动物营养与饲料课件

动物营养与饲料生物科学系动物营养与饲料课题组动物营养与饲料生物科学系动物营养与饲料课题组1第一单元：饲料营养物质与动物营养学习目标：通过本单元的学习，学生将能够：1、熟知动物营养学的基本知识2、掌握蛋白质与动物营养的关系3、掌握碳水化合物与动物营养的关系4、掌握脂肪与动物动物营养的关系5、掌握矿物质与动物营养的关系6、认知维生素与动物营养的关系7、认知动物营养与水的关系第一单元：饲料营养物质与动物营养学习目标：通过本单元的学习，2学习重点：1、各营养物质在动物体内的营养生理功能2、各营养物质在动物体内的消化代谢特点3、各营养物质在动物体内的不足和过量的后果学习难点：各营养物质在动物体内的消化代谢特点课时分配：22学时学习重点：3学习内容：第一分单元：动物营养学基本知识第二分单元：蛋白质与动物营养第三分单元：碳水化合物与动物营养第四分单元：脂肪与动物营养第五分单元：矿物质与动物营养第六分单元：维生素与动物营养第七分单元：水与动物营养学习内容：4第一分单元：动物营养学

基本知识学习目标：通过本单元的学习，学生将能够：1、知道动植物体的营养物质组成2、了解不同种类动物对饲料消化吸收的特点3、掌握各营养物质与动物的营养关系4、掌握能量在动物体内的转化规律第一分单元：动物营养学

基本知识学习目标：通过本单元的学习，5学习重点：1、营养物质与动物的营养关系2、动物体与植物营养成分的异同点学习难点：不同种类动物对饲料消化吸收的特点时间：90分钟学习重点：6（1）饲料：动物为了生存、生长、繁衍后代和生产，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。（2）营养物质（养分）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。（3）饲料中养分：可以是简单的化学元素，如：Ca、P、Mg、Na、Mn、Zn、Se、I、Co等，也可以是复杂的化合物。概念一、

饲料中的营养物质组成概念（1）饲料：动物为了生存、生长、繁衍后代和生产，必须从外界摄7二、动植物体的营养物质元素组成：（一）动植物体的化学组成：

1、按它们在动植物体内含量的多少分类：

（1）常量元素：含量大于或等于0.01%者称为常量元素。

（2）微量元素：含量小于0.01%的元素称为微量元素。

（二）饲料的的营养物质组成及其影响因素

二、动植物体的营养物质元素组成：（一）动植物体的化学组成：

8（三）饲料中各种营养物质的基本功能

（1）作为动物体的结构物质

（2）作为动物生存和生产的能量来源

（3）作为动物机体正常机能活动的调节物质（三）饲料中各种营养物质的基本功能

（1）作为动物体的结构9养分与饲料组成之间的关系

水分饲料粗灰分（矿物质）干物质含氮化合物（粗蛋白质）

有机物乙醚浸出物（粗脂肪） 无氮化合物粗纤维 碳水化合物 无氮浸出物养分与饲料组成之间的关系 水分10常用饲料（或食品）干物质

中化学成分饲料或食品干物质

有机物无机物含脂碳维其必可非有氮类水生他需能必毒物化素混矿必需元 合合物需矿素物物质元物元素元素素常用饲料（或食品）干物质

中化学成分饲料11植物性饲料中营养成分饲水分粗灰分（矿物质）粗蛋白质蛋白质干物质氨化物游离氨基酸料酰胺类、有机碱有机物粗脂肪中性脂肪、游离脂肪酸 脂溶性V、树脂、蜡脂、磷脂碳水化合物无氨浸出物：糖、淀粉纤维素粗纤维半纤维素果胶木质素活性物质：维生素和酶植物性饲料中营养成分12三、饲料中的营养物质

（一）水分

1、饲料中的水分状态：

（1）自由水：是含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水；

（2）结合水或束缚水：是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水。

（3）总水分：构成植物体的这两种水分之和（自由水和结合水），称为总水分。概念三、饲料中的营养物质

（一）水分

1、饲料中的水分状态：13（二）粗蛋白质（CP）

粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物（NPN）两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

粗蛋白质=饲料样品含氮（g）6.25×100% 饲料样品重（g）（二）粗蛋白质（CP）

粗蛋白质是常规饲料分析中用以14

含蛋白质氮物非蛋白质含氮物

15

必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸

蛋 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸 异亮氨酸、苯丙氨酸

白半必需氨基酸精氨酸、组氨酸、半胱氨酸 酪氨酸、甘氨酸

质非必需氨基酸丙氨酸、天冬氨酸、

丝氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸蛋白质必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸

