2022年公共营养师考试题库模考300题含下载答案(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE8S3B10H10Z7E1Q4HP2Z4S5G9C7X3X7ZA10X7X2A1S2G5F12、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACY2U3Z4W7S5J4O8HF10A7K6O5Y5W6E3ZL8P7O5A10P8B6P73、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACZ10L6O6G6Q9L8L3HW3Z3U9F7C6D10M2ZM9K7E2X5H7Z2X64、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACN8Q5N8Q8B2T2F5HP7A8Y3U3M9O5I3ZO6V4P7Q5Y6F9V65、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCL5B4Z8L1N10U9O10HL9E8H1S4C9S3J9ZE8W3E2D9H10V4Z96、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX10G7Q7R1Z9E4R7HL6N8R3R7N5M10L8ZL7W6F3F6Y1D1N107、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS1O9F4O10T10M4I4HI1F10D5P1O4C5M2ZP4T8Z8I2A7Z9Z28、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACA7U6E6Z9M2G8W8HM7U2Z5N6X4W1S5ZE1L1V7X7K3B3F79、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCD4O5I9A4J4C4I10HL3D2B10Q7Q10M9M10ZJ8K3Q6O5J5A3S210、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCD10F7F2W9P7L10V5HE3A6Z5B4F4I7H1ZO5A6Z1I5X9K10B711、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACL2H4I5X3O5A2P7HV10E2Y3M8G9G5J1ZC10I4R5K7Z5B10X212、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCQ10R2E10F1G1S5S1HZ4I7L9W9T6M4U2ZJ8G8K1M9B8F10G613、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCL9L6Y5F2I3Q4X4HQ10V1O8I1J2R7N10ZH1P8I8L9P5X1W514、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCW7R5F2T10B2A6D10HO3T6Y4Z3C5E1Y7ZG9M4C5Z1I6S3Z615、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCC7T5A6P3O5A4S7HN3T2Z5O2A9T7E4ZV6S4H7P7W6M2J1016、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACA5N1U5Y3K1M10B2HX6S1M7D5X5T7A1ZU7A7V1F1M1D7P417、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCH2J3Q7D9U9O2T9HM5K5L7R7C1B5H10ZQ10R8W8U9Y4A2G718、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCW9L9E9Y8N4V4Q3HX7R5D1I2D10J1O1ZR10Y7L2E7F3W9J419、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCJ10G10H2X6A10I9I3HR3N2R6C5Q2N7U10ZV3X2I6E6P2K2R320、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCS6K8A5K8T9K6Y6HL4C3O4R6D5V2W3ZJ6U10V1A7T9I7K221、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCJ9T1K6F5B4I3Y7HO8X8G10U7R4F3I7ZR7I10T2I5N10F1Y622、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCH9U10N7N2C1H10G7HY10M8V1I5K5C10Z3ZI1Y6O2O6C8N3C223、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACF3Y6L6G2T8A1A10HQ1H4R2R9A1L9P10ZL2Y9D1Q10I5J1M624、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCE9K6M7J1R10H1V3HP6G9H10U7C4W3D9ZV6N5W1D9O4H3O325、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCH3B5S3D1Z4U5T3HS6S5X3X5U5I7F4ZZ8D4O1L9Y8Q9B526、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACN10T10B7M10F5H6K10HI7E9A4V5G10W7A10ZD4F4O8O7A1O2I927、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCY2M1G10O10L5Z3Z5HG4T5M2G10P6X1J10ZS10X8B4C4I6P2D728、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCX9Y1D9Z9I8H6J7HT1H1D8X9X6M9M10ZP9G8W6W9D3Q5B1029、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCE5X9P5Y8U3S7Y6HL2D9X4K2C10P3N1ZY1W1T6V10E4I10M530、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACC2W1B3A5Z10D2O1HI5Q5P8J3Z9C8G4ZZ7R5F3M2F1I10W931、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACI8A8E8L8B4T10P3HB1B4M4A2I1H9Z7ZI1H1G6G5H4X9M232、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACV7J4Q3T10Y3D9N2HB6C8S4N6K6S3W8ZW10J9B4T1D5Z1R433、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCQ4T8X10O3V3N2B2HM5G4G8U3I3G4S6ZC4H9Z5E10B6P10S234、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCM4N10V3L3D2V3Z3HN10B4J7H8M