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文档简介

标准化规范及食品安全知识测试一、选择题（每题5分）1、根据《关于加强食材采购和验收管理的工作方案》规定，每月月中及月底，采购员以供货商每月预报价为参考，集中开展()次分类市场调研。A．1B．2(正确答案)C．3D．42、下列不能作为食品原料的物质是()。A．吊白块(正确答案)B．鸡精C．白砂糖D．淀粉3、根据部门《关于加强食材采购和验收管理的工作方案》规定，20元以上（主要包含牛、羊、猪肉等），涨跌变化超过定价()及以上的食材，根据定价流程调整价格。A．5%B．10%(正确答案)C．15%D．20%4、从事接触直接入口食品工作的工作人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A．每月B．每季度C．每半年D．每年(正确答案)5、根据部门《“八小时外”行为准则》规定，采供员严禁接受()、服务对象的宴请、赠送和提供的娱乐消费活动。A．开发商B．供应商(正确答案)C．承包商D．经销商6、可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A．白砂糖B．食用油C．味精D．啤酒（酒精度4%）(正确答案)7、根据《食堂采购供应商“红黄牌”管理制度》规定，周期内（1个自然年），累积被出示两张“黄牌”的，将被出示“()”，立即取消供应商资格。A．红牌(正确答案)B．绿牌C．蓝牌D．黑牌8、烧焦的鱼、肉不宜再食用，因其中含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。A．苯丙芘(正确答案)B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺9、根据《食堂采购配送“三换”、“三退”制度规定》规定，价格高于定价或远高于市场平均价的食材及易耗品，采购员可要求供应商无条件()。A．退货B．换货(正确答案)C．销毁D．丢弃10、食品标签上必须标注的内容是()。A．保质期B．生产日期C．详细地址D．以上都是(正确答案)二、判断题（每题5分）1、根据部门《“红黄牌”管理制度》规定，供应商周期内（1个自然年），累积被出示2张“黄牌”的，将被出示“红牌”，立即取消供应商资格。对(正确答案)错2、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰品，但可佩带手表。对错(正确答案)3、根据部门《“三换”、“三退”制度》规定，供应商在送货时出现故意掺水、掺物或者严重超过请购数量的食材及易耗品的情况的，采购员不可要求供应商无条件退货。对错(正确答案)4、同一品种不同包装的食品，不受包装规格与包装形式影响的检验项目可以一并检验。对(正确答案)错5、根据部门《“八小时外”行为准则》规定，采购员不可在经济实体、社会团体等单位中兼职或者兼职取酬，或从事有偿中介活动，以及利用职权进行违法犯罪活动。对(正确答案)错6、食品不可直接放于地面，但可靠墙放置。对错(正确答案)7、根据《采购工作规范》规定，除采购员外，未经批准的个人不可向供应商自行订货。对(正确答案)错8、食品生产企业可不按照食品安全国家标准使用食品添加剂。对错(正确答案)9、根据《采购工作规范》规定，每月确

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