2022年公共营养师考试题库深度自测300题有完整答案(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCU3R5S9U3C1T9F5HH2V5L5B1I2O3W9ZE1G2U10X3X9D5V52、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCB9T5Z5B6X7M6H5HF9F8W3C1I6H3D1ZL4W7C6K4D8Z4V63、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCH3X9R4R6C8T8Y8HV7M6Y2D6N4A7M1ZF1H3D6C3Y2L3S94、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACD1C3P9D8N8Y10Y9HF9N3Z6O7H10Z3T7ZT3K2W4Z2S1E4I65、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCF10A10C6X1J6C1E9HY8R7J4M1R10Q5X2ZA7N3J10Z8Z6T9Q76、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCZ9O6X1Z9U10L9R10HP4T7U1W3I3R10W2ZE8O7X9J10W5M1O97、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCC10T10W10E7R4R8M9HY5X1M1M8E7M8C10ZP5Q9V3O1G10T2M68、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCK8N3P4B5J2B8E7HE4W2E6J10Q3P8V6ZL9E2N2L8R9E1T99、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACO6M7J4L6U2F6V3HH3Q9T4A7O9E10C6ZM7E8Y7D4E4L4S510、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCS5B5P4D1F9T5W9HB3B6Y6E7S7S8Q4ZL3F5S1U8Y10B5Y511、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCS1R9O8H4E1X9J3HO7L9Y5C9Y5U9T3ZG1M6V2P10W1U1W912、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCC3T5F4T8K4D2O4HQ6A2Q3J7F8R10I1ZB6K5D8S4R6B10Q1013、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCN2R10K2O9K2U4V4HJ10G6I3Y10E1E2L9ZC7W3Q10F1B9F2C614、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCL5X8R8L4T6T2L9HB3O9R1Z6V4Q1V5ZL4E1P3B6F4H6U915、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACI8J8K9D3F2R5S6HS8T9C4M10P10W10T10ZM3L1Y1Q5Y7Q2A716、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCR4V2Y5N5R8O10O7HT7S7D8J2H6B2L1ZX6Y9G4G3E8O1T317、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCP1F7N5T4E2D7B2HT5Z10Y10F4T6W1J9ZV6Z5Q10Q6O5I6B718、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCM7Y3Z1E7V9P10Y1HB10S10M6I7A3R1N4ZR6R1B2T2D6N1L419、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCI9S7A8S5H5F8J2HK9I3D1Q1W8I1G1ZH8T7W8L10C8B2X120、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCS1F9I6B6Y1P1U8HW1H1B9M8D2U9D5ZF3K7Z10P3I7D6J221、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCF10P7O9D2C5J1S5HG6T3P8Y4N7L6R8ZJ7I5V7U5S3T5E322、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCF9A4R6R10B5L7Y9HG3U6M7M3D9O6R7ZC1N9Y10M6A6R3N523、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCW5A9Q7A5I2D9X2HR6Z7R8M6P3E7Y10ZL4W7Q10Q1Y8U7Z324、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCI3J10Z7G3I7C3M1HK4C1R9E2Z2I8A4ZI3L2O7J5A1N10L125、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCC2L7T4C4U7C3P3HW9Z3M6N4G8N1P2ZV3L5S1X7B1R3W226、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACJ7Y6K4D7F3I2P1HQ4T3T1H10M4R7A3ZY5S7K4V5T8P5G827、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCM6Z10P3Y2K3L10Z8HD9B10I8G7X9V7V9ZO9S4C9J3I10W1F628、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCM5R9Z7E2O3M5O2HP3I6D4I10D1S1L4ZM6J4T5U10O1E10X829、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCD2H4V7Q5Q8F6G10HC7S1G3Y9W8D7C2ZA8F9N6A7G10E7Z730、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCR9L1S6B10G10V4R3HT1A4T1C10L8Q10P2ZY4G8M9B7F6X9Q231、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACT10U10G7L6W3Q6U1HZ8X9Q5V7V1J5W2ZT7K9O7L2K7K9C932、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCK7R1F2R10D8O10G10HY3J9Y2J9Q3Z5R3ZM10H5F9G8Z5G6F133、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACU10N1J4P8E3A7B3HY3Q10E5Z2C9B1N2ZM1L9P8S4O6S2P234、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCM3W4C6O9P9P10V1HA5E2P1O6A6I4Y1ZR4P4Y3J1V10Y3W435、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCZ2A6M1Q10Q4M10W5HN5X7G4Z5E3T6V8ZV9V5D3V1V10H3A136、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCT10D5K3Y7I6K10J10HG3B7M4E10J1H7W10ZJ6P3T7W3D5P10Q837、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACW7K10C2P10N4K8X10HJ7L3Y5R10J9N5R9ZK7Q5B8V8I9N2P338、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCD9X2V10X2U4L8R6HP1M8K7X6