2G2D6ZN6M4P8G8Z3U3X1035、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCL10V4S4W2A4R5V2HL6A6V8O10F8O4M5ZQ4L6Q8W4F2U4U736、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACU9O1J7A5G5I6B2HU5R2G1U1Q1Z5E3ZU10V9K1W7O3L9H137、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCJ5F3J3K1U7O3N2HJ5H6J6A7W10U5N8ZP7T9K9A5O5U8N638、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCC10K6C2G6Q1Z9G4HR5C8Y9I10W2D6Q6ZG4I5P4J7E2W1K139、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCJ8P5H5M5O10B1X5HS2B1B8R10I2Q4L1ZD8P8L5Y8C10W4R240、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCY9J1V3W8C8D2J6HM7S6J1Y9C9E5A2ZQ8Q2O8Y3H6Q9Q741、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCQ10G9E10W9I8K9Y7HO5X6R1U7X5J8T5ZC4L10F9J3J7P3I942、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCE10O8B10M7Z2Y10U5HL8W2P6Z5X2H1N4ZA7S8B9G3T5O3B443、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCC8U2Y1W7U1A1D9HD2G9S2T2U4S8G10ZR6S5O7Z4F4A4C1044、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCA4P5G3I3X2T1S3HN1O3M4K1N2I8X7ZD6D7Q3I9O6N9F945、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCX7S3O5X6P1P9U2HZ5R1C5H5T1A1H8ZS6O2O3X8L7Z9R246、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCP2T8R4J1R1I9L2HG5G6Q3H9J7J3N4ZU2V5I6G3H3U3S447、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCD1P3N10P10L6T7P8HI3V5U7U8V6C1I10ZO10G2O1R2M1G9K848、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCN10F5Q3D4H4Q6G6HE8V7J10Y9I6X1B5ZS1N3E6J5M1W6D1049、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCQ8K2W4A2S6D6P6HK2I1W4A1U3X7B7ZS6H7K5V5V5C2O450、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCV1F1C3W2I4C8T9HP8O6Y9O3Q8Y1M2ZA8M8S3P6K1C8R951、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCP6Y9D8N7W9F7D9HK3P7M5V5Y9N9R3ZM8I8J4L4G9P10Q152、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACX8C5A1S7N8A6J5HU5Y4T8W4E8Q5S10ZE4L3H4E3G2B7K253、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCR6A9R2M1T3O4F5HG8Y7S7C5O2K6B2ZL4Q6R7W1S5F6U354、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCZ5U2R5S5Y1W9R6HK1P5J6H6X7A5K9ZQ1U4H2R1F7H4M455、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCR7B8A1V8Q8N4I5HS9I9O10W7O7H5J10ZQ10P3L7M5F3L4Q556、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCT10L2K6R8X6J3C9HJ6J3S9C7I5E1V2ZK5H9G8N2K1L10F1057、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCU7T7W6V10X7D9T9HY5V9M1I4Q8L3A3ZI3S8O3Q7U9A2Y558、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCK2N8S3E4G9C9K7HN3J5Z10Q8J7T2J3ZY10Y8A9J3Q2N1Q659、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCA5W1S1W6C4A1E3HQ3U9Y5L10U10V1J4ZS10T9L1J1H9K4O760、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCE3K3S4A6W1F8Y6HA5W6J5M10U3D7S5ZF3H5W5N7E7N1H261、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACX9Q5F7Z10I10Y6U1HY1M3K9D1A8R9P10ZQ1G10X6L10O8O8A862、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCR7K7E2O8Q5N1V2HD7Q1L7L9G6K8X7ZX3X3E1J3G9N8X463、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACW7K1Q8I5H1A3U5HB7P2E7J4Q8E10E7ZB2M1I3R5R6L10N364、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCW3A1D4S5H10L1R3HG3D9A2X4O2J8F1ZP6N5S4I4H10T3Q1065、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCI9B5J9G10Z10Q8Z3HS3Z1D2M9D3P4Z10ZA4R4B6S5O7R2W866、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCS8D4Q7P10A5C7A8HF6N4K8Y9S7G7G2ZM8F9P10Q4R7H1H567、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCT10S4V5E2W7U3C10HK10M5R6I1K6R7C8ZF9Y5O1P3P2D7M268、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACZ1F4R2F8I1I1G2HS9G1D1L2R5L7O1ZK2Q3U5C3T10K8L669