精细化工课程论文：食品添加剂及未来展望重点讲义资料

学号：学号：20135051《精细化工》课程论文学院 化学化工学院 专业 化学年级 2013级化学班姓名 论文题目食品添加剂的应用及未来展望指导教师陈慧娟职称副教授成绩2016年12月28日目录TOC\o"1-3"\h\u24703摘要 112748关键词 117485Abstract. 14544Keywords 14593引言 1126551.食品添加剂概述 196511.1食品添加剂的定义 2306801.2食品添加剂的分类 2161392.食品添加剂的应用与危害 344152.1食品添加剂的应用 3166812.1.1改善和提高食品的感官指标 392322.1.2对维护食品安全、延长食品的保质期具有重要作用 3125082.1.3满足食品加工操作的需要 44162.1.4满足不同人群的需要 489032.1.5保持和提高食品的营养价值 4230812.2食品添加剂的危害 492043.食品添加剂的发展现状 4300664.食品添加剂的未来展望 5144074.1食品添加剂有巨大规模发展的可能 5158824.2食品添加剂有改善形象发展的可能 695794.3食品添加剂有更新工艺发展的可能 66907结语 713858参考文献 7食品添加剂的应用及未来展望学生姓名：学号：20135051化学化工学院2013级化学专业班指导教师：陈慧娟职称：副教授摘要：食品添加剂在现代食品工业中起到重要的支撑作用，其研究开发和应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的标志之一。据此，本文对食品添加剂的概况、应用、发展现状及未来展望进行了客观全面综述。对于指导食品添加剂产业持续稳健发展，以及促进社会和谐发展等具有重要的现实指导意义。关键词：食品添加剂；应用；发展现状;未来展望Abstract:Foodadditivesplayanimportantroleinthemodernfoodindustryasapillarindustry.Thedevelopmentofitsresearchandapplicationmarkthestatusofthenationalfoodindustryintheworld.Basedontheabove,thispapersummarizesthegeneralsituation,application,developmentstatusandfutureprospectoffoodadditives.Toguidethesustainableandsteadydevelopmentoffoodadditiveindustryandpromotetheharmoniousdevelopmentofsocietyhasimportantpracticalsignificance.Keywords:foodadditives;application;developmentstatus;futureprospect引言食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质[1]。为确保加工食品质量，食品添加剂作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。目前，国际上使用的食品添加剂已达10000种以上，我国许可使用的有二十多种类型，两千多个品种[2]。1.食品添加剂概述自古以来，食品添加剂就与人们的饮食息息相关。早在我国周朝已有肉桂增香的记载，北魏的《食经》《齐民要术》中有用卤水、石膏作为食品凝固剂制作豆腐的记录，南宋时期则产生了“一矾二碱三盐”的油条配方，并有使用亚硝酸盐腌制腊肉等应用。现代人类食品的加工过程就是食品添加剂的使用过程，食品添加剂对食品工业的发展起了非常重要的作用。可以说，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。食品添加剂的不断创新不仅带来了食品口感和外观上的改变，而且促使食品在流通和运输过程中能保持色香、味美并变得丰富多彩，且更易于被消费者接受。在食品添加剂使用过程中．除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是按照最新国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)，合理合法添加食品添加剂来保证食品的安全卫生。近年来，一些企业违法违规、超范围、超限量使用，使食品添加剂成了社会普遍关注的热点。1.1食品添加剂的定义各国对食品添加剂的定义不同，食品添加剂的范畴也不尽相同。我国于2011年4月20日颁布并于同年6月20日实施的《食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)中明确规定，食品添加剂是：为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。联合国食品法规委员会(CodexAlimentariusCommission，CAC)关于食品添加剂的定义是：“有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和贮藏性能的非营养物质。”美国食品药品监督管理局(FDA)对食品添加剂的定义为：有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或影响食品特征的物质，统称为食品添加剂[3]。