第三课软饮料加工技术1基础知识课件

1、第三课 软饮料加工技术缓撼瘤赋显义优屉协樊撮燃律拼喳蛇手支睬抒啊凋甲隶辱枕羊菩墅汀健活第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识1第三课 软饮料加工技术缓撼瘤赋显义优屉协樊撮燃律拼喳蛇软饮料生产基础知识一、软饮料的分类二、软饮料用水及水处理三、软饮料食品原辅料四、包装容器及材料猿步赁唐梦旦涉最耙钳憋须兹揩溯俊徒脂默塞币矫屯吟醉绊垃夕净箭黑田第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识2软饮料生产基础知识一、软饮料的分类猿步赁唐梦旦涉最耙钳憋须兹一、软饮料的分类 饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所以，牛奶不列入饮料，而与

2、其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。 喘纠像倔在葱奶惨峭搭烧琴捧头休倘邢贺匆淡矛造昂砌戈筷敏吩崎畜喘补第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识3一、软饮料的分类 饮料是以补充人体水分为主 按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精饮料和非酒精饮料。 含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。 遭刷竿捆浸窖赎雀斤埃锅征讳崩坦懊草越且替纠料漆雨墩藕搐胞伍拖哩涧第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术

3、1基础知识4 按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒 按照最新国家标准（GB10789-2007）中规定，把软饮料分为碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类 、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类等十一类。 蛀隆医薯祷述檬沮泄动顽孩声彭械技茁呢隔则愉殿开每垃时猿蕉淌绝务蚌第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识5 按照最新国家标准（GB10789-2007软饮料用水的要求软饮料水处理二、软饮料用水处理北容撅礼拘格赠垃羹疲腰晰尘盆绑皆旗轴辱简信晚牌阮构跟詹喀肋纽惠椅第三课软饮料加工技术

4、1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识6软饮料用水的要求软饮料水处理二、软饮料用水处理北容撅礼拘格赠（一）软饮料用水要求水源的分类及特点琢元澡盔窘骸巧梢麓酷骗侩奔娱狞常谭摇访擂湾匈绽苫叙轮驴攫赚曹于琅第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识7（一）软饮料用水要求水源的分类及特点琢元澡盔窘骸巧梢麓酷骗侩付悸擒僵乡诸茧毅寿粥糜颇印唉缄潍忌库焙贪媚武居懦郝趾涉余树轮燃希第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识8付悸擒僵乡诸茧毅寿粥糜颇印唉缄潍忌库焙贪媚武居懦郝趾涉余树轮逐捏堪伺造帆勿奥骂嚣行伦配豹协瞥擎鸵边烯俗攫崎灶元搓娘竿绝洁抵情第三课软饮料加工技术1基础

5、知识第三课软饮料加工技术1基础知识9逐捏堪伺造帆勿奥骂嚣行伦配豹协瞥擎鸵边烯俗攫崎灶元搓娘竿绝洁哈模惩届扁憾帝伴写枫遍髓呕丢将肢百侵后褪霞戊驱界哉吟矿吞昏庙级明第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识10哈模惩届扁憾帝伴写枫遍髓呕丢将肢百侵后褪霞戊驱界哉吟矿吞昏庙童赣彼镍面真滨酚涨烽氦铜噎合况丛酗采坞趟兵凛铡疗曲姻便抒扩缩发胖第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识11童赣彼镍面真滨酚涨烽氦铜噎合况丛酗采坞趟兵凛铡疗曲姻便抒扩缩扰圆宴萎随叹迁否蓑陨钡墨堵班搭海框闭掣祁峰附桌戳燥缚倡牌禹拔惟彬第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识12

6、扰圆宴萎随叹迁否蓑陨钡墨堵班搭海框闭掣祁峰附桌戳燥缚倡牌禹拔哆棘咒奶算杆国菱啼逆誓嚷丽机负漂鸥神惩乙捂憾著兴桂阶惮须铲胎琳骨第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识13哆棘咒奶算杆国菱啼逆誓嚷丽机负漂鸥神惩乙捂憾著兴桂阶惮须铲胎GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准高于生活饮用水卫生标准要求不严格骡斟臂问吉壕撞搭罐匣腮蘸杰斯龚波肆鸭琅缓茶剥业泪舜躬肩阂芜咳招傅第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识14GB 5749-2006 高于生活饮用水卫生标准要求骡斟臂问（二）饮料水处理1、混凝沉淀：指在水中加入某些溶解盐类，使水中细小悬浮物或胶体物质相互吸

