豆浆营养课件

1、豆浆营养与健康九阳营养研究室导游的学问每说一句话，都是为下句话或下一个目的做铺垫所有的营养点都要实实在在都要与你的产品相关联千万不要做无用功沟通纲要大豆营养2.果蔬营养3.饮食营养4.我们为什么要给顾客讲营养1.豆浆历史 豆浆起源大豆公认为起源于我国。同样，豆浆也起源于我国，在我国流传久远，据说是由2000年前西汉的淮南王刘安始创的。刘安是大孝子，其母患病期间吃什么都没味，刘安便每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母尝后感觉味美无比，十分喜欢，病也很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。豆浆中外史中国约在元公前 500年以前就已有豆浆。欧洲在1793年的文献中出现豆浆。20世纪初西欧一些国家相

2、继开设豆浆厂。中国在20世纪20年代于长沙建厂生产瓶装豆浆。1940年香港开设了现代化豆浆厂。五谷杂粮泛指粮食作物，包括稻、黍、稷、麦、豆，是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。富含丰富的优质植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等营养精华，对降低血脂、血糖和血压，保护心脑血管，调节内分泌，美容保健，增强肌体免疫功能，延缓衰老，抗癌等有良好的保健价值。稻：大米，又分为籼米、粳米、糯米等；黍：小米，玉米；稷：高粱米；麦：大麦、小麦；豆：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆等。大豆类分为黄大豆、青大豆、黑大豆、紫大豆、白大豆等颜色种；包括大粒型、中粒型和小粒型；有球形、

3、椭圆和扁圆形状。石磨磨豆这是最古老的豆浆制作方法。把黄豆浸泡至发软，然后放入石磨中慢慢磨成浆，滤去豆渣后煮沸即成豆浆。石磨豆浆，制作过程较为缓慢，但是别有一番风味。不过现代人工作紧张，往往没有时间慢慢磨豆浆，石磨豆浆也慢慢退出舞台了。食品加工机粉碎随着机械的发展，出现了可以直接粉碎大豆的粉碎机，人们可以自己先将大豆磨碎，然后熬煮。但是，熬煮豆浆很容易溢锅和糊锅，像这样程序烦琐的制作方法，渐渐也被淘汰了，取而代之的是豆浆机时代。豆浆机制作时代只要装上泡好的豆、加水、插上电源，按下启动键，十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。缺点是你要先投资，好处就很多了，方便快捷、简单安全、花费低，最关键的是豆浆浓

4、香，口感好营养更高。 1、蛋白质大豆蛋白质为完全蛋白质，含有8种必需氨基酸。其中70%为球蛋白，除含硫氨基酸以外，其他必需氨基酸比值与人体需要接近。蛋白质中缺乏含硫氨基酸，使其生物效价较低。但因富含赖氨酸，可与谷类营养互补而提高蛋白质的生物利用率。蛋白质水解可产生多种活性肽类。与谷类同食！大豆蛋白的作用补充人体蛋白质的需要（任何蛋白质）降低胆固醇（预防心血管疾病）防止尿钙流失蛋白质的来源1 大豆类 35-40%2 鱼类 16-26%3 瘦肉 16-24%4 果仁类 10-18%5 蛋类 10-12%6 谷类 6-12%7 根茎类 3-6%8 蔬菜类 0.5-1%9 果类 1%2、脂肪脂肪饱和脂

5、肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸植物固醇类脂磷脂固醇胆固醇脂类卵磷脂其它磷脂不饱和脂肪酸占80%以上绿色部分是大豆的特色大豆脂肪的作用不饱和脂肪酸主要的功效就是预防心血管疾病。卵磷脂有益大脑，延缓衰老、调节血脂等功效。植物固醇主要是调解血脂功效。3、碳水化合物大豆中低聚糖含量高，其中主要是蔗糖、水苏糖和毛蕊花糖。它们在肠道中可引起胀气，曾被看作是抗营养因子，但目前认为具有促进双歧杆菌增殖的作用。豆类淀粉葡萄糖蔗糖棉子糖水苏糖毛蕊花糖大豆-0.014.501.103.70-碳水化合物的作用：供给能量构成组织及重要生命物质抗生酮作用解毒增强肠道功能4、维生素无论是大豆还是淀粉类干豆，豆类中B族维生

