咖啡师认证Ⅰ（Franke全自动）附答案

咖啡师认证Ⅰ（Franke全自动）[复制]注：

训练店伙伴：90分合格

普通门店伙伴：80分合格您的姓名：[填空题]*_________________________________门店名称：[填空题]*_________________________________所属城市：[填空题]*_________________________________请问早上进入门店的要做的第一件事情是？[单选题]*A、门店安全检查(正确答案)B、开启设备C、标准洗手D、配置消毒水答案解析：培训师-开闭档打烊时，小器具应至少在消毒水中浸泡多久？[单选题]*A、10分钟(正确答案)B、20分钟C、5分钟D、15分钟答案解析：培训师-开闭档Franke全自动咖啡机的清洗密码为[单选题]*A、1111(正确答案)B、2222C、8888D、0000答案解析：培训师-设备清洁Franke全自动咖啡机时需放几颗清洁药片？[单选题]*A、1颗(正确答案)B、2颗C、3颗D、4颗答案解析：培训师-设备Franke全自动咖啡机的牛奶系统需要多少清洁溶剂？[单选题]*A、10mlB、30mlC、50ml(正确答案)D、75ml答案解析：培训师-设备全自动咖啡机浓缩咖啡的液重？[单选题]*A、26±0.2B、30gC、37g±0.2gD、50g±5g(正确答案)答案解析：培训师-设备全自动咖啡机拿铁液重？[单选题]*A、300gB、320gC、330gD、345g(正确答案)答案解析：培训师-设备请问关于我们的主要目标人群为？[单选题]*A、商务白领B、中高端人群C、年轻职场人(正确答案)D、在校大学生答案解析：品牌文化请问挪瓦的第一家门店是何时成立的？[单选题]*A、2019.07(正确答案)B、2019.10C、2018.09D、2019.05答案解析：品牌挪瓦咖啡豆烘焙度属于什么程度？[单选题]*A、浅烘B、深度烘焙C、中深烘焙(正确答案)答案解析：产品相关挪瓦咖啡含热奶类的饮品温度是多少度？[单选题]*A、60°(正确答案)B、50°C、70°答案解析：产品操作请问轻乳茶茶汤，泡制好可常温储存几小时？[单选题]*A、6(正确答案)B、8C、4D、2答案解析：食品安全10月1日开封的糖浆，保质期为60天，到期日期是哪天？[单选题]*A、11月30日B、11月31日C、11月29日(正确答案)D、12月29日答案解析：食品安全抹茶拿铁需要用多少g抹茶粉？[单选题]*A、25B、30C、15D、20(正确答案)答案解析：产品操作热的桃桃柚柚果粒茶需要搭配吸管吗？[单选题]*A、需要，配细吸管B、需要，配长粗吸管(正确答案)C、需要，配短粗吸管D、热饮不配吸管答案解析：产品操作请问取下冲泡活塞装置并使用毛刷进行清洁，需多久进行一次？[单选题]*A、每日B、每周(正确答案)C、每月答案解析：设备操作使用蒸汽奶泡机蒸煮牛奶时，需要点击哪个按键？[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、4答案解析：设备操作生椰出马拿铁对比普通拿铁的制作方法，区别是将牛奶换厚椰乳。[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误答案解析：产品操作请问轻食进行冷藏解冻至少需要几小时？[单选题]*A、1B、2C、3D、4(正确答案)答案解析：产品操作请问擦拭客区桌椅，应使用那种抹布？[单选题]*A、白色B、棕色C、黑色D、蓝色(正确答案)答案解析：食品安全请问手部有伤口应如何处理？[单选题]*A、需粘贴蓝色创口贴(正确答案)B、需粘贴邦迪创口贴C、无需处理答案解析：食品安全请问以下说法正确的是？