食品安全溯源及预警技术解决方案

1、食品安全溯源及预警技术第1页第一节 食品可追溯问题由来1999年1-4月比利时、荷兰、法国、德国四国相继发生因饲料被二恶英污染，造成畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英事件。“二恶英”是一个有机化合物，主要产生于化工冶金工业、垃圾焚烧、造造纸以及生产杀虫剂等产业。 1997年，世界卫生组织国际癌症研究中心將其确定为一級致癌物。一、二恶英7.1 概述第2页二、疯牛病第3页克雅氏症全称为克罗伊茨费尔德雅各布氏症 (Creutzfeldt-Jakob Disease - CJD) ，是一个罕见、致命神经系统疾病。年，德国神经病学家汉斯格哈德克罗伊茨费尔特最早统计了此病症状。年，德国另一名神经病学家阿尔方

2、斯雅各布也发觉了个类似病例。所以，此病被称为克罗伊茨费尔特雅各布氏症。 克雅氏症经典临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉含糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检验发觉病人脑神经发生海绵状变性。 克雅氏症发病率约为百万分之一，潜伏期为年。病人在发病后至年内死去。第4页从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。疯牛病造成公众对政府产生了严重信任危机。 欧盟权威性在这场混战中受到挑战。三、食品可追溯体系建立第5页 欧盟于是于出台了（EC）No. 1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自201月1日起，全部在欧盟国家上市销售牛肉产品必须要具备可追

3、溯性，在牛肉产品标签上必须标明牛出生地、喂养地、屠宰场和加工厂，不然不允许上市销售。 20又制订了EU Regulation 178/2002 Regulation 178/2002,从法律上确定了食品可追溯。这部法律于年一月一日 在欧盟生效。第6页7.2 食品安全溯源技术Traceability Farm to Table第7页国际食物法典中采取“追溯/产品追查”说法，在美国则简单地称之为“统计保留”，还有一个则称之为“跟踪与追溯”。一、食品可追溯定义7.2.1 概论 食品溯源定义和基本要素第8页国际标准ISO 9001：中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中一个主要组成部分，并定义为：

4、回溯目标对象历史、应用或位置能力。第9页在EUs General Food Law (Regulation (EC)No.178/)法规中，可追溯就是在食品生产各个步骤过程中，从对食品生产原材料（如牛肉类制品 牛喂养）生产培育、食品生产加工、包装、运输、销售全部过程统计回溯能力。 第10页 第一 跟踪（tracking） 是指从食品供给链上游至下游，跟踪一个特定 单元或一件食品（一批食品）运行过程能力； 第二 追溯（tracing） 是指从供给链下游至上游识别一个特定单元或一 件食品（一批食品）起源能力，即经过统计标识 方法回溯某个实体起源、用途和位置能力。追溯包含跟踪和溯源两个方面。食品安全

5、追溯经过对个食品生产各步骤信息连接与统计，实现食品整个生命周期跟踪与溯源。第11页跟踪（tracking）第12页追溯（tracing） 第13页第一 对从“农田到餐桌”整个食品供给链全过程进行统计；第二 统计全部信息保留；第三 全部信息能够方便查询;第四 按照这些统计信息能够方便查询到每一件食品详细位置和在食品供给链中位置。 第14页第一章 食品追溯基本概念第15页生产 运输 仓储 零售 物流方向二、食品可追溯基本单元第16页生产 运输 仓储 零售 追踪信息流向第17页销售单元或者贸易单元运输单元仓储单元生产单元-批次第18页 食品可追溯必备基本信息和作用第一 食品生产制造商（包含食品初级产

6、品生产商）第二 食品运输仓储方第三 食品销售商第四 食品监督管理部门一、 食品可追溯信息价值分析第19页信息第20页胴体最初分割零售分割信息流牛第21页食品消费者：第一 消费者知情权第二 愿意用较高成本得到愈加安全健康食品第22页食品生产监督管理部门 ： 包含政府管理部门、社会监管组织第一 愈加有效地管理食品生产加工销售工作 食品生产销售风险管理、食品召回制度建立第二 取得消费者更高信任第三 国家安全需要第23页食品生产加工销售者普通来讲，不论法律法规是否要求，生产销售企业对自己生产销售活动都有统计，这种统计可能是纸制，也可能是电子信息统计，以确保企业能够对自己生产经营活动有清楚统计和控制。第

7、一 本身就是消费者，和普通消费者有一样价值判断第二 企业管理要求 企业供给链管理 食品召回第三 食品安全控制必定要求第四 企业利润要求第24页原材料基本信息，我们以普通蔬菜种植为例，必须有如农田基本信息、耕作者基本信息、种籽起源、耕作过程中基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。在生产加工过程中必须有生产者基本信息、原材料起源、辅助材料起源、食品添加剂信息、生产基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如当前各国要求牛肉可追溯。必须全部牛肉包装必须含有八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、喂养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、二、食品可追溯基本信息第25页（1）降低

