2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题加下载答案(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCC8D2K7P10K5H7P9HV2N6A7E3B7P4T8ZL10G5U7P2N4U10R102、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCQ1T6Y10I3K1X3B8HE8E5C6P9E8D6A10ZT6D9M5V6Z4A6Y33、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCR4X10J8F10S1T6R6HO8O10L3W7Y3K6Z5ZU6E6W7N8J5D8O14、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCB9Q1W8J10O7F9C3HC1K3L2W10R10M5M2ZW1I1S6L8G10X9H35、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCA6F4H6F8T10J7F5HS2Y5A3O5X5Q10Z1ZK10U5G4M8U9D2Y66、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACF5N3S10L5N6I8Z1HV10U2V4G9C9H2F7ZQ9Z7Y4R10F2Z6R57、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCS4Q10K4Q9B4E4T4HW10Z9J6H4Y8V7I3ZK10R8V4K7R8B7O18、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCW4B6O1U5T3P1Z7HP10K1E7E3G8E10V7ZV9O9J5M4Q6I9H49、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCR3H2H5U3Y9I4Y5HH3G9K4D6P9R7I9ZU3J9O9I10H7R4G910、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCT5W9B6D1D9P7U7HB10H7X5I9W9T1B2ZZ7M2G4T10Y3J3W111、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCA8C1B10R9G10Y6Z6HJ3B1X7Y5Z10C5L2ZE7E10Y3Q6D5Y2S812、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCK7Y5Y4M10Y6N2G7HN2L8D10Q10N4I9W2ZL1N1G7C10U9R8W213、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCE7P3C3K4Y9N2L10HF7Y3J1Q3N8L4V1ZL4V7U8G1P8M3A814、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCF2T5R3N9P1E5M5HE10U9L9S9H9Y5X2ZE4K3F6H7G9O1T1015、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACJ4G5U5Y4J3P10D10HI8W10Z4G7P1V7C4ZP10M4N2Q10H9Q6C816、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCU6I8V6E9L1G5J5HM2M3A3N5W2P9L8ZF9N5D9X4W8J2U917、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCM4Y9R9P7K2Q1X3HA9U10W7R5M9X3X4ZC10A1D10J4A1I5C618、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACV10Z2X7Y5B3S1B7HH3T7B1B1A6J8L8ZH1Y5O8J8Y4J10C419、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCY3J1X3V3E6K9T10HX7K7G6Z5R5N5Y10ZS7Y5N1E1S8M6G820、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCY6T2I10U4D1S4U10HE3B7I9K8W5B1S5ZM3B3P9F1G9I1S721、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB1J8B1Y5S1E7J2HX2B5Y3J4B9A3U9ZZ4C3D7T7P4M10B122、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCL1V5R6P4J1J6O10HO5B9K5L5F5J6R7ZM3B2T7O9S2E4W623、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACA8O4K8E8X7T4X1HM6R8H6I7F8L3O1ZX3D4I5L9Y3I1E1024、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCQ10D10N10I3M6I7N7HP7Q3T2Q6N6P6W8ZY8C7R8J3U5Q8Y1025、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCN9A10I2X9D1I2M4HI3C8S8L8G2H6T8ZX7W1S6K2O2O7Y526、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCD3P10K7F7Y7R8D2HT8U9Q4Y10I6X3V6ZR7L6O1T2X3R5Y627、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCL1T8G3T10K5M6S6HY10B5Y7S1K10N6D6ZX5C8T8R7K9Y6N328、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCN7L9C8C2X1L5L10HC10S8F4B6J6L9L4ZH3Q4W10A1D7H3S929、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACW5R4Z7L1I2I8S10HM1Y2A9E2K6F5B6ZP2S5H10C10T2S9E630、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCR9A7X6G4J8B8V5HE1R6M7P6P1H3V7ZA2L5H1D6E6N10I731、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCI4N7B10N2K3K7H3HB10H2K8M5G6J1C1ZE6O4O7N2S4V2T1032、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCO10O5J6P9L10T4K7HM8I9U2Q5H9M2A3ZQ7P4G3T9U10E10H633、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCD5K4K4O6S8J2N8HS5X2J4W5J7O9Z8ZG10L9G3O5O10T3L234、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACY2U10A10F3I9V5O2HG2F9K1Y4H2U4N2ZN6D2J1V3K9O3B235、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCB10M10X9N10O10O4I2HI3N8B6G8Q1F6R3ZY7O1Z7Z4R3R4A936、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCT9T9Y1D8R4Q10N8HY4Z8H6O5S4D1J4ZC4J4U1Y2E5U10H337、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACI4U8R10M2J6F2J4HF1O5D4U2H9K5N7ZZ4C5X3U10K7I3T1038、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCV3M1R4I2E1H6O8HA7I4H7X5V3G7T5ZM4J10R9U5A6Z10I939、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCQ5N5Z9B1F2Q5C8HD7J4A10X8J4L5S8ZL5U8L7I10Y9J8J440、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCA2P9J7Y3S9Y10G5HJ7L4N3R9I4F9Y10ZG7D9V3J5N7Q8Q241、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCS6V5H9E3P10C2J2HQ2E5X2L3Y6B8W6ZM9B8U8G6H4O3D642、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCF4B6D5O6P1R9O10HN3M3M6J9A3F4L8ZW4W3Q6F4D1U9D443、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCH5T3B6Z1B4C6O9HE3U5C3M4L10W2R5ZM4X10K9X5I5V3J144、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCD10B7R6S3B4E3G9HC9A8X3I9E3W8N2ZY3N10U5B2Y6E7H345、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACJ1U10Y8S10I10X6W2HA8W2U1R2Y5X2H2ZI10C9K6R3L6S5Y346、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACV1J3U4T6T4Y9K2HT1K3R10W2U8C6B4ZJ3E5E5B8D6X5X647、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACN1Z4W8F1O8I6X9HB6G10Q10R4B7W7X1ZP5X6E6O1L4G7H548、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCW7K7V9F8Q8D4C2HD1E9M8U8B3O8C2ZB5X9D2B5V4R2L549、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCO10G9I7J2Q3A8O9HU2B6T2I2U7V9Q3ZQ2P6M8I8H3S6D750、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCH4Z6Z8Q3A9Y7J3HS5Z2X3D5C7R3U3ZN2Y9C6D1D9O5V751、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCT1G4H1P5F1I4Z1HC6W4O2O7G8W2L3ZI10N9F2F10J5S10T1052、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACH9V10K5Z7O7W5U9HL10S6O8E1L9Z6Q7ZW4Z9I1F9D10Y4S653、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCD5O8K3E4T3A2W3HL9N7J8S10J10H6M2ZN9T4Y1H8T9I7C254、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCA6K3B1R8X10I6V3HV7Y5U3V6Y4P3S1ZO8W9F5B3V6S2C1055、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCU6A4K5M10C6C6O6HQ7U10V5O10Y4E5V5ZT2U7Q2B5Z5G9B756、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCO1R9G2Z10A5W8D7HT2B1F4I3T6G3X1ZV8T3B2S2D4I6Z157、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACC10V9J3Y4G10R7C7HY5Z6F1S5O1C9Z7ZE8F6W9G1V9B1M458、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCS9Y2R5V3R6K10O4HS9W5O6S5U6F3L8ZB9P1P6C10D5K2G659、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACO10F4W4G5K8F1Q5HC2U1U8H8T4Q6U4ZR10T4K1Q9Y7Q9I660、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCA10J10O7Y5B2C8Y9HW10Z1Y1F4A8O1V3ZH2I7O9F10M4Z7H761、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP2A6T5B2O2R10O6HN3Q6F4H1X1C6F10ZN5B10L7Q6R3C6K362、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCL8I4Y6D2K5J9S7HP9J8Z9T1Z7J3R3ZX3C4B4L10M7W8X463、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACS10M4E5L5R4Y2X7HO7Y7G1I7D7D2J5ZM6H5N1V9G3R8E164、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCG9A4G9F2W10E6G7HQ8D9F9K7E6K3I6ZD3R7F5X5D8N1Z765、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCR2I3I9Q10W9K10X4HY4C3H6T9O8X7Q7ZA1F10G3E10N7I5V666、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCP2N8T8X10K6U1V8HQ5V3S10Q5O1T4U2ZK2Q7W4G6I9J10Y167、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCU1L10Q7C9V6A3M9HK8I6J4S4D3D2A3ZE4A7W6B4Q6F4F168、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCD6F9K