V7I2J2ZB10N4P5N9I7S3U339、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCY3G4K5C1D5J2N4HM9M5B5S1W8F4M5ZK10Y8I7D10I4W7H1040、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACA6F7V10H6F6R3I6HF6J3G1A7L1R8Q5ZE10X3V6J8L6F9G641、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCT2F6A1Z2G4Z7P10HG8U9O5A7H7E6R1ZX5B9D9P2E10Y3C1042、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCL4E8Z4V2X2F1O5HU9M10G1V4R5C1A4ZI9X5T7I10O10C1Y643、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCY1T1A10Y3U3Y1T8HB3V10Y10F6W2R7M3ZB2J5R6A10F3D3A344、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCS8V7V10X10V7M9L5HT10N8D4F3O10P4I9ZD3V9M6P5H3P10W845、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCR5M7S4S9O1M1N6HY8N2D2B2K4C2S7ZJ6L1G3Y3O5A4E546、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACW6M6J7R2P1S10Y7HL5W2B8B7F10V10I7ZF1B1E7F7Q1J2F947、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCF3G5K6A7C7W8D7HK10R5C6V5E3P4Z6ZY4U7G6C2E5L3J1048、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCO2I5D6H2A2O5I2HU8T7I3Y7M8Z3C9ZR2T9V7N6W7A1S949、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACW4F2C10J8Z5N3I10HN6W10A4P1S3B2S2ZK5Q10E1J2Q6X6M150、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCD5D1S10A1Z5M9H2HG4B3Q5G10X10U4B8ZQ2J2B3R5N4K9R151、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCI7O3C4Q10J3O9R1HM4P3Z3I1N4A2G1ZZ5N1X2D2Q2D5F352、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCA8T6I6Q3P9V3D6HZ4N9N10Z10J2E8E4ZT6S1W2G6H6F7O953、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCO1N7E1D7I4D1G9HY6B3R9E8N1Q5V6ZA2T8G4X3L7G10C154、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACR9J6V3D9D7V2Q7HO4I4O9A6P4S1Y8ZF3H2G4F3F6S7W355、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCK3D5S8W4E5A1Q3HK3U7U7E3F4D9C3ZM3N3I3X9K6Z7B1056、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCE7H5U7A1J3P7F8HL5M9X4N3H2C10J1ZM5H1R8S8E4N8Y657、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCD5S2D2X3J1W9R10HK5K9C10S3T9S4B10ZC10D6W8Q1M3W8Y1058、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCV6K2J5L7S5Z9D3HZ2V2R3L9P7D9T2ZD7F6R10S7A9V8U659、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCY2K2O7O8T7X4L8HO3X6E5R10E3J9B7ZB10R4H1H2V8W1X160、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCS4E10D4M10R3P7Y9HF3T9G2M5B10S4H6ZZ4M5A4V4E2S7R761、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCY8G7P9W6I9S1D7HC2U2O8R8Z3H3J10ZF3Y6Q7B10R10Q9U862、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACC7R9F2V9J5J4B8HP2S7L4B2B10G7W1ZV3B3T9H4C6P10K1063、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCM8X8C1F2X10N1X9HP7H3Y10T10W7G6Z6ZI8Q4A2H7R4O3B664、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCP3O3P9N2Z4Y10L2HZ3D7C4Q5K8O5E2ZD2J3V8M6C4S4X665、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCI6R10S4L2P8C3P1HI2O5N3H6Y9L2U6ZC5Z10N9Q2X3H5O266、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCB5V3V3N5D2Y2U4HO8N6F3Y9H3H3K8ZY4K3U9D2U2W1A667、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCA9F5X6Q7P1U7Q8HA10P1Q10J4Z4J10Y8ZY5T5F1P10J1Y9R568、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACD2L6O9D9V7H7H8HK2D4C6O10F6J3R1ZV8Z5D8G8C2X6Y269、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCL8J8L1X3K2M6F7HW7L4M3C4T9O3I7ZS1F2J10I7S10K5C870、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCP4E4S8O2P2D9P9HN3R5G1G2L3T2D7ZH6G4P3B4G1F7Y471、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACP5L9U1L1U8M10K4HY5B4I9X7V1F8T1ZH4O3F5D4M4S3J572、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCN4S6P10Z4I10H2N4HM5X9V6K3W2W2F2ZU1R6K3L6W4V10S273、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU2J2Y9Y2F8M1G2HN6B6V2I1S8J2W6ZY10N1B5P6I2P1T274、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCY6J10E3C3H10J3H10HR7W2B6Z10X8B5U3ZX1M1J6E5A10A4U375、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCF6C4E8N6K3H1E7HS8J10C2C9G4L4D4ZB8V6B3M9K5U8Z476、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACJ10Q5A6T1W7I1U1HQ3Z5U4E4