8、食源性疾病感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商能够降低负担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和本身质量管理体系瓦解等负面影响风险；（3）当危机出现时，企业与政府都能够快速识别风险而降低对人类健康 危害三、食品可追溯作用第26页食品安全可追溯性工作起源于欧盟；产品招回是最早产品追溯，如汽车召回。-3 食品溯源发展历史及国内外现实状况和趋势第27页I 欧盟食品可追溯发展情况一、欧盟概况第28页欧洲食品安全局(EFSA）二、欧盟食品安全机构建设第29页（一） 欧盟食品法律体系框架法律指南三、食品法律体系概述第30页（二） 相关食品可追溯法律第31页1、欧盟出台了食品安全白皮书 (

9、WhitePaper ON Food Safety) 第一 提倡建立欧洲食品安全局，负责食品安全风险分析和提供该领域科学咨询； 第二 在食品立法当中一直落实“从农场到餐桌”理念； 第三 确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任标准。 第32页 2、出台了（EC）No. 1760/号法规（又称新牛肉标签法规） 1月1日起，全部在欧盟国家上市销售牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品标签上必须标明牛出生地、喂养地、屠宰场和加工厂，不然不允许上市销售 第33页第一 要求了食品立法基本标准和要求；第二 确定了欧洲食品安全局建立；第三 给出了在食品安全问题上程序。一月一日在欧盟生效。3、欧盟于1月制

10、订了欧洲议会和理事会第EU178/号法规，该法规就是著名食品基本法第34页该法规第 18 条确定了以下食品可追溯标准:第一 在全部食品生产加工步骤都要建立食品 可追溯体系；第二 食品可追溯体系要确保做到在整个食品供 应链中，从前向后、从后向前都可追溯；第三 全部食品或者市场出售食物都必须有 足够标识，确保食品可追溯。第35页 该法规第十九条对食品出现安全问题召回制度也做了详细要求。明确食品出现安全问题，食品生产经营者要做到： 第一 食品生产者要马上召回生产食品，并通知相关监管部门和消费者； 第二 食品销售商要在其可控范围内，按照食品安全相关法规，开启食品召回程序，召回食品。 第36页第一 风险

11、分析方法引入 第二 明确从业者责任 第三 食品及其原料可追溯性 第四 政策透明度 四、欧盟食品法规特点 法规第二十条对食品生产原材料供给商做了一样要求。第37页美国环境保护署（EPA）卫生部（DHHS）下食品药品管理局（FDA）美国农业部（USDA）食品安全检验署（FSIS美国农业部（USDA）动植物卫生检验署（APHIS）II 美国食品可追溯发展情况一、食品安全监督管理部门第38页 国会颁布法律行政机构制订法规州政府制订法规二、美国食品安全法律体系 第39页联邦食品、药品和化装品法联邦肉检验法禽肉制品检验法蛋制品检验法食品质量保护法公共健康服务法 第40页生物恐怖应对法the Bioterr

12、orism Act 6月12布什总统签发 第41页 第一 注册制度 第二 预申报制度 第三 录建立与保持制度 统计必须保留两年 第四 行政扣留制度 第42页III 日本食品可追溯体系日本食品安全委员会 7月设置 厚生劳动省农林水产省。一、食品安全监管机构与制度第43页两大基本法律食品卫生法食品安全基本法二、相关食品可追溯法律第44页日本政府颁布了反疯牛病对策法 六月日本政府友公布了牛可追溯法初第45页 日本在颁布了“食品安全基本法”。该法确立了“消费者至上”、“科学风险评定”和“从农场到餐桌全程监控”食品安全理念；要求在国内和从国外进口食品供给链每一步骤确保食品安全并允许预防性进口禁运。这么，

13、日本政府即使无法要求出口国遵照和日本国内相同强制性检验程序，但可依据该法对进口产品进行更严格审查。第46页第47页非常相同情况第48页IV 我国食品可追溯发展情况第一 福寿螺致病第二 人造蜂蜜事件第三 毒猪油事件第四 “口水油”沸腾鱼第五 瘦肉精中毒第六 大闸蟹致癌第七 “苏丹红”鸭蛋第八 “嗑药”多宝鱼第九 有毒桂花鱼第十 陈化粮事件一、我国食品安全情况第49页第一 食品生产经营者主观有意违反相关食品法律、法规，造成食品安全问题。第二 食品生产经营者疏忽大意造成食品安全问题。二、食品安全问题产生原因第50页三、我国食品可追溯现实状况第51页国内发展现实状况中国物品编码中心以来参考国际编码协会

14、出版相关应用指南，并结合我国实际情况相继出版了牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、蔬菜跟踪与追溯指南和食品安全追溯应用案例集。另外中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，比如北京金维福仁清真食品有限企业牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统研究及应用示范系统等。取得了良好应用效果。 国内发展情况第52页 食品溯源过程实施标准第53页向下游追溯 Downstream traceability向上游追溯 Upstream traceability向下游追溯 Downstream traceability向上游追溯 Upstream traceability底端向上跟踪

