餐饮服务食品安全管理人员试卷及答案

餐饮服务食品安全管理人员试卷及答案

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身(正确答案)答案解析：D

食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.40(正确答案)答案解析：D

留样食品的留样数量不少于()克A.20B.50C.75D.125(正确答案)答案解析：D

易引起组胺中毒的鱼类是()A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)C.带鱼D.甲鱼答案解析：B

易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品答案解析：A

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋B.蔬菜及水果C.海产(正确答案)D.乳及乳制品答案解析：C

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A.家禽及蛋B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)答案解析：D

为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上A.1B.2C.3D.5(正确答案)答案解析：D

禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是()A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺(正确答案)D.田螺答案解析：C

专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A.10B.15C.20D.30(正确答案)答案解析：D

大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正确答案)D.61℃～70℃答案解析：C

关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)答案解析：D

留样食品应保留()小时以上A.12B.24C.36D.48(正确答案)答案解析：D

下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A.粗加工场所B.切配场所C.专间(正确答案)D.餐用具清洗消毒场所答案解析：C

为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A.6B.10(正确答案)C.18D.25答案解析：B

接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A.每6个B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年答案解析：B

以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)

餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()A.到下次监督检查时(正确答案)B.3个月C.6个月D.2年答案解析：A

食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)答案解析：D

以下哪种情形可免予处罚()A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正