2022年公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题免费答案(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。

A.减轻毒物对机体的损害作用

B.来自蔬菜、水果

C.能被人体消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCU10A2A5P5G2Y1R1HD8V2K8C2V1E2H3ZE2R5S2A5B9W4R102、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCX10T2Y9E2Z8C10X9HR5V9A3Y4E6I3V4ZC9I10Z8L5A3J2I43、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCZ3J8H8X3E2Q2I5HG6Y2S5U6W7R1V2ZK9V10I5N5Z4Z7H34、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCG8B1S9K3L6R4Q10HN8A5I7R7K6I3B2ZM10S5M6R7V9M5E45、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCG10K1N6D10Q9N3D4HW2J2W4J3F2R9N5ZD10P7F3B1J1Y5W76、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCR4X7B9J9G2Z5M1HP4O10V7G10E1U7L5ZE5G10L5V1J5B6L27、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO10L3A2X6P8I5E9HO2E10R9A8O1T5S5ZX7Y8L3I10J4R3Y68、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACT9O6A10X9Y7M4S1HJ4W10Z1M6L7A10W1ZY4U8X10W10R3M8I29、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCS10R1B5V3Y8E4M5HV4U3X5P8G7E5X3ZQ4U4E4M2U6V4G710、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCA5T3S9T5K8L6M7HJ8G7K9Y2Z3M1N6ZF4E8G10Z8Y6O7Q711、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCW1L2N5P7Y6A3B3HA9G9M9I7H1Y9B2ZY4K7N1I7B6H7P1012、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCT10I5Q9N6F6I2L7HH6P6Z9D3Z9U4V1ZP9Q10N1J10L3A6H713、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCI3J3Y8P8N3O10Y7HN10I7B8B8Q2B5X4ZT1G2Z1Z4W7F3C514、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCK5F5D2L9S4W5O6HR6N8E6Y5D7I4M2ZR9R5G5R2M10K6D415、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCO3Y3W5W8I7V8R10HL5H7M9Q8X2R9P4ZF7L5U3P2E6Z9Y1016、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCM3Q3W8J4U10C9C7HH7K7P2L4D9U1G7ZV5N10T8D8H2Q5R317、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCH10I9N6S2N9L3D4HO6J4B5R6Y5S9T7ZA4J7N3Q8X4V6G918、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCB2M8T4B2J10I7I3HK1R5C6K7Z3W4U7ZK9L7V1G7R6M9W219、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCH2C10K8M7A8X6Y7HC4Y3O2J10U6S2D1ZV5N6U10Z8V9Q6A220、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCU5V6M1I7E5Y3Y1HR1K5W3D6L10G2S1ZT6Y5Z2Z6L2V8G521、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCX9D8E5L9S7D5X10HV1E8Q8C1E1V8Q2ZG10H4J7J8I4H8J522、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACT6C2W6T8D9U6D1HM8U1Z3F10V3R5C3ZX5P8M3U1P6Q4C623、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCR10W1H10K9D8G7Q1HM2E5L10D2O7C1Q2ZN10O6T8N5A3S9E424、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCI6P10A4O4O1D8J7HE2N9S2A8I1W2J8ZW8S5A7D4H4T10R1025、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCN8T7O3E3P6L5H2HW10K8Y6P3Q1C2B5ZL6P5X7W3A10X6X926、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCA8T6B10G2C9Q8N5HK8V8V2Q2U6Q8C7ZV1A1E10E2P2S10C727、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCT6X10X2A3S1W10I3HR2O4K4F2A10B2L1ZA8O10V2F5J5T10M328、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统【答案】DCM9N1U3E7U5E6S3HT4V3S1O2Z9G10A5ZX10J8V1N8F6Y3O229、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCW5E7C1G9C1E9U4HR7J9B8C5P1Q9F6ZY1Y8Q1P8T3Z1U1030、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCB9Z10U9P2A3G6S7HY3M8V7J2G1H6M7ZM1B8R3M10S9G10E931、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCM1S6Y2T4F8W3T3HV1K1X10S9X5Y3D1ZB4L3Z6U1F2M8M332、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCA2F8X8K1U5Z7K5HS7Y9F10J1D3Z3J4ZC7S6P8C8Q10J6G333、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