15、Bottom-up traceability（track）顶端向下溯源 Top-down traceability（trace）原料生产或供给物流服务提供运输服务工业物流服务提供运输服务分销平台销售点消费者回收利用底端向上 Bottom up 跟踪/ 顶端向下 Top down 溯源上游 Upstream / 下游 Downstream（双向能力）追溯/追溯方向（路线）通用概念本文所包括追溯为全球性食品全链追溯/追溯：数据起源：“The EAN.UCC System for Traceability Solutions”, Mercedes Schculze, CCG Koln, 第54页正向

16、追踪反向追溯MFG.ItemCasePalletTruckDistributorTruckPalletCaseItemStoreConsumer标识载体承载着标识编码应用在供给链每一个步骤物流商品信息，价格，配送信息， 财务信息，订单信息，计划预测，支付，销售电子商务信息流RFID (01)95412345678901(30)50(10)abcdEAN/UCC-128二维条码物流与信息流同时第55页7.2.2 食品溯源技术第56页第57页识别统计系统数据搜集和存放系统数据查询系统食品信息交换传递系统。第58页第一节 纸制统计纸制统计方法就是把全部相关信息统计在纸上。普通情况下，一样格式和内容统

17、计一式几份，一分随产品物理流流动，比如加工中食物标签、包装统计等等，其它几份作为信息统计保留起来。比如我们现在经常进行一批食品进行检验，发给合格证方法；企业生产统计、生产台帐等等就是纸制统计形式。这里纸制信息能够用计算机或其它方法保留。纸制统计方法信息储量小、工作烦杂、差错率高、信息传递不易。 传统纸制统计第59页 第二节 条 码 技 术 一、什么是条码 条码技术第60页（一）条码系统工作过程二、条码系统基本原理第61页（二）一维条码和二维条码1、一维条码符号结构 第62页第63页2、一维条码条宽及黑白线表示一定数字、字符，仅能够对商品标识，不能对产品进行描述。假如需要对产品进行描述，就必须借

18、助数据库支持。 第64页3、二维条码第65页（1） 信息容量大（2） 编码范围广（3） 保密、防伪性能好（4） 译码可靠性高（5） 修正错误能力强（6） 轻易制作且成本低二维条码技术特点 第66页1、 GB/T 12904-1998 通用商品条码2、 GB/T 12905-1991 条码系统通用术语条码符号术语3、 GB/T 12906-1991 中国家标准准书号（ISBN部分）条码4、 GB/T 12907-1991 库德巴条码5、 GB/T 12908-1991 三九条码6、 GB/T 14257-1993 通用商品条码符号位置7、 GB/T 14258-1993 条码符号印刷质量检验8、

19、 GB/T 15425-1994 贸易单元128条码9、 GB/T 16827-1997 中国家标准准刊号（ISSN部分）条码10、 GB/T 16829-1997 交插二五条码11、 GB/T 16830-1997 储运单元条码12、 GB/T 16986-1997 条码应用标识13、 GB/T 17172-1997 四一七条码?（三） 、我国正式颁布与条码相关国家标准第67页三、条码技术在食品可追溯中应用第68页 射频识别技术一、RFID基本原理第69页第70页条形码是“可视技术”，必须靠激光来读取信息条形码扫描仪在人指导下工作，只能接收它视野范围内条形码。而RFID采取无线电射频，能够透

20、过外部材料读取数据，射频识别不要求看见目标。射频标签只要在接收器作用范围内就能够被读取。识别工作无须人工干预，能够在各种恶劣环境下工。条形码没有写入信息或更新内存能力。 贴在全部同一个产品包装上条形码都一样，条形码只能识别生产者和某一个产品，并不能识别这一个产品中详细商品。比如无法识别哪些产品先过期。而RFID能够对详细单个产品进行标识 二、RFID特点 第71页三、RFID技术分类存放形式（Memory configuration）只读Read-only (RO)一写多读Write-once-read-many (WORM)读写Read-write (R/W)第72页按系统频率分Freque

21、ncy bands used 135KHz (low frequency, LF)13.56MHz (high frequency, HF)868MHz to 915MHz (Ultra-high frequency, UHF)2.45GHz, 5.8GHz (microwave)第73页Frequency bandOperating range*ApplicationsBenefitsDrawbacksLF, 135MHz 0.5mAccess controlAnimal trackingProduct authenticationWorks well around water and me

22、talShort read rangeSlower read rateHF, 13.56MHz1mSmart cardsLibrary booksAirline baggageLow cost Higher read rate than LFUHF, 860MHZ to 930MHz4mPallet trackingCarton trackingParking lot accessEPC standard built around this frequencyDoes not work with items of high water or metal contentMicrowave2.4G

23、HZ1mAirline baggageElectronic toll collectionMost expensiveFastest read rates第74页依据电子标签有源和无源又可分为有源和无源。 有源电子标签使用卡内电流能量、识别距离较长，可达十几米，不过它寿命有限（3），且价格较高；无源电子标签不含电池，它接收到阅读器（读出装置）发出微波信号后，利用阅读器发射电磁波提供能量，普通可做到免维护、重量轻、体积小、寿命长、较廉价，但它发射距离受限制，普通是几十厘米，且需要阅读器发射功率大。第75页依据电子标签调制方式不一样还可分为主动式（Active tag）和被动式（Passive t

