咖啡豆中性香水(完整版)实用资料

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很本色的一款香咖啡就是咖啡无论你加多少糖都不能掩盖那涩涩的苦味儿糖只是一种添加剂让人在短时间内体会嘴里那种已被甜冲淡的含混不清的味道而咖啡的味道

终究还是苦涩的给喜欢本色味道的你本文由女用香水o18.tk/和阿迪达斯香水w.chchw.tk/网提供，转载请注明出处，谢谢合作！总结：咖啡产品的变化趋势咖啡最初的产品形式是咖啡豆，咖啡馆产生后出现了煮好的咖啡售卖，再到后来的速溶咖啡、现磨咖啡、灌装咖啡饮料、咖啡制品等多种产品形式并存。咖啡消费方式的变化趋势咖啡最原始的饮用方式是自煮咖啡豆然后饮用，在速溶咖啡出现以前，人们关注的更多的是如何保证咖啡的原始味道，虽然咖啡的制作方式随着科技的发展逐渐改良，但人们对咖啡的饮用还是保持原汁原味。速溶咖啡的出现是人们的生活节奏决定的，美国和英国80%的咖啡都是引用的速溶咖啡，但是其实在欧美，人们是很少主动去喝速溶咖啡的，只有在长途旅行的火车、飞机上等特定地点，人们才作为咖啡的替代品来喝速溶咖啡。有些人甚至极端地认为“速溶咖啡”不能算咖啡。比如法国人就很少喝速溶咖啡。他们认为速溶咖啡只是工业化的合成品，口味和内涵与现磨咖啡相去甚远。现磨咖啡主要的售卖渠道是街头的咖啡馆，包括星巴克以及一些高档的咖啡厅，小型咖啡馆采用的以蒸馏形式的咖啡为主。星巴克出现后，得到了白领阶层的认同。咖啡流通渠道的变化趋势咖啡的流通渠道连锁咖啡馆或个体咖啡馆连锁咖啡馆或个体咖啡馆生产商种植商生产商种植商商场、超市、便利店商场、超市、便利店第一种流通渠道的产品形式主要是经过初步烘焙的咖啡豆；第二种渠道的产品形式包括：速溶咖啡、罐装咖啡饮料、咖啡食品等咖啡文化咖啡的文化与历史渊远流长，可以追述到西元六世纪，这种植物的发现对整个世界来说绝对是一个巨大的贡献。从原始的煮制咖啡豆到现在比较完善的咖啡制作技术，传承了上千年，这种逐步的技术衍变同时也鉴证了人类文明的发展史。目前世界上大多数的国家，都有自己的咖啡文化存在，对制作和饮用咖啡也是颇有讲究。尤其在欧美等国家，咖啡更是被人们当作生活中不可或缺的必需品。咖啡的演变：每一次咖啡的饮用方式以咖啡文化的延伸变化，除了和特定历史环境是分不开的，同时咖啡的包装以及新技术的革新都起了很大的作用。从购买生咖啡豆，然后自己现烘现磨现煮，到纸袋咖啡、锡罐咖啡、再到今天的各式各样的成品速溶咖啡，直到今天嚼着吃的咖啡的诞生，人们在享用咖啡的心思上从没有停止过。嚼着吃的咖啡必将掀起一股新的风潮，创造新的财富神话！咖啡发展史“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的迹，它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。回教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下。古代中国有神农氏尝百草，并一一加以记录整理，使后人对许多植物能有系统的认识。西方世界没有神农氏这样的人，更没有留下什么有文字的记录，因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的鄂图曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流乃至融合，这可是统治者们所始料未及的了。咖啡文化成熟于欧洲。十六世纪初，咖啡向欧洲传播开来。当时的法国国王克雷门八世曾说：“虽然是恶魔的饮料，却是美味可口。此种饮料只让异教徒独占了，殊是可惜”。因此也接受了基督徒也能饮用咖啡。在英国有无数的咖啡屋，当时只有男人能进入。咖啡在绅士的社交场所颇受欢迎。男人们在此高谈阔论政治、文学、商业等议题，有些甚至不回家。因此1674年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭。咖啡文化深深的影响及巴黎市民，街角的咖啡店也开始大量而生。无数的咖啡沙龙内，新的文学、哲学与艺术皆因而出现，期间诞生了无数的思想家及哲学家，如卢棱等。文化人不断齐集，并以齐聚於知识性的咖啡沙龙内高谈阔论而闻名。