-卫生资格-382营养-章节练习-基础知识-一、蛋白质（A3,A4型题）(共26题)

-卫生资格-382营养-章节练习-基础知识-一、蛋白质（A3,A4型题）(共26题)

1.danxuan.js:619评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。问：确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。解析：食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。答案：(B)A.负荷试验B.凯氏定氮法C.称量法D.薄层层析法E.原子吸收光谱法

2.danxuan.js:619评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。问：计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。解析：生物价（biologicalvalue，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价=潴留氮÷吸收氮×100。答案：(E)A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.潴留氮

3.danxuan.js:619评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。问：公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。解析：蛋白质净利用率（%）=消化率×生物价=潴留氮÷食物氮×100%。答案：(D)A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质净利用率E.氨基酸评分

4.danxuan.js:619评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。问：肠道内源性氮也称为（）。解析：内源性氮或粪代谢氮：是指来源于肠道道脱落的粘膜细胞和消化液等，其中大部分可被消化吸收，未被吸收的由粪便排出体外，这种蛋白质中的氮称内源性氮。（是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.9~1.2g。）答案：(A)A.粪代谢氮B.潴留氮C.粪氮D.吸收氮E.食物氮

5.danxuan.js:619评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。问：被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。解析：被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（aminoacidscore，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemicalscore，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。答案：(E)A.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.蛋白质消化率D.生物价E.氨基酸评分

6.danxuan.js:619大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。问：大豆中蛋白质的含量为（）。解析：大豆中蛋白质的含量为35%～40%。答案：(C)A.25%～30%B.30%～35%C.35%～40%D.40%～45%E.45%～50%

7.danxuan.js:619大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。问：大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。解析：谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。答案：(B)A.苏氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸

8.danxuan.js:619大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。问：大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。解析：大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。答案：(A)A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.DILAE.EPA

9.danxuan.js:619对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。问：实验期内大鼠摄入的食物氮为（）。解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为8.48。答案：(B)A.7.87gB.8.48gC.8.84gD.7.78gE.7.38g

10.danxuan.js:619对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。问：该食品蛋白质的表观消化率为（）。解析：蛋白质消化率（%）=（食物氮-进食后的粪氮）÷食物氮×100/食物氮。该食品蛋白质的表观消化率为82.3%。答案：(A)A.82.3%B.87.0%C.91.8%D.94.9%E.97.1%

11.danxuan.js:619对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。问：粪代谢氮是指（）。解析：粪代谢氮是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0.9～1.2g。答案：(C)A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D.在直肠中被吸收的氮E.正常饮食时，粪中排出的氮

12.danxuan.js:619对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。问：实验期内大鼠的潴留氮为（）。解析：潴留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮），吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）实验期内大鼠的潴留氮为7.38。答案：(E)A.7.87gB.8.48gC.8.84gD.7.78gE.7.38g

13.danxuan.js:619评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。问：以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。解析：植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。答案：(D)A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.猪肉

14.danxuan.js:619评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。问：以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）。解析：NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）×（氮吸收量/氮摄入量）×100%。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。答案：(A)A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.大米E.面粉

15.danxuan.js:619血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。问：可能的原因是（）。解析：丙氨酸氨基转移酶的辅酶是磷酸吡哆醛。磷酸吡哆醛是维生素B的衍生物。答案：(C)A.骨质疏松症B.骨质软化症C.维生素B!缺乏症D.脚气病E.维生素A缺乏症

16.danxuan.js:619血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。问：尚需进行下述何种检查（）。解析：维生素B摄入不足，色氨酸不能转化为烟酸，而代谢为黄尿酸，尿中黄尿酸增加。答案：(D)A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.血清钙水平D.色氨酸负荷试验E.不需要再进行其他检查

17.danxuan.js:619大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。问：大米和大豆混合食用和作用是（）。解析：其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高（从60提高到73）。答案：(D)A.蛋白质含量增加B.减少非必需氨基酸C.蛋白质的损失减少D.生物价提高E.蛋白质的吸收率增加

18.danxuan.js:619大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。问：大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）。解析：大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。答案：(C)A.亮氨酸和异亮氨酸B.苯丙氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.苏氨酸和色氨酸

19.danxuan.js:619据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。问：精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。解析：精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。答案：(D)A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

20.danxuan.js:619据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。问：精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。解析：在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。答案：(B)A.谷氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.亮氨酸E.色氨酸

21.danxuan.js:619据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。问：精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。解析：蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）/摄入蛋白质（g）。答案：(E)A.每100g精白面粉含蛋白质0.63gB.精白面粉蛋白质的利用率为63%C.精白面粉蛋白质含氮量为63%D.精白面粉蛋白质的吸收率为63%E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

22.danxuan.js:619据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。问：精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。解析：无答案：(D)A.牛奶B.鱼C.大米D.全鸡蛋E.牛肉

23.danxuan.js:619在一项PER实验（蛋白质功效比值实验）中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。问：该大豆分离蛋白的PER值为解析：考查PER的定义及计算方法。答案：(C)A.0.4B.0.8C.1.3D.2.5E.2.6

24.danxuan.js:619在一项PER实验（蛋白质功效比值实验）中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。问：该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为解析：考查PER的概念。答案：(A)A.1.25B.1.30C.1.35D.2