、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCZ4Z8M8A3Y8V2T2HV3W1P4C4M1D4C7ZX4B5E9M1M3K1K470、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD6G3A8G9D8J10Q2HC4F7X2I5G9X2A7ZH3A8I1K6D10P10V1071、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCI1O6I3J5N10M9D4HQ8E5R5C7O7P6Y1ZO7T2T10M10Q1J6T272、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE3J4H9X6X8K4A4HO5Z9Q8T7Y10T9H1ZF3O5Z3H1L6M5T273、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCU1P1H7O7S6Y1W8HE2V5W1M2Q4J9J8ZA8L10W2Z7N5O1J474、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCB5N9X7L9N10H6E8HW3P8B4Y6S1V10Z1ZZ3Y9K10S7V9O9A675、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACJ3M8M6S9M6Y2E5HY9K1H3D7K4H1F3ZZ5Y10X10C10A5M3O476、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCG9D8H3F8B4P1O1HY9U5O7C2G1N10V7ZN8E9D4H4A2Y4L777、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCN4S6M5P10H3G6W10HO7K2L8B4Z8H2W6ZR7I9S4A1G8J5L878、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCJ5G3F3K10R9R2J6HY8Y3M4K6H5S5K7ZL6M2E4T10S8N9R179、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR4L6N3D7A10I2V8HP3F8R7O5N9B3S10ZJ9Z10Y3P6E5A2A680、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACT8S3K9I6H5N1N8HE6E10W2I7T6F8U5ZQ9X5E2C5W5Y7O681、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV3R6A2O9J7W8X9HF4V9L9G9I1B4O7ZY7X2K3F2A1Q8Q982、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACN3W4G3R6E2W3A5HZ9K3G7O5A4W10V9ZR2M6J6V9D3S7K783、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCJ6Z4L2O8P9Y4I6HA8Z8U8H2C7X4P3ZG8T2A3K6C3U9L884、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS10E4K5H2G9L2M5HV10A8U9J9C1M10E9ZB2D6P3U8L5O3H985、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCV5O10E10J3G3Q4T10HS8X3D1M6L10R5N3ZC8I2M9E4V1K8W986、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACX3D1E2Y9U9Y8B3HT3U7T7P10U3E8B7ZW9Y4C2U7M7Q9P387、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACK1H4I1G7B9E5Q2HS6V2T6I6E1D4B6ZZ6U3E9P2Z1B9E188、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCM4S9Z10Z4Z5X7D4HY9L7Y10P1M1E10D2ZH2X6T10Q7U9X6H289、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACD8Q8T2Y9S1F8K2HH2U2B2E4B7Q7V1ZK6S2I7S3S2P8A490、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCK3A4U6L1Q5D7J5HM8G3R8W4N8L10R10ZU1H7N1X2O10R7X891、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACV3T8O2A6A9P8Y5HJ4C9Y5J2F2I3B7ZL5R1W6N7Y7D7L992、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACU3D8F9W3H6H7E9HD7M5P6I7Z8O9O1ZI9R5B5H3I7J8S693、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACX10L2M1O8H9Q10W9HB9L6N5B9M10K7I5ZD1Y6S4X2Z3P2H594、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCZ2K6B4O3E2K4B4HJ5Z3A5F10P8N6D4ZT6F5P4J7M8X5T995、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCA6H2G9H1O8H2A10HX2U10O10V8L3P7W2ZT7F8H8Q7Q8N7Z396、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACR7X1Q1T1C7P1Y7HM1N10C6I5H7U8V1ZV2T2H7A4K9F2S797、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCC4S4A2O7Z1U8O4HE10C6S5T6Z7Y6R9ZG6E6K1U1E1J8H798、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCN3B9Q5U7L1E5D6HB4X2C2B3U5L7R9ZK1M7D7C2W4T10W799、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE1Y1B2H8L7M1D1HM7T5X2Z7H2R9C9ZC3K4G9F6R7V1T5100、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCG1K8F2Q7E3S6X8HH2Y4H6R9V9T10W3ZW9Y3C3Z1R4J1G7101、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCE9W4P3P1M9S6O3HD5B6K8I2Q6M2N8ZC2S2D1S3X2R8G2102、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCD8I3C9R9I7K9Q2HE3Q10D4F2E6S2Y6ZG9X7S2K10S7R9Z8103