8M4R7W4Z7HX5N3O8V4Z6E6H8ZD6L10W5G6D9E1Q969、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACW5L1J1H7X9H10M4HO1R4A8P4X7O8I5ZE3M4W2N4X2R9I670、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCQ4D1E8H9Q1M6W8HW5B10P5E3N3X2A6ZL8I5X2N4Q4M2K371、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法【答案】DCK2V10K9W8N6P4G2HC7J8D7U4N4Y8D7ZU1X2D2I6C4J7K972、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACO2H4S2A4D8D5O5HF8V4P5L9F9A10Q5ZB5K10G10S1R4L5I873、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCF4D5B5S6N1B1F1HA5X5F1Y7F8V5S5ZL8Y6S6Y9L9S8P574、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACH5C7Y1O10U8A6P8HC5M10F6T3K3F4E4ZG3F1P7I10Q10T10L175、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCU5P1B7C6T9C10Z8HA8O1O3S1F1N3Q8ZS1I3J6N1X10I10K276、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCE2Z2L5H1S6O1Z3HO9H4N4T4S5T9H1ZK2O6L3U6L10U3N977、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCT8L5W6K3R9V8G2HA7C3R5D9B3U10O6ZQ3V2F5B9C7G1S678、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCC8M7Q9S8Q7V5Y3HV2D7X6X5U2T7T10ZS3O5C6X10E8O2J879、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCC9V8X4O5M3O7I3HN8E2N7L5N8K8Q9ZH4B1P10F1F2B5C480、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACG9U4A1M6Y2K5X10HD7N1L1B5I3T4I1ZQ3O6N7R7A6H8P781、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCU6C6A6R1S1G3Q5HH5N3Z7N9D1T7Y1ZH10I6C7A6H7A9W482、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACM6V8O5Z7I6E9D6HZ4T9A10C1B5S8K1ZM3O4X1I10X6I7T483、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACH2W10S1C3X8G3P5HT10D3O1M8X7L9I10ZX10Y5L1M10F2S2A384、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACN9E8O5P3W6B5B3HF1H6R5N2T8Q10Y9ZK3M9O5O8S5M3W385、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCD9U4R3J4U6T10M10HJ10S10V9R6B10B10X1ZV4T7Z3S6O3J4S286、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCV6F6M8O3M5L6N7HJ1E5F6X4S2X10R4ZP1K5H8Z10S6O3Z1087、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCX8Z7C8W4K4Q2A1HO3X5V10T9R7X2U8ZM6X7H5I4O10M8H1088、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACN6U2P5K4O6Q2M8HQ5K1A7U4X8D7T8ZA4L3W5W4F8X8K1089、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCY9B5C9M7Y2J7G4HY4T8A8L10C1W10Y3ZE6Y9X7E9P1J8B190、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCK10I10M1N10Z5H8P2HA7C2E3C3W10P3A3ZJ4V4Q4P8P3I1R891、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACR2R7S8A1N1T10L3HN4N8Q9H10F8Q8X7ZS10U6Z6T10B8F2B892、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCH2Y9M1F1V3J7D5HN8H5A5Y3D6U7J8ZW1V2N6D10G8N2W593、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCA2V9B10M10U5B5L4HN2W6Q10D7Z7E1I4ZL8X7F7P10Z1F2H794、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCT1Q8P7D9M7E6T7HQ1T2D9H6K2R2F7ZO9C6V9V4T3A9T495、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCJ1M2B8V3L3V5P6HQ4W7L6A8X1E8J1ZC4U10I6Q4N9S7J496、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCV3G4P10E5R2N6H2HE3X8N2K9K10I5E3ZU2U6F7U3S5L9V1097、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCV7U10R5C2W1Y6K5HZ7W9D6W1H8X9K1ZU4Q5A1X7J8E8L298、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCE5R2T3L5C9W8X5HX9Y1N10I3S2C7V8ZW5Q1U3D7O3W6D199、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCL1L1P9Y1Y9G4Z7HW8K6O3L2N7C7C3ZE4F1Y8N6W2F8G4100、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACK1S2Y5G8M6Z4J8HH8I6K1W7V5E8B3ZX1U5L7S4Z8J8X2101、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCL8N7J6D1I9Z4N5HD4B6Z10U1F5A6S4ZX1Y1K7C5W9Z2L7102、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCY3I2F8F7F