食品安全培训

1、卫生制度二仓储治理制度1.主食、副食应分库存放、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清洁，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥。做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品，无食品许可证的生产经营者供给的食品，无索证的食品不得 验收入库。做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，防止霉变，同时经常检查。肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏或冷冻储存。用于保存食品的冷藏冷冻设

2、备，必需贴有明显标志。肉类、水产类分区或分柜存放，生食品、半成品、熟食品分区或分柜存放，杜绝生熟混放。冷藏冷冻设备定期需化霜，保持霜薄1cm。经常检查食品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期限的食品。做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板，不得在仓库内抽烟。卫生制度一食品原料选购与索证制度要求。“三告；不得选购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。生肉应索取肉检所的检验检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸出入境检验检疫局出具的检疫合格证书。3.所索取的检验合格证明由选购员或仓管员妥当保存，保存二年以上以备查验。不清、超过保质期限的食品。预包装食品标签

3、：1;2.成分或者配料表;3.产者的名称、地址、联系;4.保质期;5.产品标准代号;6.贮存条件;7.所使用的食品添加;8.生产许可证编号;9.法律、法规或者群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。不得选购无食品许可证生产厂家生产的食品。对产品的质和量进展验收，并做好记录。食品添加剂使用治理制度1.使用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，不符合卫生标准的食品添加剂不得使用。 2.购置食品添加剂必需索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸出入境检验检疫局出具的合格证明。食品添加剂的使用必需符合GB2760食品添加剂使用卫生不得任凭扩大使用

4、范围和使用量。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得使用以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的食品添加剂。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行用于面点、糕点、肉类加工。油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格把握用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。7量，严禁任凭添加。卫生制度四粗加工治理制度分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或水池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用。 并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。各种食品原料不得就地堆放

5、。清洗加工食品原料必需先检查质量，觉察有腐败变质、有毒有害或其它感官性状特别，不得加工。蔬菜类食品原料要按“一挑、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或水 池进展。肉类、禽类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时清洁地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。卫生制度五烹调加工治理制度不烘烤。熟制

6、加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不得低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。存放的食6010的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。隔餐熟制品必需经过充分再加热中心温度不得低于75前方可使用。餐具，滴在餐具边的汤汁用消毒布揩擦。存放，不行混放和穿插叠放。存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。卫生制度六面食制作治理制度加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如觉察生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。做馅用的肉、蛋、

7、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留30各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。成品糕点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。按规定要求正确使用食品添加剂。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。卫生制度七从业人员卫生治理制度的从业人员、实习工、实习学生。日常监视治理。操作

8、。洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作用具不得随处乱放。的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。从业人员必需认真执行各项卫生治理制度。指甲不行過長手指甲的量與細菌數卫生制度八餐用具洗涤、消毒治理制度保洁设备。依据“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。化学药物消毒增加一道清水冲的程序。每餐收回的餐饮具、用具，应马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。洁柜密闭保存备用。和未消毒的餐饮具要分开存放。得在洗餐饮具池内冲洗拖布。面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备卫生

9、、不留卫生死角，保持清洁。卫生制度九配餐间专间卫生治理制度1 消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2 状特别，马上撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使 4.配餐前要翻开紫外线灯进展紫外线消毒 30 分钟，对配餐间和工作台进展消毒。残渍，地面清洁卫生，紫外线灯消毒 30 分钟。专用房间、 专用制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施。其它人员不行任凭进出。食品卫生安全综合检查制度制订定期或不定期卫生安全检查打算，全面检查与抽查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。各餐饮部位的卫生安全治理组织负责本部位的各项卫生安全治理制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并做好检查记录以备查验。厨师及各岗负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。12门进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对觉察的问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。 5.检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理。6.各项制度内容要包括方法要求及奖惩措施。要使从业人员生疏到，保证食品安全是食品企业赖以生存和进展的根底，