菌属于 填 “自养” 或 “异养” 生物。25.2022 课标 2 卷)苹果醋是以苹果汁为原料经

13、发酵而成的，答复以下为题：酵母菌的呼吸代谢途径如下图。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的中进展，其产物乙醇与试剂反响呈现灰5绿色，这一反响可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的中进展，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度。其次阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，依据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和其次阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 填“低于”或“高于”其次阶段。醋酸杆菌属于核生物，其细胞构造中填“含有”或“不含有”线粒体。26.2022 海南高考葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的学问答复以下问题：利

14、用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。该微生物通过无氧呼吸可分，产生的终产物是和 。甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条 件下进展发酵，如下图。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中消灭的主要特别现象是。丙同学的错误是，导致发酵中消灭的主要特别现象是。上述发酵过程完毕后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、。在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。6高二生物 传统发酵技术的应用练习题参考答案15：CADCB 610：ABDDB1114：CBBB15.ABC16.ABD17.ABC18.ABC19.AD20.BCD21.(1)兼性厌氧 C H O 2C H OH2CO重铬酸钾6 12 62 52(2)拧松瓶盖 (3)好氧 (4)1825 303522.(1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 脂肪酶甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)风味23.(1)杀灭盐水中的微生物，并除去水中氧气 增加乳酸菌的数量(2)无氧呼吸 细胞质(3)温度 腌制时间 食盐用量(4)乳酸菌数