蛋 16粗蛋白质测定粗蛋白质测定17

非胺含酰胺氮核酸物硝酸盐蛋肽白尿素质游离氨基酸等

非胺18（三）粗脂肪（EE）

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄

物中脂溶性物质的总称。

粗脂肪含量=乙醚浸出物重（g）×100%

饲料样品重（g）

概念（三）粗脂肪（EE）

粗脂肪是饲料、动物组织、动物19脂类脂必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸 固醇类——胆固醇、维生素D等类萜烯——胡萝卜素、等蜡——角质等类磷脂——卵磷脂等其他——游离脂肪酸等脂类脂必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸20

（四）粗纤维（CF）

粗纤维是植物细胞壁的主要组成

成分，包括纤维素、半纤维素、木质

素及角质等成分。

（四）粗纤维（CF）

粗纤维是植物细胞壁的主21VanSoest粗纤维分析方案

中性洗涤剂处理→中性洗涤可溶物（NDF）饲料———酸性洗涤PH=7.0

剂处理 →酸性洗涤可溶物（ADS）→中性洗涤纤维（NDF） →酸性洗涤纤维（ADP）

KMnO4pH=3.072%H2SO4处理↓纤维素和残余矿物质木质素氧化损失纤维素被溶解木质素和矿物质灰分纤维素燃烧灰分木质素被燃烧VanSoest粗纤维分析方案中性洗涤22

（五）无氮浸出物（NFE）：

无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、多

糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。计算方法：无氮浸出物=100%—（水分+灰分+粗

蛋白质+粗脂肪+粗纤维）%（五）无氮浸出物（NFE）：

无23有机物碳水化合物——单糖、双糖、低聚糖、非纤维多糖、纤维性多糖维生素——水溶性维生素、脂溶性维生素其他混合物——木质素、有机酸、着色物、风味物、臭味物、酶或激素、毒物或抗营养因子等

有机物碳水化合物——单糖、双糖、低聚糖、非纤维多24（六）粗灰分（ash）

粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550—600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后的剩余残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。

粗灰分含量=灰分重（g）×100%

饲料样品重（g）（六）粗灰分（ash）

粗25无机物常量Ca、P、Mg、K、必需矿物质元素Na、Cl、S微量Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、 Se、Mo、F、Cr、Ni、Sn V、Si可能必需矿物质元素→As、Ba、Br、Cd、Sr 非必需矿物质→Ag、Al、Bi、Ge、Hg、Pb、Sb、Ti 有毒元素→As、Cd、F、Hg、Pb、Si等无机物常量Ca、P、26植物性饲料及其化学成分（%）种类水分蛋白质脂肪碳水化合物灰分钙磷植株(新鲜)玉米苜蓿猫尾草植物产品(风干)苜蓿叶苜蓿茎玉米籽实玉米秸大豆籽实猫尾干草66.42.60.928.71.40.090.0874.15.71.116.82.40.440.0772.43.51.220.72.20.160.1010.622.52.455.68.90.22.2410.99.71.174.63.70.82.1714.68.93.971.31.30.02.2715.65.71.171.46.20.500.089.137.917.430.74.90.240.5811.46.32.375.64.50.360.15植物性饲料及其化学成分（%）种类水分蛋白质脂肪27动物体内的化学成分(%）动物种类水分蛋白质脂肪灰分无脂样本无脂干物质水分蛋白质灰分蛋白质灰分犊牛（初生）幼牛(肥)阉牛(瘦)阉牛(肥)绵羊(肥)绵羊(瘦)猪(体重8kg)猪(体重30kg)猪(体重100kg)母鸡兔子马人小鼠大鼠豚鼠74686443744073604957696160666564191819131611171312211817181722193101241546624361981718139124.14.05.13.34.42.83.42.52.63.24.84.54.34.53.65.076.275.672.672.578.474.378.279.577.070.275.273.972.975.471.772.719.620.0214.621.917.020.518.217.218.925.919.620.621.919.424.321.64.24.45.85.64.65.23.63.34.13.95.25.55.25.24.05.782.281.679.179.578.279.383.384.382.486.879.179.280.779.186.079.317.818.420.920.521.820.716.715.717.613.220.920.819.320.914.020.7动物体内的化学成分(%）无28不同收获期的苜蓿养分含量（%）营养成分收割期有机物粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分孕蕾前期花蕾期开花期88.3389.3789.1323.2519.8719.002.693.002.4121.0426.5030.3940.3040.0637.3312.610.610.9不同收获期的苜蓿养分含量（%）营养成分孕蕾29

