2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷 附答案

…题…………. 2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷附答案答…… 注意事项：…… 1100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息单…准. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。……… 一、单选题（45145）……… 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。…… A.餐饮消费环节监督管理…不 B.食品流通环节监督管理…… C.食品安全综合协调职责… D.食品生产环节监督管理…姓.… 2、食品加工场所应距粪,污水,垃圾,旱厕等污染源名… A、15米以上姓.… 米以上…内 米以上… D、100米以上…… 3… （ ）。…… A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改… B.线… C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换… D.以上都是…… 4、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、… 冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提…… 请或要求主办单位予以更换。）封 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安县… （… C.现场检查合格…市D.服务态度差…… 5、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。… A、5密… B、6毫米……

C、8毫米D、106、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应7（餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是9、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店10、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据A.食品安全监督管理信息B.C.D.食品安全风险监测科学数据11、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。12、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定A.国家法律、法规相应产品标准第1页共8页第第3页共8页国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准13餐饮服务提供者未对餐具进行清洗消毒拒不改正的按照下列哪条给予行政处（ A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证14、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的BC、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品15、大多数细菌都能( 范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、16措施不可用于预防食源性疾病？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开17、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市18、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。餐饮服务从业人员工作岗位变动的的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗19、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人不少于（ ）人。A、2人

B、3人C、4人D、5人20、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.1B.2C.3D.421、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）A.可隔餐B.C.D.22、采购食品时索证的作用是：（）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是23、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照24、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。A.除渣—洗涤—清洗—消毒除渣—洗涤—消毒—清洗除渣—消毒—洗涤—清洗除渣—清洗—洗涤—消毒25、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外26、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热27、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当28、《中华人民共和国食品安全法》从食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当28、《中华人民共和国食品安全法》从A、2015.1.1B、C、D、2015.10.1）起施行。29、有碍食品安全的疾病包括（ ）。活动性肺结核C.消化道传染病D.以上都是30、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要31、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。尽量缩短食品存放时间C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品32、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者35、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可36、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是37、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.38、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要得（ ）的许可。A.B.C.D.餐饮服务39、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ 年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年40、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。33、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（A、10℃以下或60℃33、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（A、10℃以下或60℃B、20℃以下或40℃C、10℃~60℃D、20℃~40℃）。34、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话( 。A、12315B、120状异常的，不得加工或者使用其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生41、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定A、5B、10C、15D、2042、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是43、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供方盖(或签的（ ）。A.许可证复印件B.C.产品合格证明文件复印件D.以上都是44为防止引发食物中毒有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼（ A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼45加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。五千元以下C.D.十万元以上一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、餐饮服务单位库房要求（ ）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。CD、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。2、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ ）。A．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B．双手互相搓20秒后用自来水彻底冲洗双手C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）3、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。

A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生4、食品生产厂区应当（ ）A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘5、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所6、食品安全信用档案内容包括（）。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是7、食品标识应当标注生产者的（ ）A.名称B.C.D.联系方式8、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物9、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。第4页共8页检疫或者技术鉴定的期间。10、食品留样要求（ ）A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。BC48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g11、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的( A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识CD、加强食品安全监督12、食品安全标准应当包括以下内容（ ）A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定13、关于食品营养强化剂的规定,下列描述中正确的是（ ）A、食品营养强化剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别14、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；15、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ ）A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（ ）A.科学B.C.D.17、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（A、食品经营许可申请书

BC、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印18、量化分级管理的评分依据包( 。A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平19、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较,潜伏期一般较长B、与食物中毒比较,潜伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播20、正常使用食品添加剂应做( A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。2、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3、（ ）有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。4、（ ）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大级）、重大级）、较大级）和一般级）突发中毒事件四级。5、（ ）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。6、（ ）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。7、（ ）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治功能。8、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。9（ ）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。10、（ ）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检