24、ag）。主动式电子标签用本身射频能量主动地发送数据给读写器，主要用于有障碍物应用中，距离较远（可达30米）；被动式电子标签，使用调制散射方式发射数据，它必须利用阅读器读写器载波调制自己信号，适宜在门禁或交通应用中使用。第76页屠宰分割加工销售RFID胴体标签零售标签RFID标识标签转换成CC/EAN-128条码GTIN+耳标号码或批次EAN-SYMBOL: EAN 13耳标识录肉食品追溯只有 EAN 13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库关键字.喂养四、射频识别技术应用第77页 同位素溯源技术（自学）第78页DNA采集其它 DNA识别技术信息存放信息比对第79页 开展食品安全溯源技术研究意义

25、可在发生食品安全事件时实现定向召回；可加强政府管理部门对食品安全监管；可增强消费者安全感；提升生产企业诚信意识；可助我国食品打破国外技术壁垒。第80页复习思索题：1、商品条码是什么？2、射频识别技术原理是什么？3、依据不一样分类标准，射频识别技术分为几类？4、条码技术和RFID技术主要区分是什么？5、一维条码和二维条码区分是什么？6、一维条码符号主要组成是什么？7、条码系统工作原理是什么？8、什么是EPC产品电子代码？第81页7.2.3 食品溯源系统食品溯源系统第82页一、食品经营者内部食品可追溯系统二、食品可追溯信息数据中心三、公众服务信息系统四、第三方审核系统五、政府监管服务系统第一节 食

26、品可追溯体系组成第83页内部可追溯系统内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端食品安全追溯数据中心Internet数据库公众服务政府监管中心Internet第三方组织服务器服务器服务器第84页1、建立：企业本身2、问题：怎样确保数据真实性 （1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核3、食品可追溯意义一、食品经营者内部食品可追溯系统第85页数据库内部可追溯系统数据库库房终端生产终端管理终端公众查询服务Internet第86页1、是建立食品可追溯体系关键2、由谁建立、管理、运行 独立第三方服务机构、专门数据服务中心二、食品可追溯信息数据中心第87页1、功效：查询追溯 查询方式：手机短信、电话

27、、网络2、建立：行业协会、中介组织、政府机构3、使用信息，只读。三、公众服务信息系统第88页1、对食品可追溯系统进行审核2、公正、独立第三方。3、信息读写四、第三方审核系统第89页1、信息读写2、监管3、食品可召回实施五、政府监管服务系统第90页关键节点（大型企业、产品生命周期）省（直辖市）县中国食品安全信息平台国家食品安全中心国际食品信息信息反馈食品安全监管部门食品安全标准行业协会专题食品安全评价风险评定与预警体系重大事件处理体系基本信息查询、检索、下载等食品安全动态分析、空间分析信息反馈公众科研机构国 务 院相关用户结果反馈结果反馈地域、市中小食品企业第91页第二节 食品可追溯体系建立1、

28、食品供给链中各个经营者应该建立统一标识统计体系和数据交换体系。（1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准 （2）、政府支持、行业组织详细实施。一、建立有效食品可追溯体系标准第92页2、食品供给链各经营者首先要建立自己内部可追溯体系，并按摄影关法律法规（假如已经制订话）向食品可追溯体系提供自己应该提供相关信息。 （1）、应该提供什么样信息 与食品生产相关信息能够分为： 内部信息：生产配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定信息，比如：食品标签要求 基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。（2）、每个步骤经营者只负责提供和本生产经营步骤相关信息。（3）、每个步骤经

29、营者只负责按要求把信息传输到食品数据库中。第93页3、建立内部食品可追溯信息系统必须和企业现有ERP系统（假如有话）相结合ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部制造活动以及供给商制造资源整合在一起，形成企业一个完整供给链，其关键管理思想主要表达在以下三个方面：第一、表达对整个供给链资源进行管理思想；第二、表达精益生产、灵敏制造和同时工程思想；第三、表达事先计划与事前控制思想。第94页ERP应用成功标志是：第一、系统运行集成化，软件运作跨越多个部门；第二、业务流程合理化，各级业务部门依据完全优化后流程重新构建；

30、第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈方便纠正管理中存在问题；第四、管理改进连续化，企业建立一个能够不停自我评价和不停改进管理机制。第95页4、建立内部食品可追溯系统要在企业实施系统GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效可追溯体系。GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）简称，是政府强制性食品生产、贮存卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售规范性文件，是一个详细食品质量保障体系。它有针对普通食品总规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不一样产品规范要求。 第96页SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Sta

