医学营养学题库

一．单项选择题议论食品蛋白质的质量高低，主要看蛋白质的含量和消化率蛋白质的消化率和生物学价值蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥蛋白质生物学价值的高低主要取决于各种氨基酸的含量与比值各种必需与非必需氨基酸的含量与比值各种必需氨基酸的含量与比值各种非必需氨基酸的含量与比值限制氨基酸的含量与比值以下为人体非必需氨基酸的是色氨酸苏氨酸蛋氨酸精氨酸赖氨酸食品中限制氨基酸的存在使机体蛋白质的吸取碰到限制蛋白质供给热能受限合成组织蛋白质受限蛋白质分解代谢受限机体氮平衡受限为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡情况30%10%8%5%3%以下人群中不需要保持正氮平衡的是乳母青少年成年男子婴幼儿孕妇%是蛋白质表观消化率蛋白质真消化率蛋白质生物学价值蛋白质净利用率蛋白质功能比植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是由于蛋白质含量低蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触蛋白质含量高与脂肪含量有关蛋白质分子结构不同样粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸豆类存在的第一限制氨基酸是谷氨酸组氨酸蛋氨酸赖氨酸色氨酸天然食品中蛋白质生物学价值最高的是瘦猪肉鸡蛋牛奶鱼黄豆制品依照目前我国饮食习惯，饮食中蛋白质的主要本源是肉、鱼、禽类豆类及豆制品蛋、奶类粮谷类薯类脂肪摄入过多与好多疾病有关，因此要控制饮食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的合适的供能比率是10％～15％60％～70％20％～25％30％～40％E.40％～50％EPA、DHA的优异食品本源是海水鱼花生油牛肉杏仁等硬果类豆油必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本差异在于前者是人体所必需的，此后者不是前者能够在人体合成，此后者不能够前者不能够在人体合成，此后者能够前者不是人体所必需的，此后者是以上都不是目前确定的最基本必需脂肪酸是亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸亚油酸、α-亚麻酸亚油酸、花生四烯酸α-亚麻酸、花生四烯酸亚油酸有关必需脂肪酸，不正确的选项是人体不能够合成必需脂肪酸亚油酸是必需脂肪酸必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸ω-3族多不饱和脂肪酸拥有降血脂作用以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜以下哪一种食用油中含必需脂肪酸很多牛油花生油猪油椰子油黄油α-亚麻酸在以下哪一种食用油中含量较少椰子油豆油核桃油亚麻子油麻油以下不属于饮食纤维的是纤维素果胶半纤维素藻类多糖果糖人体的热能本源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g为保持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），饮食中每日需补充蛋白质75g，其中优异蛋白质应有10g左右25g左右40g左右50g左右60g左右由于食品的特别动力作用而增加的能量耗资,以何种营养素最多脂肪碳水化合物蛋白质混杂饮食酒精二．X型题1．中国居民饮食营养素参照摄入量包括EARRDARNIAIUL2．有关氮平衡，正确的说法是氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量相等氮平衡可用于议论人体的蛋白质营养情况负氮平衡常有于老年人和妊娠妇女健康成年人最好出现正氮平衡负氮平衡可见于烧伤病人3．关于蛋白质营养价值议论，正确的选项是生物学价值的高低取决于食品中必需氨基酸的含量和比值蛋白质表观消化率小于真消化率，因此用前者议论更安全谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混杂食用可提高食品的生物学价值食品中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质4．饮食纤维可影响以下哪些营养素的吸取和利用钙铁锌蛋白质维生素B15．饮食纤维的生理作用有预防便秘降低血清胆固醇预防癌症调治血糖促进微量元素的吸取6．有关人体能量的耗资，正确的选项是基础代谢是能量耗资的主要方面之一食品特别动力作用相当于基础代谢的30％肥胖者只要能量的耗资低于能量的摄入就可以减肥老年人随着年龄的增加，基础代谢所耗资的能量下降由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性7．