三遍才能滤出好豆沙-绿豆沙月饼

往年中秋，顶多为了儿子生日搓一顿。至于月饼，也就是朋友送点，自己还真没有大肆地买过。今年过节，我可是将做月饼这差事发挥到极致了，每天玩的都是它！今天做的与其说是月饼，还不如说是豆沙馅。这个豆沙馅我熬得很辛苦（被烫了好几个泡），吃起来味道很值得推荐，所以我就决定拿出来写写喽！可是这个馅被我基本全部包了冰皮了，那天捣鼓冰皮，面皮做了好几种颜色的，结果光哈密瓜馅根本不够，只能将豆沙也放上了。0c85f2e

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只剩下了一点豆沙馅，和着以前的懒人版豆沙馅，一起做了。做月饼我觉得最主要的还是熬馅，饼皮和包法都是千篇一律的，所以你们就将就着看吧！千万别拍我，就当我今天只是发了这个豆沙馅哈！

今天的这个馅做起来比那个懒人版的费事了好多，当然，费事也会有回报的，口感细腻了不止一点半点哦！说之前，咱们先来看看今天的主要工具。因为是三层过滤，所以有三个重要工具哦！一起来看看吧！食材0c85f2e

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绿豆沙馅：绿豆

500

克，白砂糖

250

克，油50ml?冰皮：中筋面粉

100

克，奶粉

5

克，转化糖浆

75

克，枧水

1

克，花生油

25

克（方子来自君之，我翻倍了）绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头）将其放入高压锅，出气之后

10

分钟，关火，等着晾凉。（图

2、3）将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的0c85f2e

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盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。（图

4）图

5

就是经过第一遍过滤之后的豆沙。（图

5）现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。（图

6）

将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。0c85f2e

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（图

7）将过滤好的豆沙放入炒锅。（图

8）放入白砂糖，中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅（图

9）

熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。（图

10）开始做面皮，将转化糖浆倒入。（图

11）加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，0c85f2e

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搅拌均匀。（图

12）筛入面粉和奶粉。（图

13）用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（图

14）和成面团，将面团放入保鲜袋静置

1

小时。图（15）

将面团按照

28

比例或者

37

比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的

100

克的月饼，我用的是

25

克面皮，75

克馅料。你们根据自己的模具0c85f2e

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来选择吧。将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我（没拍过程图，你们可以看之前的做法。

图

16、17）

烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。（图

18）月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热

200度，放入烤

5

分钟左右。（图

18、19）

花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再0c85f2e

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（次送入烤箱烤

15

分钟左右即可。

中途一定要细心观察，上色好了即可）（图

20、21）刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3

天，回油之后再吃！注意事项枧水是是为了中和糖浆的酸性，可以用碱面和水调配。?刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回0c85f2e

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油”。月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难