31、ndard Operation Procedure）是食品生产加工企业依据相关法律法规及GMP要求制订主要控制生产加工全过程卫生污染指导性文件，它主要经过卫生监控、卫生纠正及各种统计来实现对生产加工过程中卫生污染进行控制。 HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一个全方面分析食品情况预防食品安全问题控制体系,包括从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全预防体系。含有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效 HACCP体系能够最大程度降低食品安全危害降至可接收水平并可连续改进。 第97页 ISO9000质量管理

32、体系比 GMPHACCP所覆盖范围更广泛，几乎包括企业方方面面。是食品生产管理“面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧紧围绕食品生产实际，以食品卫生管理为根本，针对食品加工详细过程提出了许多食品卫生管理方法和伎俩，适合用于全部食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理“线”，至于HACCP体系则直插食品控制关键“安全”。 第98页5、建立第三方对供给链食品可追溯体系监督机制 （1）、公信力必定要求（2）、企业、政府、消费者三者之间桥梁（3）、食品召回制度要求第99页1、建立食品供给链各个经营者参加专门机构，确定： （1）用GLN给全部供给链中

33、食品经营者确定身份标识。 （2）用GTIN为贸易项目二、建立有效食品可追溯体系步骤第100页（3）确定数据传输、信息统计方法 用条码或RFID技术对追溯单元信息进行统计。（4）食品可追溯到达目标 可追溯深度 可追溯广度 确定食品可追溯信息内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应该和追溯单元一些属性相联络第101页2、研究现有食品行业情况，制订食品可追溯目标。（1）相关技术和法律统计食品可追溯信息（2）食品生产、运输、销售流程（3）消费者需要和查询方式（4）政府监管部门需要第102页3、制订工作计划（1）时间安排（2）费用计划第103页食品可追溯体系系统主要包含以下几个

34、功效子系统： 1、系统基础数据子系统 2、信息查询子系统 3、信息统计分析子系统 4、信息公布公告子系统 5、消费者投诉处理子系统 6、系统管理子系统 三、食品可追溯体系主要功效模块第104页（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单位名称、单位性质、通讯地址、邮政 编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联络人、职务、电话、固定资产原 值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职员 人数、注册商标名称、主要产品、企业取得认证评价或称号等。 1、系统基础数据子系统第105页（2）可追溯信息管理 产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。（3）食品药品、质量部

35、门信息管理、工商管理、卫生部门信 息管理（4）第三方组织基本信息管理 第三方组织基本信息、审核信息等。第106页2、信息查询子系统 以企业和产品两个条件对食品信息进行查询。（1）管理者查询设定系统依据不一样登录用户，分别给予不一样查询权限。系统还能够依据需要，可随时对查询权限进行设定，对查询条件进行设定，提供人性化查询功效，为不一样用户提供有效地服务。（2）消费者查询设定（3）消费者信息查询（4）消费者投诉、处理情况查询 第107页3、信息统计分析子系统（1）企业产品信息统计分析（2）产品统计分析（3）投诉统计分析。（4）对政府部门监管信息统计分析第108页 4、信息公布公告子系统 系统关键主

36、要是对认证评价信息公布、讨论组内容等管理。系统包含以下功效（1）公告讨论组新闻管理 系统提供针对不一样公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对详细公告内容能够进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限管理功效，管理员能够公布针对一些部门和个人信息。第109页（2）法律法规管理 针对不一样法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户能够针对详细法律法规进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。 （3）互动空间管理 对论坛信息进行管理，能够新增、删除、修改论坛主题，对回复讲话进行编辑、删除操作。提供完善权限控制功效，能够分配某个员工成为某个论坛版主，负责该主题相

37、关信息维护。 第110页5、消费者投诉处理子系统处理消费者投诉请求 第111页6、系统管理子系统系统关键主要是对员工在线认证评价系统用户、角色、权限、菜单等管理。系统包含以下功效：组织机构用户管理角色管理权限管理配置管理日志分析软件设置 第112页 信息主数据库企业本地数据库系统数据库产品数据库公用信息数据库四、食品可追溯体系信息数据库建设第113页1、公共数据库 在整个系统中，有一部份数据重用率很高，为了确保整个系统数据一致性和从一定程度上提升系统性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包含各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文件数据库。2、产品数据库 包含：不一样食品G

38、TIN代码、生产批次、产品基本信息等第114页3、系统数据库 系统基本运行数据等。4、企业当地数据库 企业基本情况。 离线数据，定时同时。第115页第116页数据库含有以下强大功效：第117页序号子系统名称基本功效（模块）1信息提交子系统主要支持各经营者照提交规范，向信息平台提交食品信息。包含以下模块：信用元数据录入模块采取专用工具，生成信息元数据信息及全文信息。自动校对模块数据上载之前，按照制订提交规范对提交内容、格式进行自动校对，并提供修改功效。数据上载模块采取统一数据上载模版，支持用户提交元数据信息与全文信息，支持各种文档格式信息上载，具备批量提交和单统计提交功效。数据更新管理模块提供上

