年产100t苹果清汁浓缩汁工厂设计

1、年产1000t苹果果清汁浓浓缩汁工工厂设计计班 级：220088级生物物工程专专业本科科班指导教师：盛文军军 设计时间：20111.06.1220011.06.30 小组成员：贾贵山山（2000811110011） 张 静（22008811110566） 张彦芳芳（2000811110060） 梁 超（22008811110） 设计任务书书一.设计标标题年产1000吨苹果果清汁浓浓缩汁食食品厂设设计二.完成期期限三.厂址选选择四.建设的的目的和和意义本厂计划在在一年内内完成1100吨吨苹果清清汁浓缩缩汁的生生产项目目，各生生产设备备陆续到到位，结结合当地地的苹果果原料资资源及廉廉价的劳劳动力资

2、资源，分分步实施施规划，循循序渐进进。保证证优良的的品质的的前提下下提高产产量。五.设计内内容1.生产工工艺浓缩苹果汁汁生产工工艺采用用压榨法法，压榨榨法的出出汁率较较高，生生产较为为稳定，成成本相对对较低，是是运用最最为广泛泛，普及及的苹果果汁制取取方法。（详详细工艺艺流程见见设计说说明书）2.产品方方案本浓缩苹果果汁厂计计划生产产3000ml瓶瓶装规格格的产品品，国内内产品根根据要求求可采用用玻璃瓶瓶包装。3.设计要要求果蔬汁饮饮料卫生生标准（GGB1992977-20003）绿色食品品果汁饮饮料（NNY/TT4344-20000）饮料企业业良好生生产规范范（GGB1448811-2000

3、3）食品包装装卫生标标准（GGB96683-20005）六.工厂组组成工厂由生产产车间，辅辅助部门门，生活活设施及及污水处处理系统统等几部部分组成成，工作作人员包包括经营营管理人人员，生生产工人人，技术术工人，销销售人员员，财务务人员等等。（这这些人员员多从天天水当地地招聘）七.公用设设施包括厂区道道路、消消防设施施，给排排水、电电、汽及及“三废”治理等等方面。这这些设施施的建设设应严格格按照国国家标准准，做到到经济合合理、安安全可靠靠，同时时又能在在符合食食品卫生生要求的的前提下下满足生生产负荷荷。八.建厂进进度设计完成或或具体施施工由聘聘请的专专业建筑筑公司来来完成，完完工后及及时进行行试

4、产 ，试产产合格后后正式投投入使用用。九.设计成成果形式式设计说明书书：平面设计图图纸：附图一 厂厂区平面面图附图二 生生产车间间布置图图附图三 真真空浓缩缩设备流流程图十.设计计计划及进进度2011年年6月 准备资资料2011年年6 月 参观观实习2011年年6 月 确定方方案2011年年6 月 工艺艺设计2011年年6 月 数据据核算2011年年6 月 设计计定稿 第一章 绪论1.1 苹苹果及其其营养价价值 苹苹果（学学名：MMaluus ddomeestiica）是是蔷薇科科苹果亚亚科苹果果属植物物，落叶叶乔木。苹苹果的果果实富含含矿物质质和维生生素，为为人们最最常食用用的一种种水果，其

5、其味酸甜甜可口，老老幼皆宜宜。苹果果具有很很高的营营养价值值和医疗疗价值。每每1000g鲜苹苹果果肉肉中含糖糖类155g，蛋蛋白质00.2gg，粗纤纤维0.1g，钾钾1100mg，钙钙0.111mgg，磷111mg，铁铁0.33mg，胡胡萝卜素素0.008mgg，维生生素B10.001mgg，维生生素B20.001mgg，尼克克酸0.1mgg，以及及锌、山山梨醇、香香橙素，维维生素CC等。1.2 苹苹果汁的的营养价价值苹果汁含有有丰富的的营养物物质，具具有极高高的营养养价值和和医疗保保健作用用。食品品所提供供的热量量多少由由卡路里里（Caalorrie）来来表示，简简称卡。一一个普通通大小的的

6、苹果大大概能提提供800卡的热热量，由由此可知知，苹果果汁的热热量并不不高，但但苹果汁汁营养的的生理意意义在于于其中的的营养成成分能够够迅速地地被人体体吸收。原原因在于于苹果汁汁中的可可溶性固固形物绝绝大多数数可溶解解于水中中，只有有少部分分溶解于于有机酸酸和其他他物质中中。苹果果汁中主主要含有有的糖类类物质是是葡萄糖糖和果糖糖，这两两种单糖糖很容易易被人体体吸收，在在体内迅迅速被肠肠胃吸收收从而进进入血液液循环系系统。因因此，从从营养学学角度来来看，苹苹果汁对对人体非非常有益益。1.3 我我国浓缩缩苹果汁汁产业的的发展现现状与趋趋势我国浓缩苹苹果汁生生产最早早从山东东开始。l983年，山东中

7、鲁公司开始进口浓缩苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2000吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600吨猛增至现在的90多万吨。目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第一大生产国和出口国。目前全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近600万吨苹果，占苹果总产量的近25，极大地缓解了苹果主产区卖果难的问题，并使我国主要苹果产区的加工用苹果收购价从0.2

8、元公斤，基本稳定在0.5元公斤以上，仅此就可使近百万户的果农受益，为农民年增加收入约13亿元。从国内市场来看，目前我国生产浓缩果汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩汁原料。中国有十三亿人口，随着经济发展。人民生活水平不断提高，作为健身饮品的需求量将越来越大。因此，加快果汁生产发展会使该产业在国内会经久不衰，立于不败之地。 从国际市场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对2005年浓缩汁的减产预测：美国需进口17万吨鲜果汁，德国将进口16万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消费结构来看，柑、桔、椰、菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁、葡萄汁饮品增长特快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸易

