中式快餐店员工管理制度

中式快餐店员工管理制度一、效劳员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；听从工作安排，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。

5、大堂效劳员在为客人效劳过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

6、大堂效劳员要面对就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应效劳；如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人送上茶壶、茶杯等。

7、不要无视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。

8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，效劳员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”

9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。

10、全部员工要做到分工不分家：该帮助时要帮助，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。

11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失过失者嘉奖50元。

二、卫生工作制度

A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。

B、区域卫生

1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。

3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。

三、劳动纪律

1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。

3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。

4、客人来了要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临”。

5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。

6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。

8、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

9、不得罢工，或聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的”商业机密或抵毁餐厅形象。

10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。

11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。

四、物品治理制度

1、餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应准时归还。

2、不能随便乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应马上关闭多余的电灯、风扇。

3、每天必需检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有特别马上上报。

4、如已知某物品不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。

5、刀手在切肉或菜时，必需仔细执行老板的叮嘱，切好切细，不能铺张。

6、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必需检查当天物品用量，并预备明天的购物清单。

7、餐厅的全部物品不能有意损坏，特殊是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。

8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。

9、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。

中式快餐店员工治理制度篇2

★选购治理

厨师长在每天下班前要负责向选购人员供应次日选购清单。选购工作由专人负责，定点选购。选购点要符合国家有关的经营标准，要向本店供应有关的经营审批手续。严禁选购过期和问题物品。选购回来的物品要准时入库。保管对选购回来的物品要采样留存（保存期限依据实际确定）。选购发票要准时核销。选购渠道要经经理审批。

★财务治理

餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批前方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，效劳员不得向客人收取任何费用。用餐完毕客人要求结帐时效劳员准时通知款台。

★时间治理

每天厨房和前厅各留一名值班人员，根据规定的时间准时上班。其他人员根据另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤治理由前厅负责人治理和记载，要不定其公布。有事必需事先请假经经理审批。

★任务治理

餐厅厨师长全面对经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件听从治理，有意见事后通过适当的渠道反响。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的根本预备工作。检查落实没有到位的工作环节。效劳员要预备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责怪好当日的矿泉水。效劳员要在正式上班前预备好室内的一切接待预备工作，正式上班后领班检查室内预备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。效劳员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”――餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要专心清洁做到完好清洁洁净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。效劳员要做好餐厅安排的其他工作任务包括每天上下午接待前串好安排的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的消遣设备。工作时间消遣设备由领班负责治理和调试，其他人员不得任凭使用和更改。

★效劳标准

1、以人为本：视客人为上帝、为亲人、急客人之所急；想客人所想，做到贴心、真心、微笑效劳。

2、全面，全员，全程效劳；尽可能满意客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明状况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，实行全程式的爱护入微的细心效劳和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参加对客人的效劳，见了客人要热忱主动的打招呼，应酬，发觉某个环节出了问题要主动帮助准时上报。

3、小饭店，大效劳；从每一个细节做起，微小之处见真情。关系爱护到客人的各种需要，在标准效劳的根底上树立自己的效劳特色。

4、公平效劳：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假如有区分也只限于依据不同客人的不同要求做到使每个客人快乐而来，满足而归。

5、实行微笑效劳，贴心效劳，双手效劳，近身效劳，弯腰效劳，细致效劳。

6、始终留意与客人语言、感情、眼神的沟通，留意客人心情的变化及缘由，适时调整相关效劳。

7、知情效劳：对本店的宣传材料、效劳特点、饭菜的特色、品种，价位及优待活动熟记于心，做到娴熟准时精确的宣传和运用。

中式快餐店员工治理制度篇3

一、严格遵守作息时间，员工必需按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工；

二、上班时间内不得聚众谈天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；

三、上班时间必需在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；

四、必需按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表干净、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必需扎好头发，男员工不得留长发；

五、工作时间必需听从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（效劳），不得把个人的不良心情带到工作中来；

六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必需提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准前方可进展；否则，双方按旷工处理；

七、工作中必需做到热忱待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说一般话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应准时报告主管或经理，以便协调解决；

八、爱岗敬业，厉行节省，完成当班效劳后，准时关闭用电设备设施；

九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必需照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发觉照价加倍赔偿，造成严峻后果者，移交司法部门处理；

十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，消失问题后果自