39、载信息管理功效，记载上载信息历史，形成提交日志，支持对上载信息内容、历史进行检索、查询等。帮助系统使用者制订数据更新频率和相关管理方法。2信息整合加工子系统用于信息资源整理加工，需要提供信息录入、上下载、数字化转换、数据提取及数据管理等基本功效了，在整合各种起源信用信息同时，利用基本功效实现加工。信息抽取模块依据统一元数据标准，实现元数据、全文信息抽取，将异构、分布式信用信息整合到源信用信息数据库，并利用子系统基本功效完成信用信息加工和向源信用信息数据库加载。第118页序号子系统名称基本功效（模块）3信息公布子系统信息公布主要分为以下几大板块，数据经统计汇总评审后动态公布，即时更新。包含以下模

40、块：信息查询浏览者可依据分类下拉菜单和关键字输入框进行简单组合查询，输入可追溯代码能够查询食品基本信息。4后台管理模块本系统提供系统日常信息管理、用户帐户管理、企业信用等级分值管理三项主要管理功效。其中系统管理员拥有三项管理模块全部权限，维护管理员只拥有企业信用等级分值管理部份管理功效。系统日常信息管理系统管理员在系统日常信息管理模块能够开启及关闭系统、管理新闻公布、录入、删除；能够决定首页栏目开启是否；设置排行榜以及黑名单详细内容；设置系统首页各项公布信息。对留言薄和系统各项运行参数修改设定。用户帐号管理企业用户管理针对企业用户帐号管理，处理企业用户帐号申诉，审核企业资料真实性，统计企业用户

41、操作，分析用户安全性，设置用户资料上传空间大小。5交互子系统信息新闻公布公布粮油相关行业消息 信用新闻消息等等留言板提供浏览者和粮油安全监督单位以及粮油企业简单交互功效第119页上海农副产品质量安全信息查询（上海市农委与上海分中心）（01）96921389503364（11）040317（10）00A015 GTIN + 生产日期 + 批号 国内外主要食品溯源管理系统介绍第120页第121页上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于元旦投入试运行，经过不停完善，现在已基本成熟。包含猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百各种与市民“菜篮子”“米袋子”亲密相关食用农副产品，贴制了安全信息条码。安

42、装查询平台超市大卖场已靠近50家，包含农工商、联华、华联等国内超市，以及好又多、家乐福等外资超市。第122页北京市农业局食用农产品质量安全追溯系统第123页山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统第124页第125页第126页其它食品安全追溯推进工程项目云南无公害养殖及肉制品EAN.UCC射频管理系统（阶段验收）。陕西农产品质量跟踪与追溯体系应用研究EANUCC系统应用与试点工程（验收）。EANUCC系统在海南水产品安全跟踪中应用。江西脐橙农产品质量跟踪与追溯自动识别技术应用系统。福建远山河田鸡供给链跟踪与追溯系统。山东EANUCC系统在深加工食品安全监管追溯中应用研究。陕西牛肉质量跟踪与追溯系

43、统实用方案喂养过程应用试点研究。第127页中国食品安全信用体系建设由国家食品药品监督管理局牵头，共有国家八个部委参加中国食品安全信用体系建设中，在中国食品工业协会负责中国食品工业企业食品安全信用星级评价标准中增加了采取EAN/UCC系统进行食品安全追溯企业条款（增加15分）。为推广采取EAN/UCC系统进行食品安全追溯创造了有利条件。第128页国内各种食品安全追溯系统风起云涌北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发，制订农业部标准农产品编码导则）农垦农产品质量安全（农业部农垦局，数字字母字符追溯，无条码。）上海市经委（深圳普诺玛科技有限企业开发，在上海五丰行屠宰场和上海农产品批发市场应用

44、，数字字母字符追溯，无条码， 仅限于猪肉。）农业部“948”项目清华同方做了多个食品追溯系统，并正在大力宣传德国CSB系统股份有限企业北京代表处（正在开发北京御香苑猪肉追溯系统）北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（RFID）社会上众多IT企业都在做食品追溯系统第129页 EANUCC系统EANUCC系统第130页第一节 EAN.UCC系统概述EANUCC系统（1）-理论第131页1、美国统一代码委员会（Uniform Code Council, UCC) 1970年美国超级市场委员会制订出通用产品代码，即UPC码（UNIVERSAL PRODUCT CODE） 1973年，UCC成立 属性：

45、标准化组织 组员情况：北美国家 组员数量：26万家系统组员，集中于食品零售业 UCC与EAN竞争合作关系 经济学意义：产权、垄断、NGO 一、 EAN.UCC系统建立第132页2、欧洲物品编码协会（ European Article Numbering Association , EAN ） 1976年UPC商品条码系统在美国加拿大超级市场成功应用。开发出和UCC系统兼容欧洲物品编码系统，即EAN码(European Article Numbering System) 1977年成立欧洲物品编码协会（ European Article Numbering Association , EAN ）

