【质量安全论文】原奶及乳制品质量安全管理策略浅析

【质量安全论文】原奶及乳制品质量安全管理策略浅析随着现代社会居民生活水平日益提升，乳制品消费需求逐渐升高。乳制品富含人体所需的脂肪、蛋白质和钙等营养成分，受到消费者的喜爱。同时，每天适量摄入奶制品能起到保护人体心脏的作用，加之生产企业采取添加益生元多糖、益生菌的等方式，使乳制品食用功效进一步提升，并逐渐向功能性乳制品的方向发展，由此功能性乳制品成为了人们补充营养的主要选择之一。然而，近年来食品安全问题屡见不鲜，消费者对乳制品安全的要求也随之提高。十分是，原奶和乳制品存在易腐性以及不耐储存等特点，需着重加强对其质量安全的管理。一、我们国家原奶及乳制品质量安全现状“三聚氰胺〞事件于2008年发酵后，为进一步增强原奶与乳制品质量安全管理效果，我们国家陆续颁布了(奶业整顿和振兴规划纲要〕、(乳品质量安全监督管理条例〕等一系列法规制度，要求规范原奶及乳制品质量，对乳品来源、生产、销售等相关环节进行科学管理，保证奶业能朝着制度化、规范化、标准化的方向进行发展。2009年6月，我们国家颁布了(中国食品安全法〕，把食品安全融入到了法律层面中，真正让食品安全有法可依；2010年3月，原卫生部颁布了(婴儿配方食品〕〔GB10767－2010〕、(生乳〕〔GB19301－2010〕等几十项国家食品安全新标准，其中明确了生乳、乳产品的检测、营养标准等；同时，原食品药品监管总局与公安部、工信部等九部委，于2013年6月共同制定了(关于进一步加强婴幼儿配方奶粉质量安全工作的意见〕，通过更为严格的标准，保证婴幼儿配方奶粉的安全；随后，原国家食品药品监督管理总局于2016年10月出台了(婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法〕，实现了统一注册管理配方奶粉的生产、销售，并被称为“史上最严〞新政；农信部和发改委等五部委于2017年1月联合颁布(全国奶业发展规划〕，详细阐述乳品工业发展以及品牌建设的方向；2018年6月，颁布(关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见〕，进一步明确乳品质量安全牵涉到的相关标准。在我们国家行政管理部门的重视下，通过法律法规促进产业发展的方式，使乳品安全质量得到有效保证。受我们国家相关政策的影响，乳品行业现已得到良好的规范和治理，形成了科学的检测、销毁以及自查机制，并配备了专业的检测机构和工作人员，可结合大数据监管乳品全产业链［1］。在此背景下，乳品追溯能精到准确到具体的奶牛、加工机器以及运输车辆等。例如，我们国家龙头乳企，完达山、蒙牛、伊利、飞鹤等，均对内控体系进行完善。以蒙牛乳业为例，其形成了“部—事业部—工厂〞三级风险监测联动体系，能全面监管加工产业链的各个要素，总计79道安全检测程序，能从源头上全程检测产品安全。同时，完达山采用“一体化〞方式，建立属于自己的奶源基地，并严格按照药品GMP标准开展生产活动，全方位跟踪乳品安全相关要素。二、我们国家原奶及乳制品安全问题的形成原因现阶段，我们国家针对原奶及乳制品建立的部分质量监管政策、标准等，还处在试行阶段，法律效力不强，有待进一步完善。同时，部分消费者缺少对乳制品行业的了解，生产者在利益的驱动下铤而走险，为获取更多市场份额不择手段。原奶及乳制品安全问题较为严峻，需要社会各方共同努力，确保其安全性［2］。受生产分散因素影响，我们国家乳品生产在发展态势方面较为严峻，由饲料生产到乳品加工，牵涉较长的产业链，不利于原奶及乳制品安全。