《食品理化检验检测》补考试卷2008、2009班

1、食品理化检验检测补考试卷2008、2009班基本信息：矩阵文本题 *姓名：_班级：_学号:_一、判断题1.酸价测定过程中，加入混合溶剂时，既可用量筒又可用量杯。 判断题 *对(正确答案)错2.油脂的酸价测定时，凝固油脂加热后，无须冷却到室温后，进行实验。 判断题 *对错(正确答案)3.酸价测定中，需进行平行样的测定。 判断题 *对(正确答案)错4.按照GB/T5009.37 的要求，在测定油脂中过氧化值时，计算结果应保留 2位有效数字。 判断题 *对错(正确答案)5.过氧化值测定过程中，使用 250ml锥形瓶称取样品。 判断题 *对错(正确答案)6.灰分测定中，样品在电炉上加热时，温度过高会引

2、起水分急剧蒸发，使样品飞溅。 判断题 *对(正确答案)错7.在脂肪测定中，盖勃法适合于测定淀粉类制品。 判断题 *对错(正确答案)8.酸水解法测得的脂肪是游离态及结合态的脂肪总和。 判断题 *对(正确答案)错9.酸水解法测定脂肪时，溶剂萃取后，立刻吸出溶剂放入已称重的接收瓶中。 判断题 *对错(正确答案)10.直接干燥法测定水分时，加入海砂增大样品的表面积，有利于水分的去除。 判断题 *对(正确答案)错11.索氏抽提法测定脂肪中，W2是接受瓶和脂肪质量，W1是接受瓶质量，W是样品质量，则样品中脂肪含量是（W2-W1）/(W-W1)。 单选题 *对错(正确答案)12.索氏抽提法测定脂肪时，水浴温

3、度越高越好，有利于有机溶剂由液态变为气态。 判断题 *对错(正确答案)13.高的酸价意味着精练油的质量差，或者在储存或使用过程中发生脂的分解。 判断题 *对(正确答案)错14.直接干燥法测定水分时，液体样品可直接称在铝皿中放入烘箱中干燥。 判断题 *对错(正确答案)15.在测定油脂中酸价的过程中，所用的乙醇一乙醚混合溶液的pH值与实验结果无关。 判断题 *对错(正确答案)16.酸水解法测定脂肪时，应将样品放入70-80恒温干燥箱进行水解。 判断题 *对错(正确答案)17.脂肪测定中恒重的概念是，脂肪瓶称重时，最初达到的最高重量。 判断题 *对错(正确答案)18.罗兹一哥特里法可以测定食品中的乳

4、脂肪。 判断题 *对(正确答案)错19.盖勃法测定脂肪时，使用正丁醇，有利于脂肪的析出。 判断题 *对错(正确答案)20.进行理化、微生物检验的样品都应严格遵守无菌操作规程。 判断题 *对错(正确答案)21.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪测定方法。 判断题 *对(正确答案)错22.索氏抽提法测定脂肪时，所用的有机溶剂是乙醚和丙酮。 判断题 *对错(正确答案)23.过氧化值测定中，无需进行空白试验。 判断题 *对错(正确答案)24.直接滴定法测定还原糖时，氧化还原反应中的指示剂是甲基橙。 判断题 *对错(正确答案)25.索氏抽提法测定脂肪时，有机溶剂加热回流提取时间为4h。 判断题 *对错(正

5、确答案)二、单项选择题1.食品中总糖测定中时，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由（）组成的。 单选题 *A)甲液10mL (B)乙液10mL (C)甲乙液各5mL (正确答案)D)甲液和乙液共10 mL2.国标GB （）是适用于各类食品申总糖的测定。 单选题 *A) 5009.7 (正确答案)B) 5009.8 (C)5413.5 (D) 54093.测定油脂中过氧化值时，加入饱和碘化钟后（）。 单选题 *A)应在暗处放置lmin (B)在暗处放置l0minC)应在暗处放置 3min (正确答案)D)无须在暗处放置4. 凯氏定氮法中，其蒸馏过程搭好装置，在水蒸气发生瓶

6、中加入2/3水、数粒玻珠、几滴甲基红指示剂以及几毫升 ( ) 。 单选题 *(A)氢氧化钠(B)硫酸(正确答案)(C)硼酸(D)氨水5.在测定油脂的酸价时，所选用的指示剂应该是 （）。 单选题 *A)甲基红 (B)酚酞 (正确答案)C)淀粉 (D)甲基蓝6.食品中糖类化合物存在形式有三种分别是（）。 单选题 *A)单糖、乳糖、淀粉 (B)单糖、双糖、多糖(正确答案)C)葡萄糖、乳糖、多糖 (D)葡萄糖、双糖、多糖7.关于食品中酸价测定，以下正确的描述是（） 单选题 *A)样品酸价高时，可增加溶剂用量。 (B)样品酸价高时，可减少样品取用量。(正确答案)C)样品酸价低时，可减少溶剂用量。 （D）

