米糠抗氧化成分之探讨课件

1、米糠抗氧化成分之探讨课件米糠抗氧化成分之探讨课件大綱前言米糠的生理功能米糠中具抗氧化能力之物質米糠之抗氧化能力結論2大綱前言4一.前言隨著生活品質提高，現代人越來越注重養生，發現米糠中有許多對人體有益的成分，而日益受到重視。稻穀在脫殼後得到糙米，糙米是完整的水稻果實。而我們通常所食用的稻米指的是加工後的精米，它是水稻種子的胚乳部分。從糙米到精白米的過程中拋棄掉的部分就是米糠。(施等，2004)3一.前言隨著生活品質提高，現代人越來越注重養生，發現米糠中有(施等，2004)4(施等，2004)6二.米糠的生理功能米糠所含的谷維素、生育酚、生育三烯酚等生理活性物質是米糠具有保健功能的重要原因。米糠

2、能夠降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加高密度脂蛋白膽固醇含量。具有降低血脂、調節血糖預防癌症等等功能。 (施等，2004)5二.米糠的生理功能米糠所含的谷維素、生育酚、生育三烯酚等生理三.米糠中具抗氧化能力之物質-谷維素(-oryzanol)生育酚 (tocopherols)酚酸 (phenolic acids)花青素 (anthocyanins)(Laokuldilok et al.,2011)6三.米糠中具抗氧化能力之物質-谷維素(-oryzanol-谷維素(-米糠醇)Ferulic acid ester (阿魏酸酯化物質) Phytosterol (植物性固醇) 來源:/s

3、ite/drliuclinic/guan-yu-gu-wei-su7-谷維素(-米糠醇)來源:http:/sites.go阿魏酸酯化物質(Fujita et al.,2006)8阿魏酸酯化物質(Fujita et al.,2006)10生育酚(維生素E)Tocopherol (生育酚)Tocotrienol (生育三烯酚)(按甲基位置分為、和四種)生育酚（Tocopherol）生育三烯酚（Tocotrienol） 來源:/wiki/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E9生育酚(維生素E)生育酚（Tocopherol）生育三烯酚（生育酚清除自由基能力(Fujita et al

4、.,2006)10生育酚清除自由基能力(Fujita et al.,2006)米糠成分自由基清除能力(Fujita et al.,2006)11米糠成分自由基清除能力(Fujita et al.,2006酚酸 (phenolic acids)Gallic acid (沒食子酸)Protocatechuic acid (原兒茶酸)Hydroxybenzoic acid (羥基苯酸)p-Coumaric acid (p-香豆酸)Ferulic acid (阿魏酸)Sinapic acid (芥子酸)(Laokuldilok et al.,2011)12酚酸 (phenolic acids)(Lao

5、kuldiloGallic acid (沒食子酸)Protocatechuic acid (原兒茶酸)p-Coumaric acid (對-香豆酸)Sinapic acid (芥子酸)Ferulic acid (阿魏酸)Hydroxybenzoic acid (羥基苯酸)圖片來源/#!/editors-picks/13Gallic acid Protocatechuic aci不同米糠總酚酸含量(Laokuldilok et al.,2011)14不同米糠總酚酸含量(Laokuldilok et al.,2花青素 (Anthocyanin)cyanidin 3-glucoside (矢車菊-3

6、-葡萄糖苷)peonidin 3-glucoside (芍 藥 素-3-葡萄糖苷)cyanidin 3-galactoside (矢車菊-3-半乳糖苷)(施等，2004)15花青素 (Anthocyanin)(施等，2004)17甲醇萃取米糠其花青素成分(Jang et al.,2009)16甲醇萃取米糠其花青素成分(Jang et al.,2009)不同米糠中抗氧化物質含量(Laokuldilok et al.,2011)17不同米糠中抗氧化物質含量(Laokuldilok et al四.米糠之抗氧化能力糙米與精白米的抗氧化能力 稻米品種: Nihonbare (一般褐色)有色米糠與褐色米糠

7、之抗氧化能力 有色稻米品種: Sanhaehyanghyulla 與 Suwon 415 (黑紫色) 褐色稻米品種: Chuchung (一般褐色)(Fujita et al.,2006)(Nam et al.,2005)18四.米糠之抗氧化能力糙米與精白米的抗氧化能力(Fujita 糙米與精白米抗氧化能力(Fujita et al.,2006)19糙米與精白米抗氧化能力(Fujita et al.,2006有色米糠與褐色米糠之抗氧化能力黃嘌呤氧化酶活性的抑制螯合亞鐵離子的能力抑制超氧陰離子生成的能力抑制羥自由基生成的能力還原鐵氰化鉀能力 (Nam et al.,2005)20有色米糠與褐色米

8、糠之抗氧化能力黃嘌呤氧化酶活性的抑制(Nam黃嘌呤氧化酶活性的抑制(Nam et al.,2005)21黃嘌呤氧化酶活性的抑制(Nam et al.,2005)23螯合亞鐵離子的能力(Nam et al.,2005)22螯合亞鐵離子的能力(Nam et al.,2005)24抑制超氧陰離子生成的能力(Nam et al.,2005)23抑制超氧陰離子生成的能力(Nam et al.,2005)2抑制羥自由基生成的能力(Nam et al.,2005)24抑制羥自由基生成的能力(Nam et al.,2005)2鐵氰化鉀還原能力 (Nam et al.,2005)25鐵氰化鉀還原能力 (Nam

9、et al.,2005)27結論米糠中包含的抗氧化物質有生育酚、米糠醇、酚酸、花青素。抗氧化能力比較: 糙米精白米 ; 有色米糠萃取物褐色米糠萃取物。在抑制超氧陰離子生成的能力、抑制羥自由基生成的能力與鐵氰化鉀還原能力方面，有色品種 Sanhaehyanghyulla 與 Suwon 415 都比一般褐色品種 Chuchung 要來的好。現今米糠的用途大多使用於飼料，隨著這些結果顯示出米糠中有許多抗氧化物質的存在，但除此之外米糠還有很多對人體有益處的物質，因此米糠應該還有更多用途與研究的價值。(Fujita et al.,2006)(Laokuldilok et al.,2011)(Nam e

10、t al.,2005)(施等，2004)26結論米糠中包含的抗氧化物質有生育酚、米糠醇、酚酸、花青素。(參考文獻施怡如、鄭統隆、曾東海、王強生，2004，有色水稻中花青素的種類及其功能探討。中華農業研究，53:221-228。Fujita, A., Masumoto, K., Kawakami, K., Mikam, T., Nomura, M. 2006. Antioxidation activity of various rice brans. J. Oleo Sci. 55(11):585-591.Jang, S., Xu, Z. 2009. Lipophilic and hydroph

11、ilic antioxidants and their antioxidant activities in purple rice bran. J. Agric. Food Chem. 57:858-862.Laokuldilok, T., Shoemaker, C. F., Jongkaewwattana, S., Tulyathan, V. 2011. Antioxidants and antioxidant activity of several pigmented rice brans. J. Agric. Food Chem. 59:193-199.Nam, S. H., Choi, S. P., Kang, M. Y., Kozukue, N., Friedman, M. 2005. Antioxidative, antimutagenic, and anticarcinogenic activities of rice bran extracts in chemical and cell assays. J. Agric. Food Chem. 53:816-822.Zhang, M. W., Zhang, R. F., Zhang, F. X., Liu, R. H. 2010. Phenolic profiles and an