水分动物体粗灰分（矿物质）粗蛋白质体蛋白干物质氨化物游离氨基酸激素有机物粗脂肪中性脂肪游离脂肪酸、磷脂脂溶性维生素、固醇碳水化合物：葡萄糖、糖原、 低级羧酸类活性物质：维生素和酶动物体中养分的组成水分30植物性饲料和动物体成分比较（%）类别营养成分植物性饲料动物体玉米豆饼南瓜干草肥猪马初生犊牛中肥绵羊水分粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分13.98.13.70.971.81.613.042.02.96.425.05.275.31.81.12.412.81.614.010.03.023.041.06.044.013.039.0__13.061.918.214.1__14.773.018.04.0__14.054.019.022.0__14.0植物性饲料和动物体成分比较（%）类别植物性31分析表可知，碳水化合物在植物性饲料中含量高，约占物质的70%左右，而动物体中糖分含量极少，只占体重的1%以下；植物性饲料中，含水量在5%-95%之间变化，而动物体的含水量一般为体重的1/2-2/3；蛋白质和脂肪的含量，除肥育动物变动明显外，一般健康的成年动物都相似，但植物性饲料则不然。分析表可知，碳水化合物在植物性饲料中含量高，约占物质32

四、动植物体的化学成分

（一）动物体的化学成分

（1）水分：动物体内水分含量随年龄的增加而大幅率降低。

（2）有机物质

脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。是构成动物体各组织器重要的组成成分。动物体内各种酶、抗体、内外分泌物、素以及对动物有机体起消化、保护作用的一些特殊物质多为。动物体内的是由各种氨基酸按一定排列构成的。

四、动植物体的化学成分

（一）动物体的化学33

（3）灰分（矿物质）

钙、磷占：65%-75%。90%以上的钙、约80%的磷和70%的镁，分布在动物骨骼和牙齿中，其余钙、磷、镁则分布于软组织和体液中。

（4）动物活体成分的估计

动物活体成分构成规律：

动物总体重=水分重+脂肪重+脱脂干物质重。

水分与脂肪含量呈显著负相关。

（3）灰分（矿物质）

钙、磷占：65%-7534

（二）植物体的化学成分

（三）植物整体水分及其水分含量随植物从至老熟，碳水化合物是植物的主要组成成分。

碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物。粗纤维是植物细胞的构成物质，在植物中含量较高。动物体内含量较高，植物体内碳水化合物含量较高。

（二）植物体的化学成分

（三）植物整体水分及其水分35

（四）动植物体组成成分的比较

（1）碳水化合物：碳水化合物是植物体的结构物质和贮备物质。动物体内的碳水化合物含量却少于1%，主要为糖原和葡萄糖。结构性多糖主要分布于根茎叶和种皮中，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要组成物质。

（2）蛋白质：蛋白质是动物体的结构物质。用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，称NPN

（3）脂类：脂类上动物体的贮备物质。

（四）动植物体组成成分的比较

（1）碳水化合物：碳36（一）

、饲料的可消化性

1、各种动物对饲料的消化方式

（1）物理性消化：物理性消化主要靠动物口腔内牙齿和消化道壁的肌肉运动饲料撕碎、磨烂、压扁，有利于在消化道内形成多水的食糜，为胃肠中的化学性消化（主要是酶的消化）、微生物消化作好准备。

五、动物对饲料的消化吸收特点（一）

、饲料的可消化性

1、各种动物对饲料的消化方式

（37图2-1猪消化道结构图2-1猪消化道结构38口腔是猪、牛、羊等哺乳动物主要的物理消化器官物理性消化：鸡、鸭、鹅等类对饲料的物理消化，主要是通过肌胃收缩的压力和饲料中的硬质物料的切搓，达到改变饲料粒度起十分重要的作为。

（2）化学性消化：动物对饲料的化学性消化，主要是酶的消化。

口腔是猪、牛、羊等哺乳动物主要的物理消化器官物理性消化：鸡、39图2-5兔消化道结构图2-5兔消化道结构40图2-3马消化道结构图2-3马消化道结构41图2-2鸡消化道结构图2-2鸡消化道结构42图2-4牛消化道结构图2-4牛消化道结构43（3）微生物消化：

A、瘤胃内环境（a）食物和水分相对稳定（b）瘤胃PH（c）渗透压（d）瘤胃温度

B、瘤胃内消化

瘤胃内微生物种类：a：原生动物

b：细菌

2、各类动物的消化特点：（1）非反刍动物（2）反刍动物（3）禽类（3）微生物消化：

A、瘤胃内环境（a）食物和水分相对稳定（44瘤胃瘤胃45瘤胃内容物瘤胃内容物46网胃网胃47网胃内容物网胃内容物48瓣胃及内容物瓣胃及内容物49皱胃皱胃50皱胃内容物皱胃内容物51微生物消化微生物消化52反刍及食物消化反刍及食物消化533、消化后营养物质的吸收（1）、吸收：饲料中营养品物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。（2）、高等动物可消化营养物质的吸收机制：胞饮吸收、被动吸收、主动吸收3、消化后营养物质的吸收54（二）、动物的消化力与饲料的可消化性1、消化力与消化性（1）、可消化性：饲料被动物消化的性质或程度称为饲料的可消化性。（2）、消化力：动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。（3）、消化率：是饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标，它是饲料中可消化养分占食用饲料养分的百分率。（二）、动物的消化力与饲料的可消化性55