9、中，1990年西欧各国的进口量是1985年的2倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出；l 980年为1965年的170.4倍；1980年以后每年以50的速度递增。在我国由于人民生活水平的提高纯天然果汁饮料的需求也一直在持续增长，同时随着我国加入WTO和中国一东盟自由贸易区的建立，必将给果汁事业的发展带来光明的前景。 1.4 甘甘肃省浓浓缩苹果果汁产业业发展现现状及趋趋势 1.4.11 甘肃肃省苹果果产业现现状及趋趋势苹果是甘肃肃省分布布范围最最广、栽栽培面积积最大的的果树树树种，位位于陇东东南黄土土高原的的 HYPERLINK /word.php?word=? 平凉、 HYPERLINK /word

10、.php?word= 庆阳、 HYPERLINK /word.php?word=? 天水、 HYPERLINK /word.php?word= 陇南（ HYPERLINK /word.php?word= 礼县、 HYPERLINK /word.php?word= 西和）是是我省苹苹果主产产区。这这些地域域光热资资源丰富富、海拔拔较高、昼昼夜温差差大、空空气干燥燥、自然然隔离条条件好、病病虫危害害轻、土土层深厚厚、土壤壤疏松，适适宜苹果果栽培，具具备最适适宜苹果果种植的的7项指标标。生产产的苹果果以着色色鲜艳、外外形美观观、肉质质细脆、可可溶性固固形物含含量高、口口感好、风风味佳、耐耐贮运、营营

11、养丰富富而畅销销国内外外市场，深深受消费费者喜爱爱，是农农业部划划定的苹苹果优势势产区。这这一区域域栽培面面积大、产产业基础础好、产产量高、品品质好、效效益显著著，正在在向规模模化、集集约化、 HYPERLINK /word.php?word=? 产业化、高效化方向发展，已成为全国西北黄土高原苹果重点产区。 HYPERLINK /word.php?word=? 天水已成为我国最大的元帅系苹果生产基地， HYPERLINK /word.php?word=? 平凉、 HYPERLINK /word.php?word= 庆阳已成为全国知名的优质红富士苹果生产基地。2008年苹果面积、产量分别占全国的

12、13.27%和5.89 %，种植面积由2002年全国第6位，跃升到2008年第3位，仅次于陕西、山东两省。2008年农业部在 HYPERLINK /word.php?word=? 平凉、 HYPERLINK /word.php?word=? 天水各建立一个国家级苹果试验站。由此可见，我省 HYPERLINK /word.php?word=? 苹果产业在全国已有举足轻重的地位，越来越得到重视。1.4.22甘肃省省苹果汁汁产业现现状及趋趋势近年来，果果汁类饮饮料越来来越得到到消费者者的青睐睐，这为为我省的的果汁加加工企业业带来巨巨大的商商机。凭凭借丰富富的原料料资本和和较低的的劳动力力成本，我我省

13、果汁汁生产企企业的产产品品质质不断提提升，出出口量也也迅速增增长。220000年以前前甘肃省省仅有庆庆阳、泾泾川建有有苹果浓浓缩汁加加工企业业，我省省东南部部地区还还有较为为丰富的的苹果资资源未得得到良好好的应用用。20001年年，兰州州长城电电工有限限公司、陕陕西恒兴兴果汁饮饮料有限限公司和和天水长长城电工工股份有有限公司司斥巨资资在富有有“中国西西部瓜果果之乡”美誉的的天水市市建起了了苹果浓浓缩汁专专业生产产加工企企业天水长长城果汁汁饮料有有限公司司。全部部产品均均以自营营和代理理的形式式出口德德国、俄俄罗斯、以以色列、荷荷兰、英英国、丹丹麦等发发达国家家和地区区。1.5 产产品方案案及班

14、产产量确定定1.5.11 依依据年产量1000t浑浑浊苹果果汁，1100 t浓缩缩浑浊苹苹果汁。一一天两班班，一班班八个小小时。一一个月二二十天。在在浓缩浑浑浊苹果果汁不生生产期间间，用浓浓缩浑浊浊苹果汁汁作为生生产浑浊浊苹果汁汁的原料料。1.5.22 要要求首先确定季季节性产产品的生生产季节节和班次次，然后后考虑调调节性产产品。做做到产品品产量、劳劳动力、班班次、设设备生产产、水、电电、汽基基本平衡衡，达到到经济运运行的目目的。第二章 厂厂区平面面设计2.1 平平面设计计原则1.按工厂厂规模及及类别结结合周围围环境，布布置上力力求紧凑凑，节约约用地；2.建筑物物布置须须符合工工艺流程程要求，

15、生生产线路路短；3.各建筑筑物、构构筑物应应按各自自性质，合合理地在在常年主主导风向向上进行行布置4.综合考考虑全厂厂布置，要要求合理理、经济济、高效效、环保保。2.2 厂厂址选择择本场拟建于于天水市市经济开开发区东东十里工工业园。天水市十里铺工业园区位于天水市秦州区和麦积区中段，东起甘肃工业技术学校，西到天水制药厂，北邻天北快速，南到南山底。东西长4100米，南北宽8301000米，规划总面积360.6公顷。2.2.11区位条条件天水市位于于甘肃省省东南部部，黄土土高原西西部，渭渭河流域域中上游游，总面面积1.43万万km22，是陇陇东南政政治，经经济，文文化中心心。天水水东连关关中，西西通