46、 1981 年欧洲物品编码协会更名为“国际物品编码协会” ( International Article Numbering Association , IAN ） EAN性质：国际性标准化组织 组员情况与主要业务领域：130个会员组织，遍布六大洲（） EAN开发和维护包含标识体系、符号体系、以及电子数据交换标准在内全球跨行业标识和通信标准EANUCC系统第133页3、美国统一代码委员会和加拿大电子商务委员会加入EAN, EAN International成立 11月，一个划时代里程碑 结束30年多年分治、竞争。 EANUCC系统发展、实现无缝有效全球标准共同目标。4、EAN Internat

47、ional 更名为GS1 年 2 月 第134页 GSI 含义其实， GSI 就是一个组织英文全称，不是缩写，它同时包含了五个含义。 一个全球系统。 一个全球标准。 一个全球处理方案。 世界一流标准化组织（供给链管理商务领域）。 在全球开放标准系统下统一商务行为. 二、 GS1 (Globe standard 1)第135页 GSI 拥有一套全球跨行业产品、运输单元、资产、位置和服务标识标准体系和信息交换标准体系，使产品在全世界都能够被扫描和识读； GSI 全球数据同时网络（ GD - SN ）确保全球贸易搭档都使用正确产品信息； GSI 经过电子产品代码（ EPC ）、射频识别 ( RFID

48、）技术标准提供更高供给链运行效率； GSI 可追溯处理方案，帮助企业恪守国际相关食品安全法规，实现食品消费安全。 GSI 主要性第136页是一个以商品条码为关键全球统一标识系统，是在商品条码基础上发展而来 编码体系、数据载体（条码符号系统、自动识别数据载体）和数据交换系统三、EAN UCC 全球统一标识系统内容 第137页数据载体数据交换系统编码体系第138页编码体系第139页EAN/UCC-14 EAN/UCC-13UCC-12EAN/UCC-8T1T214位全球贸易项目代码 (GTIN)数据结构T3T4T5T6T7T8T9T10T11T12T13T14N1N2N3N4N5N6N7N8N9N

49、10N11N12N131N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N13N1N2N3N4N5N6N7N8N9N10N11N12N1N2N3N4N5N6N7N8第140页EAN-13EAN-8UPC-AUPC-E数据载体1、一维条码第141页第142页2、二维条码和射频识别 表示商品属性条码和非接触识别。 第143页EDI（ electronic data interchange ,电子数据交换协议 ）用统一报文标准传送结构化数据。它经过电子方式从一个计算机系统传送到另一个计算机系统，使人工干预最小化。 可扩展标识语言（ extensible markup la

50、nguage , XML ）EANCOM 是一套以 EAN UCC 编码系统为基础标准报文集。EAN.UCC数据交换系统组成第144页1、EDI是两个组织之间结构化商业数据(如订单、发票和货运通知单等)电子交换，通常在供给商和客户之间发生。定义是：按协议讯息标准，透过最少人为扞扰电子方式，将有组织数据，从一个计算机应用系统传送到另一个系统。所谓以协议讯息标准组织数据，意谓将所交换数据或信息，以一个可认可内容、含意及格式作表示，方便利用计算机自动及准确地加以处理。两家企业一旦决定进行电子数据联通，意味双方需就传送数据种类及表示方法达成协议。电子数据联通应用讲求参加双方紧密合作，与业务搭档共享讯息

51、，建立更有效贸易搭档关系。 EDI技术基本要素：通信、标准和软件 第145页通信 点到点增值网络(VAN) 电子邮件(E-mail) Internet模式。第146页标准在EDI技术组成中，标准起着关键作用。 EDI技术标准可分成两大类。一类是表示信息含义语言，称为EDI语言标准，主要用于描述结构化信息。一类是载运信息语言规则，称为通信标准。它作用是负责将数据从一台计算机传输到另一台计算机。普通来说，EDI语言对其载体所使用通信标准并无限制，但对语言标准却有严格限定。EDI语言标准当前广泛应用有两大系列：国际标准EDIFACT和美国ANSIX.R。当前，EDIFACT标准作为联合国与国际标准化

52、组织联合制订国际标准正在为越来越多国家所接收。第147页软件三方面基本功效数据转换、数据格式化和报文通讯EDI系统通常由“报文生成处理”、“格式转换”、“联络”、“通信”等四个模块组成第148页2. EANCOMEANCOM 是一套以 EAN UCC 编码系统为基础标准报文集。EANCOM作为UN/EDIFACT讯息子集，提供了清楚定义及诠释，让贸易搭档以简单、准确及具成本效益方式交换商业文件。第149页3. XML extensible markup language标识语言, 描述数据语言。是Web应用一个新技术,是万维网联盟(W3C) 制订标准。XML简化了网络中数据交换和表示,使得代码

53、、数据和表示能够分离，能够作为数据交换标准格式。XML被称为智能数据文档。 A数据库B数据库XML第150页 商品标识代码（identification code for commodity）是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）要求、用于标识商品一组数字，包含EAN/UCC-13、EAN/UCC-8和UCC-12代码。 商品条码（ barcode for commodity）是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）要求、用于标识商品代码条码，包含EAN 商品条码（EAN-13、EAN-8)和UPC商品条码（UCCA、 UCCE） 商品条码是商品标识代码符号化