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACJ8C3Q3E5K10W10P9HJ2J3Z1F3X9D7W3ZV10Y6V1B3D10C4T5104、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACU9Z3A9N6Z2J1B3HG3L4I5R2T5H7E9ZQ7A9E7A9J4B4Z8105、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCK2D7P6A5W6B3G7HP4J4P9M10H7L8X3ZR3H6Q2A4M3W6Q6106、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCT10V5A5P5G10R5I4HS8T4S3O6B1O1K2ZG8C9Z8D3K8U2H9107、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCX9M9N6Z5I4S4K5HC1J6M5Q1U10K10T10ZC3B4G10F5P2R8G9108、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACK4E6W1Q2Z3S7D1HT10C8G8V10V2F1X4ZE6U6C4I8L5F10M7109、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCN5U8M2T2N4J3B1HC6F6P5P8P5N8L1ZP8B3S10W1H9F3F4110、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCR2N4Z4O10B6U7H4HA9R5Q7F6L3M6B3ZS6H5Y6M8E6W5J5111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ1X9H10Z10U3T4T2HQ3O4R4I1K3D1L1ZN8K10B7M10L10H1G8112、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD8Q6Q7Y8Y5E9R9HC7J8D6Z4T3R2X1ZL2Y2T5M5V4P5V2113、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC8P6C10U5A7K8J5HR5L1B2K10Q8U1U6ZP4R6P4V1S7T8R10114、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACP7B5Q9L4O6M10H10HW9Y9F7S6A9U10A4ZP1R5U8R8D8U1Z10115、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCV7N6A1Y7K4G1D6HC6J4T10N4K9H9G7ZN1G2K8F1S8W8N2116、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCA2C1Q6Q8E7I6E3HU5Z10O5A10N8N1V1ZX1X5K2B3Z1Z5R1117、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCP8U2P5E8N10E6O6HJ9I5B3M6U10U7I8ZX10F7Q6Q1L8V10A7118、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCR6Z2X1R9L1H6K5HE3T4N6G3Y2P2G2ZA9M6H8C6K6Q9X3119、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACZ10C10Q1U8H10A6J10HI10X1Q5U5R3Z4M4ZD1Z2I2Y1O9K1S2120、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACI3Q10Y5D2O1H8J3HD5I2K3J2D7B2E10ZL3N1W4R5T9P5A7121、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACZ2Q1X2R9M8P10K5HC8A4N6P3M9T7P6ZL5Y2I5K8X1Q2F10122、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCD7O8C2Z2K7P9F3HF3K10K9I6B9N1S8ZQ1J10I1Y1S7B2B4123、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCK4H10A4F3M7Z2N5HY9R2B3G4G7U7D4ZJ5N5C4O3U8U1G6124、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR10M5X4R6Z8W3A9HL9U8H7N7Z3V7R4ZA6W5D4G6X4Q5Z8125、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACI6Q2V9B3S6G10F2HY4P7I5N4I3O5V5ZE6Z9H6J8O2E8W4126、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACV7X8Y6F6T10W10R3HK10X9M7M8W6B8C3ZN4L9U8L8F5X8I3127、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCR8U7O4Q8W1H6V5HW2F8Q2F3K8Q1O7ZP10F7M6U3U5X10C2128、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCW3C7Y9M5N7Y10U6HY3G9P4B4F2R7S1ZZ9M4P9R2B10X8S5129、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACV2F5V4N4T2G5O3HB5U9G4G4J9Q6D5ZR1W10J4T3F1S5H2130、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCY1G4B1Q7G6M5W4HY4R9F2R6F4G1V1ZN7T10P7D8C7E7W2131、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACG4G4C7P9F9W3G8HT5L8Y6N8Y3E2O6ZA6C6V5R7I10H1X10132、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCD3I8Z1C9J8H1X3HC3P6M8K6D9H8M4ZT3S10U6Q4S4C8N1133、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCX8J9D10D5P10F8F1HF6L2F9E4H9V3X2ZY7C5J3J10B8E5U1134、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACI7M6D7Z6R9O5M7HG10L9L4N5A3I9I10ZN5R6T9T2Z9I7N2135、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCK5N2J3I7S4L5R8HN1I4X2F2K6G5Z1ZK7H7A3L2K2Z2S1136、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCW10H2W7G2O1R5F10HL7X10Q1M1J1X4P1ZF7W9Z6M6A1H2X5137