不久在意大利浓缩咖啡开始出现，引起咖啡饮用方式的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此有兴趣栽培咖啡的人，也愈来愈多。十三世纪制造商，将咖啡樱桃带各地到并栽植。十八世纪初，法国海军上将德克鲁，在船上用自己的饮用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而后将之种植於法国领地马尔其尼克岛。不久之后，咖啡广为流传到中南美洲，咖啡的栽植也扩大到世界各地。有人猜测，《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆；还有人说，荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。第一座咖啡馆出现于1660年的巴黎，获得了文人、世术家和诸职责卢梭、狄德罗、丹东、罗伯斯庇尔等当时社会名流们的积极赞助。单从这些名字就可以看出，咖啡馆在当时社会中扮演了一个多么重要的角色。威尼斯的第一家咖啡馆开张于1683年，短时斯内就发展到200多家。在维也纳，第一个开咖啡馆的是个波兰人，他不但保住了维也纳不受土耳其侵犯，还发明了一种新式饮法：过滤掉咖啡渣，然后加蜜使其变甜，再放牛奶。与茈同时，为了纪念躲过的灾难，市里的一位面包师发明了一种半月形油酥糕点，与咖啡搭配绝妙，这就是我们今在知道的卡布基诺咖啡和羊角面包。

咖非制作方式演变及发展咖啡的字面含义可以被理解为许多种:咖啡饮料,咖啡豆,咖啡树等等.一般人们提起咖啡二字首先联想到的是咖啡饮料.所以我们先把咖啡作为一种饮料来理解,看看关于这种饮料的一些知识.

咖啡与茶,可乐并称为当今世界三大饮料.从最初的埃塞俄比亚第一棵咖啡树被发现,到古老的也门王国对咖啡的垄断,到欧洲殖民帝国对咖啡的传播以及欧洲近代文明对咖啡文化的传播和进一步发展形成体系,直到现在高科技社会人们节奏加快以及对咖啡味道品质要求的提高，咖啡作为饮料,其制作和饮用方式也经历了数种变化.最初爱塞俄比亚人在发现咖啡时直接把咖啡果实放在锅里煮水喝,十世纪左右阿拉伯人发现了将咖啡豆烘焙然后饮用.现在在广大的阿拉伯世界以及非洲南美洲等一些不发达地区都普遍用比较原始的"煮"咖啡.其中较为典型的一是埃塞俄比亚家庭式的"咖啡时光"以及土耳其的Ibric壶冲煮方式.在埃塞俄比亚几乎家家都种植咖啡树,而且有很多都是在庭院里种植,所以咖啡相当于一种最基本的饮料,但这个民风原始而淳朴的国家在咖啡制作及饮用上也保持着自己的风格.他们使用最原始的方式，即在平地锅里将咖啡豆炒熟，然后放在臼子里捣碎，然后放进一个大耳长颈壶里煮,煮到水开香气四溢的时候,把它倒入提前摆放在一个小方木盒子里的茶杯大小的陶做的杯子里,然后一杯一杯依据长幼辈分等顺序敬给周围的人.这种方式在埃塞俄比亚本国也是一种招待客人的仪式.在土耳其当地人使用一种叫做"伊碧力克"(Ibric)的长柄铜锅将研磨的如面粉一般细的咖啡粉煮沸然后沉淀下咖啡渣直接饮用,有时也加入一些豆蔻肉桂等香辛料一起煮.咖啡在17世纪传入欧洲之后.喜欢咖啡却无法忍受土耳其咖啡每次喝时留下一满嘴咖啡渣的感觉,于是出现了滤泡式方式.滤泡式起初使用一种叫做"flannel"(法兰绒)的滤布,即将咖啡粉放入绒布中,用壶往里注入开水,这样咖啡液被滤出,而咖啡粉可以被分离出来,这样作出的咖啡比起土耳其式咖啡味道不是那么苦而且比较柔和丰富.后来因为绒布在清洗时比较麻烦所以后来又出现了滤纸过滤,二十世纪滤泡咖啡在日本得到更新的发展,日本人将滤泡咖啡深入研究到如"茶道"一般的滤泡咖啡文化,出现了Kalita,Kono,Hario等一系列更多样化的工具和技术.后来发明的还有法式滤压壶,利用真空原理虹吸壶,以及比利时能工巧匠们为了适应欧洲贵族追求外观设计而根据虹吸壶改进的比利时壶等,这些直到现在也一直为人们所用,在冲煮咖啡时也各有特点.到了19世纪末20世纪初,生活节奏的加快以及咖啡馆客流的增多对咖啡冲泡速度的要求也越来越高,以上方法在速度上越来无法适应人们需要,于是20世纪初利用大气压原理的Espresso机器诞生,一种前所未有的浓度极高量极少味道极强烈的带有厚厚一曾咖啡油的意式咖啡Espresso诞生了.Espresso机器萃取一杯咖啡仅需要不到30秒时间,而且机器化作业,对于一般的咖啡馆来说,咖啡技术也比较容易掌握.Espresso机器的问世对现代咖啡馆的发展起了巨大的推动作用,当今世界大的咖啡连锁店比如星巴客,Coasta等都是利用Espresso机器的快速化作业.