导游资格证考试中国饮食文化试题及答案

1、22/22导游资格证考试中国饮食文化试题及答案一、判断题（判断对的请在括号内打，判断错的请在括号内打。共20题，每小题1分，共20分。）1、从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。（）2、黄帝内经是现存最早的食疗专论，叙述了古人常说的“医食同源”。（）3、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。（）4、汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐。( )5、北京的仿膳宫廷菜是我国最著名、最典型的官府名菜。（）6、面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。（）7、佛跳墙原名“福寿全”，又名“满坛香”、“荤罗汉”，是福建菜中居首位的传统名肴。（）8、藏族的“藏北三珍”是指醍醐（纯酥油）、酥

2、酪、和马奶酒。（）9、粤菜用料广博，新颖奇异，形成“一菜一格、百菜百味”的风格。（）10、唐代时已利用发酵技术制作馒头。（）11、北京烤鸭以皮脆、肉嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军。（）12、山西“四大名面”为刀削面、拉面、臊子面、拨鱼儿。（）13、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。（）14、随园菜注重原料的选择和搭配，注重筵席的制作，烹调方法以江浙地区的技法为主。（）15、宁波菜善于烹制海鲜，常用红糟调味，注重保持原味。（）16、中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少数民族菜五大部分组成。（）17、金华酥饼、猫耳朵、鸽蛋圆子、嘉兴鲜肉粽、

3、莲芳千张包子都是浙江风味小吃。（）18、回族菜亦称“清真菜”，较多保留了波斯人的饮食特色。（）19、饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。（）20、袁枚的随园食单将中国的烹饪理论推向了一个成熟阶段。（）二、单选题（请选择一个正确答案，并将答案填入括号内。共40题，每题1分，共40分。）1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（）A.齐民要术B.黄帝内经C.吕氏春秋?本味篇D.备急千金要方2、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是（）A.谭家菜B.孔府菜C.红楼菜D.随园菜3、杭州的仿宋菜是（）A.蟹酿橙B.怀抱鲤C.两色腰子D.一品锅4、下列名点中，不属于广东风味的是（）A.娥姐粉果B

4、.马蹄糕C.肠粉D.蟹黄汤包5、全国各地的名菜中很多以鸡为原料，如清汤越鸡、德州扒鸡、怪味鸡，上述三道菜分别所属的菜系依次是（）A.沪菜、湘菜、皖菜B.浙菜、鲁菜、川菜C.淮扬菜、粤菜、鲁菜D.闽菜、淮扬菜、湘菜6、八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系( )A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜B.沪菜、皖菜、鄂菜、闽菜C.湘菜、皖菜、浙菜、闽菜D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜7、下列哪道菜是众多少数民族菜中形成最早也最具有特色的（）A.回民清真菜B.蒙古族全羊席C.朝鲜菜D.满族菜8、和春秋时期吴国大夫伍子胥有关的名点是（）A.过桥米线B.油炸桧C.苏州糕团D.馒头9、下列哪道菜是苏州大菜的压轴菜（）

5、A.清炖蟹肉狮子头B.天下第一菜C.霸王别姬D.松鼠桂鱼10、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓（）A.小窝头B.豆面糕C.豌豆黄D.艾窝窝11、下列各道名菜不属于川菜的是（）A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.樟茶鸭子D.麻辣子鸡12、受西菜影响，吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息的是哪种菜（）A.粤菜B.京菜C.沪菜D.闽菜13、红楼菜现在由哪家饭店研制和经营（）A.A.龙井虾仁B.宋嫂鱼羹C.西湖醋鱼D.干炸响铃18、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的菜系是（）A.浙菜B.粤菜C.淮扬菜D.皖菜19、宋代的都市饮食市场的形成与发展空前繁荣可以从哪里得到印证（）A.饮膳正要B.随园

6、食单C.东京梦华录D.清明上河图20、下列哪道名菜标志着先秦烹饪技术达到一定水平( )A.周代八珍B.八仙过海C.九转大肠D.清汤燕菜21、北方菜的基础和代表，御膳的重要组成部分( ).A.皖菜B.京菜C.鄂菜D.鲁菜22、用蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成的粤菜中的招牌菜的是（）A .鸡丝虾仁锅巴汤B.菊花龙虎凤C.羊方藏鱼D.佛跳墙23、以纪念爱国诗人屈原的传统食品是（）A.月饼B.饺子C.粽子D.馒头24、光绪帝赞为“古都一佳肴”的代表了喜庆，又味道鲜美的菜肴是（）A.炒西施舌B.鲤鱼焙面C.龙井虾仁D.凤阳瓤豆腐25、下列名点中属于湖南风味的是（）A.冰糖湘白莲B.钟水饺