饲料中可消化养分=食入饲料中养分-粪中养分饲料某养分消化率=食入饲料中某养分—粪中某养分×100%食入饲料某养分

56

（4）、饲料中某养分的真消化率饲料中某养分的真消化率=食入饲料中某养分—（粪中养分—消化道来源物中某养分×100%÷食入饲料某养分

57不同动物消化力的差别(%)（一）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物青苜蓿牛绵羊马猪656360667875797146352304444354374727376不同动物消化力的差别(%)（一）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗58不同动物消化力的差别(%)（二）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物玉米籽实牛绵羊马猪8794948875788756878781461930652191999769不同动物消化力的差别(%)（二）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗592、影响消化率的因素：

（1）动物：

A、动物种类

B、年龄及个体差异

（2）饲料：

A、种类

B、化学成分

（a）蛋白质含量（b）粗纤维2、影响消化率的因素：

（1）动物：

A、动物种类60不同年龄猪对各种养分的消化率（%）月龄有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物2.54.06.08.010.012.080.282.180.982.883.484.568.272.073.676.577.681.263.645.465.067.972.674.511.039.436.936.435.146.289.490.588.189.890.290.1不同年龄猪对各种养分的消化率（%）月龄有机物质粗蛋白质粗脂肪61粗蛋白质水平对各种养分

消化率的影响(%)饲料粗蛋白质水平消化率有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物8.812.517.221.926.732.260.765.466.369.669.777.554.564.072.779.082.784.652.556.061.355.454.571.859.661.456.555.161.772.162.868.970.974.267.273.9粗蛋白质水平对各种养分

消化率的影响(%)饲料粗蛋白消62粗纤维对饲粮有机物质

消化率的影响(%)粗纤维占饲粮干物质牛猪马10.0~15.015.1~20.020.1~25.025.1~30.030.1~35.076.373.372.466.161.068.965.856.044.537.381.274.968.662.356.0粗纤维对饲粮有机物质

消化率的影响(%)粗纤维占饲粮干物质牛63（3）饲料中的抗营养物质3、

饲养管理技术（1）饲料的加工调制表：碱化处理对稿秆消化率的影响表：不同粉碎程度的大麦对消化率的影响（2）饲养水平表：不同饲养水平对消化率的影响（3）饲料中的抗营养物质64碱化处理对稿秆的消化率的影响(%)营养物质未经处理处理时间(h)1.5361272有机物粗纤维无氮浸出物45.758.040.259.369.248.170.379.857.670.379.857.371.280.360.373.172.378.5碱化处理对稿秆的消化率的影响(%)营养物质未经处理处理65不同粉碎程度的大麦对

猪消化率的影响(%)处理有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物整粒中等粉粒磨细67.180.684.660.380.684.436.754.675.511.613.330.075.187.789.6不同粉碎程度的大麦对

猪消化率的影响(%)处理有机粗66不同饲养水平对消化率的影响(%)动物1倍维持水平2倍维持水平3倍维持水平阉牛绵羊69.470.067.067.764.665.5不同饲养水平对消化率的影响(%)阉牛69.467.064.667四、能量在动物体内的转化规律及实践意义（一）动物能量的来源

四、能量在动物体内的转化规律及实践意义68饲料总能（GE）粪能1、未消化的饲料 2、肠道微生物及其产物 3、进入肠道分泌物 4、消化道脱落细胞 消化能（DE） 尿能、胃肠甲烷中产生的气体 代谢能（ME） 体增热 净能（NE）维持净能（NEm）生产净能（NEp）

饲料总能（GE）

69净能（NE）维持净能（NEm）生产净能（NEp）注：1、基础代谢1、生长5、产毛2、随意活动2、肥育6、产蛋3、维持体温恒定3、劳役7、繁殖4、产奶

净能（NE）

70（二）能量在动物体内的转化规律及实践意义1、能量在动物体内的转化规律：（1）总能（GE）：饲料中三种有机物完全燃烧所产生的能量总和。单位：kj/g或mj/kg（2）消化能（DE）：饲料的可消化营养物质中所含的能量。粪能（FE）：粪便燃烧所产生的能量。ADE=GE—FE式中：ADE：为饲料表观消化能；