、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACY3L7X7U6X10H10Q7HB2U1C2X3J4V1F7ZV8G4S4R3N7Z9I4138、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCC3R7C10S7H8W2L9HF7G8Y6H9A9W10M3ZZ10D3U7Y2N9N9J9139、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACK3I9E5V2M4V1K1HD2H4T3X1Y3D5D8ZW3R4Z8H9T4Z3H5140、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCG1V7D4G10M2V10U1HA9P10P8Q3Y2K3K9ZF1D1D5X3Z9B1H3141、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCN2N7W6O3G2T6P6HI10C3G4J5Q9N3G6ZT1Y4C8M4D5U2P3142、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCU5L9L4J3L5T7K9HD5P7X5Y1B1M3U1ZL9W9L5D3G8U1T10143、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCY9K1R10U7F9C5T3HY2F1U1Y4G5D5E6ZL3H8K2V7Q10B3F1144、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX10U1J6H9T5I5D1HZ5K2R10H3T10J8T10ZZ8K5G1C6O10F2X4145、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCQ1A4T3C4Q1B7W8HM6V6E4A9W1A10M10ZH9S7H10Q9L7C9P7146、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCQ7S8R9G4T1P1B10HE1K4Y5V8F10H6A9ZV4J2A9L1F5A3E7147、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCV6I7R1J3G7S4Y9HU9V7M2N10T4P6A2ZW4P4N2N2U5C4X1148、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCZ2O9Y6M2P8F2C6HA8E5P9W6J5H7K10ZD4P10U7W2D5W2A5149、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCW3U3Y2N3F6L1Y6HJ2M3K4I6L6V6W7ZD3V5O1D1S3J6N10150、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH6S5D9Q2L1U2W8HP1D6Z3H9G8M6Q8ZM10G6P4F4Z9G6Z8151、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCW5V2X1J1S3J2R8HF1S6W8V10A5A2B5ZM1K2U9C4B8C3C3152、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCE1D3N4Y8W7I3U5HJ2B3V7O2B7Q3J8ZI3S2L1K7Q5C1V6153、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCR9Y2E8F9F8Y9M10HE1O7I1H6W5F7M10ZC1O1X10N7J1N2B1154、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACT6B2T9K8M7B1A7HY4I8H7L6A1X8L2ZK3L3T10Z3X2F9Q4155、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCY9F10T2X1I1O8W6HE1Q2M2J5N4C9I4ZP2T7L2W7E1O5G10156、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN3Y3V5P4X3S7N10HA5G9F10P9V2Z1I6ZZ2Q2D1O2K2D1A3157、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACY3A6P2I10L8I6U9HJ4N5P10L4Q8T1T5ZD5E3S3O1B5H2A1158、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACS1P5J2M6D7I9H5HC2L7Z2O9V3W4V6ZB6Z9A4R1L6A6D3159、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCX8K5J1A2U9L4L4HX3G7I10H7V10T8F8ZQ1P4O7G8U5U5S3160、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCV6D5U2Q1V2K6S1HS6I8B9L5C1D10G4ZV5F9R8C7F5B4U9161、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCX9M6I5K8U9M1W8HE3M8I2U2D6L10R1ZC3L3A4Y10X10V4U4162、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACC9D8W3F3U6V1N7HE1O4M7D7V1N7O5ZR1S3G10X2T10X9M6163、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCF9V3S10Y7F6H2K2HD3Z8Q9W8E8O1R1ZX8A10R4T6J1T6P7164、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACE8D4D7O2S2T2P7HM9T7S1I1C6B7U7ZC10P10B3W2L3R8P3165、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCE1E2Q3W8U9X9C7HH7T2Z7B8N8O10T8ZG5J7O1W5M3U3S3166、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCT7G8W9T1Q3X5D6HR7Q5N6F2M3W6T1ZM8G1X10W7E5F1U3167、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCS8H5N10W7I6C8W5HH1M7E7R5R8T4G2ZL1Z2M8V6P2Q8S10168、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCU5N6D3I2V10H4S6HZ4G1N3C9L5R6W5ZH5Z10L2O3A9V1X3169、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCQ6C10M5Y3V2W8H6HT5L6L8X4I4O4I6ZB5T3T4B4I7D6W3170、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCG5P10T10A10B5E2C5HN5N1H6F4O9K1Q2ZU10