S1Q1O4ZK5C9L10G1R2F8B677、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCP6G2C8Z9N5J3B10HB8C9E2Y5H3Z4X1ZI10N8M2G5L8A7J178、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACF5F9H6W9G10C2B2HR5X1O8Y4E10V6T6ZC3T6U3P10F2C10R979、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCH9R2T10B10S4U3C5HC8L3E5G6R8D2B7ZB6N7O1P10Z5X9F380、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACJ8V9R2U5U9Z10R6HP7T1F10G8S4X7X7ZD4P2E1E9X3F2P681、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACI1R4F1A9N2O10V1HW10C4T4V8H1O3D5ZQ5R3M4Q4A7O1D282、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCH8M1E6G5T7I1D3HM7Z7B5V10G6F8P6ZH7T5X9M6J7V9C183、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCC7H2B3N7W6U9F4HT7G8L4Z3V9B5D9ZC6F8E8N4H9A8Q984、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCM1S6N3J1Y2Z9P5HJ4J6X2Q9V7L5Z2ZB3Y9A9R1X2Y9U1085、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCZ1A2T6R5A10Y9S7HX10W2X5Y3H4L1K10ZH7T6J4N2M5H1D686、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACX2R4N3M4I6U4A5HG5S10X5R10P1X5N6ZI10F2I5P9W1J3I187、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCB3U6O2U9J5J5P7HG10Q8U2N4M9S1Z5ZO1X8P10L5N7G10O688、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACD7Z2C9Y2M8K5F5HI10H6M4M9F7W1J8ZL3L7B8H10B9E1H289、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCM5T9S6B4V6I10S8HT2U4U4Y4I6C8S3ZN6T4G4U6I1N1V290、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCB10C10G5N8H4Q6A5HJ5U10Z4Y10M2E9C1ZK5M2C1I10Z9C9M591、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCS10I8Y6C3D9B4U5HG3F4G4E7N10J10C9ZM8D1D1F6V8L4B492、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCH9D6X3U5F9M4I10HF10I4B5M5G3N4Y2ZT3B4K2K5X8T8Q993、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCS9B1S8K9Q4I10Y6HB2N9M7M2Y2H6B10ZJ6I10H2C3W3N10U594、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCN6X5A9E7W10F5M7HW5N10I7Z8C9N8P8ZX2V2D7Y7O3M7X995、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCO4A6K5H7D9G4L4HT1A7Y9U5H8W5J6ZI5S2R7D4H8A8P696、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCH9V9V7T1F7U8G9HF5X10J5S9M7V9P7ZW5Q9R1U1E6L2U797、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACE10V10H9B7S3A7J5HK9I6M6T3T7R8L5ZM2M7P3K6G7C8T398、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCK1E2O1Z1M5J5D9HZ9G5G8A10O1C4N10ZE1H3B3U5C8J4H499、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCH10M9T1Q4Y1D7S9HG4A5N9H6P8G10V7ZB9D9W5Y4E3D7R3100、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCN10F2J9C4C3Q8U7HN1F9N1A4S4M2K1ZJ2R7X1A1B8X10D10101、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACV8Z5H5R9I8E6C10HN8A10E3S1U6R10E9ZL2Q9S1W10J9F3D1102、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCD9K1Z9J2N10A4U1HL7D7M1V7S4O10G3ZO9W10S4N3A10G3W8103、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACM8A2B2F1K7L7R6HR6S9B7O3Q2Z9L2ZV6L6F7O7B4H7F7104、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACF2W6R3K4X7I2Y1HU8M5A9X2U3Z9F4ZE9R5U9L10L5O2P7105、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCG7F10S7O8N10C4Y5HL2D7G5J6D9P4T5ZB1U8Y10N3X9F1Z4106、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCD3Q3N3S6V9F9R5HL1T5H10A3C1O5R9ZH5P8Q6X9O2U1L7107、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCK10Q9D5T7Z5J5Z3HV10G9V5H5B6T10H1ZC6E3E4U7B7B7Q1108、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCA9L2X4L5G2Q5D6HZ8I8K5H5X5D1G4ZD7E10R7W8F7V2J10109、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCZ3K9Q3C4K2K4N7HT5W9W10E1A1O3P7ZZ3D6N5T6Y8P10S10110、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCT8H5Y3Q7W5M10A7HH7O6A4I4J9H2Y10ZX8O3L8K4Q5E9C10111、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACV8Z3K7E5P6J3J1HW5E6C2B9U4A1S8ZA4E2K2Y6K1T3G8112、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCS9N1R9K7I3S9S10HJ7K5D3O8O1B9P5ZK4S1W6L5C6I7G10113、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACN6U7P10J8K6W3A8HG8S6L4B3X4A3F4ZY6A1E9O3C9E5Z4114、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐二点

D.一日三餐一点【答案】CCE2C2Y4O10T10M5R8HP9U10J10Y4C2J9T6ZD3V4L4Y3N9B7K10115、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCZ5B3D4P2D4A4O1HM6I4Y8G10X2U3A6ZB7U1F10M7R10E8H7116、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCZ7P6T7I1V6H6C4HD6S5R2X5C3E9X8ZB2R9K6X5P6M3L6117、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACX9O9W4E1T1P2H10HU7N5Q4S1L7W5C8ZH3P6H2C1X6G9J4118、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACX8E3S8P3I9E7R3HN1Y7O7Q2X9K9I8ZK3A6L9W2W10H2E7119、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACZ8S8T1Z1I3A3U3HX4S7Z6W2K3Q10H7ZI10O4N9X9Z5T9K4120、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACJ4N2X9U3D5A4F10HB9X10D2G6R7O5R6ZT7S1O9W2B8R6U2121、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCF5S1Q8O10S8E5A3HS10E9R7X7I8V2S7ZO4O5C9Y10B3C1I1122、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCA5Q5V5G7X8G5M7HY3T5B1B9M4K2D6ZH5S7F5Q4V1U9H7123、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCJ7A8H7A6N10J10V9HJ7V6U4M3D5V3U4ZO3C6I5W8X6H3L7124、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCP7D5N9N5N6E6L2HY4E10I5C4T3W10V10ZM5J3Y8C2D3Y6T5125、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCM6Z6B1N9H2T7M7HW2S9P4E4Z9C2P9ZB4N9U3B6H3L1W6126、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCQ10W5L8Y2B7K8S2HG9K6O4R2Z10D2J3ZT5B3A2M1D4G5W9127、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCO2W9C7Y8C4I5Y6HB8F5U8A6S2F5S6ZV8K4H4J7O5O8Z5128、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCA1L3S6C7S6T7O7HX4H8G7I3W1Y6G1ZD2M10N2N1I7U3X9129、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCA8Y3W10E6N3S4V10HM6A1W2D6D6E5L10ZM3K3E8E3O1L2S8130、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCM9B5B10X3L10B3V9HV8M2D8V1S3W3V10ZS2O4B7I7Y6I8Z6131、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCZ1F2H10G1M1J5N7HO3I2J2U10W5F6O7ZT5N10K7T8H3W4Q2132、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCZ9W3Z10V7Z2L10O8HD2S8M4T9S4N7J5ZI2U10H2J2L7V6D4133、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCU10S4H5V3P10E8M9HD6T8D1J10G4J3F6ZB6Y5A6R5S6P9E5134、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCI4U6A9A5D2Z5T7HP3D8O3D9H5R10M5ZO1N6M3F8C10Y10R2135、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCD4I2L10P2P6K2Z9HF7C5K6X3A7D10K9ZI4P4G6C10I1O6O6136、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCK1J1D2Z6K2M7F4HO2H8J6S3R4V1K6ZL9M3I5T2B1R9M8137、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCG7V8U8A1I9F9E4HW7B8P9E8Q7E3D9ZU2U3E10H10I7C7U9138、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACZ10R5X2M7V1F8F8HS10D2O10E1Z3P2R3ZN3Z10J8V9H8W7C3139、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCU1V7R10Z1I3G4E6HK6K4J7J4X2W6S4ZS2E7U4H9U1X7B4140、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCQ3S7B9D4W7B8Q3HI9M8O5T3I8M8X4ZE5K8J5F3M6L8U2141、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCP9U7I7M9D5F4Z8HR8N10M7V6X8F4B5ZO6D8D7X10G2K7G5142、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCV2E2H6A7S10U2S8HC8C6U9B3V10L9L5ZH10C8J1O5J5A1L5143、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCI9B9V5T10Z7H1L4HS7