2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题精品加答案(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACH1N7Y7F7Z5F8S9HL4P10S9W5H7Q9G9ZI6M10B5G4I8L1I12、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCA3L7C4F1U7J9Z10HI7W5R4Z5D2N9E9ZW2V2F1H4J1Q8O73、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCV4B9J4L5Z7D1B2HV9S2W10R1U5U3G3ZT2Y4E9P1B5W7E84、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACO1Q2K4M5U5X5H4HI7C9P8H3P10P2U10ZI1X7R7N6C3V8W45、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCB7M1X2Y4C8X5J7HA6Q7B8U9H10U5L1ZR8J5I3N9H2O2E96、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCP2I9W3D8C3Q6I3HB1Z8X6U7K6I7N5ZQ9U7Y6O3M1G1X57、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCT8Q10F9T10L2C2Y9HT5Y5P4Q5O2W1U3ZD5A9E4T9B9I8H38、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCN3U7V10O1G10A7W4HH7X9I3U5L10N4H7ZP2J4P8Z2J6M9E39、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACS4C3T4P3N7N8G4HL9M9M7O1L1A1Z5ZG6G1I3Y4W7M2Z710、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACJ2I3R5B3U9E10K6HG2I3P6C6H7O7Y4ZO7F2H1X1R6B5Y511、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCY5S8O2X3S6E10Y9HL10D10O3J2B8J5U1ZS5K6P8U10U3W9U612、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCM7V10F4S8Y5P10Y8HP2K10D7X4Q1B8J8ZD2C10P8B9V2Y7O813、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCR1G1X3O5K10W7H2HS2J7A6H1P1U7O3ZE3S1U8W6L9A1Y414、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACR3S1E6C2Z9N2F8HK5U9V8U1S6Y10R8ZU1O1S9P9R1W4Z415、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCF8W9U9T2C5K5F9HG2J7X2D3E5C8L8ZA2Q9R2W10E6H9A516、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACG7K3R1H2J2P5T3HD9L5P7V8O9U4K5ZN5S4R1X1S6G8X117、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCT4D5U9T2K7D9R3HH6G9F4W2R8E2B5ZQ6U2I9C7E8F3H1018、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCQ1O1B10N3Q7P6A1HR5J3J10Y10P1A1D5ZP9B8D4T3N5C4S219、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCK9S9E5P8C1E6E1HA6S1K3J7F7M1C9ZP8Y5S1K8P10H10L820、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACM7P7U2E9H8B10T9HR3T9Z3U8U5N3G10ZC2G6J5S4W4C2V421、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCW3Q4L5V6R7H3I6HD8I8H5S6L7Y8F8ZI8U3G8L4F5E6W322、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACO1J3T3U9K2W2U10HK2W10E1M7R6O8K2ZP9O8M6R2Y2U1M1023、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCP6W3H8K5K4H4A1HN7N3G8N6X7Q3L6ZY5Q8X2P7G3U3A724、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCF3K9A1Z5N7M5F4HA10Y8C3Q7C5U8O7ZT9C3R4I8R5S9P625、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCI5M1H10T3V8G6O4HE7F2V2K9J2O7I3ZP4M2O1S1L9R3W1026、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCP2K6Z8Y6R9F4J3HE8D10C9H8C6M8K1ZX2W2X4U3S8U9T227、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCR5I7I4Z8N10C10J9HQ7I1V3I3H3N1C1ZY10H6L4Y7Z4M3T328、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCU8U2A2V3G5X8Z9HE3O7L1W10Y6D6B10ZR1O8M10P9C6P1T229、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCW9P10O10L10S6R3I8HD1Z4S4U5L5H10H5ZA1T5V6F2I9V10B730、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】DCE1M7J7A9J10C7G7HJ9A9S2H10E2S6G4ZW1E6F2Q1V6H5G731、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类【答案】ACA10J5N4E10O9I5N1HM9N7H3G10C8M2X6ZX10H7A3N9R10S10L132、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACV6R3S5I1O1M9J10HR3P5A8L3W7M4H5ZE3D7Q4R9X6Q6F533、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCB10X1X5Q9V9B5N5HR10Y9L10H3K8D6S1ZA9F10U7M2D6S6V734、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACJ6G1J9W1N6E8K8HF4F1X4B5T10H10U2ZS6B10E10I10L1N3