正常成人能量的耗资主要用于基础代谢食品的热效应体力活动生长发育劳动8．控制非血红素铁吸取的要素有植酸盐核黄素草酸盐磷酸盐服用抗酸药三．名词讲解营养素RNIEARDRIs氮平衡蛋白质生物学价值必需氨基酸限制氨基酸必需脂肪酸饮食纤维低聚糖食品特别动力作用第二章无机盐一．选择题（单项选择题）1．不属于无机盐的元素是硫氮钙硒铁2，有利于肠道钙吸取的要素有A.氨基酸、乳糖、维生素D脂肪酸、氨基酸、乳糖抗酸药、乳糖、钙磷比乳糖、青霉素、抗酸药草酸、维生素D、乳糖3．用以判断储备铁缺乏期的指标是血清铁铁结合力运铁蛋白饱和度血清铁蛋白血红蛋白4．人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段第一阶段第二阶段第三阶段在第一和第二阶段之间以上都不是5．控制饮食中非血红素铁吸取的要素有胃酸分泌过多维生素C植酸、草酸和多酚类物质钙维生素D6．有关微量元素锌，不正确的选项是锌是好多金属酶的结构成分或激活剂缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻孕妇缺锌会以致中枢神经系统先天性畸形动物性食品锌的生物利用率小于植物性食品过分铁可控制锌的吸取7．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是铁锌硒硫胺素核黄素二．多项选择题1．有关微量元素铁，正确的说法是食品中的血红素铁受饮食要素的影响比非血红素铁大食品中的非血红素铁必定在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸取动物性食品中铁的吸取率比植物性食品中铁的吸取率高铁缺乏能够影响神经行为功能铁缺乏能够影响智力发育铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有血清铁蛋白下降血清铁下降血红蛋白下降铁结合力上升红细胞压积下降3．有关微量元素碘，正确的说法是碘是合成甲状腺素的主要原料胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可以致呆小病含碘丰富的食品为海产品长远摄入过分碘亦可造成甲状腺肿保持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一4．有关微量元素硒，正确的说法是硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分克山病与缺硒有关硒拥有防癌作用硒的优异食品本源为动物肝、肾、海产品及肉等硒拥有抗氧化作用三．名词讲解微量元素必需微量元素生理需要量维生素负荷试验第三章维生素1．视黄醇当量是指维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/62．衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的是血浆维生素A含量下降视觉暗适应功能降低血浆视黄醇结合蛋白含量下降负荷尿试验维生素A含量下降以上都不是3．当血浆维生素A水平在正常范围时，说明情况优异不能够必然,有可能为亚临床状态肝脏有充分的维生素A储蓄肝脏维生素A储蓄量减少视黄醇结合蛋白含量偏低4．水溶性维生素的共同特点为一般有前体物不易吸取会储存中毒宜每日供给以上都是5．脂溶性维生素的特点是溶于脂肪和脂溶剂、疏水需脂性环境和胆盐帮助才能吸取体内可大量储蓄，过分储存可引起中毒缺乏时症状发展迟缓以上都是6．以下食品中维生素A含量丰富的是鸡肝猪肉玉米山药牛肉7．可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D8．衡量机体维生素B2营养情况最常用的实验室检查方法是细胞胞内转酮醇酶活性测定白细胞内维生素B2含量负荷尿试验暗适应测定以上都不是9．干性脚气病以何系统症状为主消化系统心血管系统神经系统内分泌系统骨骼系统10．维生素B1以辅酶形式参加蛋白质代谢脂肪代谢赖氨酸代谢糖代谢钙代谢11．维生素B1最主要的营养作用是调治机体物质代谢和能量代谢促进生长发育影响DNA的合成有利于胃肠道正常蠕动影响内分泌系统12．有关维生素，正确的选项是维生素A、C、D、E为脂溶性维生素水溶性维生素不需每日供给大量摄入水溶性维生素不会引起中毒缺乏水溶性维生素时，症状不明显大量摄入维生素E、A不会引起中毒13．人体内维生素D的生理活性形式为25-(OH)-D324,25-(OH)2-D325-(OH)-D21,25-(OH)2-D31,25-(OH)2-D214．含维生素D相对较少的食品为动物肝脏蛋黄鱼鱼肝油豆类15．