16、兰州州、河西西，南下下经陇南南可入巴巴蜀，北北上平凉凉、庆阳阳，可达达塞北，区区位条件件十分优优越。2.2.22交通条条件天水地处陕陕、甘、川川、宁四四省交汇汇点，西西安和兰兰州两大大省会城城市的中中间，为为陇东南南商贸中中心，对对周边城城市有一一定辐射射带动作作用，具具有现代代物流和和商业连连锁的区区位优势势。天水水市交通通相对便便利，以以公路、铁铁路交通通为主。陇陇海线在在天水境境内长达达1855km；公路方方面，国国道3116、3310构构成南北北、东西西大通道道；另外外，境内内还有55条省道道，为便便利的交交通做出出很大贡贡献。2.2.33原料供供应天水是全国国重要的的果品生生产基地地

17、，20009年年苹果种种植面积积70万万亩，产产量4.02亿亿公斤。天天水具有有气候温温和、光光照充足足、降雨雨适中、土土层深厚厚、四季季分明等等特点，土土壤pHH值5.5-88.0,年均气气温、一一月中旬旬平均温温度、年年极端最最低温度度、夏季季平均温温度大于于35的天数数、夏季季平均最最高气温温等生态态指标，均均符合国国家农业业部苹苹果区域域优势发发展规划划中苹苹果最适适宜指标标。果品品栽培海海拔10000-18550米，无无霜期1165-2300天左右右，大于于10的有效效积温222000-35500，年日日照时数数20000-223000小时，非非常有利利于果品品的糖分分积累。2.3建

18、筑筑物布置置原则 建筑筑物布置置应严格格符合食食品卫生生要求和和现行国国家规程程、规范范、规定定，尤其其遵守出出口食品品生产企企业卫生生要求、食食品生产产加工企企业必备备条件和和建筑筑设计防防火规范范中的的有关条条文各有关建筑筑物相互互衔接，并并符合运运输线路路及管线线短捷、节节约能源源等原则则。生产产区的相相关车间间及仓库库组成联联合厂房房。2.3.11生产车车间、检检验室及及中心实实验室的的布置1.布置在在厂区全全年最小小频率风风向的下下风侧；2.生产区区与外公公路距离离不应小小于300m；3.生产区区有一定定的绿化化带，保保持良好好的卫生生环境。2.3.22公共设设施布置置1.锅炉在在满

19、足工工艺条件件的前提提下，宜宜靠近用用气负荷荷中心，并并应布置置在厂区区全年最最小频率率风向上上风侧；要有足足够堆煤煤、堆渣渣的场地地。应设设置运输输煤渣的的单独出出入口。燃燃油锅炉炉要考虑虑油罐位位置；2.变配电电所应靠靠近制冷冷站等主主要用电电负荷中中心，满满足变压压器进出出方便及及安装、维维修要求求；3.制冷站站应靠近近冷库或或与冷库库结合位位置；4.压缩空空气站应应布置在在生产车车间全年年最小频频率风向向的下风风侧；5.泵房给给水系统统应布置置在较洁洁净的地地方6.污水处处理站应应在生产产车间至至少300m以外外，并在在生产车车间全年年最小频频率风向向的上风风侧，其其周围应应布置较较多

20、绿化化带。2.3.33库区布布置1.仓库应应结合生生产工艺艺要求和和相关生生产车间间结合布布置，有有利于节节约能源源和土地地；2.废弃场场地的设设置因远远离生产产区，并并设置专专门的入入口和清清洗消毒毒设施。2.4道路路与绿化化厂区出入口口依据天天水城市市道路规规划、人人流、物物流方向向和全厂厂运输量量而设置置。表1 厂厂区道路路指标指标名称汽车道电瓶车道 单行行道3.0-44.02.0路面宽度（m） 双双车道6.0-66.53.5车间引导宽宽度3.0-44.02.0-33.5路肩宽度1.0-11.5平曲线最小小半径15.06.0单车9.05.0带一辆拖车车12.07.0最大纵坡（%）83-4

21、最小纵坡（%）0.4车间引导最最小半径径8.04.0纵向坡度最最小长度度50502.4.22绿化 绿绿化对改改善厂区区的卫生生环境和和生产、生生活环境境是必不不可少的的。但特特别注意意的是，厂厂内绝对对禁止种种植飞絮絮植物，对对于落叶叶植物的的选用也也要慎重重。第三章 产产品工艺艺流程设设计3.1产品品工艺选选择流程程3.1.11果汁制制取方法法1.浸提法法浸提法是把把水果细细胞内的的汁液转转移到液液态浸提提介质中中的过程程，苹果果汁浸提提的温度度一般在在45-65下，低低温浸提提60mmin左左右。在在实际操操作中，浸浸提法制制取苹果果汁采用用热水作作为介质质，所得得汁液色色泽明亮亮，易于于

22、澄清处处理，氧氧化程度度小，微微生物含含量低，芳芳香成分分含量高高。但果果汁中易易于热解解或挥发发的成分分损失很很大，且且需要消消耗大量量新鲜热热水，所所以浸提提法一般般用于汁汁液含量量较少，难难于用压压榨法制制取的水水果原料料，如山山楂、梅梅、酸枣枣等水果果。图 1 浓缩苹苹果汁生生产工艺艺流程2.榨汁法法目前国内外外普遍采采用压榨榨法制作作苹果浓浓缩汁。压压榨是通通过推进进一个挤挤压面将将水果中中的固体体、液体体和气体体所组成成的混合合物中的的液体和和气体物物质从挤挤压室中中排出来来的过程程。与浸浸提法相相比，压压榨的出出汁率较较高，生生产较为为稳定，成成本相对对较低，是是运用最最为广泛泛