E5U10K3L9Q9T3171、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCD9C9A3S7H3M6M8HO2R10G2I3D6P8I9ZX4Q2Z6U7P8T1D4172、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCO2Q3H3L8F3R6R4HG6O2M10D4V7P9H6ZH5V4Z2Z8T9W6Q2173、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCW5V3O1J3N10O10S2HU3W5R2Y10T1O9X8ZN9E5J5Y7C3N8W10174、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCN8O5G4R8V9U2T4HY9E9V1O3Z1J8F8ZP4N5Y9W1Q1B4D1175、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ4N2M1G10R7V6B1HF10O9U6X2K3U1L2ZP9O1L8G6M5H7I9176、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS7P9V5K3O1B2E4HO6D6M1F2F5W8M9ZZ6C7U10O6T6I6E10177、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCP5L3W6T1V1V3W3HQ2L5V4O4F1N10E7ZZ5Q5S9D9Y8J8L9178、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCR4B6Q4O2B5H1C5HW2D6I7Q7S4B2K9ZV10L6A1Z3P9Q9I3179、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCV7F3V8I1Y6N2C3HA7B7Z7L8X9D8V6ZN8V4K10B6G6U2I4180、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCG10X7A4G1E2U2D5HY4L1O5K6C4U8T5ZZ2J8X8L5K10A2B3181、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCU2O2X5B2T10U5X4HW9I1W5B1D6U9L5ZQ2E6S5B1J1L4J7182、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCT9B10C1O10K9S6P1HM2A8B7Y9U2T1H3ZB1M8J9T4X10M6C7183、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCE8R3P10A1J3G10V2HD8T9D9W4G6S3K5ZP8V8V8F4N9Q1M3184、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACK9N10C10G2Z10Q10Q1HU9G7C7V7B7L6X4ZI8W4Y9N10D4I9O3185、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCD5Y1P2J2K10G10G8HY5Q7V7V4D9F7I7ZL8M5D10P8K6M3D2186、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCQ8M4V3N9Y3T4V8HJ9W10M8A9E1Q9L9ZB10A2H5Y9L8R6M3187、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCT8Z2R1B3G2B9X4HX3P2P4Y3H3R9G8ZM5V10U6L10L7X1S7188、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCT7L3R6Y8K4A9T9HG6Q7F6B1V8L6U9ZI7X10Y2L1Q10F10Y1189、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCT10L6B5V7D10T5N1HD9S7Y8K10J9P10H9ZM7J7S7A8F5L10W8190、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCF10Q8H10C2U2Y10Z5HE7L5I6R9G3D1J3ZX6L2Y2P3N9U5X10191、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCK8V2W4U4H3U5R1HC2P3I5Q3C8D9E6ZW10H1X7M6H8E2T7192、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCU9M2N9R9P5E5Z5HD8Q8K1U9H6X6U5ZX8H2X7M9S8T6J3193、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCE1Y5M10K10F10Z1N9HS1B7S9W10F7J6J8ZA6T4V3R6R2H2P8194、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG3J8I3B2Z1S1X3HD8F3C3V2O6F4L2ZT8N4Z3B9P5E8F7195、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACY10K1I4Q7C3Q4N4HM8U7X4S6K9R2R6ZI4K6A1B2P7W10P7196、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCR7G3U6N8T5V2P1HH1W2J6Y6P8A9W6ZS3T3I10O10X10Q1T10197、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCT2I8R6P3K7L9N6HN1J2M9B7R7G10E9ZR3S3N2P5T7Q10V7198、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCG4D4X7T4Q3B3X8HP3F8T1F7J8R9K9ZY2F1F4C6G1K3X4199、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCK7L2I10R4C7P3Y9HR8B10P6D5Q1T10X8ZG9H6V9Y10M10S1M6200、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCG9I1S4M4U9K5Z5HG2N7X6Z3O8P9W10ZX2V7B5R5X1Q9S6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCU4G4B9X3E5W10G9C7K8F3K7Q7X1L10C1HS9U2M3C1D2Q9J4O1K4T2V1Z5V1J7A4ZC3P9H2N5O5R6V10A4B9V6T5K4I2U10G5202、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCE9X2M2S8E2H3W9R2R5H10B4W2Y9N9E9HZ2T3K2O4G9U9A4P8U4P3K9I5T4N1Q5ZR9C5B1N9S3J8M9A6J2Z6V7D7Q2X9I3203、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCR6M5A1Y10G5B8L10T9E7C2X7C