（二）能量在动物体内的转化规律及实践意义

71 GE：为进食饲料总能；FE：为进食饲料所排出的粪能。 TDE=GE—（FE—FmE）式中：TDE：为饲料的真实消化能； FmE：为代谢粪能（3）代谢能（ME）：饲料的可利用营养物质中所含水量的能量。ME=DE—UE—AE或ME=GE—FE—UE—AE

GE：为进食饲料总能；FE：为进食饲料所排出的粪能。

72

式中：ME：为饲料代谢能；UE：为尿能；AE：为胃肠气体能（4）净能（NE）：代谢能在动物体内转化过程中，还有部分能量以体增热的形式损失掉。体增热又称热增耗（HI）：是指绝食动物饲给饲粮后短时间内，体内产热量高于绝食产热的那部分热能。NE=ME—HI或：NE=GE—FE—UE—AE—HI式中：NE为净能；HI为体增热

式中：ME：为饲料代谢能；UE：为尿能；AE：为胃肠气体能73饲料能量在动物体内转化规律

A B

总能16.74kJ总能100% 粪能3.35kJ 粪能30%

消化能13.38kJ消化能70%

尿能1.26kJ气体能7%

尿能3%

代谢能12.13kJ 代谢能60%

体增能2.51kJ体增热15%

净能9.62kJ净能45%

维持净能6.28kJ 维持净能20%

动物产品 动物产品饲料能量在动物体内转化规律

A B

74玉米和苜蓿干草对奶牛的

营养价值比较玉米和苜蓿干草对奶牛的

营养价值比较75

2、能量转化规律的实践意义（1）饲料能量利用效率

饲料能量利用效率=产品能值×100%食入饲料总能总效率：是指产出产品中所含的能量与进食饲料的有效能之比。

总效率=产品能值×100%进食有效能值（包括维持能量）

2、能量转化规律的实践意义76纯效率：是指喂给动物的能量水平高于维持需要时，产出的产品能值与进食有效能扣除用于维持需要的有效能值之比。

净效率=产品能值×100%进食有效能值—用于维持需要有效能值概念纯效率：是指喂给动物的能量水平高于维持需要时，产出的产品能值77（2）动物的能量体系：（3）影响饲料能量利用效率的因素：动物的种类、性别与年龄；生产目的；饲养水平；饲粮组成和饲料成分；环境因素；疾病；群体效率（4）提高饲料能量利用率的营养学措施：确切满足动物需要；减少维持需要。（2）动物的能量体系：78思考题思考题79动物营养与饲料生物科学系动物营养与饲料课题组动物营养与饲料生物科学系动物营养与饲料课题组80第一单元：饲料营养物质与动物营养学习目标：通过本单元的学习，学生将能够：1、熟知动物营养学的基本知识2、掌握蛋白质与动物营养的关系3、掌握碳水化合物与动物营养的关系4、掌握脂肪与动物动物营养的关系5、掌握矿物质与动物营养的关系6、认知维生素与动物营养的关系7、认知动物营养与水的关系第一单元：饲料营养物质与动物营养学习目标：通过本单元的学习，81学习重点：1、各营养物质在动物体内的营养生理功能2、各营养物质在动物体内的消化代谢特点3、各营养物质在动物体内的不足和过量的后果学习难点：各营养物质在动物体内的消化代谢特点课时分配：22学时学习重点：82学习内容：第一分单元：动物营养学基本知识第二分单元：蛋白质与动物营养第三分单元：碳水化合物与动物营养第四分单元：脂肪与动物营养第五分单元：矿物质与动物营养第六分单元：维生素与动物营养第七分单元：水与动物营养学习内容：83第一分单元：动物营养学

基本知识学习目标：通过本单元的学习，学生将能够：1、知道动植物体的营养物质组成2、了解不同种类动物对饲料消化吸收的特点3、掌握各营养物质与动物的营养关系4、掌握能量在动物体内的转化规律第一分单元：动物营养学

基本知识学习目标：通过本单元的学习，84学习重点：1、营养物质与动物的营养关系2、动物体与植物营养成分的异同点学习难点：不同种类动物对饲料消化吸收的特点时间：90分钟学习重点：85（1）饲料：动物为了生存、生长、繁衍后代和生产，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。（2）营养物质（养分）：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。（3）饲料中养分：可以是简单的化学元素，如：Ca、P、Mg、Na、Mn、Zn、Se、I、Co等，也可以是复杂的化合物。概念一、