维生素D每日摄入不宜高出A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg16．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主若是由于缺乏铁蛋白质叶酸泛酸维生素B217．以下哪一种谷物中所含尼克酸为结合型，不能够被人体吸取利用大米小麦玉米小米高粱18．在人体内能够转变为烟酸的氨基酸为赖氨酸亮氨酸色氨酸胱氨酸丝氨酸19．以玉米为主食的地区易发生脂溢性皮炎癞皮病脚气病佝偻病白内障20．谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素A叶酸维生素E维生素C21．米面加工精度过高会以致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D22．屡次淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是碳水化合物脂肪蛋白质B族维生素E.维生素A23．肉类食品中多不饱和脂肪酸含量较高的是鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉24．我国居民热能和蛋白质的主要本源是肉类奶蛋类大豆粮谷类蔬菜水果类25．有关牛奶，正确的选项是牛奶蛋白质为优异蛋白质牛奶为钙的优异本源牛奶属贫铁食品牛奶中含有人体需要的多种维生素以上都对26．5岁少儿，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于A．铁储蓄减少期B．贫血期C．细胞生成缺铁期D．血红蛋白形成期E．铁增加期某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素B128．某患者，自诉疲倦、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A．类风湿病B．多发性神经炎C．干性脚气病D．湿性脚气病F．神经官能症七．简答题何谓饮食纤维有哪些生理功能？何谓基础代谢，影响基础代谢的要素有哪些？维生素尿负荷试验的基本源理和方法第四章不同样生理人群的营养1．有关母乳饲养，错误的说法是营养丰富，是婴儿最合适的食品乳糖是母乳中最主要的糖分钙、磷比率合适，故钙的吸取利用率高蛋白质含量高，含白蛋白多拥有提高免疫力的多种因子2．消瘦型营养不良是由于严重缺乏热能蛋白质蛋白质和热能脂肪碳水化合物3．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月～2个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.8个月～9个月4．母乳饲养的婴幼儿增加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后5．少儿生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是蛋白质和热能钙维生素D锌维生素B16．母亲妊娠时期严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统骨骼系统循环系统内分泌系统呼吸系统7．以下哪一种营养素不易经过乳腺输送到乳汁中铁钙维生素A维生素C维生素E8．倡议婴儿母乳饲养的原因是人乳中的蛋白质简单消化人乳中的脂肪球小吸取好人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的钙吸取率高以上都对9．老年人保证充分的维生素E供给量是为了抗疲倦增进食欲增强机体的抗氧化功能降低胆固醇防范便秘10．有关母乳饲养，不正确的说法是A.6个月后开始增加辅助食品B.6个月起，应增加饼干，训练幼儿咀嚼食品的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品取代D.10个月～12个月应完好断乳E.2周～4周起增加鱼肝油11．对妊娠中期机体营养情况的描述，以下哪项是错误的蛋白质合成增加血脂降低水的贮留量增加无机盐的需要量增加维生素的需要量增加12．血液中以下哪一种元素含量降低的孕妇比较简单被致病菌感染铁钙锌硒镁13．关于妊娠代谢变化，错误的说法是蛋白质代谢是负氮平衡糖代谢时胰岛素分泌增加脂类代谢中有血脂高升，其中β脂蛋白增加较明显妊娠最后三个月，铁需要量增加妊娠后期钙及磷需要增加二．多项选择题1．有关核黄素，正确的说法是由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸其典型缺乏症状为脚气病常以尿负荷试验议论人体的营养情况动物肝、心、肾是优异的食品本源在碱性环境中牢固2．