(茶艺教学课件)茶文化体验课

1、茶茶解析“茶”字字形：草木人字义：天时地利人和茶寿：108岁寓意：茶寿康乐 回归自然 顶天立地 解析“茶”字字形：草木人五千年前，“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解。” 发现了茶。之后把茶当保健饮料及菜肴居多。神农氏，即炎帝，三皇五帝之一，远古传说中的太阳神。传说神农人身牛首，三岁知稼穑，长成后，身高八尺七寸, 龙颜大唇。农业的发明者，医药之祖，有“神农尝百草”的传说。五千年前，“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解。” (茶艺教学课件)茶文化体验课(茶艺教学课件)茶文化体验课西汉年间 王褒僮约：“烹荼尽具”，“武阳买荼”。西汉年间 三国志吴志韦曜传 三国时期，吴国君主孙皓群臣饮酒，.以七

2、升为限，韦曜不过两升，.或为裁减，秘赐茶荈以当酒。三国志吴志韦曜传 一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。陆羽：字 鸿渐 唐代（733-804）湖北竟陵（今天门市）人茶经： 一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮(茶艺教学课件)茶文化体验课(茶艺教学课件)茶文化体验课 饮茶传入日本 饮茶传入日本唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播到日本的中部和南部。 南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有吃茶养生记一书，被日本人民尊为茶祖。

3、南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”，井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。 唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带公元729年，中国茶叶传到日本，公元803805年，最澄和尚把茶叶种植技术带到日本。17世纪初，茶叶第一次来到欧洲，葡萄牙人把茶叶员到了里斯本，荷兰东印度公司把茶叶员到荷兰、法国和拜尔蒂克港口。 茶叶最初是以原材料,未加工或半成品通过国际边界线出口,形成了早期最原始的商品贸易。公元729年，中国茶叶传到日本，公元803805年，最澄和 宋朝时，饮茶方式为点茶法；

4、宋朝时，饮茶方式为点茶法；(茶艺教学课件)茶文化体验课(茶艺教学课件)茶文化体验课 明 代 瀹yu茗法 (茶艺教学课件)茶文化体验课茶叶的种类分为： （1）六大基本茶类 （2）再加工茶类 （3）深加工茶类茶叶的种类分为：绿茶杀青揉捻干燥品质特征： 清汤、绿叶，俗称“三绿”（干茶绿、茶汤绿、叶底绿）。内质要求：香气高爽，滋味鲜醇。 不同花色品种，品质各有特色。茶叶品质工艺绿茶茶叶品质工艺茶叶品质工艺蒸汽杀青滚筒、锅炒杀青干燥蒸青绿茶:玉露、煎茶等炒干炒青绿茶:龙井、碧螺春、珠茶等烘青绿茶:黄山毛峰、太平猴魁等晒青绿茶:滇青、川青烘干晒干恩施玉露西湖龙井洞庭碧螺春太平猴魁黄山毛峰滇青茶叶品质工艺蒸

5、汽杀青滚筒、锅炒杀青干燥蒸青绿茶:玉露、煎茶等白茶萎凋干燥茶叶命名与分类萎凋 鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其散发一部分水分，促使鲜叶内含物成分发生部分转化。白茶茶叶命名与分类萎凋 按工艺不同 传统工艺白茶：白芽茶，例如白毫银针等白叶茶，例如白牡丹、贡眉等 新工艺白茶茶叶命名与分类按工艺不同茶叶命名与分类黄茶杀青揉捻闷黄干燥品质特征：黄汤黄叶，味醇厚。茶叶品质工艺 黄茶最重要的工序在于闷黄，是形成黄茶特点的关键。 闷黄是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶茶叶品质工艺 黄茶最重要的工序在

6、于闷黄，是按鲜叶老嫩黄 芽 茶，例如君山银针、蒙顶黄芽等黄 小 茶，例如北港毛尖、沩山毛尖等黄 大 茶，例如霍山黄大茶、广东大叶青 茶叶品质工艺按鲜叶老嫩茶叶品质工艺 做青是形成乌龙茶特有绿叶红镶边和品质风格的关键工艺，由反复的摇青和静置发酵交替进行。乌龙茶萎凋做青炒青揉捻干燥品质特点： “绿叶红镶边”，有天然花香。茶叶品质工艺 做青是形成乌龙茶特有绿叶红镶边和品质风格的茶叶品质工艺根据产区不同闽北乌龙（条状乌龙茶）例如肉桂、大红袍、水仙等；闽南乌龙（半球状乌龙茶）例如铁观音、黄金桂、奇兰等；广东乌龙（条状乌龙茶）例如凤凰单丛、凤凰水仙等；台湾乌龙（多形多样）例如冻顶乌龙、文山包种、东方美人等

7、。茶叶品质工艺根据产区不同红茶萎凋揉捻发酵干燥品质特点：红汤红叶 发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。茶叶品质工艺红茶茶叶品质工艺小种红茶 例如正山小种、烟小钟等；工夫红茶 例如滇红、祁红等；红碎茶 分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等。新工艺红茶 金骏眉等。茶叶品质工艺正山小种滇红 祁红小种红茶茶叶品质工艺正山小种滇红 祁红黑茶加工工艺：杀青揉捻渥堆干燥品质特点：黄汤、褐叶、味醇浓。茶叶品质工艺 渥堆是形成黑茶色香味的关键工序。 在微生物参与下的酶促作用和湿热作用下,其内含成分发生氧化、缩合、分解等一系列反应。黑茶加工工艺：茶叶品质工艺 渥堆是形成黑茶色茶叶命名与分类根据产地不同湖南黑茶（揉捻后渥堆）例如安化黑茶等；湖北老青茶（揉捻后渥堆）例如老青茶等；四川边茶（杀青后渥堆）例如南路边茶、西路边茶等；滇桂黑茶（揉捻后渥堆/晒干后渥堆）例如广西六堡茶等。茶叶命名与分类根据产地不同 再加工茶类是以茶叶为原料，进行进一步加工的茶类，包括花茶（如茉莉花茶、玫瑰红茶等）、果味茶（如荔枝红茶等）、袋泡茶、紧压茶等。 茶叶品质工艺 再加工茶类是以茶叶为原料，进行进一步加 当前常见的茶水饮料、茶粉、速溶茶、茶浓缩液