而日本《食品卫生法》规定，食品添加剂是指：“在食品制造过程，即食品加工中为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其他目的所使用的物质。”1.2食品添加剂的分类食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成的食品添加剂；根据制备方式可分为化学合成食品添加剂、生物合成食品添加剂和天然食品添加剂三类，目前开发的重点是天然食品添加剂。根据安全性评价方面，食品添加剂和污染物法规委员会(CCFAC)则将食品添加剂分为A、B、C三类，每类再细分为两类。应用最多的分类是按食品添加剂的主要功能和用途进行划分，例如我国《食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶基糖果中基础剂物质和食品用香料等2314个品种，其中食品添加剂327种(含也可用于食品用加工助剂、胶基糖中基础剂物质或食品用香料80种)、食品用加工助剂159种、胶基糖果基础剂物质55种和食品用香料1853种，涉及16大类食品、23个功能类别，主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂和其他类[4]。各个国家关于食品添加剂的分类都有自己的分类方法，有的分得较粗，有的分得较细；食品添加剂在开发和应用过程中，它的分类也不断地变动和完善。例如美国在联邦法规中规定食品添加剂分为32类，欧盟则分为24类，联合国粮食与农业组织和世界卫生组织则将食品添加剂统一为23类，这些分类中有部分与我国的种类相同。2.食品添加剂的应用与危害2.1食品添加剂的应用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的发展，并被誉为食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要应用大致如下：2.1.1改善和提高食品的感官指标食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品在加工过程容易发生褪色、变色、香气散失等现象，适当地使用着色剂、护色剂、食品香料香精、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口感的要求[5]。2.1.2对维护食品安全、延长食品的保质期具有重要作用目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题[6]。许多食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后将很快腐败变质，食用后将会造成严重危害。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂。2.1.3满足食品加工操作的需要食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。如“卤水点豆腐”中用到的卤水，就是一种食品添加剂，是食品凝固剂。2.1.4满足不同人群的需要糖尿病患者不能食用蔗糖，需要加入甜味剂以满足对甜度的要求。婴儿生长发育需要各种营养素，因而开发了添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。2.1.5保持和提高食品的营养价值食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质，避免营养素的损失，对保持食品的营养具有重要的作用。食品营养强化剂可以提高和改善食品的营养价值，对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要意义。2.2食品添加剂的危害食品添加剂的危害主要反映在对人的机体构成危害能力，食品添加剂的毒性与本身的物理化学性质有关外，与其添加的浓度、作用时间长短、在体内接触途径和部位，同时还表现在体内与其它物质的相互作用条件等有一定的关系。不论食品添加剂的毒性大小，与其添加的多少，浓度高低都有一定的关系，达到一定的数量和一定的浓度，其毒性才能显现出来。食品添加剂主要包括两类，一类是天然制作的；另一类是人工合成的。天然的食品添加剂是由动物、植物及微生物等体内提取的。而人工合成的食品添加剂是采用化工合成制成的有机色素，如在煤焦油中提取的苯胺染料食品添加剂等，虽然天然的食品添加剂没有毒性或者毒性很低，但在使用时与人工合成的食品添加剂相比色泽和口感要差得多。随着人们生活水平的不断提高，人们对健康意识逐步提高，因此人们对人工合成食品添加剂对人体的危害提出了更多的疑问，有些添加剂如果过量添加就会对人体产生危害，如柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾[7]。3.食品添加剂的发展现状食品添加剂的使用历史悠久，随着现代食品产业的发展，食品添加剂的地位日益突出。目前，全世界范围内使用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80%为食品香料)，直接使用的有3000~4000种，其中常用的有600~1000种。美国允许使用的食品添加剂品种有5000多种，我国目前允许使用的食品添加剂品种有2500多种。全球食品添加剂产业每年以4%~6%的速度高速增长[8]。20世纪80年代以来，美国食品添加剂的消费量平均年增长率为4%，中国、日本和西欧国家食品添加剂的消费量也在逐年增加，国内食品添加剂市场缺口规模增加至近1500亿元。