6、素含量均高于大部分谷类种子，是维生素B1的最佳来源之一。黄大豆中含少量胡萝卜素，使得豆油呈现金黄色。豆油中富含维生素E和维生素K。干豆类不含有维生素C，发芽时产生。5、矿物质豆类富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低。是膳食中矿物质的良好来源。由于豆类当中含有植酸，含磷量也较高，降低了矿物质的生物利用率。但是，当豆浆煮沸后，植酸便失去了活性，对矿物质的吸收影响也就微乎其微了。豆浆中的铁含量相当高，可以作为防治缺铁性贫血的食品。7、皂甙抗氧化抗自由基抗血栓增强免疫力抗肿瘤抗病毒8、膳食纤维膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。膳食纤维的功效主要是：防治便秘防治肥胖对糖尿病的保健

7、作用预防心血管疾病预防大肠癌增强人体免疫力豆浆营养价值总结补充日常所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等预防心血管疾病、糖尿病预防骨质疏松预防部分癌症益智健脑养颜美容减肥增强免疫力，保肝护肠豆浆配方豆浆作为一种饮品，不单单只是好喝，和各种食材的搭配，更是突出了它的保健与养生的功能。专业的豆浆营养研究，可以针对不同人群，制作出不同功效的配方。还可按年龄、按体质、按季节等等进行搭配。黄豆绿豆黑豆红豆青豆五谷杂粮类 大米、玉米、荞麦、燕麦、高粱、花生、红薯蔬果类 南瓜、西芹、山药、黄瓜、苹果、香蕉、木瓜坚果类 核桃、花生、芝麻、杏仁、桂圆药材类 枸杞、莲子、芦荟、百合、红枣花茶类 桂花、玫瑰、菊花、茉

8、莉花色豆浆按季节分 春麦枣豆浆 滋阴润肺、补脑强心、益气补血。 夏五色消暑豆浆 清热生津解暑 秋枸杞小米豆浆 滋补肝肾、生精养血、明目安神。 冬芝麻核桃豆浆 补肾固精、润肠。按年龄分宝宝的呵护胡萝卜豆浆聪明孩子益智核桃豆浆男人的气概枸杞花生豆浆女性的抚媚红枣养颜豆浆延年益寿长寿五豆豆浆按功能分经典五谷豆浆降糖降脂南瓜豆浆糖尿病燕麦豆浆高血脂芹菜豆浆高血压豆浆与牛奶豆浆牛奶植物固醇胆固醇植物蛋白动物蛋白完全蛋白完全蛋白铁含量高钙含量高有多种生物活性成分无无乳糖优质饮品优质饮品正确饮用豆浆煮熟煮透防止假沸喝新鲜豆浆最好在两小时内饮用无特殊配伍禁忌长期饮用健康生活下的越来越-肉食越来越多了五谷杂粮越

9、来越少了吃的越来越细了生活越来越好了富贵病却越来越多了高血压、高血脂、高血糖身体存在的问题也越来越多了现代文明病产生的原因（一） 熬夜; 喝酒、抽烟；应酬过多；生活压力大 不良生活方式现代文明病产生的原因（二）不良饮食方式 三餐不合理：不吃早餐或早餐单调；中午吃快餐；晚上上酒楼。脂肪、胆固醇、盐分、糖分过多，维生素、矿物质又摄入不足豆浆营养讲解消费者群体分析角度紧扣需求点！老年人：需求？高血压肽原酶心血管疾病骨质疏松糖尿病大豆蛋白、寡糖大豆皂甙异黄酮大豆蛋白、钙癌症豆浆对心血管疾病有何疗效 （广泛人群）引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高，医学研究证明，鲜豆浆中的大豆蛋白质可降低人体