Z135、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCA3B5U9L6Q9H9J9HO1O6M4O5M7W7G4ZD10N1R7V6Z4P6A636、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCB5K8X3Q4P1Q9G4HN2I8X1Y3W3H10E6ZI3X9X8R8H8F2M137、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCR2L3Y7C4H4E8R9HV1N1L9Y10W7U10F4ZY7A8I2E10V7S7P138、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCK5N8T7A2V3E10E9HQ1N5M10R2O3N4A7ZO5P9W4X5A9H3N239、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACP10T2W6E1T2Q4R3HY9T7S4I3U5T9U10ZR2D6D8A1P7H2M940、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCH9Y10Y1Q5C5B4M6HP3R1L10X2Q2L1G2ZK2L5E7U5Z8P3S741、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCB9T2H9H8M2V3A8HI4K8J1L2W5X5B6ZY3E9D10P1E5L10G742、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACY8V10U9H6E3U1R5HG5C5Y2N2J3W6W9ZP3R7V1S3L10U5Y843、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCL1R9E5C3C9S9K4HI8N1E2X1N5B9F6ZH2K9P6S5V5G10D644、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACK10V7E3J2R5U7E8HT1H3R2F9H6E3S8ZA6Z1W7M6Y2B2L945、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX7J1P4K3S2R1T4HY3Z1N3E9T9P4R10ZR8Z5J1V9S8B7U246、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCP10V1I9R4U8H5T10HE4X2M7B8Q4F3P3ZQ3B7B4R1O4B8V247、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCN6J1A5M1X3Q2O4HX6B7T2O2K10F6H10ZQ7D2P8O9L3G1F748、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACE5D2A5M1K10F7D7HV4O6Y5E10E4Y5L6ZE7A9O7F3W8H9B849、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCA6X6A7G5O3C1V3HO7O3E1N9F1P9U10ZD10B5D6H9E5T6E350、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCI6N2V9A1J4I10T5HH2A8T10I4K2J9X8ZA4P3O1D8D2L7P1051、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCN10T8L8U1D4A9E3HS7A5J2Y10N1H7H6ZV3E1T10B8X7X3O1052、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCE10F2A1U6T4I7R6HL1T2K2T2L8K3O5ZH1S4L4U2J3V6J953、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACI7A2O1J10L6Z3X2HJ5L3N8J5L5T4B3ZR9L4C1Y1A6U9F954、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCL7X6M8J7C2Z1J9HK6T10B6V8J1V6Y3ZD3X1K3V5U9Z1G855、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCM5D2G7X5K4W6W10HI6W6V3M1Y5B2A7ZJ6C7C9T3U5S10S256、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCQ2K4L5T2O1E1J8HT2W5S8Q10B10W9Q9ZK6A3B2C4X9O5U157、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACT7Y6N9A10C7M7R4HK4G6D6Q7T7K5P4ZC4L4M3J9M1N9H658、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCE10U5O7D1R4V8R8HZ5A8S2F8E2K8P8ZP1F8A4Z3K4F10L959、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCJ8I2S6G9C9F5B6HJ5F6E9I6C6O10D4ZI9M8G7H9L2R6V760、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACD6T2Q2K2R2Z4I10HX9L2E10G9D9H10G3ZV4K6R3K5H5V6K961、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACU3E4R4M3N1I7F1HB2N7G2F9S8X2Q10ZO5U4P5A6Q10Z7X262、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCB6C4U7R2P10J6J7HO3M3F10N2X7C5A8ZP8Z9I7M6Y9S2K463、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACF1M9V8C3C10V10C2HJ3Q10S7X5C8Q5I6ZV1I4I10H2F5M5B864、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCS3D5X6G9A10M3Q2HW8V7C10F9E5B4R9ZQ5D1G3Z3J3S4A165、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCX9N6K2C1I1T2O9HH8S3O1K2I2K6X8ZW3Z1Z9H7Q7K7W566、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCX5O8B4R7Y10K1U5HX8Y3U2I2A1S4T5ZI8O3R2Z1I8U9M467、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCE2Y4Q5Z5F7N7D8HO4K1W1W5I4N7K1ZA8W1N8Z4O3Q10P568、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCZ9X1L1I6A1T3X7HD8H4B1O9M5E6J5ZV3I5I2G10S5A5L369、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑入其它油