目前我国食品添加剂总产值约占国际贸易总额的15%，这为我国食品添加剂的发展提供了广阔的发展空间和美好前景。4.食品添加剂的未来展望食品添加剂对于人类社会而言不是可有可无的，而是一种历史的选择。此外，作为一种健康、安全的食疗方案，用以促进人体健康的功能食品，也只有通过食品添加剂技术来实现。其次，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，现代人享受的美食文化，诸如食品的营养化、多样化、风味化、便捷化等幸福感受，无一不是通过食品添加剂技术来实现的。其三，食品添加剂虽然是人类社会的价值选择，但其所引发的食品健康与安全问题不容忽视。比如大量的科学研究表明，高血压、心脏病、癌症等疾病与饮食习惯有一定的关系[9]。上述三个事实清楚地告诉人们，现代社会必须慎重反思食品添加剂的本质与内涵，并展望其未来发展。基于上述事实，本文对食品添加剂的未来发展作如下展望：4.1食品添加剂有巨大规模发展的可能基于上述三个事实，食品添加剂必将在未来社会获得巨大发展。首先，种类和产量将持续增加。毫无疑问，目前食品添加剂已形成巨大的种类和产量规模，并且这个数量和规模将随着合成技术、复配技术的快速发展而持续增加。这一切都是由人类社会的需要所决定的。以中国为例，1981年，在制定第一个《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1981)时，只允许使用60多种，十年后的1991年，我国批准使用的食品添加剂超过100种，年产量47万吨。2011年，在制定《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)时，允许使用食品添加剂的种类增加到了2500种，当年的产量达到了762万吨，而且这一发展态势还在不断加大。其次，食品添加剂的使用将持续增长。随着科学技术的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们不仅会产生更加丰富多样的食物需求，企业也会提供更加安全、便捷、风味的食物供给。这种供求关系的差异协同将进一步促进食品工业的快速发展和食品添加剂使用的持续增长。比如，2011年我国食品工业总产值为7.8万亿元，食品添加剂的产量为762万吨。其三，防腐剂将获得快速发展。在未来社会中，随着人们生活节奏的加快和休闲娱乐时间的增加，防腐剂尤其新型防腐剂将得到巨大发展。4.2食品添加剂有改善形象发展的可能毫无疑问，人类社会将从现实问题出发，慎重反思食品添加剂的功能并做出重大决策。首先，食品添加剂的安全性将得到重大改善，在未来社会中，食品添加剂的安全性所以能够得到改善，一方面是因为日益增长的安全意识对食品添加剂的安全性提出了更高的要求，另一方面是因为科学技术的快速发展为食品添加剂的安全性提供了技术保障，再一方面是因为政府和社会管理机构将对食品添加剂的生产和应用实施更加严格的管理。这三点足以保证未来的食品添加剂具有更高的安全性。其次，食品添加剂的功能性将得到进一步发挥，功能性是指食品添加剂所具有的补充食品营养成分之不足的属性。如今，世界各国高度重视对有机食品、绿色食品、健康食品、膳食补充剂等的研究，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能因子的功能食品的研发，在政策上加以辅助推动。所以，功能食品将成为近年来世界食品工业的新的增长点[10]。面对这种巨大需求，未来的食品添加剂将会积极提高它的功能性。其三，食品添加剂的科技性将得到充分利用。以现代科学技术为根基的科技性特征，将广泛地存在于食品添加剂的生产、使用和检验过程中，而人类社会对科学技术的信赖与期盼又会进一步推动食品添加剂科技性特征的张扬。因此，我们有理由相信，食品添加剂行业本着诚信、科学的态度，积极实施创新驱动发展战略——全球视野谋划和推动创新，提高原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新能力，更加注重协同创新。既为安全生产和使用食品添加剂提供战略支撑，又为食品添加剂的安全检验创造良好的基础条件，未来食品添加剂的美好形象一定会赢得广泛人心。4.3食品添加剂有更新工艺发展的可能纵观世界，近些年食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂、食品添加剂制备中的新技术和食品添加剂的检测分析技术三个方面[11]。这一事实预示着，未来食品添加剂的工艺发展不再局限于改善人们的感官功能(色、香、味)方面，而是要在食品添加剂的营养性、安全性和特殊功能方面给予更多的关注，同时食品工业也将发生巨大变化。首先，天然食品添加剂将成为一种潮流[12]。近几年，许多国家如中国，提出大力开发天然、营养、多功能食品添加剂的绿色方针，致使食品添加剂“回归自然”成为不可逆转的潮流。同时，纵观国际市场，天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂如大蒜素，另外天然色素、天然香料等都受到国际市场的普遍青睐[13]。这个事实表明，食品添加剂将有一个“天然”“绿色”的未来。其次，复配食品添加剂将成为一种趋势。食品添加剂是指采用物理混合方式，两种以上的食品添加剂结合在一起而形成的食品添加剂。复配食品添加剂，一方面可以满足企业产品快速开发的要求，弥补食品生产企业产品开发的不足，另一方面由于复配添加剂具有协同效应，可使食品中添加剂的用量相对降低，对人们的饮食健康具有一定的积极意义。其三，专用食品添加剂将成为一种必需，成为未来食品添加剂的重要作用。在中国，近些年来随着我国人民生活水平的不断提高及对自身生命健康的日趋关注，营养食品、绿色食