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文档简介

1、萍乡学院牛奶中脂肪含量的测定专业：商检技术学生姓名：指导教师：肖沐航学号：完成时间：2022 4 27 日牛奶中脂肪含量的测定【试验目的】【试验目的】1、了解从牛奶中分别脂肪的方法。2、娴熟把握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。【试验原理】【试验原理】牛奶是一种养分成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。牛奶的组成成分格外简洁，根本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。脂肪是牛奶乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之 一。牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。产生离心作用将脂肪分别出来。熔融结晶是

2、一种重要的分别、纯化及浓缩技术。熔融结晶分别的原理很简洁，依据熔点不同进展分别，熔融的混合物移去热源后，依熔点凹凸渐渐固化得以分别。盖勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。【试验步骤】 利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解 菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。【试验步骤】【仪器与试剂】取确定量样品牛奶吸取 10.00ml；乳粉周密称取约 1g，用10ml60水，分数次溶解1.25ml605210ml分摇匀，于冷水中冷却后参与25ml25ml石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体l0

3、01051.5器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。【仪器与试剂】离心机、抽脂瓶； 水浴锅 乳粉。20氨水0.91；96乙醚不含过氧化物；石油醚3060【计算结果】【计算结果】【留意事项】1物质，使其留在水中，避开进入醚层，影响结果。2、加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。【试验结果与争辩】1、使用乙醚作脂肪提取溶剂时，应留意的事项有哪些？解：由于乙醚、石油醚属于低沸点、易燃有机物溶剂，操作时留意防乙醚和石油醚，防止在枯燥箱中发生爆炸。2、为什么将罗紫哥特里法称为碱性乙醚提取法故此法又称为碱性乙醚提取法。3、为什么选择石油醚做溶剂？低，使乙醚抽提力气下降；石油醚溶解脂肪的力气虽然比乙醚弱些，4、试验中参与氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分别是什么？解：氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐，破坏脂肪球膜； 乙醇是使溶低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并使分层明【参考文献】显。 石油醚的作用是降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并使分层明显。【参考文献】学,2022(1):270-273王继芬,

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