10、胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著，食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危险性降低1828。除大豆蛋白外，鲜豆浆还含有大豆皂苷、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等可以有效降低人体胆固醇的物质。鲜豆浆与骨质疏松症有何联系（中老年人）人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部钙会随尿液排出体外，因此，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明，当膳食中的蛋白质为动物蛋白质是，每天的尿钙损失达150毫克，而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时，尿钙损失只有103毫克。因此，常食鲜豆浆对防止骨质疏松非常有益。鲜豆浆与高血压有何联系 （广泛人群）具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质，是目前治疗高血压

11、的首选药。研究发现，大豆蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片段，大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。鲜豆浆与防癌有何联系 （广泛人群）大量研究数据表明，大豆中至少有5种具有防癌功效的物质，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、植物皂苷；5、异黄酮。异黄酮类化合物具有抗癌作用，而植物激素可以协调人体的内分泌功能。现代医学研究表明，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，至少可以降低患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌三种癌症的危险，因为豆浆不仅仅补充人体中的蛋白质，豆浆中的其他化合物可以改善人体内分泌功能，使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。豆浆营养讲解消费者群体分析角度女士：

12、需求？美容、养颜黄豆苷原减肥膳食纤维鲜豆浆与贫血病有何联系（广泛人群）在膳食中增加优质大豆蛋白的摄入对于降低贫血患病率有重要作用，豆浆中的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素含量高，吸收率好，是理想的综合防治贫血的食品。国家大豆行动计划通过6573名试点学校学生服用三个学期豆浆后的跟踪调查表明，服用豆浆组学生男女生的血红蛋白含量分别比未服用组的男女生多上升0.17GDL与0.10G/DL,服用组贫血纠正率为34.2，比未服用组高8.3个百分点，因此，大豆蛋白能改善贫血状况。膳食纤维有何功效“五谷豆浆”中增加的大豆膳食纤维、粗蛋白质等营养成分的保健作用。 1、持水、持油，诱导肠道微生物抗癌防癌（结肠癌

13、、肠胃癌）； 2、调节血糖及胰岛素水平，降低胆固醇，降低血脂预防糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化等； 3、促进肠胃蠕动防止便秘，排毒养颜； 使膳食结构更合理，营养吸收更均衡。 1、富含膳食纤维的“粗粮”吃的越来越少“文明病”、“富贵 病”（如糖尿病、高血压、高血脂等）越来越多，保健专家呼吁：营养摄入不均衡、膳食纤维摄入不足！ 2、“全豆豆浆”富含大豆膳食纤维、粗蛋白质等营养物质，营养更均衡、更完全，养生保健功效更全面，常饮身体更健康。水分水的生理功能一、人体赖以生存的第二物质 人失水20%左右时无法 生存。二、机体的重要组成部分 人体含水量约为体重的三分二随 着年龄的增长，人体含水量逐渐减少。

14、三、促进营养物质消化、吸收与代谢 营养物质的消化、吸 收、运输、排泄等都必须有水的参与，如果没有水，一 切生命化学反应都将停止。四、保持体温恒定并对机体进行润滑 水的比热大，从而可 以保持体温恒定，水还具有良好的润滑作用。水 的 需 求 量 及 其 来 源水的需求量：人体对水的需求量随人的年龄、体重和人的 活动强度以及天气等情况而异，正常成人每日需水约为2500ml。水的来源：液态水1200左右；固态水1000ml左右；代谢水300ml左右。水的排泄：每日通过皮肤排泄约有550ml；通过肺排出约有300ml-400ml；通过消化道排出约有150ml-200ml；通过肾脏排出约有1000ml1500ml。水平衡：人体每天对水的摄入与排出总保持着动态平衡的关系，否则将出现“水肿”和“脱水”两种情况。豆浆营养讲解消费者群体分析角度孩子：需求？健脑益智卵磷脂长身体钙、铁、锌鲜豆浆与肥胖、高血压等有何疗效 （广泛人群）豆浆中含有的大豆皂甙对血液中的胆固醇、中性脂肪均有降低作用。人体中的中性脂肪增加，就会引起发胖，发胖对动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等都是不利的营养学家认为，由于生活条件的改善，人们过多的食用肉、蛋、奶等富含动物脂肪的食品，造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪的积