专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案

专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案您的姓名：［填空题］*1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。［单选题］*A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短（正确答案）B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。［单选题］*A、清理分离（正确答案）B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗3.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。［单选题］*A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大（正确答案）4．在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。［单选题］*人、土耳其式正确答案）8、压力式葭虹吸式D、滴滤式.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500山g可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。［单选题］*A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸正确答案）D、咖啡单宁酸.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是（）。［单选题］*人、直火式B、热风式C、半热风式D、轮盘式正确答案）.关于烘焙后咖啡豆的水冷，下列说法不正确的是（）。［单选题］*A、由于微孔被冲开，香气有所损失B、如水的定量不准，重量、湿度、体积均会增加C、因湿度增大，会丧失二氧化碳正确答案）D、相对于气冷方式,水冷降温速度更快8.烘焙后的咖啡豆如果放在有阳光的地方，咖啡豆有可能出现（）。［单选题］*A、颜色变浅8、重量增加C、表面油脂增多（正确答案）D、体积会膨胀9．烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。［单选题］*A、气冷B、水冷C、自然冷却（正确答案）D、风冷10．17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。［判断题］*对（正确答案）错11．咖啡最早的饮用方式是虹吸式。［判断题］*对错（正确答案）12．咖啡生豆的含水量与咖啡的烘焙无关。［判断题］*对错（正确答案）13．直火式是一种传统的咖啡焙制方式。［判断题］*对（正确答案）错14．生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。［判断题］*对（正确答案）错15．咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。［判断题］*对错（正确答案）16．烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。［判断题］*对（正确答案）错17．公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。［单选题］*A、英国人（正确答案）B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人18．17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。［单选题］*A、教皇（正确答案）B、总督C、国王D、凯撒大帝19．中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。［单选题］*八、西双版纳B、保山（正确答案）C、思茅D、德宏20．公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。［单选题］*A、9世纪

B、13世纪C、15世纪D、18世纪（正确答案）21．公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。［单选题］*A、亚历山大港B、摩卡港（正确答案）C、威尼斯D、君士坦丁堡22．中国最早种植咖啡的地方是（）。［单选题］*A、云南B、福建C、海南D、台湾（正确答案）23．公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷兰殖民地（）等地。［单选题］*A、越南B、马来西亚C、C、台湾D、印度尼西亚（正确答案）24．使用手动打奶器制作奶沫的步骤是（）。［单选题］*A、一直缓慢的小幅度抽打牛奶B、一直缓慢的大幅度抽打牛奶C、先快速大幅度地抽打牛奶几下后、变成快速小幅度地抽打牛奶（正确答案）D、先快速小幅度地抽打牛奶几下后、变成缓慢小幅度地抽打牛奶25．制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。［单选题］*A、咖啡、牛奶、冰块（正确答案）B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块.关于咖啡树种植地区的气候，下列说法错误的是（）。［单选题］*A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响B、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长，产量不受影响C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响（正确答案）D、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长，产量会降低.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，下列说法正确的是（）。［单选题］*A、牛奶应倒入奶缸至八分满B、空喷蒸汽后，将蒸汽喷头置于牛奶中打奶沫（正确答案）C、须使用优质的常温牛奶D、准备好牛奶后，立即将蒸汽喷头置于牛奶中打奶沫.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。［单选题］*A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫（正确答案）A、牛奶，巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶（正确答案）D、Espresso,巧克力酱.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是（）。［单选题］*A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中（正确答案）B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso口、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。［单选题］*A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃（正确答案）D、80℃以上32.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。［单选题］*A、克立玛（Crema）较少（正确答案）B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓33.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应（）。［单选题］*A、置于杯架旋转加热（正确答案）8、加入咖啡摇杯旋转*加入奶油后，适时倒入咖啡D、适时倒入咖啡，并加入奶油34.制作焦糖玛奇雅朵咖啡，下列操作错误的是（）。［单选题］*A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫*加入适量焦糖糖浆D、用虹吸壶作好咖啡后倒入奶沫（正确答案）.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为（）。［单选题］*A、冰摩卡咖啡B、冰拿铁咖啡（正确答案）C、冰美式咖啡D、冰维也纳咖啡.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是（）。［单选题］*A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅（正确答案）C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶.关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。［单选题］*A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫（正确答案）C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫.牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。［单选题］*A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右（正确答案）D、85℃左右.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。［单选题］*A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹（正确答案）D、没有克立玛.一杯拿铁咖啡是由（）组成的。［单选题］*A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡、牛奶、巧克力酱C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱D、咖啡、牛奶、奶沫（正确答案）.在制作Espresso咖啡的过程中，克立玛（Crema）偏硬、呈膏状或果冻状（）。