利润管理教案

利润管理教案教案的目的正如XXXX使命宣主中所表述的：最佳利润---我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥有世界一流的利润管理能力。如果我们不能保持最佳的获利状态，就无法永续经营，基业长青。教案的目的3，身为一名管理人员，学习好如何做利润管理，不仅能够履行自己的职责，支持公司的发展，而且还能上自己以下的能力得到提升：a,透彻理解损益表的形成过程，以及各个数据的因果关系；b，灵活分析各个KPI的财务含义，全面理解投资回报，树立强烈的成本意识；c,学会如何从份繁的数据，现象中运用系统，快速准确地找到机会点；d,建立利润管理与顾客满意平衡的长远经营思考方式学了本教案后会给你带来：1，掌握基本财务知识及各项成本的KPI；2，通过餐厅利润管理分析，能找出机会点和根源，制定行动计划并达成3，正确理解BSC报告中利润管理相关报表数据的关系本教案的知识结构：基本财务知识利润管理相关KPI确定机会点确定根源制定改进行动追踪可要记住喔！教案的内容一：基本的财务知识1，财务术语：与SALES相关的术语P&L损益表

AOP年度经营计划

Grosssales营业总额

Premiumsales促销品收入

Netsales或Netproductsales净营业额可要记住喔！教案的内容：基本的财务知识1，财务术语：与COS相关的术语COS产品成本

Premium

COS促销品成本

Wastage损耗

YieldEffective应产率

Difference差异SCM采购费用DC配销费用

可要记住喔！教案的内容：基本的财务知识1，财务术语：与COL相关的术语COL人力成本

Management餐厅管理人员费用

Crew餐厅服务组人员费用

Benefit餐厅福利费

SPMH人员效率（平均每小时可以带来的SALES）

可要记住喔！教案的内容：基本的财务知识1，财务术语：与Semi相关的术语Semi半变动成本

Utility水电费

R&M维修费

Smallware低值易耗品Opssupplier营运物料

Cleaningcost清洁用品

Outsideservice外来服务Others其他变动费用可要记住喔！教案的内容：基本的财务知识1，财务术语：与固定费用相关的术语Rent租金

Depreciation折旧

Otherfixedcost其他固定费用

Fix固定成本

可要记住喔！教案的内容：基本的财务知识1，财务术语：与其他费用相关的术语AMP广告费

MCP可控制利润

UC利润

Standard标准，标杆值B/WvsStandard与标杆值比较，好或不好PY前一会计年度CY当年会计年度WPSA周营业额STWK单店单周KPI主要绩效评估指标

教案的内容一：基本的财务知识2，利润的产生的公式：

GrossSales-促销折扣-营业税金=NetSales-COS-COL-SEMI=MCP-AMP-FIX=UC教案的内容一：基本的财务知识2，利润的产生的两个因素：

营业额：它是利润的来源，没有营业额就没有利润成本：管理成本，因为节约1元比增收1元来得容易你作为餐厅的管家，你有职任和权力达杨餐厅的最佳利润，以下两点同时进行将有助提高利润：提高营业额，加快资金向餐厅的流入（TC，TA）利润管理，减少资金流出餐厅，合理控制不必要的费用及支出教案的内容一：基本的财务知识3，了解成本的构成：

成本COST成本COL成本COSSEMIFIXRENTDEPRECIATIONMCPAMP无法直接或完全控制的成本OTHERFIXEDCOSTUTILITYR&MSMALLWAREOPSSUPPLIERCLEANINGCOSTMANAGAMENTCREWBENIFIT鸡沙拉/饮料其他食品/小食包装物OUTSIDESERVICESCMDC教案的内容二：利润管理相关KPI1，MCP划分的相对性：

如COS中的SCM，是全国统一的；DC，是市场摊销的，即为无法撑控的成本如COL中的MANAGEMENT，虽是市场或区域统畴的，但在三薪日加班人数，区域管理工时准确规划等方面参与控制，即餐厅可控程度较弱的成本教案的内容二：利润管理相关KPI2，什么是KPI？

KPI，即KEYPERFORMANCEINDICATOR，意为“主要绩效评估指标”。它是目标达成情况的衡量手段通常用数字来衡量结果是否达成教案的内容二：利润管理相关KPI3，COSKPI的内容：

1，WASTAGE，DIFFERENCE，YIELDEFFECTIVE/Efficiency（使用效率）2，MENUMIX，PREMIUM3，SCM教案的内容二：利润管理相关KPI4，COSKPI背后的含义：

1，WASTAGE过高：过低2，DIFFERENCE过高：过低：3，YIELDEFFECTIVE/Efficiency过高：过低：并不是所有的KPI指标达成越高越好，或越低越好，要把握好度；我们追求的是永续经营，需要长远，稳定的获利教案的内容二：利润管理相关KPI5，COLKPI的内容：

1，工时：TCPH/SPMH，直接/间接工时数2，小时资薪：服务组架构3，管理组资薪4，福利：服务组福利：全职比例，加班津贴，超工时津贴管理组福利教案的内容二：利润管理相关KPI6，COLKPI背后的含义：

1，TCPH/SPMH过高：过低:2，服务组福利过高：过低：教案的内容二：利润管理相关KPI8，利润管理的原则：

只管我们能管理的KPI

如影响COS达成的全国性促销平衡顾客满意与利润管理如千元用电，炸油的使用，TCPH等不要过于目标导向可导致的后果是：报喜不报忧，无法让你成为一个累积决窍者，容易误导他人弄虚作假，不允许他人/下属犯错教案的内容二：利润管理相关KPI8，完成BSC---利润管理报表

1，了解BSC报告，P&L报表，IMS周/月报表等2，了解BSC报告利润管理部分的制作与表格数据的三部分组成教案的内容三：确定机会点1，找到KPI的标杆值：

常见的标杆：STANDARD，AOP，市场/区域目标，上月，去年同期，其他同类型餐厅，近期趋势教案的内容三：确定机会点2，找出问题数据：

标杆选取的优先：第一优先，参考已有明确的标杆STANDARD，AOP，市场/区域目标第二优先，与以住数据对比，如去年同期，上月第三优先，与第一，二无法对比时，可与同类型餐厅，趋势相比较教案的内容三：确定机会点3，排定优先：

重要性：时效性：80/20原则：如果你将80%的资源投入在20%最重要的事情上，你将得到80%的成果教案的内容四：确定根源1，判断单一，或是单态？

在找根源中，你要做到：确认数据是否正确，不能有笔误等；分析以往报表的数据，你会发现有些问题以前进行了发掘与分析运用观察，询问，倾听等技巧，找到根源单一问题：个别人的问题（私下沟通）；未来不会再发生的（结束分析）教案的内容四：确定根源COSKPI管理中的可能根源

值班管理设备管理储存流程收货流程订货流程补货流程盘点流程教案的内容四：确定根源COLKPI管理中的可能根源

值班管理排班管理服务组招募，训练与保留福利制度教案的内容四：确定根源SEMIKPI管理中的可能根源

设备保养系统值班管理教案的内容四：确定根源2，找到根源

常态问题：谁，技能还是意愿，