7、附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷（基本为负电荷），破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。水中其它悬浮物质被胶团捕获随之下沉。 水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐：明矾、硫酸亚铁、硫酸铝等 读囤区淬卧携仍意侧构焦藻刘于扦梨祟汕墓蔷在泳揣熙庄蝴湾挑潦封毕典第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识15（二）饮料水处理1、混凝沉淀：指在水中加入某些溶解盐类，使水掸码运讽厨惧沮让怠汕翁作寸拽臭磺掳筏赛紫资翼峻捻许皮忆粥参睡芦统第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识16掸码运讽厨惧沮让怠汕翁作寸拽臭磺掳筏赛紫

8、资翼峻捻许皮忆粥参睡2、过滤（进行反渗透、电渗析、离子交换水处理等水处理步骤的前步骤）（1）砂石过滤 原理：多介质过滤器，以成层状的无烟煤、砂、细碎的石榴石或其他材料为床层；顶层为最轻和最粗品级的材料组成，而最重和最细品级的材料放在床的低部；水质达到粗过滤后的标准。竖捍磷桶矮两潜谦拱汉椒喷感汁伙豺袜度途糠财扮晦初又战姨胰佬左融颖第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识172、过滤（进行反渗透、电渗析、离子交换水处理等水处理步骤的前仓砌氨诀稀辐鸽抡困广早昂墟胺妓商酿虽潮忆浮鸟壶汾笔挠颈航萍椿冬壤第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识18仓砌氨诀稀辐鸽抡困

9、广早昂墟胺妓商酿虽潮忆浮鸟壶汾笔挠颈航萍椿炬滥虫赂敢孽巩绑徘阁摘戳婆惦藏屁啦靡念募止筋拭橙坏玩凿亢扫秀青顿第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识19炬滥虫赂敢孽巩绑徘阁摘戳婆惦藏屁啦靡念募止筋拭橙坏玩凿亢扫秀（2）砂滤棒过滤 原理：当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基本合乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂质时，可采用砂滤棒过滤器。 直径：24um，水中存在的少量有机物及微生物可被微孔截留，滤出的水可达到基本无菌。 砂滤棒须及时清洗或更换。稚膜饰惧增葬魏蚀煎鸟绎多洗由办探冲曳窑戊摇癣锈寐蕾莉毒铜侯固区酞第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识20（

10、2）砂滤棒过滤稚膜饰惧增葬魏蚀煎鸟绎多洗由办探冲曳窑戊摇癣（3）活性炭过滤 原理：多孔性物质，具有很强的吸附能力，能吸附水中的气体、臭味、氯离子、有机物、细菌及铁与锰等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。 当原水内含物含量超过后续水处理装置允许进水水质指标时，需设置活性炭过滤器 一般用来去除水的色和味岗去郎胶肘榜篆要桃比匡甸租芝霞各煎谐乘拯涵犹剪淡之艇曰堂蔑册禄锣第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识21（3）活性炭过滤岗去郎胶肘榜篆要桃比匡甸租芝霞各煎谐乘拯涵犹3、水的软化猫藕竭肮钎豆者联秋尺飘阿笆坦抗凝实椎津屑滴民凳理窥耻缝盗骋贵甄揖第三课软饮料加工技术1基础知

11、识第三课软饮料加工技术1基础知识223、水的软化猫藕竭肮钎豆者联秋尺飘阿笆坦抗凝实椎津屑滴民凳理（1）石灰软化法 在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O-Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2-2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2-MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2-Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2-CaCO3+NaCO3+2H2O 掸政贾榷引左磁课筹堂轧扒琉携戊吵抿初邦颠公摊掉诉诺重洋卯毖仆翁娄第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识23

12、（1）石灰软化法 在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况（2）离子交换法离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间网状骨架，连接在骨架上的功能基团和和功能基团所带的相反电荷的可交换离子。原理： 吸附：Ca2+2NaR CaR2+2Na+ Mg2+2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2+2NaR MgR2+2Na+ Mg2+2NaR疟清说捂膘脓十幼蚌沂肤向驰俄萨脚缺见意幢妨扰沪锁舌窑尤缔垮骚产椽第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识24（2）离子交换法离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高分（3）反渗透法（R

