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1、准备腌制芥菜疙瘩准备腌制芥菜疙瘩分类：一日三餐| 标签：腌制芥菜疙瘩2011-11-05 00:19阅读 (7380) 评论 (0)最近虽然很忙，但是在繁忙的工作空隙我还是很想为家人准备些吃的。今天买了芥菜疙瘩，想腌好了，留着冬天做小菜吃。怕自己做不好，上网搜了一下。方法一：(以 6 斤芥菜疙瘩为例)一 放置芥菜疙瘩第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。特别说明：芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。二

2、烀芥菜疙瘩第一步：准备材料16 斤芥菜疙瘩2700 毫升生抽3100 毫升老抽43 厘米 5 厘米长的桂皮5 一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。6 红色干尖椒7 个 10 个7 几片干辣椒叶或者橄榄叶第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要 1 个多小时。特别说明：1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜

3、疙瘩是很重要的过程，材料要选对了，一定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤，只有咸味，缺少了颜色和“鲜”味。2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒，烀时别忘了加入桂皮，桂皮是常用中药，也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。但是，用量不宜太多， 香味过重反而会影响本身的味道。3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易变坏，味儿也不好闻。三 储存桂皮芥菜疙瘩第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉。第二步：把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加点辣椒油。特别说明：牛阿姨说，煮熟的芥菜疙瘩最好别放在塑料盆或者铝盆

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