饲料中的营养物质组成概念（1）饲料：动物为了生存、生长、繁衍后代和生产，必须从外界摄86二、动植物体的营养物质元素组成：（一）动植物体的化学组成：

1、按它们在动植物体内含量的多少分类：

（1）常量元素：含量大于或等于0.01%者称为常量元素。

（2）微量元素：含量小于0.01%的元素称为微量元素。

（二）饲料的的营养物质组成及其影响因素

二、动植物体的营养物质元素组成：（一）动植物体的化学组成：

87（三）饲料中各种营养物质的基本功能

（1）作为动物体的结构物质

（2）作为动物生存和生产的能量来源

（3）作为动物机体正常机能活动的调节物质（三）饲料中各种营养物质的基本功能

（1）作为动物体的结构88养分与饲料组成之间的关系

水分饲料粗灰分（矿物质）干物质含氮化合物（粗蛋白质）

有机物乙醚浸出物（粗脂肪） 无氮化合物粗纤维 碳水化合物 无氮浸出物养分与饲料组成之间的关系 水分89常用饲料（或食品）干物质

中化学成分饲料或食品干物质

有机物无机物含脂碳维其必可非有氮类水生他需能必毒物化素混矿必需元 合合物需矿素物物质元物元素元素素常用饲料（或食品）干物质

中化学成分饲料90植物性饲料中营养成分饲水分粗灰分（矿物质）粗蛋白质蛋白质干物质氨化物游离氨基酸料酰胺类、有机碱有机物粗脂肪中性脂肪、游离脂肪酸 脂溶性V、树脂、蜡脂、磷脂碳水化合物无氨浸出物：糖、淀粉纤维素粗纤维半纤维素果胶木质素活性物质：维生素和酶植物性饲料中营养成分91三、饲料中的营养物质

（一）水分

1、饲料中的水分状态：

（1）自由水：是含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水；

（2）结合水或束缚水：是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水。

（3）总水分：构成植物体的这两种水分之和（自由水和结合水），称为总水分。概念三、饲料中的营养物质

（一）水分

1、饲料中的水分状态：92（二）粗蛋白质（CP）

粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物（NPN）两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。

粗蛋白质=饲料样品含氮（g）6.25×100% 饲料样品重（g）（二）粗蛋白质（CP）

粗蛋白质是常规饲料分析中用以93

含蛋白质氮物非蛋白质含氮物

94

必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸

蛋 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸 异亮氨酸、苯丙氨酸

白半必需氨基酸精氨酸、组氨酸、半胱氨酸 酪氨酸、甘氨酸

质非必需氨基酸丙氨酸、天冬氨酸、

丝氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸蛋白质必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸

蛋 95粗蛋白质测定粗蛋白质测定96

非胺含酰胺氮核酸物硝酸盐蛋肽白尿素质游离氨基酸等

非胺97（三）粗脂肪（EE）

粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄

物中脂溶性物质的总称。

粗脂肪含量=乙醚浸出物重（g）×100%

饲料样品重（g）

概念（三）粗脂肪（EE）

粗脂肪是饲料、动物组织、动物98脂类脂必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸 固醇类——胆固醇、维生素D等类萜烯——胡萝卜素、等蜡——角质等类磷脂——卵磷脂等其他——游离脂肪酸等脂类脂必需脂肪酸—亚油酸、亚麻酸99

（四）粗纤维（CF）

粗纤维是植物细胞壁的主要组成

成分，包括纤维素、半纤维素、木质

素及角质等成分。

（四）粗纤维（CF）

粗纤维是植物细胞壁的主100VanSoest粗纤维分析方案

中性洗涤剂处理→中性洗涤可溶物（NDF）饲料———酸性洗涤PH=7.0

剂处理 →酸性洗涤可溶物（ADS）→中性洗涤纤维（NDF） →酸性洗涤纤维（ADP）

KMnO4pH=3.072%H2SO4处理↓纤维素和残余矿物质木质素氧化损失纤维素被溶解木质素和矿物质灰分纤维素燃烧灰分木质素被燃烧VanSoest粗纤维分析方案中性洗涤101

（五）无氮浸出物（NFE）：

无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、多

糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。计算方法：无氮浸出物=100%—（水分+灰分+粗

蛋白质+粗脂肪+粗纤维）%（五）无氮浸出物（NFE）：

无102有机物碳水化合物——单糖、双糖、低聚糖、非纤维多糖、纤维性多糖维生素——水溶性维生素、脂溶性维生素其他混合物——木质素、有机酸、着色物、风味物、臭味物、酶或激素、毒物或抗营养因子等

有机物碳水化合物——单糖、双糖、低聚糖、非纤维多103（六）粗灰分（ash）

粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550—600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后的剩余残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。