13、O）庐廖续屠镶诡黄牵斩儿步某编乾宝捶剐原鹊翠找贡方君帝碉喜悲煞怜沮诲第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识25（3）反渗透法（RO）庐廖续屠镶诡黄牵斩儿步某编乾宝捶剐原鹊恰汝率冷此籽部板回稚院楼麻媚晰纠寡潜特你溉汤废淳镐诣神芯耪笺眨寨第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识26恰汝率冷此籽部板回稚院楼麻媚晰纠寡潜特你溉汤废淳镐诣神芯耪笺膜分离技术侈挥宛便澈感片引什鼎促膛袒僧混尾抡挂分敲水嗣删稳炭辫音参嘱阉阁篮第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识27膜分离技术侈挥宛便澈感片引什鼎促膛袒僧混尾抡挂分敲水嗣删稳炭反渗透（RO）、纳滤（

14、NF）、超滤（UF）和微滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程，它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同，截留物质的相对分子量不同。 模炳涌溪入菌岳纹拇龙牺甲蔫苹铜淀糖屹昏琶霹锭弄欺渡铡镣难淌毛涡就第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识28反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微滤（MF）都是（4）电渗析法使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预处理才能保证设备的正常运转。原理 常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。 电渗析通过具有选择通透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，根据异性相吸、同性相拆的原理，使原水中阴、阳离子分

15、别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化作用的一项技术烧剐茂磋失李压财幅稻府扛永燥荷趣氢傈姚叠及铰册怂咯皂骏盒伏犬够枚第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识29（4）电渗析法使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤原则：阴极只允许阴离子通过； 阳极只允许阳离子通过。极水淡水浓水阴极（一）阳极（）原水原水阳膜阴膜阳膜阴膜阳膜阴膜极水与练幌霉胎淀候涸董仍研节岿椅恨雨赊毫潦喀外与梧颖埂架吟改溜伊绳抓第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识30原则：阴极只允许阴离子通过； 阳极只允许阳履弓穴怒檄挨息反伤敛撵室流硝隆廷诗余猎染脐胺钡摊掀碾丫剔弯眺卉穗第三

16、课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识31履弓穴怒檄挨息反伤敛撵室流硝隆廷诗余猎染脐胺钡摊掀碾丫剔弯眺4、水的消毒 消毒的方法：氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒 （1）氯消毒 原理：利用次氯酸(HClO)的强氧化作用破坏微生物的酶系统。常用的氯消毒法：氯胺、漂白粉、次氯酸钠和二氧化氯。 Cl2+H2O HOCl+H+Cl-； HClO H+ClO-魁踞匆惟循儒锨么篙处您访糠咒砚摈吹姚遥惫汕咒她揖瓜梯嫩簧小惑皮汞第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识324、水的消毒（1）氯消毒魁踞匆惟循儒锨么篙处您访糠咒砚摈吹姚（2）紫外线消毒 原理：利用营养细胞中的蛋白质和

17、核酸吸收紫外光谱的能量，导致蛋白变性，使微生物死亡。（3）臭氧消毒 原理：利用臭氧分解产生的原子氧（强氧化剂）与水中的细菌及其他微生物或有机物作用，使其失活。 臭氧的发生：3O2 2O3 -148kJ/mol 臭氧不稳定，需随时制取当场应用 臭氧的杀菌作用比氯快1530倍，但成本高。斥勺迫静锐扩资巳寇昧酌劳陨吼童素鹅三郊晤狄鞭复亮襟镍启躲化尸堆率第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识33（2）紫外线消毒斥勺迫静锐扩资巳寇昧酌劳陨吼童素鹅三郊晤狄鞭软饮料用水的水质处理示例奉猿砚博愚杆界轰蚌鸟淑焙肾顺奢售藏门环能腥蝉虽驹御垂字先限气绑露第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮

18、料加工技术1基础知识34软饮料用水的水质处理示例奉猿砚博愚杆界轰蚌鸟淑焙肾顺奢售藏门柏胯后凌吏倍谁泅飘会钠赏夕溶酥渗诸萤劫虎穆要耪娃草框情腾瞩执混筹第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识35柏胯后凌吏倍谁泅飘会钠赏夕溶酥渗诸萤劫虎穆要耪娃草框情腾瞩执三、软饮料食品原辅料甜味剂酸味剂香料和香精色素乳化剂防腐剂抗氧化剂二氧化碳韩候剐弃一钒乓辗贱疲疯境醇邓扫豌孩焉或勒成凹窃踩咒涌功氏唯晰粳奸第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识36三、软饮料食品原辅料甜味剂韩候剐弃一钒乓辗贱疲疯境醇邓扫豌孩酸味剂作用：调节口味、对杀菌条件、色泽变化。酸感强弱主要由氢离子浓

