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化学与饮食糖类脂类（脂肪、胆固醇）维生素（分类及典型作用）矿物质（重要矿物质）酒的相关知识单糖指不能水解成更小分子的糖类，如葡萄糖和果糖低聚糖或寡糖指能水解成2-10个左右单糖的糖类，如：麦芽糖、蔗糖、乳糖多糖指能水解10个以上单糖的糖类，如淀粉、纤维素糖的分类单糖——葡萄糖结构a-D葡萄糖36%直链式D-葡萄糖-D葡萄糖64%葡萄糖的结构转化

低聚糖蔗糖易引起龋齿。OHH-O多糖多糖按是否被人体消化吸收，分为可消化多糖和不可消化多糖。淀粉是可消化多糖，纤维素为不可消化多糖。脂类脂类是脂肪和类脂通称。脂肪是由一分子的甘油和三分子含偶数个碳的高级脂肪酸组成的三羧酸甘油酯。其中R1、R2和R3表示不同的烃基。三个烃基相同时，称为单纯甘油酯，不同时称混合甘油酯。天然脂肪一般为混合甘油酯。脂肪

必需脂肪酸：人体不可缺少，但是人体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸为必需脂肪酸三种不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸为必需脂肪酸。脂肪在人体内的消化吸收率与脂肪熔点密切相关，脂肪熔点低于人体温度的较易吸收。脂类保藏中的问题酸败：油脂或含油脂的食品久藏后，容易产生一种使人厌恶的臭（哈）味和苦味，这种现象称为酸败。酸败原因：酸败危害：食品感官、质量、营养价值、毒性植物油中含有较多不饱和脂肪酸的成分，但它比动物脂肪不易变质，主要原因是？

固醇最重要的动物固醇为胆固醇。胆

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