并且，后期加工、运输、存储、销售等环节，会导致风险进一步升高。饲养奶牛的过程中，饲料中牵涉到的农药残留、养殖区整体环境、挤奶过程等，均与牛奶品质之间存在紧密联系。牛奶中蛋白质含量较高，极易被微生物干扰，若运输时为确保新鲜而滥用防腐剂，不仅会导致牛奶质量下降，还有可以引发质量安全事故。另外，实际加工时也存在各类风险，诸如运输管道消毒不完全、产品配方科学性、检验是否严格等，均与出厂乳制品质量安全联系密切。流通时，不仅要对乳制品、奶粉进行高温杀菌，还应采取冷链运输方式，销售过程中也要做到低温处理，有效保障乳制品质量。三、我们国家原奶与乳制品质量安全管理策略分析〔一〕确保奶源质量原奶质量属于乳制品质量安全的主要影响因素之一，若原奶存在问题，乳制品也必然存在问题。所以，需做好原奶安全管理相关工作，实施规模化养殖，避免由于小农户在设备、技术、资金等方面存在的缺陷，引起原奶质量问题。对此应重视以下几点：其一，推动规模化奶牛场发展。推动养殖大户模式以及股份制奶牛场等，向养殖主体的方向发展。针对缺少养殖大户的区域，可选择养殖小区的模式；其二，大力扶持奶业龙头企业发展。我们国家原奶产业化程度不高，消费者难以直接面对原奶，而是需要通过相关企业进行加工。现阶段，随着奶业发展速度的加快，乳制品加工取得新机遇，原奶总量表现出供不应求的情况。但此种小户生产的初级产业化组织极其脆弱，故需重视扶持龙头乳制品加工企业，以此带动行业的发展，稳定原奶供应，积极拓宽市场，保证原奶及乳制品质量安全；其三，重视奶源基地建设。将加工龙头企业作为立足点，发挥当地资源的作用，构建原奶生产基地，让奶源供应维持在稳定状态，促进奶源原奶质量不断提高，并推动区域经济顺利实现专业化发展的目标［3］。同时，龙头企业需要和奶源基地农户之间形成良好的合作关系，实现利益对接，均摊风险，形成利益共同体；其四，饲料生产企业需要不断提高自身法律与安全意识，对饲料质量进行全面、严格的控制。贯彻落实饲料卫生标准，合理控制添加剂以及有效药物的运用，做好质量监督检测工作。避免运用违禁药物，把好原料入库关。企业需要对每批次产品进行检验，若不合理严禁出厂。进一步加强违规产品处理力度，避免违规产品在市场中进行流通。在预防有毒金属元素污染方面，需运用先进技术措施，限制直接接触饲料的导管、容器等。改进原料加工工艺，降低原料中包含的有毒有害成分。〔二〕完善质量管理体系首先，管理人员需要构建科学合理的质量管理机制。对于乳制品企业管理层而言，需要将构建完善的组织程序作为重点，建立生产计划，培养与协调专业人才，不断加强内部质量审核体系。同时，基于乳制品行业规范，构建全方位协调机制，管理层需要做好指导工作，尤其是利益与安全相冲突的状况下，需要将产品质量作为重点，严把安全关。其次，强化员工质量安全意识。乳制品企业需要让员工认识到质量安全管理的重要性，确保各环节均可得到有效监管。对此，企业需要对质量安全管理目标进行完善，发挥出奖惩和绩效考核制度的作用，定期对员工开展培训活动，如此便能让质量安全管理渗透到乳制品生产加工的各个环节中。最后，引导消费者健康消费。重视对消费者开展宣传教育，改善其消费观念和习惯，树立起乳制品质量自我保护意识，加强鉴别乳制品质量的基础能力。除此之外，还需要设置打假维权服务站以及质量监督检验站等相关机构，确保消费者发现乳制品存在质量问题后，可以顺利维权。上述站点则应加强消费者识别质量问题的能力，提高消费者维权意识［4］。〔三〕构建市场管理监督机制乳制品加工完成之后需要先进入市场，再进入消费者手中。对此，要想确保乳制品质量安全，应加强市场管理和监督工作。