《人类对细菌和真菌的利用》设计

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计【教学目标】知识与能力：1．通过演示实验、调查和亲手制作甜酒、酸奶等活动，知道许多食品的制作都要利用细菌和真菌。2．通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定方法解决生活中的食品腐败问题。3．通过搜集资料和调查，了解多种疾病的防治与细菌和真菌有关。4．研究细菌和环境保护的关系。过程与方法：1.通过小组合作进行课前调查、亲手制作等活动，培养自己分析思考问题的能力、实践能力以及小组成员之间的分工合作能力。2.通过小组交流展示，培养自己的语言表达能力。情感态度与价值观：通过本节课的学习，能辩证地看待细菌和真菌。【课时安排】2课时【课前准备】第一课时：搜集有关细菌真菌的利用的资料，各种发酵食品等。第二课时：搜集各种食品或食品袋，常用抗生素类药的说明书等。【教学过程】第一课时【自主学习】自主阅读P70-72的课文，依据学习目标和导学问题进行自主学习，勾画主要知识点，并标注出自己解决不了的问题。一、细菌、真菌与食品的制作1、发酵现象：演示实验（书P71）简单描述现象，并试着介绍原理。相关链接：无氧条件：葡萄糖乳酸菌乳酸＋能量（乳酸菌是厌氧菌类）有氧条件：葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量无氧条件：葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量（少量）酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。2、做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问：（1）馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由分解葡萄糖产生的。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？3、下列哪一过程与发酵无关（）A．果酒暴露在空气中变酸B．水果放久了有酒味C．酒酿的酿制D．青菜的盐渍4、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．曲霉5、在制作甜酒的制作中错误的一项是（）A．要将糯米蒸熟后再用B．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入C．将容器尽量盖好D．将酒曲碾成末后与糯米末均匀地混合在一起【小组合作学习】（1）说说你知道的利用细菌或真菌制作的食品，并简单介绍它是利用哪种细菌或真菌制作的。（2）了解制作酸奶、甜酒的过程，并进行课后实践。【检测反馈】1、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B．阻止尘埃、细菌人坛，防止污染C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸2、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是。（2）后来，又密封存放，这样做的目的是。（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的，其目的是。第二课时【实践展示】【自主学习】自主阅读P73-77的课文，依据学习目标和导学问题进行自主学习。二、细菌、真菌与食品保存

食品腐败原因：主要是由细菌和真菌引起的！这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。防止食品腐败所依据的主要原理：就是把食品内的细菌和真菌或它的生长和繁殖。6．蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。A．脱水法 B．巴斯德消毒法 C．真空包装法D．罐藏法 E．腌制法 F．冷冻法三、细菌、真菌与疾病防治真菌与疾病防治——有关抗生素药品7．（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A．土霉素 B．青霉素 C．链霉素 D．红霉素细菌与疾病防治——有关转基因药品8．科学家把控制合成胰岛素的转入体内，对进行大规模培养，使之大量生产治疗的药物——胰岛素。四、细菌与环境污染污水处理原理：利用微生物将其中的分解。10．在处理生活污水中，最常用的微生物是，在有氧条件下，它们分解有机物后产生的气体是，在无氧条件下，它们分解有机物后产生的气体是。【小组合作学习、展示】（1）你知道食品保存的方法有哪些？你有哪些尝试？（2）说说细菌和真菌与哪些疾病的防治有关。（3）说明细菌在环保中的作用。提出改善我们身边环境问题的建设方案。【检测反馈】1、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。A．70％酒精涂擦法 B．1％来苏尔溶液浸泡法C．高压蒸汽灭菌法 D．用细菌过滤器过滤法2、食品保存应当注意（）eq\o\ac(○,1)高温eq\o\ac(○,2)低温eq\o\ac(○,3)保水eq\o\ac(○,4)加工减少水分eq\o\ac(○,5)暴露在空气中eq\o\ac(○,6)隔绝空气A．eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,3) B．eq\o\ac(○,1)eq\o\ac(○,4)eq\o\ac(○,5)C．eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,4) eq\o\ac(○,6) D．eq\o\ac(○,2)eq\o\ac(○,3)eq\o\ac(○,6)3、将相关联的内容连接起来。A乳酸菌a生物武器B甲烷菌b蒸馒头C醋酸菌c污水处理D青霉菌d制作泡菜E酵母菌e治疗疾病的药物F炭疽杆菌f生产食醋【学习心得】结合学习目标，看看自己完成多少，有什么收获，还有哪些疑惑…