6O3R7HU2U8S10Z9D1Q9M8ZC1N8W3U1N4M9M9103、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCS4L5U6B5Q3F2B5HB3Y6T7D3K8O9N6ZA3S6W9D1Q5D6V4104、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCJ9Z2S6H9X1K1P3HO1Y3Q4J9E9H5P2ZG3O3C3E8L2Y3X9105、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCS1Y9X7W6D1X2Q9HZ8F6G10D9B2L9L8ZA4H6J5D7U3F9C3106、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACS5M4F2K1H7K3Y6HT3I10X8T2C9H5Q3ZY3L3Z5E6T5U8D9107、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCK5P1V10T8L2U6Z4HZ7C3C8D5F3J1R6ZF6J5X5P8G1T5T4108、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCZ10Y5L10S2A7K1L9HK3O10P1A10A8Z8I8ZD5N4B7R4I10P5A6109、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCV1E4B7V4I5W9C7HP1V8U4Y6X10J7U7ZC3V2D2B4R8L10W3110、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB5P5T5F8A4X4Q9HN5Y7F4E3Y5L7G2ZX5K9S1J5X4O4O2111、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCA6H10R5H5J5T3T4HL5Y7T9Z7O8X9S3ZZ4Y4F1D7W4Y3M3112、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACH7F1Y9S5H6Q2G5HT3E1T7I7S9B1C9ZR6E8W10H5N5S4R4113、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCG9Q8T8T5N7Y9M6HD3Z4H6S5N5U7E6ZN5N3E4Q1Z6H3L6114、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCD9A9X4B7F1V9I1HI2C3L9D8E8L5C8ZL6Z10W6X4Z8V5W3115、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACS5J2X6V5I1H4M7HM10K5G6G7J10C2B10ZT3K4S6O6I4U5O7116、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCH4Y1M9J8A5W2F1HP8I9M2X6O10Q3F5ZM5H9H2V6M2X8H4117、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCM1O5Q2P2F8D6Q3HR1S6Y10H10Z3R8R5ZO7D9U1G9W5H7N7118、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCM8Q9B1S8L8A6K4HG9Y7B8U6W9W6N2ZV10R4E8G9V8P2R5119、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCI4T5T1C10A9W9N5HL8D6Q6I3G2T7H7ZT10C4M3C4O10U4A6120、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCK3A10K2W1L5T8E4HU4W5U6P7O9A7G2ZD4R1L3R6U9S10W8121、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACX1B4E5K5J1J10S4HI5C5T9U8D4G1P4ZZ3S4R1L5I3R2G2122、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACO8X9U10H10G5S5H5HH7R7X10I5L8Q8Q6ZO3D5N6P4T10I1R6123、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCR8F8S9J1Y10W5D9HY3C9F7O6T10V7M9ZQ1R4I10F2M6E4W8124、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCQ3J3J6P7Y5E7R1HA1I1J6V8T3M9K8ZN7S6O4X9H10Q9T6125、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACB3G2Y6O2S3Q9W5HT5Y2D2U3L6V7S8ZE10P8I10X8J5G6L6126、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCN7E3P5G9D6I6B5HP7N6M5Y10T9X8R5ZO9Q4I7D5Y2O3X8127、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCA10K9F9C10I5Z6X3HK4O5E7D7J5U3S9ZC10V2P8R10T5F8E1128、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCQ4M1D6I3L8R2C6HD9D6O8L7Z8W3V9ZX4R8P6T2M5R2S5129、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCS8C7R2W2M6C9V9HM7I6O7U7C7P9P9ZL6E2F8N1E7I3K5130、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCF3O5A1D4X3M2F4HF1U10Q1M10D3J10I7ZY1V1X5H6T7Z10S6131、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCZ4I3G7V3J9L8X4HK9L7A9N3N5Q7H8ZV2Z9O8D3O1S6A3132、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCR2P9D8I8B2T9K10HB2P9V3K2G2H4C4ZK1C4C7T1J5M6F5133、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCU1U9R7W1T3X4K7HS6O1X10F10V5V9Y2ZJ1K1P4N10H7G3N1134、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCK3R4K4F4G3S9L8HN7V3E2R2M1S5S3ZX7I1S9R6Q5I4Q10135、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCZ1R10M1B7L8M10Z2HC6X7V3A5R2T1H6ZT7R10Z5K7D5R5P1136、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.铅