[单选题]*A、不得穿着工服在门口吸烟(正确答案)B、可以在客区吃午餐C、工作期间可以喷气味强烈的香水答案解析：仪容仪表请问关于厚乳DIRTY的制作顺序正确的是？[单选题]*A、厚奶-牛奶-意式精粹B、厚奶-牛奶-搅拌-意式精粹(正确答案)C、厚奶-牛奶-冰块-意式精粹D、厚奶-牛奶-冰块-搅拌-意式精粹答案解析：产品操作请问拿铁（冰），出品的液面高度至哪一条刻度线？[单选题]*A、出品线1线B、出品线2线C、出品线3线(正确答案)D、满杯刻度线答案解析：产品操作请问奶油的制作方法是？[单选题]*A、淡奶油-冰糖糖浆-摇晃B、淡奶油-香草糖浆-摇晃C、淡奶油-冰糖糖浆-加入气弹-摇晃D、淡奶油-香草糖浆-加入气弹-摇晃(正确答案)答案解析：产品操作请问门店目前使用的杯型有几种？[单选题]*A、3B、4(正确答案)C、5D、6答案解析：产品操作请问咖啡豆的开封效期为几天？[单选题]*A、7(正确答案)B、5C、10D、3答案解析：食品安全请问打发奶油的效期为多久？[单选题]*A、当天废弃(正确答案)B、6小时C、8小时D、2天答案解析：食品安全欧本糖浆压头1压约等于多少g？[单选题]*A、12.5g(正确答案)B、10gC、15gD、20g答案解析：定量工具10cc玻璃糖浆压瓶1压约等于多少g？[单选题]*A、5gB、10gC、12g(正确答案)D、20g答案解析：定量工具用不锈钢漏勺取一平勺的胶原蛋白肽晶球约等于多少g？[单选题]*A、5-10gB、45-50g(正确答案)C、12-20gD、20-30g答案解析：定量工具用咖啡粉小勺取一平勺的糖水白桃丁约等于多少g？[单选题]*A、5-10gB、45-50gC、12-20gD、20-25g(正确答案)答案解析：定量工具用调酒勺取一勺的翠绿开心果酱约等于多少g？[单选题]*A、5g(正确答案)B、45gC、12gD、20g答案解析：定量工具屏幕右上角出现橙黄色图标时，可能存在哪些问题？*A、咖啡豆不足(正确答案)B、牛奶不足(正确答案)C、粉渣盒满(正确答案)D、粉渣盒未完全放回(正确答案)答案解析：设备操作早开档时，需废弃哪些饮品？*A、1杯浓缩(正确答案)B、1杯拿铁(正确答案)C、1杯Test键浓缩(正确答案)D、1杯浓缩或1杯拿铁答案解析：设备操作摩卡咖啡需要加入什么糖浆？*A、莫林香草糖浆(正确答案)B、莫林巧克力酱(正确答案)C、莫林摩卡酱答案解析：产品操作请问挪瓦的产品包括哪些？*A、咖啡(正确答案)B、茶饮(正确答案)C、烘焙(正确答案)D、咖啡冷萃液(正确答案)答案解析：品牌外卖顾客点了的商品卖完了，要如何处理？*A、给顾客打电话，说明已经卖完了，推荐同等价位或更高价位的商品；(正确答案)B、如顾客不同意更换产品，可以通过微信或者支付宝退款(正确答案)C、如顾客不同意更换产品，让顾客发起退款(正确答案)D、门店主动发起退款答案解析：外卖运营如果第二天有急事，不能营业了。外卖平台需要如何操作？*A、不可以关店(正确答案)B、可以联系运营设置歇业保护。(正确答案)C、直接关店答案解析：外卖运营为什么要及时回复外卖平台的顾客消息？*A、提前规避差评(正确答案)B、带来更多的订单(正确答案)C、可提升近7日平均回复率(正确答案)答案解析：外卖运营遇到外卖差评，该如何处理？*A、先电话联系客户-表示歉意-再提解决方案(正确答案)B、如门店无法解决，反馈公司处理(正确答案)C、不要和用户正面对抗，态度一定要诚恳。(正确答案)D、如问题较严重解决不了，让公司客服处理(正确答案)答案解析：外卖运营高峰期忙不过来，外卖平台该如何处理？*A、先进行关店，等高峰期过后再开店B、系运营缩减活动及推广金额，从而控制订单速度(正确答案)C、可以让运营修改营业时间，从而变相关店(正确答案)答案解析：外卖运营以下哪种情况需要洗手？