不过星巴客已经不是纯粹的意式咖啡而是美式风格的意式咖啡.其卖点也不在那一杯小小的Espresso上,而是加入牛奶,奶油,焦糖,巧克力等而调和出的各种风味的花式咖啡.因为Espresso机器成本比较高所以一般只作为咖啡店内使用，人们为了在家里也能享受到如此快速方便的咖啡便利用同样道理发明了摩卡壶。摩卡壶气压相对就要小很多，只有2个大气压，它诞生于上世纪30年代，其得名也是来源于大名鼎鼎的也门摩卡港。随着社会发展技术进步以及人们生活节奏的持续加快，Espresso机器也在不断向更精密更自动化发展，现在已经实现磨豆压粉萃取到打奶泡，即时没有任何技术的人也可以在家自己作出卡布奇诺和拿铁来了。在咖啡因这已比较具有争论的问题上，荷兰人发明的冰滴式咖啡机弥补了这一缺陷。它采用冰水萃取咖啡，因为咖啡因在80度以上的水温上才可以大规模被溶解，所以这种方法之作出的咖啡之最大特点就是咖啡因极少，少到几乎可以忽略不计。但是他每次制作需要10小时左右。以上所述各种制作方法各有自己特点和风味，而了解了这些方法，才能让我们更好地去了解咖啡和品味咖啡。咖啡的包装演变与行销开启现代商业之门咖啡，从饮料变成粮食的一个重要原因是由于美国南北战争的特定历史带来的。实际上，咖啡的包装与行销也起到了推波助澜的作用。现在美国的咖啡市场形势如此大好，它们实在是功不可没。19世纪时，美国人仍保持着这样一个习惯：购买生咖啡豆，然后自己现烘现磨现煮，美国南北战争中的士兵还带着生咖啡和研磨机上战场呢。直到咖啡的包装与行销全面升级之后，这样的情况才得以彻底改变。美国南北战争期间，美国人的两项发明对于刚刚起步的咖啡工业产生了革命性的影响。第一，1862年为花生设计的廉价、轻便的纸袋，战后被用于咖啡包装袋；第二，1864年美国人贾本茨·博恩斯发明了热气式咖啡烘焙机，使得大量咖啡豆可以更均匀、更快速地烘焙。此前德国人也发明了滚转式烘焙机，火焰在滚筒底下直接加热，咖啡豆随着滚筒上下翻动，以使其受热均匀。一般而言，滚转式烘焙时间较长，属于慢炒派；热气式烘焙时间较短，属于快炒派。显然，后者更适合大规模生产作业的要求。在这两项重要的发明出现之后，真正把它用于改变美国人消费习惯的则是一个叫阿布库的商人。1864年，阿布库抢先同行一步，购买了博恩斯的咖啡烘焙机，并用纸袋包装烘焙好的咖啡豆在杂货店大量出售。是时正逢美国南北战争结束，被战争养出了咖啡瘾的大兵终于回到家乡，而南方的老百姓也终于可以一解多年积郁的咖啡瘾，由此咖啡消费量空前高涨。阿布库抓住美国人喜欢原产地咖啡的习惯，推出了一系列以产地命名的咖啡品牌。此外，他还以广告的形式，针对以往那些没有品牌的、需要消费者自己烘焙的咖啡豆产品大加讽刺和鞭挞。高明的行销手段和商业包装，使得阿布库很快就成为美国东海岸和中西部家喻户晓的人物。与此同时，另一个咖啡经销商蔡斯和桑邦也在这一咖啡盛宴中分得一杯美美的羹。他们用密封的锡罐来包装“标准爪哇咖啡”。虽然后来证实用锡罐包装咖啡是失败的，但这种商业噱头却得到了消费者的认可，“标准爪哇咖啡”业绩也频频攀升，滚滚财源流入蔡斯和桑邦的腰包。1887年，热气烘焙机的发明者博恩斯出版了《香料磨房》一书，这是全美第一份专门报道咖啡、茶叶和香料的专业刊物。博恩斯本身是个咖啡的老饕客，对于咖啡自有一套经验。他在刊物上广为传播自己的咖啡经，比如，建议人们在购买咖啡之前先尝一尝烘焙的样品，因为经过烘焙的咖啡豆容易被仿冒，而烘焙师傅的手艺也会直接影响咖啡的味道。他还针对当时咖啡界滥用涂料的状况给予抨击，指出咖啡豆表面的蛋、奶、糖等混合涂料可能会掩盖咖啡豆本身的缺点并影响风味。这样的做法，用今天的话来说，就是对产品提供“软文支持”，这在现在的广告界已是司空见惯了。但在那个时代，博恩斯的举动却是开创性的，意义深远。经过这样全方位的广告攻略和软广告轰炸，美国的咖啡市场是一扩再扩，几乎所有的咖啡商都从中获益匪浅。共同做大市场蛋糕，共同从中获利，美国咖啡行业的这段发展史，给以后的商业界提供了更多的借鉴和参考。咖啡品种一、巴西山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。二、哥伦比亚曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。