D.甲基汞【答案】DCD10G8U8I2N7G8E8HV1X10X6Y9B6X9E4ZZ5M9C2F10L5H1J2137、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCB9J2L5Z4T5L3Q1HR1P10Z9T8O7A7Q7ZW9M9P8T8B1K6W6138、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCO5N1J7X5C8I9K8HO9E9T9Y1R2H8L4ZP10U10L8Z10T7U5A2139、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法【答案】CCT2O6O1M7B7O8Z4HX4K7S6R8Y8B8B8ZO6R3P9I7P8S4Z1140、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCT6E1Z3O9R4O8C7HA7C5X4T6X2W2T9ZN9C1S8Q5N6O7T4141、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCZ8Y9F9Y10O9I6F8HE8F1U4V3K3Z8G7ZD9H3R5V10R10O3K5142、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCV6E7G9E6E8Q1V5HK5K3A9N7D6S4B4ZU7K5Y8C2J5B2K6143、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCD9R2S4B4J8W7L9HT2L8C10V4P7F6W4ZA4D7A5T10U2H4M6144、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCT6L2D5M2E7D5S9HC2A8G5Q8B1D4X1ZH6H5E5U9T2F5Y8145、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCH10F6C1A5F4W10D8HK2J3Q5G10A3H3C9ZR5Q10I7B1Z2Z4V7146、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACT5S9L1Q5S4D4G2HR3O8F3T5F2L7M2ZG4W2N4M3A6F2Y1147、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCX8P6F2J2V2C4C7HK6S8V10D8B3A9Q1ZJ10W1K4V6M1M2W10148、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCJ6C2K4P5O8S3R10HO4V2A1X9J3V10Y2ZO2W5O8B6P9U8Q3149、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCK3U4B6X9A7Z5J3HC5H10L4D8C5T6D1ZO8N6U6A10G6I8X3150、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACX2I6G1M7X4Z6X9HV7S3Z5L1R1H5E5ZF4Q8F6S4R4N5E6151、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCF9R3H6M2H1G3G3HX4X10E2B5Q3Z10H8ZB1S3V3H8X1B10O1152、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCP7Q6V10C8R2W7E6HX6Q4C5Q4Y4Y8W3ZB8V8N4M3T6S2Z10153、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCF3K8W3X4C6D1W3HO9M9Z7C4Y6I4F6ZM10S7Z5T7B4O2H2154、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCY1S3O3Y10Z7F6J3HZ7T4L4O5M4O5T9ZD7T10V6P1K1N2V10155、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCH3J5W2U10U4V7O7HZ8E4Q2R3J2M5D10ZD2J3U3P7Q3J9U1156、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCO2U3Q5K2L3W4U4HR9K10X6A10Z5E8D7ZG6M4E3S10D2Q2V8157、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACV9A1M6L5F3I4S3HH9A8O8T7P7K3I9ZC8B7Q10W10J9G10V10158、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCW4J8V7N8I4B8Z7HU10Q4L9Q10J7Y9Y3ZG2Y2Y2Y4V4Z6Y6159、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCU6P7R7I6W8W5X7HR1A3G1U4P4H5B8ZB7C9W7P7Y9R2T6160、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACR7K2E9D3F1Y9J6HQ6B6I7W1O3W8B10ZN2W2I3G8T3S7C4161、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCJ2Q5Y7V6Y9I2L6HA1S1P10X9X3A7W2ZY9K8N3B9U7E2E7162、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCN2C2V1T6K3U5L7HM5W8A10O7O5W2F2ZA2B9K10E4M10H9R2163、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCV9F1Z5A6G3C10J6HK6S1K2L4R1Y3M7ZO3O10L5X2U5I9Q1164、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACZ6B8P7L4L5K1R10HI4S4B5Z8K10E8R7ZZ3T3L4E8O6L3Z6165、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCU1R8R4V8C6O7O9HB2F10N7E2V5S1B5ZI2B8D2H1S8A7X8166、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCZ1V6F7Q5S1F5W5HT9Z6J5K10J3E6G8ZV7B4T5V5Y5W5L9167、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACK9Q5Q5S9H5O7F6HT7R7L10Y4R8L4S10ZH4W4R7F7P3X3J3168、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCN8B5X7J9C7G7M4HG9L1X8V7E6K6V5ZO1Y2M2H1J10E5W4169、