随能量供给量变化的维生素包括A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素CE.维生素B23．有关硫胺素，正确的说法是硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶硫胺素在碱性溶液中十分牢固硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食品过分精巧加工会损失硫胺素硫胺素摄入量与热能摄入有关4．拥有抗氧化作用的营养素有果糖维生素E蛋白质硒碘缺乏5．烟酸缺乏引起的临床表现有腹泻眼部症状痴呆皮炎吵嘴炎6．以下哪些情况会引起胎儿发育异常叶酸缺乏维生素A缺乏缺锌维生素A摄入过多维生素C缺乏7．有关婴幼儿饲养，正确的选项是A.3个月～4个月开始增加辅助食品B.10个月～12个月应完好断奶再生儿2周～4周起，应增加鱼肝油3个月～4个月增加含铁丰富的食品如蛋黄应倡议母乳饲养8．老年人饮食应注意蛋白合适而质优控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主脂肪摄入不宜过多总热能摄入合适降低摄入足够的维生素9．能促进乳母乳汁分泌的维生素有叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B2七．简答题何谓饮食纤维有哪些生理功能？何谓基础代谢，影响基础代谢的要素有哪些？维生素尿负荷试验的基本源理和方法？简述合理饮食的原则？常用的饮食检查方法有哪些各有什么优缺点？中国居民饮食指南的主要内容有哪些？简述母乳饲养的优点？孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响简述老年人的饮食保健措施有哪些八．论述题1.中国居民饮食营养素参照摄入量（DRIs）包括哪些内容各有什么意义？2.何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明？3.简述影响钙吸取的饮食要素。简单议论我国的饮食结构与居民钙营养的关系？4.饮食中铁吸取的有利和不利要素有哪些如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？试述营养缺乏病发生的常有原因及预防原则。.试述抗氧化营养素有哪些对人体健康有何意义？.试述加工烹调对谷类食品营养价值有何影响？.试述营养要素对机体衰老的影响，老年人的营养需要特点有哪些？.饮食检查的常用方法有哪些如何议论饮食检查内容（从哪几方面）？.试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些第五章营养检查及其议论1．有关营养检查，正确的选项是营养检查包括饮食检查、体格检查及生化检验等方面常有的饮食检查有咨询法、记帐法和称重法等三种方法咨询法又称为24小时回顾法以称重法进行饮食检查比较正确以上都对2．饮食检查方法中，最正确的方法是称重法查帐法化学解析法回顾检查法食品频度3．中国居民饮食中饮食纤维的重要本源是肉类蛋类奶制品精制米面水果蔬菜4．我国居民传统饮食是以哪一类食品为主动物性食品薯类植物性食品蔬菜类豆类5．大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是亚油酸花生四烯酸EPADHAα-亚麻酸6．豆类加工后可提高蛋白质消化率，以下何种食品的蛋白质消化率最高豆腐豆浆豆芽整粒熟大豆豆粉7．蔬菜、水果中不能够供给的维生素是叶酸维生素D维生素E维生素B1维生素B28．鱼类食品拥有必然的预防动脉粥样硬化和冠芥蒂的作用，这是由于鱼类食品中含有优异蛋白质很多的钙很多的多不饱和脂肪酸丰富的铁维生素A和D9．中国营养学会建议的平衡饮食宝塔提出了食品分类的看法RDA较理想的饮食模式详尽的食谱能够食用的食品种类10．平衡饮食是指：供给机体足够的热能供给机体足够的营养素供给机体全部所需的营养素供给机体合适数量的热能和各种营养素，且比率合适供给机体足够蛋白质，且保证必然量的动物蛋白二．多项选择题1．以下有关豆类的哪些说法，哪项是正确的大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸多食豆类有利于防范动脉粥样斑块的发生大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多大豆食后易引起肠胀气2．有关营养检查，正确的说法是营养检查包括饮食检查、体格检查及生化检验等方面常有的饮食检查有咨询法、记帐法和称重法等三种方法称重法比咨询法正确咨询法易睁开记帐法最正确三．名词讲解RNIEARDRIs平衡饮食饮食结构体质指数蛋白质-热能营养不良基础代谢混杂饲养人工饲养四．论述题简述合理饮食的原则？常用的饮食检查方法有哪些各有什么优缺点？中国居民饮食指南的主要内容有哪些下篇常有疾病的营养治