粗灰分含量=灰分重（g）×100%

饲料样品重（g）（六）粗灰分（ash）

粗104无机物常量Ca、P、Mg、K、必需矿物质元素Na、Cl、S微量Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、 Se、Mo、F、Cr、Ni、Sn V、Si可能必需矿物质元素→As、Ba、Br、Cd、Sr 非必需矿物质→Ag、Al、Bi、Ge、Hg、Pb、Sb、Ti 有毒元素→As、Cd、F、Hg、Pb、Si等无机物常量Ca、P、105植物性饲料及其化学成分（%）种类水分蛋白质脂肪碳水化合物灰分钙磷植株(新鲜)玉米苜蓿猫尾草植物产品(风干)苜蓿叶苜蓿茎玉米籽实玉米秸大豆籽实猫尾干草66.42.60.928.71.40.090.0874.15.71.116.82.40.440.0772.43.51.220.72.20.160.1010.622.52.455.68.90.22.2410.99.71.174.63.70.82.1714.68.93.971.31.30.02.2715.65.71.171.46.20.500.089.137.917.430.74.90.240.5811.46.32.375.64.50.360.15植物性饲料及其化学成分（%）种类水分蛋白质脂肪106动物体内的化学成分(%）动物种类水分蛋白质脂肪灰分无脂样本无脂干物质水分蛋白质灰分蛋白质灰分犊牛（初生）幼牛(肥)阉牛(瘦)阉牛(肥)绵羊(肥)绵羊(瘦)猪(体重8kg)猪(体重30kg)猪(体重100kg)母鸡兔子马人小鼠大鼠豚鼠74686443744073604957696160666564191819131611171312211817181722193101241546624361981718139124.14.05.13.34.42.83.42.52.63.24.84.54.34.53.65.076.275.672.672.578.474.378.279.577.070.275.273.972.975.471.772.719.620.0214.621.917.020.518.217.218.925.919.620.621.919.424.321.64.24.45.85.64.65.23.63.34.13.95.25.55.25.24.05.782.281.679.179.578.279.383.384.382.486.879.179.280.779.186.079.317.818.420.920.521.820.716.715.717.613.220.920.819.320.914.020.7动物体内的化学成分(%）无107不同收获期的苜蓿养分含量（%）营养成分收割期有机物粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分孕蕾前期花蕾期开花期88.3389.3789.1323.2519.8719.002.693.002.4121.0426.5030.3940.3040.0637.3312.610.610.9不同收获期的苜蓿养分含量（%）营养成分孕蕾108

水分动物体粗灰分（矿物质）粗蛋白质体蛋白干物质氨化物游离氨基酸激素有机物粗脂肪中性脂肪游离脂肪酸、磷脂脂溶性维生素、固醇碳水化合物：葡萄糖、糖原、 低级羧酸类活性物质：维生素和酶动物体中养分的组成水分109植物性饲料和动物体成分比较（%）类别营养成分植物性饲料动物体玉米豆饼南瓜干草肥猪马初生犊牛中肥绵羊水分粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分13.98.13.70.971.81.613.042.02.96.425.05.275.31.81.12.412.81.614.010.03.023.041.06.044.013.039.0__13.061.918.214.1__14.773.018.04.0__14.054.019.022.0__14.0植物性饲料和动物体成分比较（%）类别植物性110分析表可知，碳水化合物在植物性饲料中含量高，约占物质的70%左右，而动物体中糖分含量极少，只占体重的1%以下；植物性饲料中，含水量在5%-95%之间变化，而动物体的含水量一般为体重的1/2-2/3；蛋白质和脂肪的含量，除肥育动物变动明显外，一般健康的成年动物都相似，但植物性饲料则不然。分析表可知，碳水化合物在植物性饲料中含量高，约占物质111

四、动植物体的化学成分

（一）动物体的化学成分

（1）水分：动物体内水分含量随年龄的增加而大幅率降低。

（2）有机物质

脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。是构成动物体各组织器重要的组成成分。动物体内各种酶、抗体、内外分泌物、素以及对动物有机体起消化、保护作用的一些特殊物质多为。动物体内的是由各种氨基酸按一定排列构成的。

四、动植物体的化学成分

（一）动物体的化学112

（3）灰分（矿物质）

钙、磷占：65%-75%。90%以上的钙、约80%的磷和70%的镁，分布在动物骨骼和牙齿中，其余钙、磷、镁则分布于软组织和体液中。

（4）动物活体成分的估计

动物活体成分构成规律：

动物总体重=水分重+脂肪重+脱脂干物质重。

水分与脂肪含量呈显著负相关。

（3）灰分（矿物质）

钙、磷占：65%-75113

（二）植物体的化学成分

（三）植物整体水分及其水分含量随植物从至老熟，碳水化合物是植物的主要组成成分。

碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物。粗纤维是植物细胞的构成物质，在植物中含量较高。动物体内含量较高，植物体内碳水化合物含量较高。