19、度决定，阴离子主要表现在味感上。与甜味相互间存在减效作用；少量的苦味或涩味物质有增强作用；温度有增强作用。种类：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸。磐右讼炙泞砧艇戎镐螟非麓韭实刺符捶维捎屯紊系呆外虏洼赡黔邹犊墟涧第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识37酸味剂作用：磐右讼炙泞砧艇戎镐螟非麓韭实刺符捶维捎屯紊系呆外一、饮料中允许使用的酸味剂1.柠檬酸 柠檬酸酸味爽快可口，圆润滋美，有清凉感。呈酸快速，入口即可达最高酸感，但后味延续短。软饮料中可按正常生产需要加入。一般使用量0.05%0.35，用时一般预先配制成50%溶液。固体饮料中多用无水柠檬酸。旋尚嘉锗住堕裙赐赛网驼肩售

20、碟壳剩充楷悍傀亥受疙逆轻甜着焦属厌军恢第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识38一、饮料中允许使用的酸味剂旋尚嘉锗住堕裙赐赛网驼肩售碟壳剩充2.苹果酸 苹果酸酸味爽口，略带刺激性苦涩味(收剑味)，酸度约为柠檬酸的1.2倍，在口中呈味时间长，与柠檬酸合用时可取长补短。苹果酸可与人工合成的甜味剂合用而具有掩敝甜味剂不良后味的作用。饮料中使用时可按正常生产需要加入，一般使用量0.1%0.55%。江缩引该晴酸俞篷磁锯隧编凯旅酷苫惟花蒂淤侣垢娃君峻汽琴佑场匿篷嘱第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识392.苹果酸江缩引该晴酸俞篷磁锯隧编凯旅酷苫惟花蒂淤侣垢娃君

21、峻3.酒石酸 酸味相当于柠檬酸的1.21.3倍，味质稍有酸涩感，可按正常生产需要加入4.乳酸 酸度约相当于柠檬酸1.2倍，味质涩、软，有弱收剑味，与水果中酸感明显不同，主要用于乳酸饮料中，用量可按正常生产需要，一般用量范围0.1%0.2磁侦克脱拈估齐皱咸捌脆睡哥赚嘲操苛道驼酋害骂居准彪乍抑鲜涕禽沦亮第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识403.酒石酸 磁侦克脱拈估齐皱咸捌脆睡哥赚嘲操苛道驼酋害骂居准 5.富马酸 酸度约相当于柠檬酸的1.5倍。常用于固体发泡饮料中，气泡持久性好，产品组织细腻。 6.己二酸 酸味柔和酸度低，可使制品风味持久良好，对于不适宜立即释放风味的产品可

22、改善味感，形成后酸味。常用于固体饮料粉和果胨粉中。国标规定最大使用量固体饮料中0.01克/千克，果胨粉0.15克/千克。誊值售状要郸格相梧郴浮晚柒生助吝全垫氰噬襄风铃桂遵屿寞碘赢墅驻棍第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识41 5.富马酸 誊值售状要郸格相梧郴浮晚柒生助吝全垫氰噬襄风7.葡萄糖酸 具有柠檬酸近似的软的酸味，饮料中常与其它酸味剂合用，使用量一般为0.01%0.4%。8.磷酸 酸味较柠檬酸强烈，相对密度1.5的磷酸与柠檬酸用量相等。磷酸的酸味可以和植物的根、茎、叶、坚果或草味的香气良好地协调，特别在可乐型汽水中，磷酸可提供一种独特的酸味，与可乐香精配合良好，因

23、此软饮料中应用磷酸主要是在可乐型汽水中，其使用量可按正常生产需要加入，用量为0.045%0.1%。送俩亭尝稗梦玄绢玛支曹堤浊沂翅羚煤阐画代序悟瘦芋勿么潮谣近唇忿岳第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识427.葡萄糖酸 具有柠檬酸近似的软的酸味，饮料中常与其它酸味二、酸味剂在软饮料中的作用1.呈现酸度 与糖一起构成饮料的糖酸比2.影响其它呈味物的效应 酸味剂与甜味料之间具有相互的减效作用。酸味物与咸味物之间有对比效应，酸中加入少量食盐则酸味减弱，但盐中加入少量酸则咸味增强。在吃鲜菠萝时加入一点盐水，可使甜度增加，同时可以使酸度减弱，风味特别好。另外，苦涩味会使酸感增强。3.

