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文档简介

1、食品安全制度录 1、食品房管理制度2、从业员食品安全知培训制度3、从业员健康检查制4、餐饮务企业从业人“五病”调制度 5、食品料采购与索证度6、从业员个人卫生管制度7、餐（）具洗涤、消管理制度8、预防品中毒制度9、食品生综合检查制10、烹调加管理制度11、食品添剂使用管理制12、粗加工理制度13、配餐间生管理制度14、餐厅卫管理制度15、面食制管理制度16、食品留制度17、凉菜间生制度18、餐饮服单位餐厨废弃处置管理制1食品库房管理度、食、各、各 厘 、散、库、库7 8 2从业人员食品全知识训制度1 .2业 .3 4 5 6 3从业人员健康查制度 .疾包括病原， 者 率 4餐饮服务企业业人员五

2、病”调离制度 寒戊动期脓性 责统筹.5食品原料采购索证制熟 2 品 3 验.4 5 6加剂以及7 、 , 6从业人员个人生管理度 ,掌 . 4 。从7餐）具洗涤、消毒管制度间内 2 。每具用的洗毒 , 5 . .8预防食品中毒度必. ) .注具 。食迅9食品卫生综合查制度 ,全面检 岗位是否.3 次 ,对 5 10烹调加工管理度。熟 。油 内不得。烹 , 藏.。隔. 。剩 料加盖刷净,定 11食品添加剂使管理制。使 GB2760 GB2760量得随意扩 不 剂. 12粗加工管理制1 2 ,盛. 5 。做工 .7 生.。不13配餐间卫生管制度洗 2 ,清 6 专 .14餐厅卫生管理度1 责.3 5 。 , , 。盛工15面食制作管理度1 洁以及2要彻造韭) 间 分3 糕 按6 用.加 洁各种16食品留样制度;品必 以,分 ,以。留外面 好须立即存 。每留。留 48 时,;留 17凉菜间卫生制。操3 。 , 非 5 6 。在熟 100 克 小时18餐饮服务单

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