（二）植物体的化学成分

（三）植物整体水分及其水分114

（四）动植物体组成成分的比较

（1）碳水化合物：碳水化合物是植物体的结构物质和贮备物质。动物体内的碳水化合物含量却少于1%，主要为糖原和葡萄糖。结构性多糖主要分布于根茎叶和种皮中，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要组成物质。

（2）蛋白质：蛋白质是动物体的结构物质。用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，称NPN

（3）脂类：脂类上动物体的贮备物质。

（四）动植物体组成成分的比较

（1）碳水化合物：碳115（一）

、饲料的可消化性

1、各种动物对饲料的消化方式

（1）物理性消化：物理性消化主要靠动物口腔内牙齿和消化道壁的肌肉运动饲料撕碎、磨烂、压扁，有利于在消化道内形成多水的食糜，为胃肠中的化学性消化（主要是酶的消化）、微生物消化作好准备。

五、动物对饲料的消化吸收特点（一）

、饲料的可消化性

1、各种动物对饲料的消化方式

（116图2-1猪消化道结构图2-1猪消化道结构117口腔是猪、牛、羊等哺乳动物主要的物理消化器官物理性消化：鸡、鸭、鹅等类对饲料的物理消化，主要是通过肌胃收缩的压力和饲料中的硬质物料的切搓，达到改变饲料粒度起十分重要的作为。

（2）化学性消化：动物对饲料的化学性消化，主要是酶的消化。

口腔是猪、牛、羊等哺乳动物主要的物理消化器官物理性消化：鸡、118图2-5兔消化道结构图2-5兔消化道结构119图2-3马消化道结构图2-3马消化道结构120图2-2鸡消化道结构图2-2鸡消化道结构121图2-4牛消化道结构图2-4牛消化道结构122（3）微生物消化：

A、瘤胃内环境（a）食物和水分相对稳定（b）瘤胃PH（c）渗透压（d）瘤胃温度

B、瘤胃内消化

瘤胃内微生物种类：a：原生动物

b：细菌

2、各类动物的消化特点：（1）非反刍动物（2）反刍动物（3）禽类（3）微生物消化：

A、瘤胃内环境（a）食物和水分相对稳定（123瘤胃瘤胃124瘤胃内容物瘤胃内容物125网胃网胃126网胃内容物网胃内容物127瓣胃及内容物瓣胃及内容物128皱胃皱胃129皱胃内容物皱胃内容物130微生物消化微生物消化131反刍及食物消化反刍及食物消化1323、消化后营养物质的吸收（1）、吸收：饲料中营养品物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。（2）、高等动物可消化营养物质的吸收机制：胞饮吸收、被动吸收、主动吸收3、消化后营养物质的吸收133（二）、动物的消化力与饲料的可消化性1、消化力与消化性（1）、可消化性：饲料被动物消化的性质或程度称为饲料的可消化性。（2）、消化力：动物消化饲料中营养物质的能力称为动物的消化力。（3）、消化率：是饲料可消化性和动物消化力这两个方面的统一指标，它是饲料中可消化养分占食用饲料养分的百分率。（二）、动物的消化力与饲料的可消化性134

饲料中可消化养分=食入饲料中养分-粪中养分饲料某养分消化率=食入饲料中某养分—粪中某养分×100%食入饲料某养分

135

（4）、饲料中某养分的真消化率饲料中某养分的真消化率=食入饲料中某养分—（粪中养分—消化道来源物中某养分×100%÷食入饲料某养分

136不同动物消化力的差别(%)（一）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物青苜蓿牛绵羊马猪656360667875797146352304444354374727376不同动物消化力的差别(%)（一）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗137不同动物消化力的差别(%)（二）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物玉米籽实牛绵羊马猪8794948875788756878781461930652191999769不同动物消化力的差别(%)（二）动物有机物质粗蛋白质粗脂肪粗1382、影响消化率的因素：

（1）动物：

A、动物种类

B、年龄及个体差异

（2）饲料：

A、种类

B、化学成分

（a）蛋白质含量（b）粗纤维2、影响消化率的因素：

（1）动物：

A、动物种类139不同年龄猪对各种养分的消化率（%）月龄有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物2.54.06.08.010.012.080.282.180.982.883.484.568.272.073.676.577.681.263.645.465.067.972.674.511.039.436.936.435.146.289.490.588.189.890.290.1不同年龄猪对各种养分的消化率（%）月龄有机物质粗蛋白质粗脂肪140粗蛋白质水平对各种养分

消化率的影响(%)饲料粗蛋白质水平消化率有机物质粗蛋白质粗脂肪粗纤维无氮浸出物8.812.517.221.926.732.260.765.466.369.669.777.554.564.072.779.082.784.652.556.061.355.454.571.859.661.456.555.161.772.162.868.970.974.267.273.9粗蛋白质水平