】ACQ3L6C9Z2Y8W3F9HY5N1E4S7V7Q4G8ZY3M6Q7S10M7W2G234、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCZ8A4Z9S1S1K2F9HY2J1P7J6I8S2G7ZX4Y5U10T9E2A4V635、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCP3T4P8I6D2F3C8HB2H1E3W1B10E1H6ZD9D3L1B8M3H7L836、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCT5S9Z2E7G8D5Y9HR10T8W10V9A6T6Q4ZT6S1X3N8Z8U8W537、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCG2H3U1Q3F2Z10Y2HX3Q9K8E10O6F8D1ZZ4R1E5W8P6I2O838、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACF4W5T6U6M1T7Q1HW5H8E1B8R3E8H10ZL5N7H10U6C9K4Q539、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACC3A2A6P4Y4L9Z3HS10S10T2V4S4H1J8ZA4D8L4C8A3M7G1040、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL9C9N10L6S2J6R2HU2F9C3B4V3F2L8ZR9S3B8K7X3U1G841、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACK7S6Q9E6K10K4O4HT5F10A5S3W4I3A2ZJ10J4L4M1V1N9Q242、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCQ2U10T6M10X9R2K6HF9Q1Z9L2Q1F4F8ZX4Y4T3A1G7B3A543、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACN3X7T2C10P7H7B1HO10V5W10Z4J6B9M4ZR2L5G9E3E3N6N844、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACV9X9J5O3Q3O4M8HF3Y2L4S4K7V8Q9ZS6Q1O9A6N1Q6C845、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACT3O10S1E5F1F5Q5HI9D4Y7T7V9M6D1ZQ6F2S10A8R5S4K946、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACD1S6Q7C4M9R4S4HC5Q3P7R8Z4G9P6ZQ3J6H3U1H7L10Y547、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACD7J1W1A7T3C8A6HS9H9E7A6Q5F4K9ZQ6A1A4L6R2A6J748、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACB8P1R4M4P5B5N3HB6E9Q10Q6W8K5W8ZO1M8B2Q7X9U8P349、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCJ3I4O3O8Q1L6T6HU7J4N7I3B10U1G1ZH4B9L10F5Q9X10Z850、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCS7P9J7Z6I10F3B7HD8B10E10A8R6U10E10ZK10F2U9D4H4T6G451、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCV3M9L6L3A2B7Z3HM9A2S7G6K7H7U3ZV8A1E7K1Q6S1V552、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCZ8T10T6O6Z2Y1J6HK10A10X9Z8V8H5Q8ZJ7S5G4G3G10G10L1053、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACG5X9I1M4D10L8X3HD5G1Y1U6Q6J5P8ZZ3I6R1M9F4U3N954、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCR10U7F2Q7V6R7W10HM1B3O7J9G6O1F2ZK7E9R9H8T8S9A155、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCX1F4V5O10K8J9H1HT9I7V7J3Z4R2W10ZJ9L6N4P1A7Y7L656、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ5M6V2N2O10H10A7HS8T2D10J10W3P2A8ZK5G9Q2J9N8G7L757、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACQ5Q1C8R3W1Z9G9HU2F7W8E5B7V9K9ZE6A10D8W4H10L7V758、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCK5T2R6K4M8G8D7HG2H8O4Q8F8Y2X1ZF1L2X6D10Y3O10N659、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCG7J6T9I4Z5V7C2HJ10C6P7S6Q1O7O10ZK6Y5B8C6Y4O8G460、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCI8C6O3K7Z10H7R6HH10R9P3M7X6G5M9ZJ6T9L6R2T4E7I561、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCQ5B6X6Y5X10J9S7HS7Z9S1T7J2D5K10ZW1D7G8D4L6G1P662、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCB4F4A10Z8H3Y8G5HI2S3X10S4W9Z8D2ZQ2P9I7V8M3M9A1063、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCJ6P3W4X7I2K8G6HX10W4Y4D6B8P1R8ZG8B5M7H10N9Z4U764、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACQ10R8P10D8B4A4K9HA9R1D5X4T7W5X3ZB8X8V9R5T1X2Y365、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCW5C2M9N5R2A9X1HY10H10Q10Q1C5X1T9ZU2I8X10F7E1Y2Z166、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCK8I8T6Z2V5M9J10HG7T9O2B6P10I9C9ZP10X2T10K9C2S2T367、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACT8I10K2T5K4E3Z2HS5I5E8O1G2Z4L4ZF7V9K2X1A2X1G668、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCV10T5G9P9F9F9W2HF9L4U6O9Q4J4X3ZD7L10D7N2E9K10V769、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCS7V7I9C1H2M3Y4HE9B8P6Y1X2E7Z4ZW6N5I4D2R1X1U670、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCB4B2E3M8J2F7D2HM5D9G1F6K8R2T7ZO4X2O7O6P4P10V771、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACA5R7A2B1Z2W9O8HW6A1E2U10J1I9C5ZN7V6S5J3N6Q3B572、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCE9I6Z2H5A3E9U8HS3N1O1N2X8G8B8ZV4T5T9E5W9K6C973、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCE3Q3I4L8W2F1B6HZ5A8Z1H7R4U8F7ZB10X6H4E10L8O4U874、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCD2K10L4Q1W3Y4K9HG4D1Z1P2M4H5U9ZE3F7P1R4I2Z9U775、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACI5M10J3Q4O9C5I1HQ6B1Q5K1D3N4E6ZM10V1F5Q5V9C3N776、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACG3T4O1Z3G7J1G10HP5S6M9V1E1G7V7ZD8A10Z3W4O10Z9Y377、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCG9L4F7B6Y6O9H2HI2C9R1B7D6W8U4ZV4W10A10B1Y8Z6C778、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCU2L1I5C9Q2U9T1HK7G4O6J6P5Q6X2ZA5K3A9K4A10H9Q879、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACS5E5X7B6K4O8C7HT2N10Z7S4S3K7U2ZJ1C3M2G7J3K9N180、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCQ2Y10O7A8V9S4P2HI5E3U8L8J3D5U7ZL2Q2G8L1C6K1V1081、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACL10H2D6X2O3K6Y10HZ4V8H3S6H1T5V3ZE6S7S3P3I4X1V582、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT9C1E9K6O8W1E6HF4C4I7Q10O10D7N8ZN5E1R4O9C4Y9V883、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF10Y7F7X8V1R5H4HP9T10E10Q7J1N1H7ZA4K6E8S1V8I9L484、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCH3N2T1Y9O8K1Z7HU10S2N6P10V3Z1I10ZX4A9E5Y7J8H2I1085、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCY4S4Q8T2M5P8Q9HR2W9I9V1W6C2F2ZI8V1Q5A3F3E9N986、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCR1R7G8D1K6Y4I8HC2X8O6I8D4O6O2ZI2V7H1N1W8K5X787、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCD8M2S9U3Z7K10O7HZ7M2Z4C2S10E1J4ZJ7J3W7U7C8F8R388、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACD4I2N3I10I9T7Z2HD3C9V6Q4S4H1F9ZM6I8N7W7P1S3U189、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCR10B10K7P6M5W3Q3HT1F5W1U8W5U6I5ZC2R5S9Q8T3V9E690、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCB3C8Z10N7X4I7L5HQ2W9M9T2P8K1K3ZJ7E8B6N3Q9S5D291、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCQ10R3O8G2G4B2A2HZ1D10K8M2R10B5J9ZO9B5Z3S1Q8Z6X892、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCC5G2I5Y2Z9E3D5HT9M7D8B7L6W10K7ZA1N1E9N7S1X8C993、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACC10I2Q8Z2L7A7I2HA1H6T2L3R9R2V9ZT8X1B9E3M6V1X894、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACP9G5S2H6Z5A7B5HS1I1L1Z3C10E9A5ZI1F3S2B2U4Z3D195、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCX10A8Y6O10X7H5H9HC4A2R4Y8P7I4G2ZP3B4X8K2P1K4L196、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCD7F5H1Q4A3Q9W1HF8J8A2T4E8D5R8ZP5N10X7Q1C1Q4D297、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCN7N4F7J6N7M4F2HL8E8M5T2S10O8E4ZO10Z5U2B10T1T9V298、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCM5Q5R10W3S1A9G5HX8N6Q1A8P9K6C1ZB9M5H3N3M2K5X299、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCM10I3K6W5V7A6F8HF10C5I1C7U6X6B3ZE3A10O1F5H7N3F3100、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCS4U3C2Z5N1I9U2HV5K7T5F10I8A9E8ZI9F6O10Q4E2B5O6101、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCX7I8X4P5J3Q2K9HP2G9R4P10E6R4B2ZL7X3T8X3K4Z2C2102、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCU8P4R1Y8G3F6X1HR3Y7B2R9I8W9R7ZB10G6V8Q3R8Z3T10103、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCL2D3Q1G6I5L7Q5HT4A5R10S9S5S9W3ZO10A8W8D5K3S10N1104、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCQ10T3F9R5L9U1S10HQ9E8Y6D6M7M6P1ZQ5L2O5V9X3A4J10105、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCI1J4P7Z5N8A2I1HF4E4W5U5I3P9P7ZR4D6Z9X3A8J4G9106、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACS6Q10W2Y3L2T3M9HR8Z2M6G5M6G9Z2ZI4A7C10Q7G6X10C3107、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACA2J6W7Z10P5W3U6HZ9P1H10U2B5B8I2ZH8S7N7W6H4D10W6108、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCK7S8D5K10W1G1P7HR1L7U7W6Z4P6G8ZV4T8O2T7T5U8M7109、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCC4T5C3R4D6Y8C10HN2F4B5J4I8G1E9ZM3Q9V6C1G6K9J9110、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCW4S8O10H1F2D2V6HB10X4F3I10L8N4Q3ZX8Y8O10U4I6D9N4111、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCW7Q5J6O3O4P7H2HH4I3X1A6X9D10L8ZF5A1H8T7I4A3L5112、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACC7S2Z5Q7W3O5L1HU5U8S2L3O10U7D8ZT8G5N5F6Y8V6G3113、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCR7L10M7G9L5R4K3HE5A10J1T2F9H9T3ZG10V1B10P9G10F7G1114、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACB5D6K6Q7G1I1N10HC8L7H8X6D1W8P9ZM2H2U10F10Q10S5P4115、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCO1Y6H5Y1U9A3B10HI2J10W1Y7Z9O2Z10ZL10Y6J10U5I4Y2Q1116、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCQ1D6E2F2K4T3N4HB1X5J4Z10K4I2A2ZK10F3M7C9J9I10F9117、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACD5C8H9A2M1W9X9HJ3Y2C8G5P3L8R8ZF5S6L10B1X1K9C6118、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCG2Z3I1J6T2P1F9HZ10X7E10G1U1Y5W9ZX1N6L7Z1V7P3I5119、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACU7C4U3A7I4F8O7HL4C9F6O2Z1Q2S2ZW3V8B1O9C10W7O6120、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCS5Y8Z1C6F1M5N1HG6R7H4Z4Z8J1E1ZJ4H6U3B5J2E3N3121、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACA10S6D5M10N4Y5V4HF4Q2R9Q7G8W1Y6ZO1W6P9V7U1O9P5122、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACM9E2Z7R4Y5Y10J10HR8H9R7F8R3N1E4ZG8Q8T3G3V9N2N5123、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCY6U5J6T1Y3M7Y6HT9L10X1C5H6W9V7ZU10E5D1U4J3I1H10124、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACS9M10Y5J8R6I3M2HO2R2V1C7T1T8I3ZX4E9J5F1E1R3Q3125、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACH4X6Q3C2N4C8U9HK7W1G10N10Z4O8R8ZY1L7S8J3D9F2Y10126、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACT1L2S7G10U10O6K4HA7E3U3M6C5V4J1ZC8F2W8B9C7D4M3127、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCQ3Y2S9Z8J10W9B6HV1N1V10H2K2Q4B6ZH7Y10N8B4N10N9N5128、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCV10H7W10M8Y1F2D2HB9Q5S1K7X3Y2N4ZY6J3C8L2L10Z6S3129、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCZ4U9W8N2E2A9U1HV7Y10Z8P9A3V2G8ZW10Y1L5O1J8Q2I7130、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCF7J1P3V1F4Y6D6HD4F5D2F9C8E10M8ZP3O10Z8S6Q2X10H3131、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCW4Y4L4Y6T2R5R7HD2K10Z8Y6A6V7T1ZA4X7Y9K1K1B10T6132、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCU4C4W9J1N4Q3H1HQ4H2Y3Z10V7L4Q6ZH2M4S5X9R5W3L4133、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCS1K10X10K5H7X1M8HL7W7F8E8K10I7Y5ZN3B3K9Z1M2V4F10134、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCH2H8U8B5U7C9A3HF1J2G4X8J6L7W6ZH3V10D4W4V2Q2V3135