23、的苹果果浓缩汁汁制取方方法。综上所述，本本设计采采用压榨榨法生产产浓缩苹苹果汁。压压榨法制制取苹果果浓缩汁汁的工艺艺流程主主要包括括原料处处理、破破碎、榨榨汁、灭灭菌和冷冷却灌装装等，其其中苹果果的出汁汁率主要要由榨汁汁工段决决定，因因此采用用先进的的压榨机机械有利利于提高高产量，原原料处理理和灭菌菌保证了了产品质质量，原原料的采采收应符符合国家家软饮料料原辅材材料的要要求（GGB1009711-899）。其其工艺流流程如上上图所示示。3.2生产产工艺论论证3.2.11原料的的采集苹果主要从从天水当当地收购购，在苹苹果产地地建立采采购站以以保证及及时采购购原料果果。原料料选富有有苹果风风味，糖

24、糖分较高高酸味和和涩味适适当，香香味浓，果果汁丰富富的天水水元帅系系苹果。要要求果实实健全完完好。加加工时需需去除腐腐败果和和生霉。果果实以成成熟为宜宜，有生生果味，果果汁偏酸酸涩而少少甜味，浓浓度也低低。过熟熟果缺少少风味果果汁从而而降低果果汁品质质，而且且压榨、澄澄清和过过滤比较较困难，出出汁率低低。3.2.22原料的的验收每年8、99月质检检部门到到苹果种种植区调调查苹果果成熟情情况及农农药使用用情况，保保证采购购区域周周围没有有化学污污染及该该区域未未使用国国家禁止止的农药药。生产产期间，苹苹果验收收按以下下要求进进行：必须是合格格供应商商提供的的原料；农残检验报报告腐烂率超标标（6%

25、）的不不收；质检员当场场验收3.2.33原料预预处理1. 初步步清洗苹果在采收收后表面面常附有有灰尘、碎碎叶等杂杂物，必必须进行行初步清清洗，初初步清洗洗有两个个过程，水水流输送送清洗和和提升机机喷淋清清洗。在在清洗时时吧粘附附在原料料上的泥泥土、杂杂质、粉粉尘、沙沙粒等洗洗掉，去去除残留留的农药药和部分分微生物物，清洗洗环节必必须符合合国家软软饮料原原辅材料料要求（GB10791-89）。2.拣选再拣选台对对苹果进进行人工工拣选，把把一些腐腐败的苹苹或腐烂烂的部分分以及其其它杂质质去掉，以以免下一一步进行行破碎时时这些杂杂质进入入苹果汁汁。3.清洗在洗果机上上通过毛毛刷及水水流喷淋淋进行苹苹

26、果的清清洗，通通过破碎碎前的提提升机进进行清洗洗。为了了达到清清洗时去去除农药药残留的的效果，在在水中加加入0.51%的盐盐酸进行行清洗，最最后再用用清水冲冲洗干净净。3.2.44破碎榨汁前先行行破碎可可以提高高出汁率率，但破破碎粒度度要适中中，要利利于压榨榨过程中中果酱内内部产生生排汁通通道。否否则，破破碎过度度，易造造成压榨榨时外层层果汁很很快榨汁汁出，形形成一层层厚皮，使使内层果果汁流出出困难，反反而造成成出汁率率下降，榨榨汁时间间延长，浑浑浊物含含量增大大，使下下一步澄澄清工作作负荷加加大。破破碎粒度度一般控控制到11.53cmm。3.2.55榨汁预预处理原料果经破破碎成果果浆，果果品

27、组织织被破坏坏，各种种酶从破破碎的细细胞组织织中溢出出，活性性大大增增强，同同时表面面积急剧剧扩大并并大量吸吸收氧，致致使果浆浆产生各各种氧化化反应。此此外，果果浆又为为来自于于原料，空空气，设设备的微微生物生生长繁殖殖提供了了良好的的营养条条件，极极易使其其腐败变变质。因因此，必必须对果果浆及时时进行处处理，钝钝化苹果果自身所所含的酶酶，抑制制微生物物繁殖，保保证果汁汁质量，同同时提高高果汁的的出汁率率。采用用酶处理理，将果果浆迅速速加热到到4045，在搅搅拌器中中搅拌1520mmin，通通风，添添加0.020.002%高高活性酶酶抑制剂剂，在445处理1hh并间歇歇缓慢搅搅拌。3.2.66

28、原料果果的压榨榨在压榨过程程中果浆浆分布尽尽可能的的均匀，果果浆厚度度控制在在36cmm之间，榨榨带张力力根据果果浆的性性质加以以调节，以以出汁率率作为衡衡量标准准。3.2.77酶处理理使用单一品品种的酶酶进行处处理澄清清效果往往往不好好，所以以本设计计采用纤纤维素酶酶、果胶胶酶、淀淀粉酶和和蛋白酶酶各适量量并用，以以提高澄澄清效果果。在室室温下（2025），果汁存放在大罐中进行冷却酶处理，处理时间为68h。3.2.88过滤采用硅胶土土，过滤滤时，用用硅胶土土配料器器把硅胶胶土添加加至浑浊浊果汁中中，经过过一段时时间后，当当硅胶土土沉积在在滤板上上的厚度度达到223mmm时，形形成过滤滤能力，