54、第二节 EAN.UCC系统商品条码 一、商品标识代码第151页1、EANUCC13代码第152页代码第153页（1）前缀码 前缀码由23位数字（X13X12或X13X12X11）组成，是EAN分配给国家（或地域）编码组织代码。前缀码由EAN统一分配和管理，截至底，共有99个国家和地域编码组织加入EAN，成为EAN组员组织。 前缀码并不代表产品原产地，而只能说明分配和管理相关厂商识别代码国家（或地域）编码组织第154页第155页（2）厂商识别代码厂商识别代码由79位数字组成，含有企业法人营业执照或营业执照企业可申请注册厂商识别代码不得盗用、共享、转让、伪造、非法占用厂商生产商品品种超出了编码容量

55、可申请新厂商代码第156页第157页（3）商品项目代码 组成：35位数字 编制：厂商自行编制 编制规则：产品基本特征不一样，其商品项目代码应不一样 编码容量：3位商品项目代码有1,000个编码容量，可标识1,000种商品；4位商品项目代码可标识10,000种商品；5位商品项目代码可标识100,000种商品第158页（4）校验码 校验码为1位数字，用来校验X13X2编码正确性。校验码是依据X13X2数值按一定数学算法计算而得。厂商在对商品项目编码时，无须计算校验码值。该值由制作条码原版胶片或直接打印条码符号设备自动生成。第159页第160页校验码计算方法1）代码全部数字包含校验码自右向左编号；2

56、）将全部偶数位置上数值相加；3）第二步结果乘以3；4）从序号3开始，将全部序号为奇数位置上数值相加；5）将第三步结果与第四步结果相加；6）用一个大于第五步结果且为10最小整数倍数减去第五步结果，差即为校验码。 第161页690146398007X 13121110987654321690146398007X 9+1+6+9+0+7=32 32396 6+0+4+3+8+0=21 96+21=117 120-117=3校验码计算方法 第162页EAN/UCC-8代码结构商品项目识别代码校验码N8N7N6N5N4N3N2N1690123412、EAN/UCC-8代码 EAN/UCC-8代码是用于标

57、识小型商品；它由8位数字组成，由商品项目代码（前面23位为前缀码）、校验符其结构以下见表：第163页 （1）前缀码 N8N7N6（3）校验码 N1计算校验码时只需在EAN/UCC-8代码前添加5个“0”，计算方法不变（2）商品编码 N5N4N3N2 可标识10,000种商品项目EAN/UCC-8代码用于商品编码 容量比EAN/UCC-13少第164页3、 UCC-12代码 UCC-12代码可用和UPC-E商品条码符号表示 通常情况下，不选取UPC商品条码。当产品出口到北美地域而且客户指定时，才申请使用UPC商品条码。第165页 商品代码（表现为数字）、表示商品代码符号、其它二、商品条码第166

58、页1、 EAN-13商品条码 是表示13位商品标识代码条码符号，由左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔 符、右侧数据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成，以下列图所表示。第167页左侧空白区右侧空白区前置码供人识别字符校验符中间分隔符起始符终止符左数据符右数据符第168页 2、EAN-8商品条码 左侧空白区、起始符、左侧数据符、中间分隔符、右侧数据符、校验符、终止符、右侧空白区及供人识别字符组成。第169页第170页 为同一商品项目（贸易单元、结算单元）编制商品标 识代码。1、标准：唯一性标准、无含义性标准、稳定性标准 （1）唯一性标准 对同一商品项目商品必须分配相同商品标识代

59、码。基本特征相同商品视为同一商品项目，基本特征不一样商品视为不一样商品项目； 对不一样商品项目标商品必须分配不一样商品标识代码。三、商品项目代码编制第171页（2）无含义性标准商品标识代码中每一位数字不表示任何与商品相关特定信息。 厂商在编制商品项目代码时，最好使用无含义流水号，即连续号。这么能够最大程度地利用商品项目代码编码容量 假如有含义，则编码容量小；假如厂商生产商品数量极少而进行有含义编码将被允许。第172页 （3）稳定性标准 商品标识代码一旦分配，若商品基本特征没有发生改变，就应保持不变 商品项目标基本特征发生了显著、重大改变，就必须分配一个新商品标识代码 在一些行业，比如医药保健业

60、，只要产品成份有较小改变，就必须分配不一样代码。但在其它行业则要尽可能地降低商品标识代码变更，保持其稳定性第173页 标准上是尽可能地降低商品标识代码变更，保持其稳定性，不然将造成很多无须要繁重劳动，如打印并粘贴条码标签、修改系统统计等假如不清楚产品改变是否需要变更代码，可从以下几个角度考虑：产品新变体是否取代原产品； 产品轻微改变对销售影响是否显著；是否因促销活动而将产品做暂时性变动；包装总重量是否有改变。 第174页小罐包装四罐包装不一样企业500g大罐包装200g包装举例厂商识别代码为6901234第175页举例 （厂商识别代码为6901234）第176页2、特殊情况下编码（1）产品变体