三、哥伦比亚苏帕摩：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。四、墨西哥科特佩、华图司科、欧瑞扎巴：口感舒适，有迷人的芳香。五、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡：意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。七、牛奶咖啡：黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。八、奶油咖啡：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。九、维也纳冰咖啡：冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。十、奶油热可可：热可可加配制好的奶油。目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，前者即所谓的阿拉比卡(arabica)种咖啡豆。后者又称为“罗巴斯达”(robusta)种咖啡豆。这两种咖啡豆之植株，栽培方式，环境条件，外形，化学成份，甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比(arabica)种的咖啡豆。阿拉比卡(coffeaarabica)占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件─至少高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，外形椭圆，沟纹弯曲。罗巴斯达(coffearobusta)约占世界产量的20％─30％。对热带气候有极强的反抗力，轻易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方长的非凡好。但特有之反抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高(2─4％)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。蓝山咖啡蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。咖啡豆的加工方式咖啡果实被采摘下来之后，要先除去果壳，果肉，内果皮和银皮，所采用的方法有两种：干燥法和水洗法。干燥法也叫“日晒法”。这种方法比较简单。将刚采摘下来的咖啡果实在露天晒场上晾晒一到两个星期，自然干燥后，用脱壳机将干透了的果壳，果肉，内果皮，银皮脱去。采用干燥法精制而成的咖啡豆微酸中略带苦味，大多数的巴西，埃塞俄比亚，也门的咖啡豆都是采取这种方法加工出来的。这种方法加工出来的咖啡豆品质不稳定，容易受气候的影响，并且可能在晾晒过程中混入杂质。水洗法将采摘下来的咖啡果实放进充满流淌着的水槽中，除去漂浮在水面上的不饱满的果实之后，用果肉去除机除去果实的果壳和果肉，再放进水槽，将漂浮于水面上的脱离了咖啡豆的果肉去除，然后把咖啡豆放进发酵槽中，浸泡半天到一天，将发酵了的咖啡豆表面上的胶质溶解掉，用水清洗后，晾晒几天，用干燥机干燥，最后用脱壳机脱去内果皮和银皮，加工就算完成了。水洗法加工出来的咖啡豆，色泽鲜亮，杂质较少。哥伦比亚，危地马拉，墨西哥等国出产的咖啡豆70%左右都是采用水洗法加工出来的。水洗法加工咖啡豆有一定的难度，有时在发酵过程中，处理不当会造成咖啡豆发出一股发酵的臭味和酸味，破坏了咖啡豆的品质。水洗法加工出来的咖啡豆要优于干燥法加工的咖啡豆。冲泡咖啡的制作方式一般归类为下列几种伊芙利克冲泡法(turkishcoffee)：这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。将铜制的咖啡壶加热。在壶中放入适当份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很细的咖啡粉和糖后，以滚水冲约1分钟,等待沉淀后才饮用。过滤式(filtercoffee)：1.5盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中央后及于周围,再由周围回到中央，滚水经由研磨的咖啡粉滴入壶中，每杯用水约8~10公克。