餐饮服务食品安全管理人员必备知识模拟考试_第1页
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文档简介

餐饮服务食品安全管理人员必备知识模拟考试81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。对(正确答案)错答案解析：正确82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。对(正确答案)错答案解析：正确83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。对(正确答案)错答案解析：正确84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。对错(正确答案)答案解析：错误85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。对(正确答案)错答案解析：正确86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。对(正确答案)错答案解析：正确87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。对(正确答案)错答案解析：正确88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。对(正确答案)错答案解析：正确89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。对(正确答案)错答案解析：正确90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对(正确答案)错答案解析：正确91.食品处理区内可以设置卫生间。对错(正确答案)答案解析：错误92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对(正确答案)错答案解析：正确93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。对(正确答案)错答案解析：正确94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。对(正确答案)错答案解析：正确95.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。对(正确答案)错96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。对错(正确答案)答案解析：错误97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。对(正确答案)错98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。对错(正确答案)答案解析：错误99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。对错(正确答案)答案解析：错误100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐

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