2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）1

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.神奈川实验阳性说明是( )细菌导致的食物中毒（ 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C2.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物（ 难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类正确答案:C3.POPs指的是（ ）（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A4.有机食品描述正确的是()。（ 难度

2、：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A5.CAC的中文名称是（）（ 难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:C6.下列哪种添加剂被禁用（ ）（ 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A7.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（ 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理

3、D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D8.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）（ 难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯正确答案:A9.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留（ 难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆正确答案:A10.油菜中主要含有下列哪种物质（ 难度：3)A、生物碱B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:B11.对肉毒梭菌菌描述错误的是( )（ 难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌

4、主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变正确答案:C12.不属于外因性食源性疾病（ ）（ 难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病正确答案:D13.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ 难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物正确答案:C14.以下不属于食品中的有

5、害物质限量标准的是（ 难度：5)A、食品中生物毒素限量B、食品中微生物限量C、有害金属D、食品添加剂限量E、包装材料正确答案:E15.Rabies virus是（ ）病毒的缩写（ 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒正确答案:E16.痛痛病是由什么金属引起的？（ ）（ 难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞正确答案:B17.每日允许摄入量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C18.下列( )细菌为嗜盐菌（ 难度：5)A、沙门氏菌

6、B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C19.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。（ 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E20.对金黄色葡萄球菌描述错误的是( )（ 难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热正确答案:D21.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。（ 难度：2)A、A级绿

7、色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C22.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（ 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:A23.有关寄生虫的描述错误的是（ ）（ 难度：2)A、不能或不能完全独立生存B、只在另一种生物的体表或体内才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成为宿主。C、寄生虫通过多种途径污染食品和饮水D、寄生虫从宿主获得营养，生长繁殖，不会引起宿主生病。E、食源性污染的寄生虫主要有绦虫、线虫和原虫正确答案:C24.最大允许残留限量（ 难度：2)A、veterina

8、ry drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D25.下列哪种为POPs（）（ 难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A26.土壤污染不包括( )（ 难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆正确答案:E27.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）（ 难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:A28.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健

9、康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )。（ 难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类正确答案:D29.重金属属于哪种污染物（）（ 难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:B30.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）（ 难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油正确答案:A31.河豚体内毒素最重的部位（ 难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺正确答案:A32.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变（ 难度：5)A、1B、2C、

10、3D、4E、5正确答案:C33.水俣病是由于食用含有( )元素过多的食物导致的病变.（ 难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:E34.海绵状脑病也叫（ ）（ 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B35.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。（ 难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品正确答案:D36.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。（ 难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:D37.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）（ 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B38.食品安全法规的主要研究内容部不包括（ 难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容正确答案:E39.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？（ 难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血