深圳职业技能鉴定品酒师考核大纲

1、职业概况职业名称品酒。职业定义应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。职业等级本职业共设三个等级，分别为：初级品酒师（国家职业资格五级）、中级品酒师（国家职业资格四级）、高级品酒师（国家职业资格三级）。职业环境室内、常温。职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力；具备准确的表达能力和计算能力。基本文化程度初中毕业（或同等学历）。培训要求培训期限:全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：五级品酒师不少于130学时；四级品酒师不少于120标准学时；三级品酒师不少于110标准学时。培训教师:培训五级品

2、酒师的教师应具有四级品酒师职业资格证书或相关专业初级专业技术职务任职资格；培训四级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格；培训三级品酒师的教师应具有三级品酒师职业资格证书2年以上或相关专业中级专业技术职务任职资格2年以上。培训场地设备：理论知识培训场地应具有可容纳30名以上学员的标准教室。专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室。鉴定要求适用对象：从事或准备从事本职业的人员。申报条件:参照关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知（深职鉴办201315号）执行一、按深圳市职业技能鉴定指导办公室最新发布的有关报考条件的意见执行。二、鉴于专

3、项职业能力的特殊性，高中毕业生经本专项职业能力四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书后，可报考本专项职业能力四级。鉴定方式：分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生的配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评员与考生的配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于3人。鉴定时间：理论知识考试时间不少于90min,专业能力考核时间不少于600min，综

4、合评审时间不少于30min。鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室进行。专业能力考核在通风条件良好和光线充足及安全措施完善的场所进行。基本要求2.1基础知识：2.1.1职业道德（1）忠于职守，礼貌待人。（2）清洁卫生，保证安全。3）团结协作，顾全大局4）爱岗敬业，遵纪守法5）专研业务，精益求精2.1.1232饮食卫生知识中华人民共和国食品卫生法1233礼节礼貌淡妆上岗饮食风俗习惯（1）中华饮食文化习俗（2）外国饮食文化习俗服务安全知识（12）财人产身安安全全（3）服务环境安全相关法律、法规知识（1）劳动法要领及其基本原则；（2）劳动者的权利和义务；（3）劳动合同的种类及其订立、变更和解除；（4）

5、不正当竞争行为的概念及其主要表现；（5）不正当竞争行为的监督、检查和法律责任（6）消费者权益保护法的原则及权利与义务；（7）食品卫生法（五四制）的基本内容（8）食品卫生法管理的主要内容；（9）饮食卫生控制的内容。专业知识啤酒知与与与本饮买牌基品购品IDUDHQH-酒酒酒酒、/、/、/、/）12345）啤酒的原材料品质与酿造在制品质123葡萄wwww萄萄萄萄别藏化识鉴收文知与与与本饮买牌基品购品酒酒酒酒xxzxzxzx/5）葡萄酒的原材料品质与酿造在制品质别藏化识鉴收文知与与与本饮买牌基品购品酒酒酒酒xxzxzxzx/白白白白1235）白酒的原材料品质与酿造在制品质别化识鉴文知与与本饮牌基品品酒

6、酒酒黄黄黄）1234）黄酒的原材料品质与酿造在制品质洋酒-rnmmrn酒酒酒酒xxzxzxzx/、/、/、/、/123基分本类知识品品牌饮与鉴别5）洋酒的原材料品质与酿造在制品质侍酒1235）开侍瓶酒的方基本知识法择式各种配餐相关知识啤酒（1）啤酒的基本知识（2）啤酒的品牌与文化葡萄酒（1）葡萄酒的基本知识（2）葡萄酒的品牌与文化白酒（1）白酒的基本知识（2）白酒的品牌与文化黄酒（1）黄酒的基本知识（2）黄酒的品牌与文化洋酒（1）洋酒的基本知识（2）洋酒的品牌与产地侍酒（1）侍酒的基本知识（2）侍酒的方法与技巧其他酒（1）分类（2）特点管理（1）成品酒管理、培训（1）培训与指导3鉴定内容本标准

7、三级品酒师、二级品酒师和一级品酒的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。备汪红匍魯初级品酒初级品酒理论知识鉴定内容IIC一定3B5%nJ鉴定内容鉴定范项目和法毋牛帘卫釧g品I1T234职业道八中礼12K?4.5.知45t21231234K5制2345,啤酒/rnagw严+鶴胃目知B饮买碁巫本&虐霹汕造良i与M品IF知wiW的的的的鲁圉圉摯EM、亠_|_|、丄CCOLOFT丄丄1110110110葡萄酒葡萄酒酒酒其他酒备汪红匍魯3.1.2初级品酒实操技能鉴定内容IIV5%1%1%1%2%40%40%2%鉴定内容nJ和法毋牛帘卫釧g品琴识養1制食83/污虽塞节德业饮强X-I习？鉴定范项目品职业

8、道45+、vnu45112t23t2345?2345.口口21-)识巒owl饮买S窒本饮买善閣簾啤酒造良i与gwM品f知ndwF知碁qp本&牛EM400400葡萄酒葡萄酒黄酒 %1%中级品酒师3.2.1中级品酒理论知识鉴定内容IIZxIIZxr=i=)Q项目5%nJ1%和211牛帘卫釧g品重求要本基曇善EW知sss/污口品共节i生1ORm品畠貌舊国置牝I/ %5%1%23白酒25%与酿造在醇香酱香黄酒葡萄酒洋酒啤酒侍酒其他酒-管理培训-葡萄酒OWS閣簾秦类牌+噩羨着P9篠站SSSSSS召eg篠着品基、nu、-丄23A2er丄2345、亠土、nu、丄234K5&丄2十2十2特点特点酒管理培训与指

9、导、品质与酿造在P识别质知识邑与酿造品质与酿造在知识化5%25%20%3%-3%丽注鉴项目322中级品酒实操技能鉴定内容IIV4BHP勺方法全别方法 %1%1%2%醇香酱香25%5%25%20%1%2%3%3%中作食、i生！知R污虽台茬节犹仪饮饮防染O爷W妆画畐预关饮服仪法_N品重求要本基I/与酿造在造良i与识鉴一与与M白酒FWW饮买S十本W#-閣簾奏类牌饮？W牌本HSM口别!品-着eg篠：ESSSSS召eg篠着品基-CFXTXTXTX6SBH11一41一41一4T7unHT/、nu、-1123r4-B112345.、1、nu、丄234K5&丄2十2十2分类成点酒管理、培训与指导K2.黄酒葡萄酒洋酒啤酒侍酒其他酒-管理培训-葡萄酒25%备汪5%1%1%1%2%3.3高级品酒师3.3.1高级品酒理论知识鉴定内容鉴定范15%30%5%去u别怎口彳琴识養EW-知、i生H知R0EB础y橐湍叢口品W节德业饮强一尹5职5食食预关和1毋生帘卫期gQ重求要本基的貌礼l习？屮识造良i与漲巒品f知与与品m、亠up、-职业道-E中仪饮饮苇妆画务中服仪底I/、芳IV、丄CMWTQ45,全*本饮买宰本饮买碁閣簾黍类牌饮？b-安ffijUHS、口别!品、nu45十2十23十234K5B的#召品?黑mm喘淀淀淀酒20质葡aaa葡I、亠_|_