29、只只要硅胶胶土沉积积层没有有被堵塞塞，就可可以连续续过滤。硅硅胶土的的需要量量，依据据果汁的的浑浊度度和果汁汁的粘度度而定。4040cm的板框可容纳1.5kg的硅胶土，6060cm的板框可容纳4kg硅胶土，苹果汁过滤是用硅胶土为12kg/1000L.3.2.99浓缩浓缩可使果果汁中的的固形物物从520%提高到到6075%；提高高糖度和和酸度，增增加产品品稳定性性抑制微微生物繁繁殖；浓浓缩苹果果汁应该该保存新新鲜水果果的天然然风味和和营养价价值，采采用真空空浓缩设设备浓缩缩至300%左右右，糖度度6568%。3.2.110灭菌菌和灌装装苹果汁的灭灭菌正确确与否，不不仅影响响产品的的保鲜期期，而且

30、且影响产产品的质质量。浓浓缩处理理之后，苹苹果汁采采用高温温灭菌，通通过管式式蒸发器器加热至至95，维持持10ss，灭菌菌后趁热热灌装。无菌罐装的的三个条条件：（1）物料无菌；（2）包装材料无菌；（3）灌装环境无菌。采用进口的灌装机进行灌装，灌装后的成品直接入库。3.3质量量指标3.3.11成品质质量控制制产品质量的的好坏，关关系到企企业的生生死存亡亡。要发发展就要要把质量量放在首首位，果果汁企业业的管理理人员，技技术人员员和工作作人员，都都应懂得得食品质质量管理理的基本本知识，应应严格按按照浓缩缩苹果汁汁质量指指标进行行生产，采采用先进进科学的的质量管管理方法法，全面面提高企企业的质质量管理

31、理水平。根据中华人人民共和和国农牧牧渔业部部标准果果汁饮料料总则（NY14588）标准。浓缩苹果汁质量指标如表2所示指标类型指标项目单位指标感官指标色泽香气及及滋味外外观形态态杂质根据三角法法取样鉴鉴定感官官指标，感感官指标标主要依依赖检测测人员的的经验来来评定橙黄色或棕棕红色，久久置后变变深将果果汁稀释释至可溶溶性固形形物至11012%果汁应应有新鲜鲜苹果固固有的香香味，无无异味透明，无沉沉淀物、悬悬浮物，无无肉眼可可见杂质质铅mg/kgg0.2铜mg/kgg5.0砷mg/kgg0.1细菌总数个/ml10大肠菌群个/1000ml3卫生指标致病菌不得检出耐热耐酸菌菌个/ml1霉菌酵母菌菌个/m

32、l5摩擦系数 f挡板数 N管束损失 p缺口损失 p壳程损失 p4.3.44传热计计算1.管程给给热系数数i，以上上计算出出Rei=6.510 Pr Nu 2.壳程给给热系数数0，以上上计算出出 Pr Nu0=41 3.传热系系数 1 K4.传热面面积A0 5.裕度 =与换热器列列出的面面积比较较，有近近21.3%的的裕度，所所选换热热器可用用第五章 水电气气衡算全厂用水量量计算冲果：因为为每天需需将5.67tt苹果进进行生产产，而11t苹果果需要11t水来来冲，这这些水部部分可也也循环利利用。因因此冲果果用水量量为5.67tt，假设设有1/3的水水可以循循环，因因此需水水量为w洗果：原料料果在

33、预预处理阶阶段要经经过清洗洗，洗果果用水量量为冲果果的1/3，因因此洗果果用水为为w设备清洗：每天清清洗1次，清清洗1次用水水70tt，因此此设备清清洗用水水量为w地坪清洗：每天清清洗1次，清清洗每平平方米地地坪需要要用水00.022t，车车间总面面积为225000，因此此清洗地地坪用水水量w锅炉房用水水 水量量不计水处理系统统水耗量量：原水水进水运运行水量量w4=23t/d CIIP系统统水耗量量：w生活用水 生活活用水的的多少与与当地气气候、人人们的生生活习惯惯以及卫卫生设备备的完备备程度有有关，根根据天水水当地类类似的企企业和居居民的生生活用水水量估算算出企业业用水指指标如表表：用水部门

34、单位最高日生活活用水定定额使用时间小时变化系系数管理人员每人每班30-50081.5-22.5车间人员每人每班30-50081.5-22.5沐浴用水每人每次40-60011职工食堂每人每次20-25512-1661.2-11.5其他用水每人每次30-40081由上表估算算生活用用水消耗耗量：w厂区道路浇浇洒用水水量 w厂区绿化用用水 w管网漏失水水量和未未预见水水量w9可按按最高日日进水量量的100%-115%计消防用水 食品厂厂的室外外消防用用水量为为10-75LL/s，室室内消防防用水量量以22.5L/ss计全厂平均每每日用水水的最大大消耗 W5.1全厂厂用电荷荷性质及及计算5.1.11负

35、荷计计算 生产各各设备功功率如表表：名称功率(KWW)数量提升机201拣果机201毛刷洗果机机201破碎机301带式压榨机机301无菌灌装11水系统401锅炉301浓缩机401压榨机3001CIP101照明、取暖暖等6501总耗电：111911Kw5.2全厂厂热负荷荷计算5.2.11供热内内容 1.工工艺热负负荷Q 物料的的浓缩 脱气、均均质、灭灭菌的耗耗气 CIPP的耗气气 水系统统的耗气气Q 2.采采暖空调调热负荷荷Q 3.生生活用热热负荷Q 4.锅锅炉房自自用热负负荷Q 5.管管网损失失热负荷荷Q5 一般般为供热热总量的的5%-8%，取取5.2.22全厂热热负荷计计算 Q Q=K0Qma

