酒类专业知识及定位标准课件

酒类专业知识及定位标准前言酒类专业知识及定位标准是日常营运现场各工作环节均会经常涉及到的工作内容，也是最能展现服务者素质的重要环节.为了持续提高一线营运服务质量，能统一酒类专业知识、规范定位标准提供理论指导。LOGO酒类介绍洋酒分类洋酒分类

若以饮用时机来进行酒类的划分：

开胃酒、佐餐酒、餐后酒、特饮酒等；若以酒精含量的不同进行分类：

低度酒、中度酒、高度酒；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。常见洋酒

凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最好的。又分为干邑(COGNAC)和雅马邑(ARMAGNAC)两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。白兰地的制作工艺是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后转入内壁烧焦的橡木桶(用来着色)经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地V.S.O.PXV.S.O.PXV.OV.S.OFOVX.O70年陈50年陈30~50年陈20~30年陈12~20年陈10~12年陈优劣白兰地等级说明黑方(BLACKLABEL)红方(REDLABEL)兰方(BLUELABEL)添宝(DIMPLE)珍宝(J&B)芝华士(CHIVASREGAL)皇家礼炮(ROUALSALUTE)

备注：威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来口感不会那么烈，口感比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似，但打出气味香得多，特别舒服。

常见的苏格兰威士忌：又可以分为混合型(BLANDED)和纯麦芽(MALT)两种。

朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。朗姆酒金酒

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。EX：哥顿金酒，可直接加入汤力水、碳酸类饮料等龙舌兰酒产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。龙舌兰的饮用调配方法提示

龙舌兰酒调配方法：加盐或柠檬片在威杯里倒入龙舌兰酒加入适量柠檬片，再加入有气的饮料如雪碧，啤酒等，在杯垫上涂抹稍许盐，用杯盖盖住杯口，在桌上用力拍打一下，就会有大量的气泡冒出。酒水调配及定位伏特加芝华士杰克丹尼百利甜龙舌兰白兰地葡萄酒橙汁苏打水雪碧汤力水柠檬和盐牛奶or椰奶可乐冰绿/红茶洋酒传统调配方法杯具知识使用说明白兰地杯威杯使用说明使用说明水杯使用说明饮用红酒时使用，红酒位于酒杯的2/3饮用白兰地时使用，酒位于酒杯的2/3杯底较厚可用于饮用洋酒饮用啤酒或水使用，杯底较薄，不能饮用发泡酒红酒杯保温壶扎壶冰桶调酒棒冰夹使用说明提供茶类、热饮使用，冬季常用使用说明使用说明使用说明使用说明饮用洋酒、红酒地时使用，冰块位于三分之一饮用洋酒、红酒时使用，冰块为三分之二饮用洋酒、红酒时放置在扎壶中使用放置在冰桶中使用

酒具知识啤酒饮料类：按照啤酒或饮料，听数平均协助顾客