7、C.热干面D.马蹄糕26、下列不属于素食类别的是（）A.少数民族素食B.宫廷素食C.民间素食D.寺院素食27、蒙古族的上等筵席是（）A.马奶酒B.酥酪C.醍醐D.全羊席28、有“延年福寿”之意的风味小吃是( )A.太后饼B.石子馍C.淮安团馓D.臊子面29、下列四种口味特点中，属于浙江杭州风味的是（）A.重酸辣香鲜软脆B.以咸鲜香为主C.重清鲜爽脆、清雅精致D.以咸鲜为主30、经营素食的名店是( )A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼31、被誉为上海“小吃之最”的是( )A.生煎馒头B.南翔小笼馒头C.猫耳朵D.鸽蛋圆子32、下列菜系中形成了“一菜一格，百菜百位”风格的是（

8、）A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.淮扬菜33、下列不属于孔府菜风格特点的是（）A.餐具豪华独特B.菜名寓意深远C.讲究富贵气和滋补D.宴席菜礼庄重34、民间有“食界无口不夸谭”的说法的菜系是（）A.红楼菜B.随园菜C.孔府菜D.谭家菜35、下列不属于回族清真菜的风味特色的是( )A.南方和沿海地区清真菜B.长江以北清真菜C.西北清真菜D.东北清真菜36、新疆各族人民都喜欢并当作礼品的食品是（）A.糌粑B.烤羊肉串C.馕D.抓饭37、四川民间传统美味面点，又称“馄饨”的是（）A.钟水饺B.抄手C.肠粉D.担担面38、中日合资的电影天平之甍曾将哪道名菜搬上银幕（）A.清炖蟹肉狮子头B.水晶肴蹄C.霸王

9、别姬D.东坡肉39、下列都属于福建风味的是（）A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D.蚝仔煎、土笋冻、厦门炒面线40、以烹制鸭而闻名的菜是（）A.苏州菜B.扬州菜C.南京菜D.湖南菜三、多项选择题（请选择两个或两个以上正确答案，并将正确答案填入括号内。多选、少选或错选均不得分。共20题，每小题2分，共40分。）1、素菜的特点有( )A.营养独特，疗疾健身B.选料极广，珍品繁多，制作讲究C.菜名寓意深远，古朴典雅D.注重原料的选择与搭配2、富有乡土气息的菜系有（）A.绍兴菜B.东江菜C.皖南菜D.闽西菜3、流传于今的宫廷菜主要有（）A.西安仿唐菜

10、B.北京的仿膳宫廷菜C.杭州仿宋菜D.开封仿宋菜4、下列属于孔府菜的代表名菜的是（）A.怡红祝寿B.诗礼银杏C.怀抱鲤鱼D.一品锅5、下列选项中禁吃猪肉的民族有( )A.回族B.满族C.维吾尔族D.蒙古族6、北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，其中包括（）A.宫廷菜B.寺庵菜C.市肆菜D.民间菜E.官府菜7、下列名菜中属于粤菜的是（）A.醉糟鸡B.红烧全狗C.白云猪手D.爽口牛丸8、中国菜就整体而言，除了地方风味菜，还有哪几部分组成( )A.宫廷菜B.素菜C.少数民族菜D.风味小吃E.官府菜9、以猪羊肉为主要原料的菜是（）A.关中菜B.藏族菜C.维吾尔族菜D.北京菜10、下列关于浙江菜的描

11、述正确的是（）A.由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成B.宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味C.杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点D.绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重11、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（）A.京菜B.湘菜C.沪菜D.浙菜12、鲁菜的特点有( )A.讲究清汤和奶汤的调制B.烹调方法以爆、炒、炸见长C.官府菜是其特色D.胶东菜以烹制山珍而驰名13、鄂菜由哪几部分组成（）A.宜昌B.武汉C.荆州D.黄州14、北京菜擅长烹制（）A.山珍B.海味C.羊肉D.猪肉15、下列表述正确的是（）A.早在3000年以前，中国人已学会制作面食B.唐代是已能利用发酵技术制作馒头C.西周时期的周礼?天官记载有糕点的名称D.清代出现“点心”的名称16、皖菜的代表菜是（）A.无为熏鸭B.符离集烧鸡C.霸王别姬D.清蒸鲥鱼17、河南开封的仿