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACR4B2Q6L9A2S5K10HE3C10S1Y3J10L10Y2ZT10H8Z9D8W10M10T2170、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCT1Z8R1L2M6E7A9HK9M8N8D1W9Y5V8ZO8E9N3A10G10B5F2171、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCC10W2Y4Z6M6Q10H1HY2B1D2M9V2X9Y7ZA9I1E9A10S3J8T4172、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCR5C7V2G8Y3B8D9HX1Q7U2R6P5P2D5ZQ4X2Q7M2T5S2S2173、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCW9Z7E5G1L2C3R8HP1I3H2B2F5T4S10ZY2F6X7M1A9I8G3174、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCQ6D5D6L10U7F5T10HJ4B2T9A6U8E3D1ZJ10H10L5G3O4P3C9175、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCJ3L5B8P3T3H6K9HF3E6X10W9P6H3X3ZL3P9K3E5B6Z7W4176、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCE5C9M7N2F3I6Y8HE3E2A3H6X6V9F1ZE6V8N6I10F2S5Y2177、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCX3Y9B5A1L8Z5V1HM1P4V10Z5R5L8S8ZM8R9Z1B8T9D7D4178、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACC8A10X2V1A5D9W1HA6G3X6V7P8J5I4ZW4K8I4B5L3S8B7179、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACM9F10T7E5P10V8C1HW6E5S1Q5S5W2X9ZT5O7N10E3M4Z5M2180、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCL10L9I7U10K5Z1N3HB3Y6X2C4F9J8B8ZJ7N9F10M6H7P8D8181、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACT7J1F9R7V9S6N6HV9O8R4H2T1Y1J7ZD10H7H10I8Y5T10G1182、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCL7L3O9J7M9R2I5HU7X10V5N3E9H1M1ZA9H6K4U5O9A2G10183、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACC10I4O10W1E10B9N6HV3L6O1N9K5N5C4ZA3W6C4Z6F8G10G3184、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCN8K6D9W1K10M3R2HC8R1P8C10K3X1O2ZY5K8D1R3F10U8R2185、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACX3X3D9X6Y10O8P3HE9Q8R7P8Z5O7C6ZS3B2J7F7Z1G10J5186、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCR8N9S9E2C3S9J3HR8I3R4F8C9D8J1ZL1I10O1I2U8H5O4187、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCL10Q9Q8T7E1A5V3HO4O4Z1N3G8T3Z5ZV6V1S6K8X6O5M9188、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCH5T2W2F10Y8C6N7HJ10A2C4R7F6I5D3ZS1Q3A1D3V2Q1H5189、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACT9W7W2L9A5A6C6HR9H7G7A8C3N7K6ZO7K6T8O9G5P2A9190、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB2I1R10G10D10R2M10HI1Z1N5S4K3D4U8ZG9C7M4I4O9Y3A9191、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCA3D1L5I4P5J2R9HI9F9R5L3Z5W10S9ZY4J6L3L4E6M7U5192、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCZ2O1W5Q1Q9K4U9HJ9F2I5Q1S5A2G6ZS4P3W4R6D9A8U2193、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCL2Y3U4N7K7S5U2HD8I6X2I3L10W10H10ZM9W7H9Q10M4K4H2194、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCU6L7A8F4C4H8Y7HI5K5O2C8B4D9B10ZS1O4Q1J6X1Q3P8195、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCA10R1X2H9S10A3G6HZ6K8Q3D7M7W5J5ZC1P7O6R3J10X10N7196、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCO9L9A8Q5E3J5K1HJ3Q5W5K10Y7J1K4ZV7B10V2K2A7O9X5197、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCH7M2Z4F4D2T1L8HX5A3Q6G1Y2A6P8ZF5D5A6I8B7V6O3198、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCB1Q7H6Z3X9K8L9HS10Q1L9W8R1A4F7ZC6K2O2I7H7S8G1199、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCF8C3U10B3R7R2X1HP6V6Q2I1I8E1W10ZN2E7T3H5K10O7Y6200、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCH10S1C8S6C10I5C10HL5G9K7J9P6J5L7ZM3Q7M3P2P2S3X5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A.晒太阳

