保育员基础知识婴幼儿膳食卫生试题及答案

保育员基础知识婴幼儿膳食卫生试题及答案一、判断题1.发芽的马铃薯含有有毒物质龙葵素,食用后会引起人体恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等中毒症状。对(正确答案)错2.蔬菜和水果不宜储藏，学前教育机构应尽量选择新鲜食物，以保证婴幼儿的膳食质量。对(正确答案)错3.粮食类食物宜储存在低温密闭的地方，注意防霉、防虫和防鼠。对错(正确答案)4.炊事人员和保育员上岗前必须经过严格体检,上岗后每年体检两次。对错(正确答案)5.在就餐时不能批评婴幼儿，以免造成婴幼儿在进餐时情绪低落，胃液分泌受到抑制，造成婴幼儿食欲不振以及消化吸收困难。对错(正确答案)6.婴幼儿进餐时保育员若想让孩子吃得快，可以用开展竞赛等方法刺激婴幼儿提高进餐速度。对错(正确答案)7.若婴幼儿出现食欲不振或进餐速度变慢的情况，保育员要想尽一切办法劝说其进食。对错(正确答案)二、单选题1.让婴幼儿少食或不食腌制、烘烤和熏制的食物,如咸菜、火腿、熏鱼等,是因为这些食物()A.含亚硝胺和多环芳烃致癌物质较多(正确答案)B.易被细菌污染和腐烂变质C.天然有毒D.易被农药、化肥等污染2.发青的西红柿、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、未炒熟的四季豆等都含有(),食用后会引起中毒。A.黄曲霉素沿B.亚硝胺C.天然毒素(正确答案)D.多环芳烃3.为婴幼儿制作食物时,为保留营养素淘米的次数就不要过多,这是由于淘米次数越多,损失的()也越多。A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素CD.维生素D4.储存食物的方式之一是用糖渍,糖的浓度必须达到(),才能达到防腐保藏的目的。A.50%~55%B.55%~60%C.60%~65%(正确答案)D.65%~70%5.炊事人员和保育员应注意保持个人卫生,尤其是要特别注意()的清洁。A.脸B.手(正确答案)C.口D.头6.下列关于婴幼儿进餐速度叙述正确的是()A.速度快些好要B.速度慢些好C.速度适当好(正确答案)D.速度无所谓7.教育婴幼儿进餐时不谈笑打闹,谈笑打闹有时会导致食物误入(),发生意外事故。A.气管(正确答案)B.肺C.咽D.喉三、多选题1.为婴幼儿选购食物需要注意的事项包括()A.不能选购细菌污染和腐烂变质的食物(正确答案)B.不能选购含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品(正确答案)C.不能选购天然有毒食物(正确答案)D.不能选购被农药、化肥等污染的食物(正确答案)E.不能选购无生产许可证、无保质期的食物(正确答案)2.要保证食物中含有最高的营养素,在食品加工过程中应注意()A.要减少营养素的损失,保留最高的营养成分(正确答案)B.要避免有害物质的产生(正确答案)C.要去除有毒有害物质(正确答案)D.要使食物具有良好的感官性状(正确答案)E.有利于肠胃对食物的消化吸收(正确答案)3.为保证婴幼儿对食物的消化吸收,在烹调过程中需要做到()A.细(正确答案)B.碎(正确答案)C.软(正确答案)D.烂(正确答案)E．香4.食物储存的处理措施主要有()A.降低食物温度(正确答案)B.增加食物温度(正确答案)C.去除食物水分(正确答案)D.添加防腐剂(正确答案)E.将食物密闭5.储存食物的注意事项有()A.食物冷冻前应尽量保持清洁和新鲜(正确答案)B.食物在盐腌前要新鲜的(正确答案)C.蔬菜和水果不宜储藏动(正确答案)D.腌制和糖渍时，盐和糖浓度要达标(正确答案)E.粮食类食物宜储存在低温通风的地方(正确答案)6.要保障婴幼儿的膳食卫生，保育员和炊事人员需要达到的要求包括()A.定期体检(正确答案)B.工作时必须穿工作服、戴工作帽(正确答案)C.不能用手指蘸食物尝味(正确答案)D.避免对着食物打喷嚏、咳嗽、说话(正确答案)E.不能直接用手拿熟食(正确答案)7.下列属于厨房卫生要求的是()A.要有合乎卫生要求的工作面积(正确答案)B.应有排烟、排气、消毒等设备(正确答案)C.应有提供清洁水源和排除污水的设施(正确答案)D.洗食具池、洗菜池要分别设置(正确答案)E.生熟食品分开存放(正确答案)8.婴幼儿进餐环境要求有良好的物理环境要求,具体地说有()A.场所适宜(正确答案)B.桌椅高低适合婴幼儿身材(正确答案)C.餐具清洁(正确答案)D.食物色、香、味俱全E.食物数量适宜9.婴幼儿进餐要求有良好的心理环