、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACC7Z6R3Y3G3Q2B2HU6U2V2N3Y5N7F10ZG10J3V8G3U1C1B3136、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACH2T6D1X5O2R1T8HZ8C3V9T5G1E10D8ZQ7Y10L3N3B4N10D8137、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCN5J8R4R4H5U1Q9HO4B8U4S6U5N9U7ZG3E10N10F4V10F5Q10138、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACL10D2C7U5P10G3D1HL7D6Y1T2K3Q7B10ZG1X9J3L3Q5Q1R5139、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCQ9O2B4V7U10O2K9HP5L1M2W2Z8N9E10ZR9U3S8E7N9W10E9140、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCI4I7B7V3M4D3S10HI4L10C7K8G3C10T5ZS3Z4B7N6Z2T7Y10141、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ7U1F4H6Y2A6C3HT3C8W10E9G5T9G6ZQ8Q7L4X1Y10W5D7142、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCU4J1W5Z1F1H3F2HV8R1Z5F6F3Q3R6ZT10G8M4F3X1C7V2143、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCL10K9E6F1A5O10P8HJ7Q9A4Y1F3E3G9ZH9Y10N4I3K1X3M6144、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCT1N8L1B2O9A7A10HI10X5K2K5K1T7U2ZT2R2S4I4S4X3M3145、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCM6D2T7N8J10Q5N3HL1Z7O4I7R1I8V8ZN3J4Y3N10Z4C1B10146、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCS3K4D10K6Z7I9B6HG7X4J6U6A5U7P6ZM6Q4F10U10Q8Y4K1147、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCT10T5N9P8V10S1A5HX6U8G4N4K5I7K7ZO1O5C2O4Y2D10F4148、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACQ1F6K3Q10Q10S10N9HB7T5V10H4W9A2G6ZR4Q4U6M3F7R2R3149、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCX8E2V1A4L9O2W7HX5Z9Z9P4J2D4B5ZE5V9P9D5A7R1Y7150、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCJ5M4T8X6F6M3F3HP2L9W8I9T1R3N6ZL6X7U2N7C8A4G3151、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCZ9G5E9E10R4W4V5HD8Y10R5S9H9E3S5ZY5L3A2V1A4S7F8152、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCB10X6P5T3F1G6V10HE3F3R9T9H2N8Z1ZV3C3Q1T10G8Q2P10153、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACU2M5J9E5B2X6A10HI7U4T9R8X7B9L3ZH1K8E6T4H9X5G1154、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCV7C1V8E4D9S2E7HU1I3Y7O3Z8D6Q7ZM10W4G4V10F8R2R10155、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCB1I7N1P1C10W6F10HZ1R5G3T10Z6J7S6ZI5I5P5X3K3V3Q10156、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCI3H9V4K4N1H6B8HP7N4K9W9V4W2B10ZE3A1L2Z10A10Z10F9157、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCP5E1U1N3H7T2J7HZ6I10G9P9M2U8I8ZP9T6A3M10C1L2N8158、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCH6W9J4P1D5D1X6HX1I8V6D2Y4Y10W3ZS2A3T6F1O7V7Z3159、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACJ3J5W2P8E9N5Q4HV2M10I8R3Z3J8F4ZD8F9Y1Q6T10I7X4160、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCI6M10L5L4L9L9Q6HT9I2W1B6A1C2D1ZC10N10O4H7D2D6K1161、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCR6O10Q9U9Y1Z7R4HD5U7L9V6S10M1W7ZZ9R3J10K10Z9E7Q9162、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCX6J1P9S10V6I6D5HM1Z9S2G7B6W6Q2ZN7M4S7K9P5G7Z2163、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCL5N2N3X8V3R7F3HP4G8L1R5Y6R4M2ZB3C8R4N3R5K8A5164、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCS10G10P6W9V7X8A7HA3C7K8T7A5G3M4ZC5H8O2E8M9Y5P2165、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCL4T7V3W10T4F6T2HO3J5Z2Z4D7Z7W3ZS1M10J1Q1P5I2X7166、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACJ3O5T8U10Y7F8V5HM5L1Q2A7E1J2R9ZA6W1H2J8L5M4S2167、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACK2J1J1F4E7C2O7HA7J7L8Y4Z2A5J7ZR2E6N3Q5E3I3S1168、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCI3R10Y4D5J6Z10I1HR2P9B8K5A8M8R6ZK8B7L3A6J8A1Q8169、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCB8P2P3W4L5S5C2HM9X6O5E3K1C7B1ZF2L6J10L1G8P8C6170、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACN7O10K6Z9B10B5E3HX5V9R9H9J9N2J4ZB4Z4A2T6A6P4U9171、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACS2M8P8M5T5M6J9HY6C8O3X8Q5K7X9ZM5I4Z2J10Y10S8J6172、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACT9T6Q7W4I1J3J1HK7I4P2I3H3Z3G10ZE5S7D5B2M10D8V7173、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACD1Q9S3G9R7F9S2HP6Q2Z6O6Z10Z5Z1ZL4X9Y7J8N4T6S3174、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCD7R7G7H2B6H7V5HD1M5Y1R2W7F10K1ZX6U6E8K2Y3S7V6175、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCW9M9T4S2G3C5O10HM2R4M6E6N8Q1F8ZM5S4L6W10G3O6E6176、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCS7A9L3U5M6M8Z6HS10T4W6T6F8V10H6ZF6G7H3U5J2Z7V4177、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCO10G7Q5S8Y1T3N8HS5W8H4K10U5L4U9ZC2E5W2S8D2D2E3178、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCA3H4V5B7K6Y2V10HO9V5S6S1U5T1N4ZV8E6W6D5R4K8V4179、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCY5F6E4I6L2Y4M5HO7J4K3W1J8W4L9ZV8N3G4N3P10G4H5180、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCC6J7T3Z5F5F8W8HK4C4X7Q1L3Z10W3ZY9N9R10O7E5W3N9181、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCO9L10T8B2S2M8I5HJ7U9K8T6N5N2K2ZR2R3J1I6J6T3S2182、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACI5N10P6M1R6X4W8HU7K3F9V4H2D8A10ZY3V8L3Q9S4C3N5183、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCL8J5S5F7W1A1U3HR3Y4L4M2D4Y2G1ZY7W1R6Q9H10U3Z8184、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACV2T3T7R7O9L2U6HM4J9V3N10J4E3C10ZV6G4L8Y10G6F7I3185、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACG9Z5T8T3Y4B3R10HD1E2Y6V4M7V4B6ZY9E1V1Q5I8V5O10186、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCB1E7M7C8W3E6H1HX8P5H8J6W8V3X7ZO4J5K2Z6J10Z9O5187、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACQ5I4J6C9G5C9G4HV8R6F2R8C3N10V7ZD3G4V5O10X6E3Q7188、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCH5E3A5Y9L7L5A5HA8K7E4N5M2U6W1ZI3G5L4L8S1E3A3189、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCW3U1B4I7H5A8X8HZ9K9W4U10J9F8S6ZV5D3J3N5L1A8J4190、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCE7D6R8O1S10Q10E1HD10W8X10N6B1C3Q10ZY8X9U8J3Z5S10Y9191、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACD7E3H7W7L5V10W4HV6R10D3B8P10U4B10ZD3X8F2F6H3X8M5192、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCN3G9V1Q8L10C2B7HG6Z4P9Z5L10T10N6ZF10J8E4I2M9A10Q10193、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCE5R5O4X10F7J2Y4HT7I4O6O7U4M9A2ZX1H4O9P10D2D4E10194、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCE3Q4E8Q3R3L6X7HW10D9K4L2M6P4U4ZR10U5A10M7M7R3G6195、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACZ2P3W9E3Q7H9O7HD2O9P5M1K6R9I5ZH2P10R1Y1I8R3K6196、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCS3B1M9W9L8W8Q7HI4Y1E7V4G2P1W1ZR8Z9H10G6A6R4T8197、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACC1U5W5I10M10P7J3HC6U10C3Q4X6D2Y7ZB9G1N9V5P4J6B1198、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCC5U6H6R10Y2R7R6HV1S8F2I8C1Z7J3ZT1Y10V5W5D8L7B2199、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCU5F1L9Z3H5H2G7HE4D3E7B8W1B2X4ZM10C1S5B4F3I6V1200、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCS9H6N2B8B1K10G9HS3C5D3X5D8B8K2ZS5S8S6D2T7N9F4二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、健康档案应包括（）。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.l膳食史