36、x=21.9t/h K0-同时使使用系数数，取第六章 辅辅助部门门及生活活设施设设计6.1 辅助部部门设计计6.1.11 仓仓储苹果汁厂的的仓库在在全厂建建筑面积积中占有有较大的的比重，包包括：果果池、产产品库、包包材库、设设备库等等。原材材料库要要在各种种原料的的日或周周需要和和生产储储备天数数的的基基础上留留有适当当余地。成成品库的的大小取取决于产产品的产产量和周周转期。在在建造仓仓库时，还还要充分分考虑到到各种货货物的性性质，如如温度和和湿度的的要求、包包装规格格、堆放放方式等等。要对对各种情情况有较较确切的的估计，满满足生产产要求。6.1.22 果果池收购苹果是是苹果汁汁加工的的第一步

37、步，原料料果的好好坏将直直接影响响到果汁汁的生产产。收购购的原料料果进行行预处理理后存放放在果池池里，果果池的底底部是倾倾斜的，以以便将苹苹果全部部冲进车车间。6.1.33 机机修间苹果汁厂机机修任务务可设厂厂部机修修部门和和车间机机修部门门。车间间机修工工负责车车间的日日常运营营和维护护，如：水、电电、车间间设备的的调试等等。6.1.44 品质质监控室室感官评定、理理化检测测、微生生物检测测，化验验室一般般包括化化验操作作间，精精密仪器器间，一一般品质质监控室室要包括括从原材材料开始始的各项项原料、中中间产品品、终产产品的质质量检测测、产品品的跟踪踪检测，以以及随时时随地对对产品进进行抽检检

38、的监控控人员和和设备，也也包括化化验室和和研发中中心。面面积一般般为1008=880平方方米。化化验室常常用设备备表如图图：编号设备名称数量1234567891011121314阿贝折光仪仪Ph计浊度计超净工作台台4空恒温水水浴锅调温电炉电子天平分析天平烘箱隔水式恒温温培养箱箱生化培养箱箱冰箱手提电热蒸蒸汽灭菌菌锅微波炉121222231112226.1.55 工工厂运输输系统1、厂外运运输新鲜水果采采摘后有有质监部部门检验验后，过过磅入塑塑料箱或或框内由由汽车运运入工厂厂内过磅磅进入仓仓库。（塑塑料箱周周转使用用）2、厂内运运输可采用电瓶瓶铲车进进行运输输。3、车间内内运输包括水力运运输和输

39、输送带运运输。4、车库及及维修厂外运输尽尽量依靠靠外界物物流，工工厂本身身可配备备必须的的专用的的车辆，工工厂维修修站仅需需备一些些必要的的工具，大大修原则则上由社社会上的的维修站站承担。6.1.66 三三废处理理苹果汁的废废水包括括三部分分；冷却却水、生生活废水水、生产产废水。通通常冷却却水不会会受到污污染，因因此可进进行再次次利用。生生活废水水可先与与生产废废水混合合再排放放到污水水处理厂厂或直接接排放到到污水处处理厂。生生产废水水则来自自于原料料果的预预处理，如如清洗，还还有将果果池中的的苹果冲冲进车间间用的水水，以及及设备的的清洗废废水等。处处理原则则：一部部分不可可回收利利用的水水通

40、到污污水处理理车间，大大部分水水可以回回收重新新利用，用用来洗苹苹果，冲冲地板，浇浇花等。(1)煤渣渣：卖给给砖厂，作作为砖的的原料；(2)果渣渣：可以以做饲料料，卖给给家禽饲饲料加工工厂，或或者从中中提取果果胶，由由专门的的工厂完完成；6.2 全厂生生活设施施(1)办公公楼根据工厂规规模大小小，来确确定建造造办公楼楼面积。初初步将办办公楼设设于大门门对面，便便于接待待来访人人员。也也为了美美观。车车间出入入口应设设风幕和和灭虫灯灯，入口口处应配配有消毒毒池，洗洗手池等等消毒设设施。一一般应有有纱门、纱纱窗，并并结合当当地主导导风向适适当增加加自然通通风。杀杀菌、浓浓缩工段段内墙面面要具有有防

41、霉、防防腐蚀、防防潮功能能，且易易于清洗洗，面层层不易集集灰，顶顶角、墙墙角和地地角处均均应做成成圆弧形形，窗台台做成坡坡形(2)食堂堂根据同时用用餐的最最大工人人数，设设定能同同时2220人用用餐大小小的面积积：25515=3755 m22(3)宿舍舍根据工人人人数核算算，设定定建造宿宿舍面积积：30025=7500 m22(4)医务务室采用现代化化医疗设设备，有有常用各各类医药药，有专专医坐诊诊，能及及时治疗疗一些常常见的疾疾病。(5)浴室室浴室配有淋淋浴器、浴浴池，淋淋浴器的的个数按按照使用用总人数数的6-9来来计算， (取7)。则淋浴器的的个数=2200 x7=1554个：取取16个浴

42、室建筑面面积按照照每个淋淋浴器55-6 m2估估算， (取6 mm2)浴室面积=16xx6 mm2=996 mm2(6)厕所所厕所应设在在不污染染生产且且方便的的位置，有有男厕所所和女厕厕所，男男厕所设设2-33个，女女厕所设设4-55个。车车间一端端要有厕厕所、更更衣室和和浴室等等设施。车车间要和和厕所、浴浴室分隔隔，有利利卫生，厕厕所和浴浴室除做做好清洁洁卫生工工作外，还还要有良良好的通通风、排排气装置置，防止止气味外外露。第七章 土建、污污水处理理、防火火、卫生生系统设设计7.1 结构形形式结构选型要要满足生生产工艺艺和设备备对跨度度、层高高的要求求，并结结合施工工设施和和当地建建材供应