［单选题］*A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多（正确答案）C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出2.5盎司咖啡，下列选项中无关的因素是（）。［单选题］*A、咖啡粉粗细度B、咖啡粉量C、粉锤压粉力度D、蒸汽压力（正确答案）.康宝蓝咖啡的原料是（）。［单选题］*A、咖啡和奶油（正确答案）B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱.玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。［单选题］*A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫（正确答案）.咖啡制作器具中，适合选用细粉的是（）。［单选题］*A、虹吸壶和土耳其壶B、土耳其壶和压渗壶C、虹吸壶和压渗壶D、冰滴壶和摩卡壶（正确答案）.咖啡摩卡的制作方式是（）。［单选题］*A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫（正确答案）.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。［单选题］*A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量（正确答案）D、出粉速度.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡，应首选判断（）。［单选题］*A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗（正确答案）C、粉锤压粉力度过大D、咖啡粉量过多.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡，应首选判断（）。［单选题］*A、咖啡粉过细（正确答案）B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足.玛奇雅朵咖啡是由一杯Espresso和奶沫组成的。［判断题］*对（正确答案）错51．通常采用锥体磨的咖啡豆研磨机磨出的粉较为均匀。［判断题］*对（正确答案）错52．咖啡豆研磨成粉后，放置48小时再制作咖啡口味较好。［判断题］*对错（正确答案）53.克立玛（Crema）的颜色深浅与压粉力度无关。［判断题］*对错（正确答案）54．使用虹吸壶制作咖啡时咖啡粉越细越好。［判断题］*对错（正确答案）55．拿铁咖啡可以没有奶沫。［判断题］*对错（正确答案）56.卡布奇诺咖啡是由Espresso和牛奶混合制作而成的。［判断题］*对错（正确答案）57．单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。［判断题］*对（正确答案）错58．卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。［判断题］*对错（正确答案）59．传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。［判断题］*对（正确答案）错60．卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。［判断题］*对错（正确答案）61．制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。［判断题］*对错（正确答案）.使用罗布斯塔种制作的Espresso,克立玛（Crema）很薄。［判断题］*对错（正确答案）.制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。［判断题］*对错（正确答案）.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。［单选题］*A、巴西B、哥伦比亚（正确答案）C、越南D、印度尼西亚65．下列选项中，可以种植咖啡的省份是（）。［单选题］*A、湖南B、新疆C、福建（正确答案）口、四川66．公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。［单选题］*A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西（正确答案）67．咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。［单选题］*A、每周B、每月C、每季度D、每年（正确答案）68．巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。［单选题］*A、雨季B、旱季（正确答案）C、夏季D、春季69．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。［单选题］*A、3-10年B、5-8年（正确答案）C、5-20年D、10-25年70．适宜种植咖啡的年平均降雨量在（）。［单选题］*A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米（正确答案）D、2000—3000毫米71．咖啡树果实的收获高峰期是（）。［单选题］*A、1—2年B、2—3年C、3—4年D、5—8年（正确答案）72．适宜种植咖啡的年平均气温是（）。［单选题］*A、10—15℃B、15—25℃（正确答案）C、20—30℃D、25—30℃73．大部分优质的咖啡豆采摘方式是（）。［单选题］*A、机械采摘B、人工采摘（正确答案）*自动化采摘D、半机械化采摘.下列选项中（）不属于巴西咖啡种植地。［单选题］*A、巴伊亚州（Bahia）B、亚马孙州（Amazonas）（正确答案）C、朗多尼亚州（Rondonia）D、圣埃斯皮里图州（EspiritoSanto）.中国种植咖啡有（）的历史。［单选题］*A、近100年（正确答案）B、近200年C、近300年D、近400年.云南咖啡豆的采摘季节是（）。［单选题］*A、3、4、5月份B、6、7、8月份C、9、10、11月份D、11月份到来年3月份（正确答案）.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在（）。［单选题］*A、埃塞俄比亚（正确答案）B、也门C、肯尼亚D、巴西.咖啡树开花主要取决于（）。［单选题］*八、日照B、降雨（正确答案）C、温度D、湿度.机械采摘咖啡豆的缺点是（）。［单选题］*A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低（正确答案）D、成本费用高80．咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。［判断题］*对错（正确答案）81．咖啡树的寿命大约为10—15年。［判断题］*对错（正确答案）82．19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。［判断题］*对（正确答案）错83．咖啡树开花主要取决于日照。［判断题］*对错（正确答案）84．咖啡研磨机粉仓内粉量过少时会导致分量器计量不准。［判断题］*对（正确答案）错85．相对于机械采摘而言，人工采摘咖啡豆难度较大。［判断题］*对（正确答案）错86．经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为12%—13%。［判断题］*对（正确答案）错87．中国台湾种植咖啡早于云南。［判断题］*对错（正确答案）88．一般咖啡树种植1年左右就可以采摘咖啡豆。［判断题］*对错（正确答案）89．中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。［判断题］*对错（正确答案）90．咖啡的种植环境要求风力不能太大。［判断题］*对（正确答案）错91．营业结束准备关机时，关于咖啡机清洁步骤，下列顺序正确的是（）。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净［单选题］*A、②③①④B、②④③①（正确答案）C、④②③①D、③①④②92．以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。［单选题］*A、消毒柜B、冷藏柜（正确答案）C、开水器D、排风扇93．关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。［单选题］*A、净水器、软水器、咖啡机（正确答案）B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器94．（）是营业结束后盘点工作的主要内容。［单选题］*A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗（正确答案）C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量95．咖啡厅净水器滤芯的更换应以（）为依据。［单选题］*A、时间B、季节C、咖啡销量D、水的流量（正确答案）96．下列选项中，（）反映出产品性能的不足。［单选题］*A、价格低B、市场占有率低C、维修率高（正确答案）D、普及率低97．以下物品通常不能放入高温消毒柜消毒的是（）。［单选题］*A、塑料餐具（正确答案）8、陶瓷餐具C、不锈钢餐具D、耐热玻璃杯具98．营业记录能够反映出咖啡店的（）。［单选题］*A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量（正确答案）99．咖啡厅每日营业结束后，不需要（）。［单选题］*A、盘点杯具、餐具的使用量（正确答案）B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计100.每日盘点主要是指（）。［单选题］*A、盘点杯具、餐具的用量B、对变化的库存进行盘点（正确答案）C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点设备的使用次数101.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指（）101.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指（）［单选题］*A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗，计算成本及订货量（正确答案）C、盘点客人的人流量D、盘点设备的运行是否良好.关于咖啡店营业记录，下列说法