2020年浙江省高三生物一轮复习：课时训练2 生物技术在食品加工中的 应用和浅尝现代生物技术

课时训练2生物技术在食品加工中的应用和浅尝现代生物技术1.回答关于泡菜制作和微生物发酵的问题。(1)泡菜腌制过程中乳酸菌的主要发酵产物是 。泡菜中的亚硝酸对人体有,常采用光电比色法测其含,在处理待测样品,用氢氧化钠调pH到8.0后,再加入硫酸,目的是 。(2)若要分离纯化泡菜中的乳酸,除需要考虑培养基成分温度等件以,还需要控制的条件有 、 。使用的固体培养基中加入碳酸钙后显得不透,而乳酸能溶解碳酸,因此在乳酸菌菌落的周围会形成 。(3)目前还从乳酸菌群中分离得到了产特异性抗菌肽的菌,得到的菌种可用 法接种在斜面,然后放在4℃冰箱中保,扩大培养时所用的培养基中加入氯化钠的主要目的是 解析:(1)制作泡菜过程,发酵产物有有机酸和醇类等物,其中乳酸菌的主要发酵产物是有机酸。在处理样品过程,加入硫酸锌的目的是除去样品中的杂,使样品澄清。培养基中加入氯化钠的主要目的是调节渗透压。答案:(1)有机酸使样品澄清(2)无菌无氧透明圈(3)划线调节渗透压2.(2019·浙南名校联考)铁皮石斛是我国名贵中药,生物碱是其有效成分之一,应用组织培养技术培养铁皮石斛拟原球茎(简称PLBs,类似愈伤组织)生产生物碱的实验流程如下:新生营养芽PLBs

PLBs实验结果请回答下列问题:图中培养外植体的培养基进行高压蒸汽灭菌时,灭菌时间应从时开始计时。选用新营养芽为外植,在一定条件下进行组织培,能获得试管,其原理是 。在固体培养基,PLBs的质量、生物碱含量随增殖培养时间的变化如图所示。与黑暗条件下相,PLBs在光照条件下生长的优势体在 。在PLBs悬浮培养,细胞干重、蔗糖浓度和pH的变化如图所示细胞干重在12d后下降的原因有 ;培养液中蔗糖的作用是 。某研究小组不慎做出图中ABC所示不同的培养结,该不同果的出现主要是由于 。为了更好地获得生物,生产中采用植物细胞的固定化技,下说法不正确的有 (填序)。①选取旺盛生长的愈伤组织细胞包埋②必须在光照条件下培养③培养过程中需通空气④固定化后植物细胞生长会变慢解析:(1)培养基进行高压蒸汽灭菌时,灭菌时间应从达到设定的温度或压力值时开始计时。选用新生营养芽为外植体获得试管苗,其原理是细胞具有全能性。,PLBsPLBs12d度下降和pH(4,A,B,C(5)为了更好地获得生物碱,生产中采用植物细胞的固定化技术,培养过程中前期是不用光照的,后期需要用光。答案:(1)达到设定的温度或压力值新生营养芽的细胞具有全能性(2PLBs(3pH(4(5)②3.(2019·杭州期)回答与微生物的培养、分离及应用有关的问:(1)微生物相关实验常常要求进行无菌操,如在使用三角瓶时需依次用 、牛皮纸封口后进行灭,制备尿素固体培养基过程采用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌法和 。采用如图固定化装置进行葡萄糖发酵制酒精,图中a是 ,该实验中其可以反复利用,实验过程一定要在 、无氧且温度和pH适宜等条件下进行。在发酵过程中萄糖浓度不能过高,否则 。在使用较低浓度葡萄糖溶液过柱时,反应柱流出液中仍有葡萄糖,其原因可能是 (答2。为了测定酵母菌的活细胞密,将待测菌液稀释1000倍,经等体积的染色剂溶液染(活细胞无,死细胞蓝),用血细胞计数板计(规格2有25个方格),理论上计算5个中方格的活细胞数不应少于 才能达到每毫升3×109个活细胞的预期密度。的标准曲线。实验中一般不能更换比色杯,若制作标准曲线时的比色杯光程小于测定样液的比色杯光程,测得的样液中葡萄糖含量(填“偏大”“偏小”或“无影响”)。解析:(16后进行灭菌;制备的尿素固体培养基可以采用高压蒸汽灭菌法和G6玻璃砂漏斗过滤。图中apH醋发酵(醋杆菌是需氧菌)需要在氧气充足的条件下进行,所以当酒精发酵旺盛时,醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为酸。1毫升悬液中待测标本(菌体)总数=80小方格内菌体数÷80×400÷(2×2×0.1)×103×稀释倍数。而台盼蓝与菌液等体积加入,因此要达到每毫升3×109个活细胞的预期密度,理论上无色细胞数应该不少于(3×109)÷(1.25×104×2×103)=120(:580400(4答案:(1)封口膜(或6层纱布)G6玻璃砂漏斗过滤固定化酵母无菌酵母菌会因失水过多而死亡反应柱中流速过快、固定化酵母细胞数目较少120葡萄糖浓度与光密度值关系偏大4.为快速获得转基因棉花,研究者按下图流程开展了实验。请回答:MS培养基由大量元素、微量元素和 组,也可将这些成分分别配成浓度为配方5～10倍的 ,用稀释。茎尖在70%乙醇中浸泡,再放入 中浸,最后在中用无菌水清洗切取茎尖接种于生芽培养基中培养获X,X称为 。