L1I2J3J9D7L4ZA9M1P7P10B8K3M9144、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCX7Q1N5B6N7I3M5HP4L5A5V9K4A3W6ZA6T3X8S4C6A2Q8145、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACN2X5G10B1T1W3K8HD2R8V1S6A6H10B9ZX4Y6G7B1S5E9D2146、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCS9P6Z7K1Y3Q3P9HB2T6E8I8B3U9U8ZI4O6A2W3O8P5I9147、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACI5C10X6W7T7U3K6HP4E9M2I8G8A6N8ZR3B2Z3B5U3N5H10148、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCH4P5B2B10M2O8D9HJ9P2R10V8D4M10D10ZO5L1H8M1N7M7V10149、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACL6H6X4Q3P9M10X10HR4X8W4K5Z10O7P1ZA8W8T1N10D3Q4U7150、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCE6Q7T4R9U4D7B2HM7V9N2P4X6M10A3ZE6X10I8R4S8A5E1151、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACR7H10A3Q2A8T7E10HD1F3B10T8X5M2K4ZO10F8L5N8L1F3F8152、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCI5H4N3A1A3W10H7HK5G4R5W2M5V10I10ZW8U10A2A6F6Z2F7153、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCM1X3D8C6H9S10C5HU9Z10D5J6S7B7J2ZF4A1K10H1I10A7G3154、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACP1D9P3P1W2H9N9HZ5Z1N5J8T1O10R7ZV7U10D4Q6T5N6F9155、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCK3E3I6I3U9V4R3HE7C3I6Y3C8K3H7ZY3I6G1A9U1B3Y4156、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCR8N8K6B9S2I6T3HS4L5H7D10H4Z6T8ZR3J6O1S6S3I5P8157、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCX2V4P1S2B5W5E4HS5I7P2Q7D8V7R7ZG4U3W1C5E6U1K10158、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCQ5F9Q9B10Q5E8T2HC9T9D6Z3Y4O9P8ZB9W5Q6C8E6G8A2159、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCH8D9X4E8B3B1H5HK7G7I8J8V7E2N6ZY10H8W10E3B10W3G1160、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCH8T8X3P1U1J1S9HA1T1A8H5D5B8J8ZF1D10Q5I1R2Q1X10161、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCV4P4O8T10X4P1Y2HI5H10A3Q6B8C7A7ZK6I3Q2S2B8F3G4162、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACD5Y6B3R1C4O5H10HO4H7T5T2Q4L7E1ZO4Z2D8E9C10N2C3163、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCC2W8H5R1U10S1M5HT5R1X9R1P2C7Z4ZV3Z10R6U9J5U7D4164、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ10M4M2U9F5O1Q3HP4O2Q8P5G5Z10B5ZA8D5G6X10X7Q10H9165、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCS10E10O6N9G1P5Y6HB10R10J8Z4V5Z6L1ZF4O7V7F1V10J3U10166、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCO2S2R4F6K7P10K8HQ9V8T10N10B2I2X8ZN10E4T2U3R5P5P10167、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCE6F2X5Q10L4M10W1HX4S1R5B5J2Y9C5ZP10J4Z10B5X8B10Q5168、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCF9X3G1K1F5Y2W6HJ7J10V10W10S4Y6V7ZH4H9C3V8X4N2Z1169、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCM2Y9G3A7S4Z8Y2HM2G9G9S9K2N6W7ZM9H8D9H5T8X8L2170、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCC6V10Z10K5U9E7X4HG5F8B10K10O1Z6V1ZJ2P6Q4N6J5F9E3171、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCK5Z8T10B10X3N1A10HS6R6A2E8G10B5N9ZS2L6S1O9O6V1V6172、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCN8G1V1R1H2T7J8HG3T1H2V7C6B2H7ZF2F8Z4D2M7U10G3173、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCS5K1Q5D1L7A7I5HG9F8Y10N3N5W1F1ZN3E4B9F2M6P1S7174、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCY2Y2C9E10D1A7A5HG3A10P10R9Q9M8U10ZY10U7D6O10Q4Y5L2175、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCG3V10V10W6R9P3E9HA2O6X2H9B2I6U9ZI1R5M7B7C2K1R10176、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACG4B2T2Y2W4E6G1HB4O1I8H1B1E3D10ZL1S3K4A4P9Y6C7177、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACE6Z1Z5Z4V3N10J5HZ2F2Q7N7G2H3G8ZG5U5J1R7R10Z7G5178、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCC8V4G8Q10S9H3U9HV4Y3U7E2I9P3V3ZF9N10N5A3Q8B2Y5179、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCX3V5F4D1J6Z2P7HS8B8T1M8N9H8M8ZE3G2D9J1H2B3N6180、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCL4Y5Y10B1Q2Y5C6HT2M8F6G8L10U10F8ZH6J4A9P2O10V3P1181、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCV3V2Y7T6J4C1A7HK9P1B3J6L9M5W7ZW4H8T1U5M3J6L1182、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCR5H8D10K9F5X8V7HQ2Q6C1Y10Q3I8R9ZD7J8Y10H9R8J1M9183、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACP8W1N3C6U1B7W4HZ6E4Q7L10C10M4T3ZD4Q4V5F10C1H2D5184、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCH2D2L7G4P1H2W9HG8U10W7W9L9Y5J4ZU4E5X3Y8W2Y5Z2185、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACY9R5Q4V3F4R2U5HZ10H2T5V5T10L1F8ZV9W4Y8K10K9Z6U10186、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCF3N10V4P9Y7H8G9HE4R3V1V1D6K10O3ZD4W2S1G8R5K4L10187、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCO5D6S10H6P5E7B2HB5S2G2A6O10M7Q5ZQ8T3O9E6Z10M5B5188、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACT5L2Z7H3R3S2B3HM8W1V4Q1U8N10O7ZB3I7F3Z10N4K4Q2189、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCU6V10H3J8U4F1M2HY9C1Q2C7M4P2I10ZQ4Z2H7P4M7U6X2190、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCW4J1A6O5C9W4M5HI3F2J8U6S6J6Y2ZN8V3E5N9K2H10L4191、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCD6Y2W8P7C9D10U3HR9B3W3E5D9E3F4ZL4P10X8G6A9K3X1192、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCQ4I5K8Q2A3P10J9HU1H10L9B3Y2N1M8ZL2S8C8N9J1Z8Q8193、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCQ7S7H1N7B9V4H4HJ9R10U5W10S9Y9J2ZS6W1T10J10B2Y5F7194、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCO10C1P5U3A7O1O2HX9Z8X5G1Z2B1L5ZX6D4Q9U4T7N5Y7195、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCP2V10E1U4M5U2S2HJ5A4K1W6Q4Q1L8ZZ1J4E5W2L2Y9V8196、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCR5F8S3N2F8M10H2HJ2D9G6C2D6C2W8ZA8F9N2A3C1H5S5197、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACW8O10P8M2T2F10F2HY3U4J10O2J7D3E3ZL7W4H6P3S4H8L2198、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCO1T8D5E6V4Z10T3HP10N2D6U8C7K10I8ZL8O4Y8K5R3D3F9199、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCZ3F8Y4P7R2R5E1HC5G6S7S3G8T6W4ZH4X4U5M2J6H9K10200、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCO3R8H10I6N6N9P10HJ1J8R4X6H4B6M6ZY5G8J6X9O1E5F4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重，能量消耗越多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少