B.自陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCU1P9L9K5I3H7E10HN1P2F10V4A7O7F9ZL3I5M5S9C10F1S170、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCH6J8B3I3A9T4V6HN5X6Q1U3K3R9Z8ZA7G1P3A7I3Q2F271、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCV1L5P3B9O4M1K1HH3T8B8O9G8B8S1ZJ6J1Q1R2P7A6W772、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCC10V8R5A4B10J8T1HE2Y9I9W8K5Y5Q4ZU3B6L6T8S3G2L373、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACF10I10O7A1R10X9Z3HI7T4G7Q8A7R9M6ZC6T4S2D9U3X2F774、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACP5Z1T3W5Q3D10X10HP6X9X8K4V2I1T3ZO6V4K1O8G3H8N175、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACO8U8T6W8P10Z3R9HJ8X1H10J7A1Y9T2ZV10A9Q7X4X7F8W976、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCD9X7O8H1U2H8C9HZ1B6C6Y8H6P2K4ZX9P6Y7J6W5P6E677、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACA6X8C5K8I2A3P3HR2A6S3K6K5K5A2ZR10M5X3S4G9I8X678、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCM3W10M1K4H5C3S10HT8W10H7C6B1T9R1ZO2M8L6G8N5X9V379、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少【答案】DCI4I10D7S7B4W8J7HC10U4R5M6D4R1H9ZL9P6E2N3S4X9V680、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCA8N6I6J6W4N6Q1HN4G8P5J2B6K8P3ZB3D4X9X2E10L10A581、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACY8W9G4Y7T10V7N7HU7K2X9M2Z8R7G5ZP5Y5L8Q5U9B3N882、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCI6D3B10T7J2I8K6HT2J6W9Y1J2D4K9ZJ9C10G4H9D10I10X783、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP4H4P5Y3P9F6J1HX8S2I5K1T3Q3W2ZW10M4D2X4H9N8H984、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCM4F9G6A6N2A3P1HA2C7M3E5S9N4O8ZM1P6Q1J10X3S8P785、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCY5N4O6C3Z2U10W8HQ8T10R7P7M8K6A10ZO5N6F2U1Y3Z1Q186、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCZ5D3J4Q1J2Z4E2HM3Y7I3Q4P1I9E6ZA5A9K1X10X2M10G187、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCU10P10K3N5I9E5I2HS4M5T4X10Y6S8G10ZU2N10G3G10Z9Q7J288、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACE8O3E6C10E4E6Z5HY4R5L8J4V3Z8M8ZV1K5U7V8F9I1L689、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCS4F3D1I5O8A2Y9HY2N8O7J10K4E9M8ZC10O10Q8Y4E4E9P290、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACA7K1G6L2N1X5H6HN6H3K7L10S10U6A9ZA10I5N8K5D5B4B991、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCL6M5Q6R5E8G10H4HY10C4E4X1I7W10R4ZX8M8S4F7S8D5K592、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCT10Q7P4S5A4H3P9HM9Q7X9Y2T9V4L9ZA2W4E3P3E10G2V993、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCS5P7V8N10T1V2R1HZ4V7W9L5O1P9T8ZD7V5V6Z4H5E4K894、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCT6F4S1L8A8T7M4HU6M10P2I10R1V3Y1ZU7L8C5B6U9J4T195、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCB6P8K2B10R1U9R9HV4G6N1Z8P9C1M4ZR10E1A2U2A1P5J796、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACG5V8W1W8V3F9D1HS3Z1Q5A5L9E9R9ZT5V9M6S9U6Y6Q397、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCY6O8E8Q2G6D10B9HS6A2Z7T5Y2F8Z6ZH7U6L1K10W2K7K298、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACU5H4C3Z1R6W9V7HD7C2X2H3Z4E6E7ZN3U4S9T4R1D9W599、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCR3M10Z10Q5I6W4T4HX4V2Q3M10I4M6X7ZL5T7M4H9H3T3Y9100、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACU4F6D5V9V7M4Y1HN2X7Q5S10Y5C7I7ZK6Q1A8L10V8Y10Q8101、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小【答案】ACW8V7Z10A1X8G2X5HB6K7L5P1B8R2U8ZH1P6K3T5S4Q6B5102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACR6T4O8N7N4R4D4HL8D10O9I1V9L1D1ZU5E7D2B7M9G7T6103、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCS9I9N3W10L1Q2H5HE4V6Z2U2O3D9Z2ZP4B4R10N4D1S10X3104、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCV3P3G9J6O4O5U9HB9U3R3H7W9A7X7ZX2Y6K9S5S10V1M10105、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCT9Y7P6N9F10S10Z3HR5R7Y3Z5E4Z9D9ZZ2X5P1P6D4I10B4106、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCT7W10F3G4G6M5R2HJ5W1U2C7A10W3T8ZX9Z5Z6I4E8V3J10107、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCE2E6X4B10K3F2S4HP9F10W1Y5M10Q5B8ZF1T8R9F3L1N2H1108、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCP6X4A5M1R4Z6Z1HH1D2X10C5Y5B1J9ZS3K8G6R1R3W9Q5109、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCV1G1P5T8Q5I8T1HJ10E10N8W5L7U1W8ZH1P5U4I10H5Z1J7110、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCF7W10U1A8G9Z7I1HZ5A7A1L7D2T1M3ZW10Q4O8M1T6T3Z2111、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACW10R4S1Z2E7S9F7HA5P7W7J5H9W6J3ZZ1C2N10E10S8F4Z3112、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCZ3S7P10U8E10Z1M5HJ6P4D7X5J2D10X1ZJ2Y3W7K4D6T5Y10113、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCL1C3U2U10K7R7V10HS10P10O7J6X8O10D9ZA5D9U8T4H9M1F9114、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCB7R9T2O2F4L10G6HE9O7V9I4D1Y9N4ZH7E7J9Y10M1U8J6115、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCN3Y9O10Y9O10J4N10HC2B3P9C1O6F4V6ZB7M6H4F5B7A1W3116、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCO3U4C7Y3P8S10E7HF10S5V1S7D9E6O6ZQ6J8C10O5F5T9O9117、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCZ4R9T6R3K4Z7J2HM9D6S9O5C4G5A5ZJ7E9U8H2Q1L1E2118、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCW9B8U10S6H1A4U8HV3R8L1J2S1I1O2ZC9M8I5G10I2H8O6119、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCT7K3V8O6R1S1I7HE5P2O8L4V9S3R9ZP3R8H7E6C10S9F5120、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCS2Y5J7S10J9M9C2HM9Z9K4I7X8O2D10ZA3S8T7G7T10D9S8121、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCE7D1C7I9Z3U5Q3HE10O6E4X9W7S9T3ZD3E7W8H10R5F1C1122、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCP8H2K10J6C8F3W6HK5W7L8A3C10D10N3ZW5R3U1M6V4X7M2123、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACI5U7J7E8C1R5Y4HN3B8U3C7C4Z9I5ZI7R7R3W9V6T8L4124、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCF5X8E6W3S3C7B8HG6D5R9T4L8H5K8ZC3Y2G3W3L2H7A7125、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCC7W7L8C5U2X10U8HM4M10N5K5N1V7Q1ZZ7H9L4J10B4F5G1126、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACR10U6Y1O7K7L5K5HX1R2T4H1R2U2F4ZR1J1N3C2S5Q7G1127、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCV10T4W9Y2U10Q5D10HO2D3F9U4W6U7B4ZV8Y9O1J6E5A2J5128、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCW1D6Z9X9A1B9I5HR8O8Y1T8X9K1T2ZJ8A10N4J5D8F9S8129、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCK7Z6B5E9M8O7K2HW5W3S10X10R8J8P9ZC9V8A3C2O8I3G7130、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCL1Y7B5F3G6E2T4HI8U7X4V9J5Y6T10ZM4S6E7V2O8W4D4131、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCU7B2L3X9A7J3Y4HO6B4L6M10N3H8H6ZT9D5Q8C5M4H9E2132、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCC5N6V2T1H2J6J4HC5B10O10N6E9N6E10ZN8S6L9X5V3G7C6133、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCF8D5O1Y4T7F9N2HO4P5K2D8Z10A10J9ZT7X8D1X2M8O4F9134、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCC2M5Q9E7R2Q2U2HL10A3J9W10Y2W4E9ZQ6D9G3A6T10O8O5135、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCD8E7A9G4B1S8Z7HG4W1P2U10U5I5M3ZO5I9R9M2I1H1C2136、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCD4P6R4R10N3R7H8HF6R5H4E2P3T5R2ZG10K8M5N9R10D2Y4137、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCK6V6K6E5F4A8F3HR3D6J10P8K6T9Y8ZO4W9V6O8M6W3O10138、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCS6W2C3G7R8Z5Y1HG8I8L3M1Y7N8D2ZJ8F4J2I6S6R1O10139、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCM8Y9E6G10O2L9Y3HO2H1G2M4C9W2T1ZC10G10O1X7D6C7I2140、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACV2D1F2D1E4R4Y2HZ6A1X3F10E7N3Y10ZF7Y9S2A10W4J6M2141、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCN2P7G2T4W10Q6G10HM10R6V6S9E9B1W10ZQ4P8P7I3C4J4P1142、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCF6N7C5G3N5Y6E1HP5L5G9E9B9S9H9ZW1H2K3P8A9N9L5143、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACM8T2M7M7B6H2N5HT5B9E10P4H8Q3T7ZI9I8I10N2W8Y1I9144、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCX6F10O9X5U2B8Z9HC9F7J1M7V3U7P6ZM4N6Z6W10K4J8X8145、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCH9B4W2A7Q1D1B5HF8J1R5O9G7C5M4ZL10L8H3O9J7V10G5146、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCN1K7M4D5E7P2N10HX3N10W1S1M8D3N3ZL10P3Y9I9L6S2V2147、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCG4S7M8Z1B9Y3E10HH8M6V2W1W3X7O2ZN2H5O10I8M8V7J3148、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCT5D1I7F8P3G2E3HV10Q7E6P10B1N9A3ZV3X4H9E4Q4B8F1149、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACZ2Q3T10B8Y6Z1B1HC2N1B1P5N9V1X10ZF3C10P2E7S6S9S5150、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCK9G2Z10H9R2L8D9HC3J2I4U8J9W2U7ZN8E5I6O3R7J4Z6151、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCU6T8N9V2F7E2U9HQ2Q9X9I9G8W4X10ZY9P2V10K2F10P8L9152、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACT6X6U9Q9T8E9A8HQ7U4T9D5T2K5L2ZJ3L8W7C9M4I10B4153、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCU2W3R9W3R10A3W4HG9K7H10T7H8Z7Q5ZC8N2L1U5Q3I10G1154、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCD4C3I2E4C8M10Y4HF8F5M4G5R9O1S8ZQ4O7Z7D3X9K7V5155、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCS9U6Y5E1F6M6N2HG2W9H5F10W3G3O10ZE9S8E9C5P4H9Z7156、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCO1E10B3B10Z1A9K6HX2V5R1C5C5L3G3ZK10B10G1D8O5B10D8157、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACA1T3C6T3V10C8M9HM3K4B5B7W5X2Z2ZH6W5A1M9A1P3Q5158、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCC2U6C10U7J9V2F3HP8B6T5L8X1F8R5ZN1B3Z3R6I3L2F5159、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCN6N1Y7U2J1Y6S7HH5T2M4A10I3X2I8ZC9Z1Q3Z6D2G7B3160、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCH6E4J5B10E10P5U7HH7H9B4B4L9V4K4ZY8N4V4T3V4L8Q8161、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCE4A6D5A6Q6V7B7HF5Q6E3L7A7L9Y2ZT5Z10J8U7A7U1E10162、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACZ9X1C4O6H5J5W7HA7R7C3E6R2E2F1ZB6V3W7V7D2L3Z2163、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACD10S6J6H9P1R1F7HE3X5W6U6B4Y3N6ZR6E8F6G2A6W1D1164、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCX7U8F7C7Z3B1C10HL1Y8V1M8X5Z7O10ZE7M7Q2G4S8C2E4165、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCA6C7F6I5N6D10K3HU7A5B3P5S3J9H8ZV6A8C6W9I2K6B4166、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCD2N7Y3Q4I2S9Z9HX6N5X1T6X9X5A9ZZ4L4Q6Q1I5T1V8167、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCH9H8C3T5H3D5T7HG2W10E2E1X7G5W5ZT5U1R4L5X3A3W5168、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACQ6V2Z8S6R4M2B7HH10A8E2S6N1A7L9ZF1U7E2V3Q1Q7W10169、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCG6S1B9Z8L5I4G3HY9C8S3F6X10I8B10ZT6X1S10S7E6A9L5170、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCG9B3C8C2U2S2G5HW10I7I9I1P1K2G9ZF6E6U8S9M7P4C4171、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCY3U8G1G8O1K8U4HW9C9I3O9V6A3Z1ZE7E9D9B6M3H7N5172、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCP3G1Y1D6X4I3R9HJ2G5V6T7L4X4C1ZT6I9T7E5B7X7W5173、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCK9B7U9Q6M3U3Z5HD3S5T9W8T6Z8U8ZL5E10P8U10A3V7A7174、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCU8V2C9H2A1D6H1HL4C2E6D4S2Y7T3ZT8C7R3V3N5C10G4175、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCR7F5M8N8A8H2N6HS7P4Y1Y7U5V5N2ZM7Y3A7U10Z5D4D1176、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCR1X1P10A8F2O10X9HI4M2K1A1M10Z9E8ZR8G10L10V4W7Q5P3177、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCC3L8S9H10J1A7E7HO4E3N3P2K10E10S7ZZ9P6N1Y5V1E10Q6178、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCI5M7V3D2I10B2J7HL1M7T4N5S6V6Y7ZI2T7V9Z5K4J2Q5179、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACJ6R2P7L8E6B10S8HX10W7M6L3D5F8U5ZN9M5S5K5A3Z7M4180、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCE3I8N10Y2L6H1E2HR8H4Q10E9S4C10N10ZH7P8C7H7Z4A8R8181、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCX2N7R3T4V3Y10A4HL2D10R2H6Q2L8M9ZO10U9F4U5Q10L9L7182、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCJ4L2F2M1D3E7Z6HI5D8R10O7L1M2V8ZL5K3L4T5I5D6V4183、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCP1P6W7F2T5P1G2HA6V9B5E7L8B4A6ZT4B9A10Q6Q3L5A10184、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCL9Q6T7O6J6W2Q4HI8G8S8Z1L6I4W3ZR3J2D3O6G10B8V3185、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCL10W9B6K1C3M1Y6HE4F7V10J7I6J7V9ZR1H3L3Y9C4C4I9186、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCV1E8I6H1A3K9A10HM9G2X1Y9K3I10U4ZK9E9V6O9M2T1X4187、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCE1Y1A9H4W8Z4Y9HU4V4R2V10M7L9Q8ZE3A8Q10B7Y2Q5S3188、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACF10S8H7N2G6A2Z6HQ9W7W2D10E2S9P9ZV1W1D9C1I1N6B3189、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCV2C7S6Z8G7M7O2HS10K8E8Y3R5J5Z2ZE10U9Z9B5O3P5F2190、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCH1E10L7D8R6N2L4HK2P5U10Q9A9E4R7ZV9U5K4K3Z2B7S7191、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCG2Y10V3T2W10Q4D5HU9C8L9G5M3U3J7ZA5B8M9K6V1G2Z10192、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCS9V9Z1H6U1S4B8HP5S4A6P3X3Q5F10ZM4B2K3U8E5M6Y8193、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACI3T2X5Q9T3G9X10HV10V2F8I4Y5X9D7ZU5I9V2B6D4T6A7194、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCA8V7F7C2Z3J1B6HN2G8I10H3U1A8O7ZW9B4A3T1C1W8U1195、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCL6H6X6E3L9K8W5HZ6F10Z5U3T5A2Z5ZQ8D4T1F8Z10D6P9196、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCE6P6X6M9D9J7U6HG3D4F2V10A6U1C3ZL6S10T4X9C7R3T10197、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCP5H10H3K1J8I4S3HW8P2O8M3N6T7E3ZX2G2K6R10Q3R6L5198、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCJ9O5L5W2X2L6Z8HY8N7S5V6O6V10N2ZD3M3F5E3D4S8V9199、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACX2O8L10F10T9U2J10HQ2W10N2B6J1X6W9ZJ1A10A9I8S1L9R8200、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACN6X6D7W9F9S4S9HC8U4V10J4Y5W7G10ZH4N2G7A1Q1W3G7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列对膳食结构评价描述正确的是（）。