7、样品酸价低时，可减少样品取用量。8.食品中糖类化合物以单糖形式存在的是（）。 单选题 *A)果糖 (正确答案)B)乳糖 (C)蔗糖 (D)果胶9.蛋白质测定时，消化样品常加入的催化剂为 （）。 单选题 *A)硫酸-硫酸铜 (B)硫酸-硫酸钾 (C)硫酸铜-硫酸钾 (正确答案)D)硫酸铜-碳酸钾10.糖类测定中，还原糖是具有（）的糖类。 单选题 *A)氧化还原性 (B)氧化性 (C)还原性 (正确答案)D)分解性11.氮是存在于蛋白质中的特征元素，一般食品中蛋白质的含量大致为（）%。 单选题 *A) 810 (B) 1015 (C) 1319 (正确答案)D) 152512.糖类测定中,具有还原

8、特性的糖应是（）。 单选题 *A)淀粉 (B)果胶 (C)纤维素 (D)乳糖(正确答案)13.过氧化值测定步骤正确的是（）。 单选题 *A)加KI，振摇，暗处静置，Na2S203滴定。(正确答案)B)振摇，加 KI，暗处静置，Na2S203滴定。C)暗处静置，加KI，振摇，Na2S203滴定。D)加KI，暗处静置，Na2S203滴定，振摇。14.直接滴定法测定还原糖中，使用的标准溶液是（）。 单选题 *A)碱性酒石酸铜甲液 (B)碱性酒石酸铜乙液C)葡萄糖标准溶液 (D)碱性酒石酸铜甲乙液(正确答案)15.油脂在储藏期间，由于光、热、空气中的( )，以及油脂中的水和酶的作用，常会发生多种复杂的

9、化学变化而引起性质的变化，称为酸败。 单选题 *(A)碳(B)氢(C)氧(正确答案)(D)硫16.直接滴定法测定还原糖中，（）是不需要的仪器设备。 单选题 *A)分析天平 (B)恒温水浴锅 (正确答案)C)恒温干燥箱 (D)调温电炉17.油脂的酸价测定中，用KOH标准溶液滴定时，应该是选用（）滴定管。 单选题 *A)棕色酸式 (B)棕色碱式 (C)无色酸式 (D)无色碱式(正确答案)18.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，其吸收溶液是 （）。 单选题 *A)磷酸 (B)硼酸 (正确答案)C)盐酸 (D)柠檬酸19.直接滴定法测定还原糖中，所用的应该是（）滴定管。 单选题 *A)25mL无色酸式 (

10、正确答案)B)25mL无色碱式C)25mL棕色酸式 (D)25mL棕色碱式20.凯氏定氮法操作步骤正确的是 （）。 单选题 *A)消化，吸收，蒸馏，滴定 (B)消化，蒸馏，吸收，滴定(正确答案)C)吸收，消化，蒸馏，滴定 (D)蒸馏，消化，吸收，滴定21.直接滴定法测定还原糖中，操作步骤正确的是（）。 单选题 *A)样品处理样液预滴精滴标定碱性酒石酸铜溶液B)样品处理样液精滴预滴标定碱性酒石酸铜溶液C)样品处理标定碱性酒石酸铜溶液样液预滴精滴(正确答案)D)样液预滴精滴样品处理标定碱性酒石酸铜溶液22.凯氏定氮测定中，其滴定时选用的指示剂是 （）。 单选题 *A)甲基红-溴甲酚绿 (正确答案)

11、B)甲基红-次甲基兰C)酚酞-溴甲酚绿 (D)溴甲酚绿-次甲基兰23.直接滴定法测定还原糖中，精密度是两次平行测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的（）。 单选题 *(A)1.5%(B) 2.0%(C) 5%(D) 10%(正确答案)24.直接滴定法测定还原糖中，用于称取样品的分析天平其精度为（）。 单选题 *A)0.01gB) 0.1gC) 1.0gD) 0.001g(正确答案)25.食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量 单选题 *A )有害的物质。(正确答案)B)碳水化合物 (C)高分子有机物 （D）高分子聚合物26.直接滴定法测定还原糖中，碱性酒石酸铜溶