43、应确定。一一般可采采用除水水泵房、污污水处理理场等单单体为砌砌体结构构外，其其余主车车间、机机房等均均为框架架结构。如如果将各各个工段段集中在在一起，形形成大跨跨度车间间，也可可采用灵灵活使用用的轻型型金属结结构屋盖盖。车间间层高，除除了要满满足浓缩缩等工艺艺设备的的特殊要要求外，一一般可采采用8lOmm，其中中，杀菌菌、浓缩缩工段需需经常用用水冲洗洗，并要要耐腐蚀蚀，要明明沟排水水，且使使坡度大大于11000。7.1.11 建建筑结构构的安全全等级及及设计使使用年限限建筑结构的的安全等等级为：二级设计使用年年限为：50年建筑抗震设设防类别别：丙类类地基基础设设计等级级为：丙丙级框架结构抗抗震

44、等级级：二级级7.1.22 自然然条件基本风压：Wo=0.445kNN/m.地面粗糙度度类别：B类基本雪压：So=0.440N/ m地地震基本本烈度：8度抗震设防烈烈度：88度设计基本地地震加速速度：00.200g设计地震分分组：第第一组建筑场地类类别：勘勘察后确确定地下水位：勘察后后确定冻土深度：勘察后后确定7.1.33 本本土结构构设计依依据本工程结构构设计所所采用的的主要法法规和标标准建筑结构构可靠度度设计统统一标准准（GGB5000688-20001）建筑工程程抗震设设防分类类标准（GB50223-2004）建筑结构构荷载规规范（GB50009-2001）建筑抗震震设计规规范（GB50

45、011-2001）建筑地基基基础设设计规范范（GGB5000077-20002）建筑地基基处理技技术规范范（JJGJ 79-20002）混凝土结结构设计计规范（GB50010-2002）钢结构设设计规范范（GGB5000177-20003）砌体结构构设计规规范（GB50003-2001）岩土工程程勘察规规范（GB50021-2001）岩土工程程勘察报报告待待勘查。本工程按现现行国家家设计标标准进行行设计，施施工时除除应遵守守本说明明及各设设计图纸纸说明外外，尚应应严格执执行现行行国家及及工程所所在地区区的有关关规范或或规程。7.1.44 设计计计算程程结构平面计计算机辅辅助设计计软件PMMCA

46、DD。多层及高层层建筑结结构空间间有限元元分析与与设计软软件SATTWE。基础工程计计算机辅辅助设计计软件JCCCADD。7.1.55 设设计楼（屋屋）面均均布活荷荷载标准准值部位活荷载（KKN/mm）组合值系数数频遇值系数数准永久值系系数不上人屋面面0上人屋面2.0消防楼梯0.3冻结物冷藏藏间冷却间、冷冷冻间站台、穿堂堂主车间生活活区楼面面2.0注：1. 大型设设备按实实际情况况考虑。2其它未未注明的的活荷载载均按建建筑结构构荷载规规范取取用。7.1.66 结构构形式及及地基基基础本工程除水水泵房、污污水处理理场等单单体为砌砌体结构构外，其其余主车车间、机机房等均均采用框框架结构构。基础拟采

47、用用柱下钢钢筋混凝凝土独立立基础及及墙下素素砼条形形基础。待待勘察报报告提供供后，再再根据地地质情况况变化进进行调整整。7.1.77 主要要结构材材料混凝凝土强度度等级： 基础础垫层：C100 基础、梁、板板、柱、水水池C330构造柱、圈圈梁：CC25其余个别结结构构件件为C225或C300（以设设计图纸纸为准）钢筋：HPPB2335（）、HRBB3355（）级钢筋筋。钢板、型钢钢：Q2235-B钢。吊钩、吊环环均采用用HPBB2355级钢筋筋，不得得采用冷冷加工钢钢筋。焊条：HPPB2335级钢钢筋采用用E433型，HRRB3335级钢钢筋采用用E500型焊条条。钢筋筋与钢板板型钢焊焊接用E

48、E43型型焊条。墙体：承重重墙体和和冷间内内墙体用用强度不不低于MMU100的烧结结实心砖砖，其余余框架填填充墙体体材料拟拟采用烧烧结多孔孔砖。砂浆：强度度等级不不低于MM5的水水泥砂浆浆和混合合砂浆。7.1.88其他水池等地下下构筑物物抗渗标标号不低低于S66。将抗震缝与与伸缩缝缝统一考考虑布置置，其缝缝宽不小小于700mm。本工程图示示尺寸以以毫米（mm）为单位，标高以米（m）为单位。7.2 污水处处理系统统7.2.11污水处处理系统统设计依依据室外排水水设计规规范 （GBJJ14-87）污水综合合排放标标准 （GB889788-19996） 7.22.2 污水水情况分分析由于果汁加加工企

49、业业属于非非化工类类工厂，污污水大部部分来源源于车间间地坪冲冲洗及工工艺设备备清洗和和原料清清洗，未未含有毒毒物质，可可以由车车间两侧侧明沟直直接排出出，经厂厂污水处处理系统统处理后后，直接接排放到到厂外。由于污水的的进水时时间较为为分散，节节水质变变化幅度度大，因因此要求求污水处处理工艺艺要有耐耐冲击负负荷的能能力和可可靠的运运行稳定定性。7.2.33 工工艺流程程的选择择由于该污水水水质为为食品工工业污水水，有机机物含量量极高，针针对该污污水情况况的污染染特征和和处理操操作管理理要求，本本方案采采用成熟熟工艺AA/O法法处理。7.2.44 AA/O处处理工艺艺处理特特点 1.抗抗冲击能能力