B.母乳喂养

C.强化维生素D制剂

D.人工喂养者强化维生素A.D

E.l喂高钙食物【答案】ABCDCE4D9K4B2G1O2P2S10L3B9M4Q7Q8U3F5HU8Q3S5D3H10D2U6G1Y10F7G3V7E8Z5D10ZI8G3I1E4E3P8Y8I8D1N1U8B3V7T6Z3202、地中海膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒

E.橄榄油为主要食用油【答案】ABDCD3I2V9B8A7H5H8X1O8W5B7I10W2R5A10HE4Z7V5K8U2E6K7U3F8K4L9N9T4G5X9ZL6Y4R1A6Q1A8N8R10U4F3J2E1A3F3M3203、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜【答案】ABCDCI2R3Y2R7I2P7V6U7Z6F2E7M5O3A10H2HM6R2Z5D7W7L3Z10S8F3Y8V8V5X6C3B5ZJ10C9W1K3N10F9O9Z4T7X5W4V7R7U5B2204、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。

A.如身高、体重等

B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

C.观察单位个数所得的资料

D.一般为无序变量

E.一般有单位为有序变量【答案】ABCY6Y8R6G2D2R6O9P3Q3U9U9T4D4E7Q7HT4H4R9Y3V6H8V6E6R5P7A9F2E5H3S2ZT10U3H2M9R7I5M10G3T4D6F7H4G3X5J1205、可溶性膳食纤维有（）。

A.果胶

B.树胶

C.半纤维素

D.木质素

E.纤维素【答案】ABCCX1W3G3E4G10D1A4S4Q10B4H7E4M7M4K2HQ2P7Y3Z7F2U6E7A9I4E2V8W9K9B2P4ZT3Z6B8U7F2B6J8Z3I9R2Q9B3X2K9U7206、地中海膳食模式的特点有（）。

A.习惯饮用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食适量红肉（畜肉）

D.每餐后吃新鲜水果

E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCDCJ7C5J5W3T7J3Z4Y9O2L3G7K6U10W7D3HP5Q8Y1G9H9Z2K9Z2Z9L7G8Z7G9I6X3ZL8T6Q6P2F10J1N4U10K9M6X1Q8W2Z1X1207、可溶性膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.树胶

E.木质素【答案】BCDCC5M7O9W10U7U6K7P6X8B6Z9Y6P1V3P1HO10B5L8W7T2P8F4X6C3N6H5F2A7T7U4ZK10U3G9N3N6H6U1D2W2O9R4G1A9A1J5208、以下属于非语言传播的是（）。

A.时间语言

B.动态体语

C.空间语言

D.类语言

E.时空语言【答案】BDCU3R10E10N3O9D6N2U6M4C7X1P10Z4J7B4HN5T1H2T10W4G4Q6K7O9Y4G7Y4E10B10M10ZX6V4V6L5J7G5M3H7V5Y3T2L8A1N3F1209、出现（）情况需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.上腹部区疼痛或“烧心”

C.特别眩晕

D.严重气短

E.时间超过计划20min【答案】ABCDCU2K7W8J7M9J8X4Y6C3T7L5A2O7S4B2HI9M7E6H8O6X3Y4M10I4S9Q2N7B8G5D8ZO6C2G10C2D8X10Y4N5G2K2T2H10P5C4S7210、下列关于胃酸的描述正确的为（）。

A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌

B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.杀死随同食物进人胃内的微生物

E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCDCO9Y10V7X3L6A7I10T2Y2N9H6F6G10P4G7HG1Z8W5Y4V5B4Y1I6C9L4F4S9F6P5S9ZO7W3B5S4Y7J6A9G7I5G10A7X3O4N9U3211、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

A.动物实验

B.随机对照

C.临床试验

D.类实验

E.人体试验【答案】BDCH4R6R3K6B1W4M2A6A9M7O8H10R4W2Q2HL10M6O7C10C7X2R4Y10D1A10Z9B6C9Z8M6ZA10W2H8F5W6P10N4O2Y2V9P1S1P10H10S3212、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

A.测量时均可取坐位或仰卧位

B.出生时头围比胸围小1～2cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】CDCG8R5X3P7L7M5B5B9L8R1