滚水温度为100℃.摩卡(moka)：为蒸馏式的一种，以摩卡(moka)壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水滚时藉由蒸气的压力，滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。那不列塔那(napoletana)：为过滤式咖啡的一种，将中度研磨的咖啡粉(5~6公克/每杯)放入壶中的滤器，盖上滤器的盖子后放入煮水器中,待水沸腾后,将壶移开并倒转,100℃的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中(如图所示)。滚水与咖啡粉接触的时间介于2~4分钟之间。napoletana咖啡并不很浓稠，但口感十足且圆润顺口。espresso义式机器冲煮式：咖啡是一种极不稳定的液体，可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖啡机(espressomachine)被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的菁华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好。塞风(siphon)：先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸,当沸水深入漏斗内时，边搅泡约40秒至1分钟，然后熄灭酒精灯。此时待咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出饮用。咖啡的冲泡方式最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。关于器具滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。冲泡的重点一人份的咖啡粉约十～十二公克而开水是120cc。喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止(倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等)。将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。这种方法和Syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。冲泡方法1.过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。2.以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份(一人份约10～12g)倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。3.用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水(水温约95度)注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。4.味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。5.第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。6.抽出液到达人数量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。以日本市场为参照看中国咖啡发展趋势近两年，日本的咖啡饮料增长势头迅猛，而我国咖啡饮料市场近乎零。日本饮料市场比我国发展快，可以说，从日本的饮料发展趋势中，可以看到我国饮料发展的明天。有资料表明，2002—2003年间，日本的咖啡饮料销量达到约400万箱，与茶饮料、碳酸饮料、果汁饮料、功能饮料相比，咖啡饮料的销量位居榜首。日本咖啡饮料以听装咖啡为主要形式。听装咖啡前五位品牌分别为Coca－Cola可口可乐的Georgia，Suntory三得利的BOSS，DyDoDrinko的DyDo，Kirin麒麟的Fire，Asahi朝日的wonda。