50、强，工工艺稳定定性好 2.投投资少，运运行费用用低 3.具具有脱氧氧、除磷磷作用 4.所所需机械械设备少少，日常常维修简简单 5.占占地面积积少，对对周围环环境无不不良影响响7.2.55加工车车间给排排水设施施的维护护 (11)给排排水设施施要保持持完好，防防止水质质污染：公司所所有管道道都要有有效防止止虹吸和和倒流现现象，各各水龙头头与容器器之间都都有空气气隔断，管管道变动动时必须须验证是是否有回回流现象象。注意意自来水水阀门不不得埋于于地上或或被污水水浸泡；(2)日常常清洁消消毒检查查时，及及时发现现和预防防由下列列情况可可能出现现的倒流流：管道道堵、破破裂、突突发性的的大破坏坏、水泵泵失

51、灵；发现出出现这种种情况，要要立即停停止使用用这种水水，直到到问题得得到解决决；(3)车间间使用的的软水管管颜色要要浅，用用后盘挂挂于墙上上；(4)保持持污水排排水畅通通，排水水道内无无垃圾、下下脚料、原原料等杂杂物，并并且按规规定(规定同同地面清清洗消毒毒)清洗消消毒，清清洁区和和非清洁洁区污水水分别排排放，污污水排入入公共污污水处理理网：7.3防火火系统按照国家建建筑防火火规范要要求确定定项目建建筑物的的防火等等级及类类型，在在车间周周围设置置消防通通道，建建筑物人人员疏散散按规范范要求设设计。7.3.11防火设设计原则则生产车间为为丙类火火灾危险险性生产产厂房，库库房为丙丙类火灾灾危险性

52、性物品库库房 。设计在遵循循规范的的前提下下，考虑虑到有关关消防条条款的特特殊性， 贯彻预防为主、防消结合的方针，采取措施防止和减少火灾危险。7.3.22消防通通道及防防火分区区车间周围有有有环形形通道，即即可以用用来运送送原料，又又可以做做为消防防通道。车车间内部部人员密密集的部部门都设设置了紧紧急出口口，并且且在成品品周转库库北边设设置了回回车场、可可供消防防车回转转之用。钢结构部分分构件需需涂刷防防火涂料料，满足足如下耐耐火要求求：承重重柱不小小于2小时，钢钢梁不小小于1.5小时时，屋面面檩条不不小于11.5小小时。另外，低温温房间保保温材料料均采用用喷涂自自熄性聚聚氨酯，保保温材料料裸

53、露部部分喷涂涂耐火极极限不小小于0.5小时时的防火火涂料以以满足规规范要求求。按照建筑筑灭火器器配置设设计规范范在车车间、生生活间等等建筑内内设置手手提式磷磷酸氨盐盐干粉灭灭火器。7.3.33 消消防系统统1根据建建筑设计计防火规规范，本本工程室室内消火火栓用水水量为115L/s,室室外消火火栓用水水量400 L/s，防防火分隔隔水幕用用水量44 L/s。2 厂区区内设室室内外消消防系统统。设消消防贮水水池(VV=6000m33)一座，保保证3小时室室内外消消火栓用用水量及及1小时防防火分隔隔水幕用用水量。 3消防系系统采用用临时高高压给水水系统。消消防水泵泵由消防防水池取取水，供供室内外外消

54、火栓栓用水。4 考虑虑到卫生生要求，消消防系统统单独设设置，不不与生产产生活供供水系统统共用水水池、管管道。5厂区内内消防管管网为环环状布置置。按规规范要求求在厂区区内设置置足够数数量的地地下式消消火栓。各各生产车车间、冷冷库穿堂堂、辅助助建筑等等均设置置室内消消火栓系系统，每每个室内内消火栓栓处均设设置直接接启动消消防主泵泵的按扭扭。6 各构构筑物按按规范配配置移动动消防器器材。7.4 个人卫卫生7.4.11 体体检车间生产人人员每年年至少进进行一次次健康体体检，新新进厂地地人员必必须进行行健康检检查，取取得健康康证后方方可参加加工作；7.4.22 消消毒生产人员必必须经过过车间入入口处地地

55、消毒池池，经洗洗手消毒毒以后方方可进入入车间，上上岗以前前必须穿穿戴整洁洁、统一一地工作作服、帽帽，工作作服应盖盖住外衣衣，头发发不得露露出帽外外；7.4.33 四四勤生产人员应应保持良良好地卫卫生习惯惯，做到到“四勤”，即勤勤洗澡、勤勤洗工作作服、勤勤剪指甲甲、勤理理发；7.4.44 个个人进入车间生生产人员员不准戴戴耳环、戒戒指、手手镯、项项链，不不准浓艳艳化妆、涂涂染指甲甲、喷洒洒香水、不不准吃零零食、吸吸烟、随随地吐痰痰或其它它有碍食食品卫生生地活动动；7.4.55 工工作服生产人员不不准穿工工作服、工工作帽和和工作鞋鞋进入厕厕所或离离开生产产加工车车间；7.4.66 洗洗手生产人员遇遇到下列列情况必必须洗手手：开始始工作前前、上厕厕所后、处处理被污污染的原原料后、从从事与生生产活动动无关的的其它活活动后、操操作期间间也应该该常洗手手。7.5 环境卫卫生 (1)光光线、通通风车间光线充充足，通通风良好好，地面面平整、清清洁、无无积水、无无污垢，墙墙面、门门窗应经经常清洗洗；(2)入口口车间入口处处设有感感应式吸吸收设备备及消毒毒措施；(3)防蝇蝇虫车间设有防防蚊蝇、防防虫和防防鼠设施施，车间间门窗严严禁随便便乱开，以以防鼠。蚊蚊蝇。飞飞鸟及昆昆虫等侵侵入