生物化学3脂类化学2自学

脂类化学第二章第一节

脂类的概念、分类及生理功能

一、脂类的概念脂肪和类脂总称为脂类(lipid)二、脂类分类脂肪(fat)：

三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)类脂(lipoid)：胆固醇(cholesterol,CHOL)胆固醇酯(cholesterolester,CE)

磷脂(phospholipid,PL)鞘脂(sphingolipids)按其化学组成可分为：（一）单纯脂类（simplelipid）由脂肪酸与甘油所形成的脂。如甘油三酯和蜡（二）复合脂类（compoundlipid）由脂肪酸、醇和其他非脂成分构成。如磷脂、糖脂（三）衍生脂质（derivedlipid）由单纯脂和复合脂衍生构成，具有脂质的一般性质，如取代烃、固醇类、萜等。三、脂类的生理功能脂肪具有保温、保护、储能和供能作用。脂类是代谢水的重要来源、是构成生物膜的重要物质、也可作为药物。第二节

单脂的化学一、脂肪的化学结构脂肪(fat)：

三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)脂肪的结构：1分子甘油+3分子脂肪酸脂肪的化学结构甘油三脂甘油二、脂肪酸生物体内的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直链一元酸。碳的个数大多分布在4-26之间；12-24多见。其通式为：R-COOH短链脂肪酸C4

中链脂肪酸（C6~C10）

长链脂肪酸（C12~C26）

饱和脂肪酸-无双键室温下多为固态不饱和脂酸-有双键室温下多为液态

（一）脂肪酸的种类（二）饱和脂肪酸饱和脂肪酸---无双键室温下多为固态，生物体内的饱和脂肪酸多以软脂酸和硬脂酸存在分布广并且比较重要。单不饱和脂酸多不饱和脂酸含2个或2个以上双键的不饱和脂酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体不可缺乏的营养素（三）不饱和脂肪酸常见的不饱和脂酸习惯名系统名碳原子及双键数双键位置族分布△系n系软油酸十六碳一烯酸16：197ω-7广泛油酸十八碳一烯酸18：199ω-9广泛亚油酸十八碳二烯酸18：29,126,9ω-6植物油α-亚麻酸十八碳三烯酸18：39,12,153,6,9ω-3植物油γ-亚麻酸十八碳三烯酸18：36,9,126,9,12ω-6植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,146,9,12,15ω-6植物油timnodonic廿碳五烯酸（EPA）20：55,8,11,14,173,6,9,12,15ω-3鱼油clupanodonic廿二碳五烯酸（DPA）22：57,10,13,16,193,6,9,12,15ω-3鱼油，脑cervonic廿二碳六烯酸（DHA）22：64,7,10,13,16,193,6,9,12,15,18ω-3鱼油游离脂肪酸（脂酸）的来源自身合成

以脂肪形式储存，需要时从脂肪动员产生，多为饱和脂酸和单不饱和脂酸。

食物供给

包括各种脂酸，其中一些不饱和脂酸，动物不能自身合成，需从植物中摄取。

*必需脂酸是人体不可缺乏的营养素，不能自身合成，需从食物摄取的脂肪酸，故称必需脂酸。包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。二、脂肪的主要化学性质1.水解与皂化甘油三酯甘油+3脂肪酸(酸、碱、酶)碱性环境下水解为皂化。皂化值：水解1g脂肪所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值分子量2.氢化和碘化碘值：100g脂肪所能吸收碘的克数。碘值不饱和程度3.酸败作用：不饱和成分被自然氧化产生酮、酸、醛第三节复合脂类化学

一、磷脂甘油磷脂：其中一个脂肪酸被磷酸所取代是生物膜结构的主要组成部分X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等

（二）鞘脂

鞘磷脂鞘糖脂FA鞘氨醇FAPiX鞘氨醇FA糖鞘氨醇鞘脂

二、糖脂C3上的脂肪酸被糖所取代FAFA糖

甘油甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides)胆固醇酯FA胆固醇脂类物质的基本构成FAFAFA甘油FAFAPiX甘油X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等甘油三脂X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等

甘油磷脂甘油

1.胆固醇(cholesterol)结构

固醇共同结构环戊烷多氢菲三、胆固醇和胆酸动物胆固醇(27碳)C3上有一个OH;C5，C6之间有双键;

C10、C13有两个角甲基；C17上有一个8C的侧链植物(29碳)酵母(28碳)2胆汁酸—羟基较多

①初级胆汁酸：胆酸、鹅脱氧胆酸、次级胆汁酸：脱氧胆酸、石胆