过程③的目的是使幼苗逐渐适应自然环,该过程中的湿度变是 。AB.逐渐升高CD.逐渐降低解析:(1)MS5～10705培养可获得丛状苗。境,应逐渐降低湿度。答案:(1)有机成分母液(2)5%次氯酸钠超净台丛状苗5将种植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋,利用的微生物分别是 ,在制作葡萄酒时,发酵液装量不能超过发酵瓶容量的制作果醋,可以利用技,将微生吸附在锯末上进行生产。将种植的黄瓜等新鲜蔬菜腌制泡菜时,微生物利用新鲜蔬菜中的营养物质进行发酵,会产生 和亚硝酸。泡菜中的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反,产物与N1萘基乙二胺偶联,形成紫红色的产物,根据这一特性可利用 定量。在果酒、果醋和泡菜的生产过程中没有进行严格灭菌也能制作功,原因是 。解析:(1产。(2N1(3)在果酒、果醋和生长。答案:(1)酵母菌和醋杆菌2/3固定化(2)有机酸和醇类物质重氮化光电比色(3)菌种在短时间内大量繁殖,产生大量代谢产物,可抑制杂菌生长6.回答与果酒、果醋制作有关的问题。(1)在酿酒过程,酵母菌只有在无氧条件下才能进行 发酵开始时,发酵瓶内看不到气泡冒出的原因可能是酵母菌的使发酵瓶内出现负压。(2)下列各项中,与果酒中的酒精浓度有关的是(多选)。A.发酵时间B.发酵温度C.培养液中糖的含量D.酵母菌对酒精浓度的耐受程度(3)不同地域所酿制的葡萄酒风味会有一定的差,出现风味差异的原因除了与当地相应的土壤气候等地理环境因素和葡萄品种有关还可能与不同地域酿酒时所用的 等生物因素有关。(4)在利用果酒制作果醋过程,如果已获得醋化醋杆菌菌,可先在液体培养基中进行 培,然后接种到发酵瓶中。发酵瓶下口直角玻璃管内塞有松紧合适的脱脂棉,其作用是 。开始收集果醋,应检测发酵瓶流出液的 。解析:(1氧呼吸使发酵瓶内出现负压。化学反应,分解成不彻底的酒精和CO,并合成少量能量。在该过程中,2酒精产量的多少,受到发酵时间、发酵温度、培养液中糖的含量和酵母菌对酒精浓度的耐受程度的影响。液体培养基可用于菌种的扩大培养。发酵瓶下口直角玻璃管内塞菌会将果酒转化成果醋,导致发酵液pHpH。答案:(1)酒精发酵需氧呼吸(2)ABCD(3)菌种(4)扩大过滤空气pH为了筛选出符合要求的酵母,科研人员在培养基中添加了青霉素,其目的是为了 ;为了将分离到的菌株纯化,挑取了菌落在3块相同平板上划,以获得单菌落如图所示的线分离操,正确的是 。但有时科研人员发现其中一块平的各划线区均未见菌株生,最可能的原因是。酿酒和制醋是古老的生物技,与此生产有关的微生物分别是酵母菌和 。以果汁为原料经发酵制作醋的过程,首先将果经酵母菌在无氧条件下进行酒精发;然后再将酒—水混合物在条件下继续将上述发酵产物转变为醋酸。泡菜腌制过程中起作用的主要是 和乳酸菌。但这食品中含有一定的亚硝酸盐,为了定量测定其含量,常用的方法是 。解析:(1)青霉素可以抑制细菌细胞壁的合成,所以在培养酵母菌的培养基中添加青霉素,是为了抑制细菌的生长;在平板上进行划线分离时,不能只划一次,达不到分离单菌落的目的;第二次划线要在第一次划线结束的末端有菌的地方开始。每次划线前,接种环都要在酒精灯火焰上灼烧,待冷却后再使用,若接种环温度太高,菌被烫死,则划线区不会有菌株生长。发酵。色法进行亚硝酸盐含量的测定。答案:(1)抑制细菌生长B接种环温度过高,菌被杀死(2)醋杆菌有氧(3)假丝酵母光电比色法加入果胶酶。加酶后的某研究结果如下。表:果胶酶剂量与果汁中果胶含量、透光率的关系酶剂量0.00.00.10.10.10.10.10.20.20.2(mL/L5803579135)果胶含量程++++++------度透光率80848892959595959287(%)注:果胶含量程度“+”表示果胶阳性反应,“-”表示果胶阴性反应果汁中果胶的含量可用加入酒精的方法进行检测,其原理是 ,表中果胶阳性反应的现是 在生产应用,考虑到生产成本因建议果胶酶的使用剂量为mL/L。当果胶酶剂量超过mL/L时,透光率反而下,这时使果汁变浑浊的物质是。然后在适宜条件下进行发酵。①当发酵瓶中 ,即表示发酵完毕。②请在下列坐标中,画出瓶内发酵过程中菌种数量的变化曲线。下列关于果酒发酵瓶及发酵过程的叙述,正确的是 A.①处应该有,有利于隔绝内外气体的出入B.②处应该伸入发酵瓶液面以,有利于形成缺氧条件C.③处果汁装瓶容量不超过2/3,以免发酵过程中液体冲出D.不同温度下完成发酵的时间不同,而最终果酒的风味相同解析:(10.05～0.15mL/L0.15mL/L果胶酶用量能够实现成本的最优化。当果胶酶0.21mL/L(2)①乙醇发酵结束的标志是发酵瓶中不再产生气泡。②进行乙醇发