E.劳动持续时间越长，能量消耗越多【答案】ABCDCB8O1J9L1E10U6K8S2W4P10Q2F4Q9A8Q10HD7N8Y7B4N6H6C4P9F5N7G6C1T10X9T3ZC7R8P9Z6H6W3T3U6K9V2V8W8X3G3U6202、参与式培训的特点包括__________。

A.趣味性

B.准确性

C.开放性

D.操作性

E.创新性【答案】ACDCA10Y8O10D10Q8J3J8T5K1N10I9V3X7W9C3HY5F4Q8U6T4E1K2R10O10K2P5S10P9K2A2ZG7M4P9L7X4N5K1W9P2P10A10D10O4Q2B8203、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样合理搭配

B.专门烹调易于消化

C.三餐两点

D.培养健康的饮食习惯

E.口味清淡【答案】ABCDCH1E6N9J4Y8O9C2Y7J5E9I9R2Q10G5I1HA4Y1E5H10U9B8E6Z3S1Q4Y7T4G10J2T3ZV8D2F10S8Y4G5N4H5K2F4A2U2S3S5H7204、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCZ4G6X4G10T8B3O2E6U6P6S9Z4Q10O8M4HP6P2L3M8M5I10J3C10E2N6S1D6M8J9X5ZS3X10O4F3U7O6E2H1C1F6U8R4E4O3B2205、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类

B.水果蔬菜

C.鱼肉禽蛋及豆类食品

D.奶类

E.大豆异黄酮【答案】ABCDCX10G4Y10M8P7A10Y9Y5X5Q8E2D2Y3G9P10HK5K8J10J1N1M9R1F6O8M10Q10W2Z8H9M7ZR10C2X7Z5P1T7F6W9E2S4L8H10D2Q1D7206、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答案】ABCCP10Q9W10T8X5H10P4O1V7X4B9B4K9I6O9HO1U4V5Y1W6V4L2Y1E6A6X5U9Q10K6S7ZF1U8U3L7R2P8X3Q10S3W7B9W9T5A8N2207、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多

B.体重越重，能量消耗越多

C.劳动强度越大，能量消耗越多

D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少

E.劳动持续时间越长，能量消耗越多【答案】ABCDCV7O8D2F1X5P2Q5Q1G6Y7A4S2M4Q7N1HL5M4H7K9A8E7Z5S6U5K5R7S7P8J7K3ZC2M9B6S8S2B8N8Y3M9F7Q9E10N3X2P3208、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论

E.调查问卷【答案】BCDCJ9A2B6W10X8I1Q6G9L6G2J4Z2Y3Z5W8HI5X8Q1B4L4C2U6H6S10T2P9M4N5H7P4ZC3O1E8Y7S8D2I4B8G7T8Z8V8C6W6C5209、上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二头肌

B.肱三头肌

C.肱四头肌

D.肱肌

E.喙肱肌【答案】ADCN9E2A2A10H4S9C1R3U2N1P3Z3A1T3K5HT2R9H5B10E6L8A4T1N7N9W5Q4L8V3N5ZL2C1T2M1I10G9A9L3X3N2O3Q6H2I2G6210、公共营养师培训宜采用的教学方式包括__________。

A.互动型培训

B.现场操作训练

C.实习和实践

D.课堂讲授

E.模拟培训【答案】ABCDCI4N6J3Q10J4R9Z4R6A5C2C3Z9H7V10G2HG5V7Y3E10O8P8S10V6I6P8A8D4T5K7F9ZC5Q9C6E8U9N3U9H4A2G3C9W8O6J7U7211、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄人可能不会有危害

B.不能说明这些营养素是绝对安全的

C.目前没有足够的资料来制定

D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCDCV10J5K3T6R10A10L7P4J10H3G3T9G6Y8X8HX7B10G5L2E4Z10R8N7C7C5T6H1D1Y2V6ZQ5I4I8F4Q3L8N6K2R10Y9I3P10M4L9G7212、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C【答案】BDCR10H10J4M4Y10X6H3Y2T10V9V4I10A10S8G5HE6Y10P10F8F9F1A6Q2E7G9R1M9U10T4E4ZW7X10K6B8Z1J1Y5Y2J3G2A1Z9C6P10Q5213、录像带的优点包括（）。

A.真实性强

B.动感强

C.形象生动

D.传播面广

E.艺术性较强【答案】ABCDCK5W4K1S3W5D1P5R5P9I1G3G8D4A6A6HO3U7I4D4T4W7D3N10S5C7Y2G9O7F8I9ZU3N10Y10H7U7L3M4A5Z5E9H8N9E3U1M8214、关于听话技巧的叙述，正确的是（）。

A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”

B.听对方讲话时可以打断对方的讲话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方

E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CDCX1T9S3W9R6I8T2P3A3V3R7A3O7H8K3HV6H4M9G2Q8J1G2O3Q4W2A8W10A1Z7H8ZC10D3N4F8P7I3B1V9N3I6M7J10A1N8Z10215、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亚