日本听装咖啡的发展史分为几个阶段：1969年—1974年期间：1973年首次出现了热冷自动售货机，第一个听装咖啡是由UCC咖啡公司生产的（1969年）。在那个时候，咖啡口味的牛奶是主流。该产品在大阪世界博览会上取得巨大的成功。1972年Pokka上市了，第一个能够在热饮售货机上出售的“Pokka”咖啡。1973年KaneboFoods上市Belmie咖啡。1975年至80年代早期，甜味牛奶咖啡是主流。Coca－Cola1975年上市“Georgia”品牌，以总部所在地取名，因其充裕的售货机而获得（并且一直保持着）市场最大份额。1975年，Dy－Do上市“DyDoBlend咖啡”，以长途货车司机为目标消费者。1984年，UCC上市了“蓝山第一”，该产品定位于一种高档的听装咖啡，尽管它的价格相当高，却获得很大的成功。80年代后期：啤酒生产商上市听装咖啡，190克听装咖啡流行起来，甜牛奶咖啡仍受欢迎，但是有特色的产品开始成为重点。KirinBeverage在1987年上市“Jive”。由未经提炼的咖啡用绒布过滤以获得幼滑的口感。由UCC上市的“SumiyakiCoffee”（木炭炒咖啡），开始了木炭炒咖啡的趋势。90年代早期：咖啡的甜度变低，“免费样品”派送战争打响。1992年，三得利的“BOSS”系列上市后，以工作的男人为目标群，皮夹克的免费派送造成一个很大的影响。92年，朝日上市“J·O”，每年销售掉1000多万听咖啡。“Georgia”（可口可乐）在1996年开始了皮夹克派送活动，取得显著成功。90年代后期：“纯正的口味”变成主要诉求，咖啡饮料追求的是纯净的余味。三得利的“BOSS7”在1998年上市，相比原来的BOSS，则以更加年轻的人群为目标对象。1997年朝日推出了“Wonda”，利用“抗氧化、低温萃取”方法，保留咖啡“纯净”的余味。TigerWoods出现在它们的广告中。1999年，麒麟上市“Fire”，使用咖啡豆直接在火上烘烤而成。该产品在前四个月里销售了1000万听。1995年，朝日上市了“Kafeo”，是一种不含糖的咖啡。可口可乐沿袭该风格，在1999年上市“GeorgiaEmblemBlack”。2000—2003年，新品上市的冲击力更强，“深度烘烤型”、“体香十足型”深受喜爱。2000年，JT上市“Roots”。JT成功地缩短了巴氏杀菌时间，使得风味的损失达到最低。听装上的印凹痕能使热效率最优化。2002年可口可乐上市“GeorgiaEuropeanBlend”，每100毫升中只含有2.4克糖分，开始了听装咖啡的“低糠”风潮，并发展成为“Georgia”品牌下的第二大最受欢迎的品种。2002年可口可乐上市风味咖啡。认识到星巴克咖啡吧日益盛行，可口可乐相应作出反应，推出了“焦糖Macchiato”和“榛果摩卡”。2002年朝日发现在便利店售出的超过一半的听装咖啡是于早上售出的，于是便生产了“MorningShot”，定位于特别在早晨饮用的咖啡。2003年以后，随着朝日的“MorningShot”成功上市，生产商们发展出更多的咖啡，定位于一些特殊的消费时间。以三得利的“BOSS：Business”和“BOSS：In－termission”为例，Business体香更足，味道更苦，而Intermission则更温和些。可口可乐的“清晨咖啡”以及Pokka的“咖啡动力”让人精神十足，“咖啡动力”具有丰满的苦涩味道。2003年以后，“纯正的口味”变得更加重要。麒麟的“DryCoffeeFire”，以烘烤过的咖啡在冷水中冷却，然后再次烘烤。这能赋予咖啡豆平滑而均衡的味道。pH的平衡尽可能地不被改变，以获得天然的酸口味。Dydo的“BlendCoffeeHeaven：MochaBlend”摩卡滤纸过滤的咖啡第一个适用于听装。Pre－mium高档的产品Coca-Cola的“GeorgiaRoyalBlend”，“GeorgiaPlatinumBlend”使用了高档的咖啡豆和最初的“抗氧化包装技术”，定价更高。健康成为市场最主要的消费诉求。SapporoBeer的“SuperAminoCoffee”（Nov）添加了100毫克的氨基酸，能提高注意力并补充能量；Suntory“BOSS：Calorieoff（Nov）”相比于普通的咖啡，饮料糖分含量减少60％；Coca－Cola的“DailyCafe（Nov）”使用了甜味剂和低聚糖，据说能有助于消化系统，并能“每天”饮用。