标准解读

《GB/T 5009.9-2003 食品中淀粉的测定》是一项国家标准，专门用于指导食品中淀粉含量的检测方法。该标准提供了两种主要的检测方法：酶水解法和酸水解法。

酶水解法适用于大部分食品样品中淀粉含量的测定。此方法基于淀粉在特定条件下可被淀粉酶完全分解为葡萄糖这一原理。首先，将待测样品与一定量的淀粉酶混合，在控制条件下进行反应；之后通过测定生成的还原糖（以葡萄糖计）来间接计算出原样品中的淀粉含量。该过程中使用的试剂包括α-淀粉酶、糖化酶等，而最终结果则需要根据实验条件及所用标准曲线进行换算得到。

酸水解法则适用于某些特殊类型的食品或当酶水解法不适用时的选择。这种方法利用强酸（如盐酸）对样品进行处理，使其中的淀粉转化为单糖或其他简单糖类。随后采用化学分析技术测定这些产物，并据此推算出原始样品里的淀粉总量。需要注意的是，酸水解过程可能会导致部分非淀粉多糖也被转化成单糖，因此在使用此方法时需谨慎考虑其对结果准确性的影响。


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  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的测定_第1页
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.9—2003代替GB/T5009.9-1985食品中淀粉的测定Determinationofstarchinfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.9-2003前本标准代替（B/T5009.9—1985《食品中淀粉的测定方法》本标准与GB/T5009.9—1985相比主要修改如下：-修改了标准的中文名称·标准中文名称改为《食品中淀粉的测定》-按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则』第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改、本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。

GB/T5009.9-2003食品中淀粉的测定范围本标准规定了食品中淀粉含量的测定方法本标准适用于食品中淀粉含量的测定。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准.GB/T5009.7—2003食品中还原糖的测定GB/T5009.8-2003食品中薛糖的测定第一法：酶水解法3原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖.最后按还原糖测定.并折算成淀粉，式剂4.14.2淀粉酶溶液(5g/L):称取淀粉酶0.5g.加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷.防止长霉广于冰箱中。4.3碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中,加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL44乙醇（85%）。4.5其余试剂同GB/T5009.7-2003中第3章和GB/T5009.8-2003中第4章，分析步骠5.1式样处理称取2.00g～5.00g试样,置于放有折叠滤纸的漏斗内.先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用约100mL乙醇(85%)洗去可溶性糖类，将残留物移人250mL烧杯内,并用50mL水洗滤纸及漏斗·洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min,使淀粉糊化，放冷至60C以下，加20mL淀粉酶溶液，在55C～60C保温1h.并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液.应不显现蓝色.若显蓝色.再加热梅化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温;直至加碘不显蓝色为止。加热至沸.冷后移入250mL容量瓶中并加水至刻度，混勾,过滤,弃去初滤液。取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸(1十1）装上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h.冷后加2滴甲基红指示液,用氢氧化钠溶液(200g/L)中和至中性·溶液转入100mL容量瓶中·洗涤锥形瓶·洗液并入100mL容量瓶中·加水至刻度·混勾备用.5.2测定按GB/T

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