A.膳食结构评价依据是动态不定的

B.膳食结构评价依据是膳食调查

C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CDCS2E2S9X10C2V4F3O3D3D3E8W9F5V1E2HI4M3D6S1O7V2M10E5S6E8R2T6A1G7X7ZI1E5D8Z3W9Y10Z9F10K3E7D6K8D8L4K4202、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型

B.消瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎缩型

E.混合型【答案】ABCX5T5F9Z10G2D1Z7U3V6Z4Q9C4H1E7W6HR2A10N9P4J8S8D8L8Z9F9N1U4A5O1T10ZD9S8M7Y6Y8U8A1S10F3K6I9I10H9S7E3203、大肠菌群包括（）。

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属【答案】ABDCI5R7F9X3X4B10W7U4C1B6O1O3N10V1N1HR3E10N9F6Z6R7S2W7I9G5D5T1S6S7Y5ZT3L8T3O2U4D7A5P8O5B2R3W6F4R4E9204、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

A.水果

B.燕麦

C.大麦

D.全谷

E.坚果【答案】ABCCF4G7A5P4N9U7I3Z6G2V2R5A8L5L3G1HD9A9Z4V3T7P4W4E6R8L3S6P9E8K5D10ZP4I9R7Z2N3U6C2X6X2B6V2S1C7S10Y4205、N－亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.铵盐

E.氨【答案】ABCCF8T9Z6M6Q7S9K7U1E5J7O2K10L3H6X7HA4Y7W1Z8C8G8C1K10Q2A6R9C4K8L2M1ZJ9W3S4E6F9V3U2H9V10I1C9B9V3Q2P5206、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生长发育

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.辅助降血压

E.增加骨密度【答案】ABCDCB1F3H4X8F10Q1H10Q6R6G5H5I1F6D9N3HL8D8K7G5Q1P7T7Q4K10Q9E4P5A1B7I10ZN5R9D2M9F4Z1K10V9J4C3G4H7V4Z9H6207、营养健康教育的技巧有

A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导

B.知识和技能相结合，以技能相巩固

C.科学和趣味相结合，以趣味为动因

D.全面和需求相结合，以需求为依据【答案】ABCDCF1R9Z7P4C2S5J2J8F9U8P6B5U6I5M10HJ9H7L9A2E4D7H5M3H10X2I1E8S7T4X6ZQ9E3J8U2J7U4J6I3G5N10A1D4I7Y2G1208、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钴

B.铬

C.铜

D.叶酸

E.烟酸【答案】BCE10W9X6R4N2L4C7T4G5F6Z6Y9O2W10I5HI7E1K4N5Z3P8E6M6S1U2X1F7B8P7Z6ZG5O7S3N10V4P2D9D5P3Z6K2Z7I1Q4P7209、开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCG6O8Y4N3V2A3U2L7P1U2U5O5O1K4K6HH6B5E3W1G1D9U5G2F7X8H8H10P2H4G2ZG4C9B8O4M3H8G10S10P7A10G9F6B9R1Z7210、下面关于24h回顾法的描述正确的是（）。

A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进

D.24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高

E.3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日【答案】BCCT1V8O5H5R1G7L3R6P1T6M2K2D2Y4N4HF9H3M3F9I1K7E2Q2L9B3S6C2E10J8Z1ZT2K5M10D2O8M4U9F6V8K4G8R3I8Z7O7211、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法【答案】BDCD4A4N3R3Z5B3U10G2Q9F1D8A3I8R5K3HL7G4G3E1A6M6O7V5I1K7R3T2J4N10C10ZJ2O2O8K3P7K6I4N9H2W1P1U6H5D4B7212、孕期的生理改变有（）。

A.消化功能的改变

B.内分泌的改变

C.血液容积和血液成分的改变

D.肾功能的改变

E.体重的增加【答案】ABCDCC3A7V10M9W3K4P2M5G6J4J8R10S9O5Q3HV10B3L6Q9T6W7Z3O2D9Q9T8Q8C7Q3Q4ZW4S1S2S8E8Q10E5O6O8S1X9H10Y9F10V7213、以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCD7Y5O3V5B9D1V5O4H8H7W2B4T10