*A、上岗前(正确答案)B、上完厕所后(正确答案)C、接触不洁物品(正确答案)D、倒完垃圾后(正确答案)答案解析：食品安全请问关于抹布的使用方法正确的是？*A、蓝色抹布：外场专用(正确答案)B、棕色抹布：内场饮品制作区域专用(正确答案)C、黑色抹布：内场饮品制作区域专用D、绿色抹布：外场专用答案解析：食品安全请问制作浓情巧克力（冰），需要使用的原料有哪些？*A、巧克力粉(正确答案)B、热水(正确答案)C、牛奶(正确答案)D、巧克力酱答案解析：产品操作请问茶汤的浸泡温度和时间说法正确的是？*A、茉莉花茶包浸泡9分钟B、茉莉花茶包浸泡8分钟(正确答案)C、茉莉花茶包水温为90℃(正确答案)D、茉莉花茶包水温为70℃答案解析：产品操作请问关于仪容仪表说法正确的是？*A、工作期间必须穿着工服及围裙(正确答案)B、女士头发过长须束起(正确答案)C、工作期间应该穿长裤(正确答案)D、离开吧台需脱下围裙(正确答案)答案解析：仪容仪表请问以下奶油的说法正确是？*A、淡奶油与香草糖浆比例为10：1(正确答案)B、淡奶油与香草糖浆比例为5：1C、制作完的奶油枪放入冷藏冰箱冷藏(正确答案)D、制作完放入冷藏冰箱前清洁裱花嘴(正确答案)答案解析：产品操作请问以下哪款饮品需要使用雪克壶？*A、杨梅满满（冰）(正确答案)B、橙子满满（冰）(正确答案)C、多肉芝芝D、轻乳茶（冰）(正确答案)答案解析：产品操作请问蒸汽棒的日清洁步骤说法正确的是？*A、奶缸中倒入半缸清水(正确答案)B、插入蒸汽棒使蒸汽头进入液面，按”1键“(正确答案)C、打发后擦拭蒸汽棒(正确答案)D、再次空喷清洁键，使蒸汽棒表面没有奶渍残留(正确答案)答案解析：产品操作每天早开档，冰铲需浸泡10分钟。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：培训师-开闭档打烊时抹布应清洗干净后，在消毒水中浸泡过夜。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：培训师-开闭档每次牛奶准备打奶泡前都需要空喷蒸汽棒[判断题]*对(正确答案)错答案解析：产品操作每天门店打烊了以后，外卖平台需要手动关店[判断题]*对错(正确答案)答案解析：外卖运营出餐后及时点击出餐完成可以缩短客户端显示的送达时间[判断题]*对(正确答案)错答案解析：外卖运营挪瓦咖啡使用的咖啡豆是金奖咖啡豆[判断题]*对(正确答案)错答案解析：产品相关使用中的原物料要保留原标贴。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：食品安全清洁剂、个人药品、化妆品等，使用时可以先暂放在食品操作区域。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：食品安全门店不可以使用灭鼠害类药物。[判断题]*对(正确答案)错答案解析：食品安全食品安全和我无关，最多也就是拉拉肚子，没什么了不起的[判断题]*对错(正确答案)答案解析：食品安全因为手的使用很多，因此手部的清洗消毒很重要。这种想法正确么？[判断题]*对(正确答案)错答案解析：食品安全清洗和消毒是一回事，所以消毒剂直接用来清洗是一举两得的事情，这种想法正确么？[判断题]*对错(正确答案)答案解析：食品安全为了确认原物料的情况，每次使用前我都会注意一看二闻三品尝。以上方法正确么？[判断题]*对(正确答案)错答案解析：食品安全食品安全啊，那是专人检查的事情，查到了才是事，和我没关系的。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：食品安全牛奶类原料开封后冷藏使用时间：当天使用，闭店废弃[判断题]*对(正确答案)错答案解析：食品安全冷藏