12、液的氧化能力较强，（）可被氧化。 单选题 *A)醛糖和醇糖 (B) 醛糖和酮糖 (正确答案)C) 醇糖和酮糖 (D) 酸糖和醇糖27.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中,要求样液应保持（）状态。 单选题 *A)加热 (B)静止 (C)振摇 (D)沸腾(正确答案)28.关于食品中酸价测定中可用（）替代KOH溶液，计算公式不变。 单选题 *A) Cu ( OH) 2 (B) K2SO4 (C) NaOH （(正确答案)D）Mg( OH) 229.在测定油脂过氧化值时，在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不得超过算术平均值的( )。 单选题 *(A) 5%(B) 10%(正确答案)（C

13、）20%(D) 15%30.凯氏定氮法测定食品中蛋白质，其精密度要求是 （）。 单选题 *A) 1.5% (B) 2% (C) 1.0% (D) 10%(正确答案)31.测定油脂中酸价时，所使用的KOH标准溶液的浓度应选用 （）。 单选题 *A) 0.0020mo1/ L (B) 0.0200mo1/ L (C) 0.1000mol/ L (D) 0.05000mo1/ L(正确答案)32.食品中总糖是指具有还原性的糖和在一定条件下能水解为还原性单糖的（）的总量。 单选题 *A)双糖 (B) 多糖 (C) 蔗糖 (正确答案)D)麦芽糖33.油脂的酸价测定时，选用天平精度为 （）。 单选题 *A

14、) 0.lmg (正确答案)B)0.0lmg (C)1mg (D) l0mg34.食品中总糖测定是生产中的常规项目，反映是食品中（）和低聚糖的总量。 单选题 *A)可溶性单糖 (正确答案)B)可溶性多糖 (C) 不溶性单糖 (D)不溶性多糖35.过氧化值的测定中，所使用的硫代硫酸钠标准溶液的浓度应是（）。 单选题 *A) 0.002000mo1/ L （(正确答案)B）0.020mol/ L (C) 0.10mol/ L (D) 0.05mol/ L36.食品总糖测定时，样液加酸水解的酸是（）。 单选题 *A)硝酸 (B) 盐酸 (正确答案)C) 硫酸 (D)高氯酸37.关于过氧化值的测定中，

15、以下描述错误的是（）。 单选题 *A)三氯甲烷有毒，应在通风条件下操作。B)三氯甲烷有毒，应在通风橱里操作。C)三氯甲烷有毒，应带上防毒面具操作。D)三氯甲烷有毒，操作时间短，可不在通风条件下操作，只要喝牛奶解毒即可。(正确答案)38.食品总糖测定时，加酸水解后，加（）指示剂以指示溶液的酸碱性。 单选题 *A)甲基红 (B) 酚酞 (正确答案)C) 次甲基蓝 (D)淀粉39.食品总糖测定时，样品处理所用的仪器中错误是（）。 单选题 *A)分析天平 (B) 恒温水浴锅 (C)马弗炉 (正确答案)D)调温电炉40.以下影响过氧化值测定的因素应该是（）。 单选题 *A)样品量少及其含量少 (B)KI

16、受空气氧化C)室温下温度的波动 (D)以上都是(正确答案)41.凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，使用K2SO4作催化剂，可以缩短反应时间，其添加量是 （）。 单选题 *A)越多越好 (B)过多使结果偏高 (C)过多使结果偏低 (正确答案)D)不影响测定结果42.食品总糖测定时，样液过滤后，吸取50.00mL滤液应置于10OmL（）中,加酸水浴进行处理。 单选题 *A)锥形瓶 (B)碘量瓶 (C)容量瓶 (正确答案)D)烧杯43.测定油脂中过氧化值时，所用溶剂应是（）。 单选题 *A)乙醚-乙醇 (B)乙醚-冰乙酸 (C)三氯甲烷-冰乙酸 (正确答案)D)乙醇-三氯甲烷44.食品中总糖测定的操作步骤正确的是（）。 单选题 *A)沉淀蛋白取滤液水解调pH滴定(正确答案)B)沉淀蛋白水解调pH取滤液滴定C)沉淀蛋白调pH水解取滤液滴定D)沉淀蛋白取滤液调pH 水解滴定45.食品总糖测定时,碱性酒石酸铜甲乙液必须经过（）才能使用。 单选题 *A)配制 (B)计算 (C)标定 (正确答案)D)加热46.油脂的酸价测定时，称取样品的容器应选用 （） 单选题