第二节淀粉纤维素

第二节淀粉纤维素教学目标:1、了解淀粉、纤维素的重要性质。2、了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。[阅读]“节引言”[思考]1、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？2、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？

一、淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％

2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162。③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。1、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。2、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）请同学们根据二糖的水解实验，设计一个能证明淀粉在稀硫酸作用下是否发生了水解，水解是否彻底的实验方案。酶是一种生物催化剂，那么，有没有什么无机催化剂能代替淀粉酶使淀粉发生水解呢？①淀粉+稀H2SO4

加NaOH溶液中和酸加碘水加银氨溶液加碘水加银氨溶液②淀粉+H2O[实验]—不显蓝色—产生银镜—显蓝色—不产生银镜(1)淀粉无还原性。(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化剂(酸)（2）化学性质：注：方程式中必须注明淀粉、葡萄糖淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；二、纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。2、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:(2)化学性质：[演示实验7-5][观察思考]纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质。如能发生酯化反应。（C6H7O2）OHOHOHn已知纤维素的结构试写纤维素和醋酸酯化反应的方程式：（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n＋3nCH3COOH催化剂＋3nH2O（C6H7O2）OHOHOHn纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）4、用途：棉麻纤维用于纺织工业木材、稻草、麦秸用于造纸业加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)食物中的纤维素有助于消化火棉：外表与棉花相似，但在密闭容器中爆炸，可用作无烟火药胶棉：易于燃烧，但不爆炸胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纤维素乙酸酯：电影胶片的片基黏胶纤维：人造丝(长纤维)人造棉(短纤维)玻璃纸把硝化纤维、樟脑和乙醇的混合物在高压