咖啡店行业发展趋势一、运营模式技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址；统一装修风格、统一产品；总部提供技术支持（包括人员培训）和产品（咖啡豆、茶）配送。二、产品和服务1、产品和服务描述出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。2、竞争比较同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量,都占有相当的优势。3、资源、技术咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。三、市场分析1、市场需求（1）稳定的老客户资源。（2）写字楼与宾馆客源。（3）购物娱乐场所。（4）成熟居民小区（5）外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。（6）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。2、行业发展趋势（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。3、竞争分析（1）与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及同样来自美国的CoffeeBeanery，源自日本的真锅咖啡（Manabe），都在平分秋色。（2）直接竞争对手。如台湾庄记咖啡、风尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，规模都不太大，具有一定特色。（3）营销规划利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，稳固住老客源。四、推广计划（1）广告宣传针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。（2）事件营销①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。（3）服务营销①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。②个性化服务。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。五、财务计划由于财务计划大家都不一样。就省略吧。世界各地的咖啡文化阿拉伯咖啡文化

古老的阿拉伯咖啡文化

当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人最为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情的。阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。欧洲的咖啡文化

欧洲的咖啡文化

在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，从咖啡进入这块大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了。据说历史上有一个时期，法国由于咖啡供应紧张而导致许多法国人整日无精打采，大大影响了这个国家正常的生活。1991年“海湾战争”爆发，法国人担心战争会给日常生活带来影响，纷纷跑到超级市场抢购商品，当电视台的采访记者把摄像机对准抢购商品的民众时，镜头里显示的却是顾客们手中大量的咖啡和方糖，一时传为笑谈。法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。从咖啡传入法国的那一天开始，法国的文化艺术中就时时可见咖啡的影响和影子。17世纪开始，在法国，尤其是在法国的上流社会中，出现了许多因为品饮咖啡而形成的文化艺术沙龙。在这些沙龙中，文学家、艺术家和哲学家们在咖啡的振奋下，舒展着他们想象的翅膀，创造出无数的文艺精品，为世界留下了一批瑰丽的文化珍宝。美国的咖啡文化

美国的咖啡文化