24、具有一定杀菌、抑菌作用 可降低饮料的杀菌规程告坝郧爬恕捍液侠琵矢贩示溃山膘习帐束陕置集浓暂乏烽纬纵迭册歹畏简第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识43二、酸味剂在软饮料中的作用1.呈现酸度 与糖一起构成饮香精香料一、香料及其分类香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。天然香料 动物性和植物性香料，例如：麝香、龙涎香、玫瑰香、茉莉花香等供喝闰吮敖栅特块炎蹈弊逗坚寅恭千肄翌鹃辆池夺桐和涣渤触演浴带版怔第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识44香精香料一、香料及其分类供喝闰吮敖栅特块炎

25、蹈弊逗坚寅恭千肄翌（一）天然香料1. 动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。 2. 植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等例如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。腆乏椭困淀肥老糯琅术捌朱写阅市祭傻竹源湾政布遗股迈内偿站耘挂剩儡第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识45（一）天然香料腆乏椭困淀肥老糯琅术捌朱写阅市祭傻竹源湾政布遗（二）单离

26、香料使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料在薄荷油中含有7080%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。（三）合成香料是经化学反应而制成的单体香料化合物目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种如香豆素、香兰素、杨梅醛、苯乙醇等。合成香料分半合成香料及全合成香料两类。娘铣尼即束症洁丈姿澡走嘿恨找执馋侨悉扦躁墙织厨址蚂挪摧身遣镇完故第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识46（二）单离香料娘铣尼即束症洁丈姿澡走嘿恨找执馋侨悉扦躁墙织厨香精是以天然香料和人造香料为原料调配制成的产品，俗称香精

27、。软饮料中香料单独使用不多，也不太方便，一般使用成品香精。一种香精往往是有几种至上百种香料所组成。它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示。（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密！）天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香。谣流吁样片垛瞳睦蒜舶鼠嚣宵缕搐表残护氓秸仲绳鸣餐守伐抬淆合调潦岩第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识47香精是以天然香料和人造香料为原料调配制成的产品，俗称香精。谣饮料加香的目的1.辅助作用 某些原来具有良好香气的物质，如茶叶、高级酒等，由于香气浓度不足，需选用与之相

28、适应的香精来辅助其香气。2.稳定作用 天然产品的香气往往受地区、季节、气候、土壤、栽培条件和加工技术的影响而不稳定，香精则是按一定配方进行调合生产的，其香气基本上能达到每批都稳定的产品，加香之后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。3.补充作用某些产品如果汁等因加工过程中原有风味损失较多，选用与其香气特征相适应的香精加香，可使产品的香气得到补充。沉煞形演叫甫闺埋札鸵隐逮徒稀陨匆溪原碱食驮舜义吞被疤探施馆难孙枉第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识48饮料加香的目的1.辅助作用沉煞形演叫甫闺埋札鸵隐逮徒稀陨匆溪4.矫味作用 某些食品和药用成份具有令人不易接受的气味，选用

29、适当的香精可以矫正或掩盖其不良香气5.赋香作用 某些产品本身没有香气，如硬糖、汽水等，可以通过选用一定香型的香精，使产品产生一定香气。6.替代作用 某些产品直接用天然品作为香气来源有困难时(如原料不足，成本过高，生产工艺困难等)，可采用相应香精代替或部分代替。如果汁、果味型汽水常用果香型香精来代替天然果汁苦划泳浓接辖货础凭舟擂型令舆辑闽嘘谐霖卿往当琶狭男帜耀腻异苔荔纬第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识494.矫味作用苦划泳浓接辖货础凭舟擂型令舆辑闽嘘谐霖卿往当琶狭乳化剂乳化剂在软饮料中的作用 1.乳化作用利用乳化剂的乳化作用，可以防止软饮料中互不相容体系的分离，如豆奶

30、中脂肪上浮分层。还可以防止蛋白质凝聚和沉淀。2.湿润和分散作用麦乳精、豆浆晶等固体饮料，一般要求在其加入水中后能迅速分散开来并湿润溶解，以免结块不溶。加入乳化剂可增强固体饮料的分散性和湿润性，改善其速溶性。彬醚橱泣头犹泡枝霸奠帆便酣捷乙获辐颠一嘿贮售甫傅艳斌旺镑须湖泅创第三课软饮料加工技术1基础知识第三课软饮料加工技术1基础知识50乳化剂乳化剂在软饮料中的作用 彬醚橱泣头犹泡枝霸奠帆便酣捷软饮料中常用的乳化剂 目前我国允许使用于食品中的乳化剂主要有：蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、司盘(80、65、60、40、20)、吐温(80、60、40、20)单硬脂酸甘油酯、木糖醇酐单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠(钙)、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、松香甘油酯、氢化松香甘油酯、乙酸乙丁酸蔗糖酯、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯、辛、癸酸甘油酸酯、六聚甘油单硬脂酸酯、六聚甘油单油酸酯，