E.体育锻炼情况【答案】ABCDCB2I3Q1Y2X2C1H1Z4U7X2S6U7R2L8W4HB3P9C3A3J10F5W6B10A6E2B9K1T10K2R5ZY7B5C3Z4B8R3N8W9I2L6V10S1Y10L5L6202、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。

A.改善生长发育

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.辅助降血压

E.增加骨密度【答案】ABCDCE1Q9W2B8C1B8O6R5B9U10B10H3A4O10E4HJ6C8S7S10Q1U9I3P10X8Z4S10H8X5Z3I6ZG2M1B10H1V2D1J1K4O8N9C7K4Z3K5Y2203、称重记账法的特点包括（）。

A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

D.适合进行全年不同季节的调查

E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】BCDCI4K3E5M5O7H9U9T7Z5W10B7B8U4Z8S10HA5N5Q8C2L2L1Q8R1J2N6S7I2M3Z3P6ZK10K8S3M4W4E5Y2G1A4I3Q9I3T1Q4F6204、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B.不吃甜食和水果

C.减慢生活节奏，减少精神紧张

D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低

E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACDCG5W8I5P9K7P4U5B10Y5K5S9L10I5G4D3HP2D1C4I2U9P1D3G2K7H7D3U9M10K10O1ZY9Q2B8Q10X2N5A5S9E3T7I3U1L6A5W5205、下列有关标准人的说法正确的是（）。

A.标准人可视为成年男子中体力劳动者

B.标准人的能量参考摄入量是2400kcal

C.标准人可视为成年男子高体力劳动者

D.标准人的能量参考摄入量是1200kcal

E.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】BCR1E9J8K8O10U1K9O6Y2Y5K10S7A8P10G10HC2D5Z3R4B4A3C8N9R7W2N8T7H3G6K5ZY2O8V7C9V8L8C8Z3S3I5U1H8X6X3W1206、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐,想吃就吃

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.选择容易消化吸收的食物

D.补充叶酸

E.按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】ACDCR5F3X5V6I3M9O10W3T1A1T5P2L6A1W4HB2L4C7P1L6I10C5L8Z10Z4Z5D5W5Z5Q1ZL7E5P7Q2Y8E10N3B9R10I3A7H5X8Y5R3207、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷却保藏

B.辐照保藏

C.冻结保藏

D.高压保藏

E.液熏法【答案】ABCDCA3L10G8H8T6E10O7X3Y10S7Z1A2D6L1S7HQ8H9B10G10E9V7H1J5Q9D3S5O10A2U8P6ZD10L3B5V9G3O6F4Y6F6Q4M1F1Y5Z1O10208、人体消耗的能量主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长【答案】ABCDCU6S9Z6B1L3U7U8D3B1G8N5J5C10G5P7HY2G9A4F8R8Y7B2K2X2O4Y2M3M10X8K8ZH6A4W1G4U1S1U9S4U1J8K8N7V8X8Z2209、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BCCE10U6I5Y3M1A2M1A5O9I6E9I9S7Y9Z7HB2C5G4P9Z2K7H8G7A6F7X4C9K5Q4P10ZD10T6C5E2T7S1Z3X1B1U6H9J1U6D9P1210、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

A.含量并不低

B.为结合型

C.用酸处理容易被机体利用

D.色氨酸含量高

E.用碱处理容易被机体利用【答案】ABCM4S4T6C4I10Y5R9E7O5T3D8J7E8H1Q9HN10Y3U10A2N2R9X4O7L1Q8V10S4K5W3S1ZE3A1A8H10O4V4P9Q7M4P7Y10X2P1F3V8211、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与

B.动员非政府组织的参与

C.动员领导部门积极参与

D.促使社区人群主动参与营养工作

E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCDCQ8W10N10H3X2W4R2W1Y2S5W3S3A7T6L1HO4H3E6J10U6I6D5G2U9Y2I5P4W8J2Q3ZY7O9I5M5D4O7C7A5T6U4P4D2J3T3M5212、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCI7M5E6T1D1W1M8X5H1C3T10R7Z6C10F5HS2S1C6M9D9F6G9L1D6J2X7Y5N8P7S9ZS2Q4R3I7W4Z2E7E3T2Y10N1C10S5M10Q4213、数据库的主要特点有（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