T-QDCYH 013-2022 茶叶品鉴 金螺红茶

ICS67.140.10X55团 体 标 准T/QDCYH013—2022茶品鉴 金红茶Teatasting-Jinluoblacktea2022-11-10发布 2022-11-11实施青岛市茶文化研究会发布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIIT/QDCYH013—2022目 次前言 II引言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1环境要求 2冲泡器具 2水的选择 2茶水比例及水的温度 2冲泡方法 2品鉴方法 3参考文献 5T/QDCYH013—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由青岛市茶文化研究会提出并归口。本文件起草单位：青岛晓阳工贸有限公司、青岛市茶文化研究会、青岛市茶叶学会、青岛春茗堂茶文化传播有限公司。本文件主要起草人：匡明如、匡新、王旭东、刘宁、魏嘉莹、纪小川、张晶晶、李孝诚、张云伟、丁兆堂、薛秀英、王玉。本文件首次发布于2022年11月10日。T/QDCYH013—2022引 言PAGEPAGE3T/QDCYH013—2022茶叶品鉴 金螺红茶本文件适用于金螺红茶的品鉴。规范性引用文件GB5749 生活饮用水卫生标准GB13121 陶瓷食具容器卫生标准GB/T14487 茶叶感官审评术语GB17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。茶品鉴 teatastingandidentifying以山东省区域内种植茶树的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形、复烘等工艺加工而成的螺形红茶。冲器具 brewingapparatus适合冲泡金螺红茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡金螺红茶的器具。环境要求光线要求茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。T/QDCYH013—2022噪声要求茶室应幽静、无杂音。卫生要求泡茶室应整洁、环境干净、无异味。温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以20℃～25℃为宜，相对湿度不高于70%。冲泡器具GBGB。表1 金红茶冲泡茶水比及水的温度品 名茶叶与水比例水温(℃)金螺红茶1:5090～955～7250ml5g2。表2 茶浓度与浸泡时间的参考值茶类茶汤的浓度1～5泡的浸泡时间(s)金螺红茶较淡20、20、20、25、25中等25、25、25、35、35较浓35、40、40、45、50PAGEPAGE4T/QDCYH013—2022品鉴方法品鉴流程按照赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底流程进行品鉴。赏干茶取适量金螺红茶干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。表3 金红茶干茶外形特征参考数 名金螺红茶条索细紧，卷曲成螺色泽乌润整碎匀整净度洁净闻香气通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴金螺红茶的香气，特征参见表4。表4 金茶茶汤香特征参考参数好中一般香气鲜醇香甜香甜醇正香甜观汤色观赏杯中金螺红茶茶汤的色泽与明亮度，特征参见表5。表5 金红茶色特征参考金螺红茶参数好中一般汤色橙红亮橙红亮橙红尚亮T/QDCYH013—2022品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受金螺红茶茶汤的清鲜甘醇等品质特征。特征参见表6。表6 金红茶味特征参考金螺红茶参数好中一般滋味鲜醇醇厚尚醇看叶底金红鉴冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。表7 金红茶底特征参