其一，运用鲜奶标识。针对乳制品市场较为混乱的情况，可通过鲜奶标识的方式规范市场行为，若能够获取到消费者认可，则可转变我们国家高温灭菌奶占据市场主体的状况，拓宽鲜乳制品发展空间，占据更多市场份额；其二，加强市场管理。现阶段，乳制品竞争十分激烈，市场正在被不断的细分，各类附加值高的乳制品进入到市场中，进一步开拓乳制品市场，但对管理工作也提出更高要求，应加强管理，确保产品安全。同时，为了能够减少劣质奶，需对加工企业开展宣传教育工作，促进其质量意识不断提高，严格执行乳制品质量安全生产规范；其三，展现出行业协会的作用。对于乳制品行业协会而言，在加工企业和政府相关部门之间发挥着桥梁的作用，为了能够增强对乳制品的管理和监督，协会需展现出良好的服务和协调能力。在信息时代背景下，协会需加强信息化建设，全面收集饲养、加工、技术以及市场等信息，并及时进行发布，让会员能够全面了解生产、加工、市场情况，进而更新技术，促进产品质量的提高［5］；其四，改善乳制品加工技术。进一步强化乳制品加工技能，积极引入先进的加工设备、包装技术等，重视对新技术、新产品的研发，促进加工技术和生产效率的提高。在此过程中，行业协会需向企业提供新技术公开、推广、生产培训等相关服务，进一步强化加工企业技术能力，不断提高乳制品质量。〔四〕健全产品安全检测体系完善、科学的检测体系是确保原奶及乳制品质量安全的前提。对此，各地区奶业行政管理部门需要加强政策支持，不断提高原奶及乳制品检测能力。立足于原奶及乳制品安全检验工作相关要求，整合运用创新理念、专业理论知识以及信息技术等相关要求，构建完善、科学的原奶及乳制品质量安全检测机制，丰富检测方式，进而为原奶及乳制品提供安全、科学的保障。并且，贯彻执行乳制品安全检验体系，科学指导相关企业开展各项检验工作，预防检验环节出现安全问题。另外，还应考虑如何对这些措施进行合理运用：一方面，积极引进和运用国外先进技术，根据现阶段乳制品安全检验牵涉到的技术，促进检验工作质量的提高，夯实加强安全检验效果和提高检验水平的基础；另一方面，开展专业培训活动，加强奖惩，以此来调动检测人员学习热情，进一步强化其专业技能，防止人员因素影响实际检测效果。〔五〕加强生产企业社会责任承担意识对原奶及乳制品质量与安全进行全方位管理，这是复杂、系统的工程。此过程中，除了需要相关企业的努力之外，还需发挥政府的推动作用，并让消费者参与其中。同时，强化企业责任承担意识，这是行业质量管理的关键点。所以，开展原奶及乳制品日常管理工作的过程中，首先，应强化企业社会责任意识。其次，开展安全教育培训活动，以便在提高员工质量安全意识的基础上，全面提升其操作技能。再次，推动原奶及乳制品企业实现战略转型，积极承担社会责任。最后，原奶及乳制品企业需要重视企业文化建设，秉承质量第一的理念，大力建设和创新质量安全文化。另外，可采取报纸、电视节目、新媒体平台等渠道，对原奶及乳制品质量安全文化进行宣传，促使质量安全意识深切进入人心［6］。四、结语综上所述，原奶及乳制品安全问题一直都是我们国家政府和社会关注的重点。随着社会经济发展速度的不断加快，人民大众生活质量和水平得到进一步提高，带动乳制品需求量。为确保原奶及乳制品安全，我们需要确保奶源质量、完善质量管理体系、构建市场管理监督机制、健全产品安全检测体系、加强生产企业社会责任承担意识，确保乳制品行业可持续健康发展。参考文献：[1]李政德，毕曦丹，张忠明.关于我们国家原奶及乳制品质量安全管理的探讨[J].食品界，2021(12)：94-95.[2]王婷.影响乳制品质量安全的因素及对