《果汁中的果胶和果胶酶》随堂测试 省赛获奖

1、PAGE6实验4果汁中的果胶和果胶酶一、选择题1下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是（）A果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物B果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊C果胶酶能够分解果胶D果胶酶是指某一种酶2下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶反应速度，能正确反映温度和in的主要目的是（）A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使苹果匀浆中的原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶的最适温度为90，酶的活性最高二、非选择题9果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），在温度和in后，曲线变为水平，这是因为_。（3）若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10

2、，则酶催化反应的速度将_，原因是_。对酶活性的影响。他准备5份含有等量果胶酶溶液的试管，用%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加5块的正方体苹果块，试管均置于25室温条件下。（1）请你帮助选取pH梯度：_。（2）请以两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成：_；_。（3）生成果汁的量与酶活性强弱的关系是：_。可根据_来判断最适pH。（4）为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计_。参考答案一、选择题解析：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。解析：酶活性受温度和pH影响，在一定温度或pH内，随

3、温度或pH的升高而升高；当超过某一温度或pH后，随温度或pH升高而下降，即呈倒钟形。解析：温度过高、过酸、过碱都会使酶活性丧失，使酶分子结构破坏，不可恢复。解析：最适温度下，酶活性最强，该生物生活得也最好，竞争力就强；酶有活性的范围越大，生物的生存温度范围就越广。解析：本实验中的实验变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应控制在适宜的温度和pH条件下。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件固定不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速率加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素时，再增加酶的用量

4、，反应速率也不再增大，滤出的果汁也不再增多。解析：为使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应物，使酶与底物充分混合接触。解析：探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。解析：对苹果匀浆进行高温加热处理，是为了使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，排除其对实验的干扰。二、非选择题9（1）果胶半乳糖醛酸（2）底物将消耗完毕（3）不变pH为1时，酶已经失去活性解析：（1）果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。（2）随反应时间的延长，底物将消耗完毕，所以生成物量不再增加。（3）果胶酶是蛋白质，过酸、过碱、高温都会破坏蛋白质的空间结构，使酶永久失活，所以pH为1时，酶已经失去活性。10（1）5、6、7、8、9（2）将温度由25提高到大约50将正方体苹果块处理成苹果泥（3）酶活性越大，果胶分解越快，生成的果汁越多生成果汁量的多少（4）另增加一个试管，放入与果胶酶溶液等量的清水和实验组等量的苹果泥，但不加酶溶液作为对照解析：（1）通过设置梯度来确定最适值，这是本节课题的重点。设置梯度来确定最适值时，第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后，在第二