美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性而为，美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。据说第一次载人登月的阿波罗十三号宇宙飞船，在返航途中曾经发生了故障，在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说：“别泄气，香喷喷的热咖啡正等着你们呢！”

Office里的咖啡文化

西方的一些公司里，大多会为自己的职员和客户们供应免费的咖啡，讲究的公司里都要摆放几套高档的咖啡用具，比如精美的意大利咖啡壶、细腻的英国骨瓷咖啡杯等等，这体现了一种企业文化的内涵。向公司职员提供免费咖啡实际上是企业老板的一种人文关怀，显示出一种亲和力。但“世界上没有免费的午餐”，在西方有个说法，福利待遇越好的公司，管理就越发严格，职工的工作量就越大。在紧张的工作压力之下，喝上一杯咖啡，在公司的休息区内舒展一下酸懒的腰身，无疑是一种调剂和享受，这一点深谙调动员工积极性的老板们是早就想到了的。免费咖啡可谓是“花小钱办大事”，最大限度地让员工发挥他们身体和精力上的潜能，为公司，为老板创造更多的效益，同时联络了劳资双方的感情，也促进了员工的团队观念，达到了互相协作的目的。咖啡成了企业文化的标示和Office中舒爽的亮点。美国的咖啡馆和星巴克美国第一家咖啡馆是1691年在波士顿开业的伦敦咖啡馆(LondonCoffeeHouse)。后来世界上最大的咖啡专卖店也诞生在波士顿，它成立于1808年，不幸的是10年之后毁于一场大火。如今的美国咖啡馆有其独特的形式和氛围，像美国流行的快餐文化一样，美国的咖啡馆大多也体现了一种美国社会的快节奏的生活方式。美国人在餐饮业创造了许多连锁经营的奇迹，比如众所周知的麦当劳、肯德基、必胜客等著名的连锁经营品牌，但谁也不会想到，在短短20年的时间里，星巴克创造出另一个童话般的辉煌。如今，当你走到世界上很多现代都市中，都会看到一个绿色的圆形图标，标志上是一个女神的图案，微笑着对你诉说着一个来自美国的奇迹。如果说20年前在中国提起麦当劳还没有什么人知道，你或许不会感到一点惊异，但当有人告诉你说，如今世界上最著名的美国咖啡连锁店星巴克这个名字在20年前连美国人自己都不知道，你还会不感到惊异吗？不久前有报道说，美国咖啡连锁巨头星巴克目前在全世界已经拥有了6000多家分店，其中在北美地区就有4700家，而且计划在不久的将来发展到10000家分店。遍看世界，这样规模的连锁经营能有几家？但谁会想到，在1971年星巴克创立之初，它仅有一家不起眼的店铺，而仅仅过了20年，它的分店就达到了2000家，又过了10年，这个数字就又翻了两番，这简直是世界经济的奇迹。而制造这一奇迹的除去星巴克卓越的经营者们，还有一个不可或缺的角色，那就是咖啡。星巴克无论如何都是一家真正意义上的咖啡馆，尽管它采用的是连锁经营的形式，但每一家分店，不论是在北美，还是在中国，都显示出美国咖啡馆特有的格调和气氛。在北京现在已经开设了近30家星巴克连锁店，在上海星巴克也越来越深入了时尚青年们的心中。在全世界，星巴克都是一种时尚文化的象征，最近它被评为世界上最受时尚女性欢迎的十大品牌之一，这不能不说是对美国咖啡馆特色的一种最好的诠释。历史悠久的法国咖啡文化提起法国的波尔多市，人们可能更多地会联想到享誉世界的波尔多葡萄酒。但事实上，世界贸易中的大宗商品——咖啡，多年来也和波尔多市息息相关。欧洲的第一家咖啡屋是在17世纪中期出现的。随着咖啡贸易的发展，法国的两个港口——勒阿佛和波尔多逐渐成为进口咖啡豆的贸易中心。在三百多年的时间里，咖啡在波尔多留下的已经不仅仅是遗产了。咖啡豆呈绿色，所以也被称作“绿咖啡”。绿咖啡经过焙烧后才成为人们常见的褐色咖啡豆。焙烧后的咖啡豆经粉碎，再用沸水冲泡或煮，才成为香浓美味的咖啡。波尔多有很多咖啡焙烧店，尽管这些店铺都很小，但它们在与大公司的竞争中并没有败北。有一个名为马歇尔的焙烧店每年加工的咖啡豆多达125吨。马歇尔店的老板马歇尔·格里斯介绍说，绿咖啡芳香四溢，经过焙烧后的味道甚至和葡萄酒有些像，非常诱人。另一家名为萨博瑞的焙烧店每年可以为咖啡屋、餐厅和饭店提供200吨的咖啡，为了经营得更好，他们要按照顾客的要求随时进行调整。这实际上并不是件容易的工作。萨博瑞店负责人亨利·戴尔斯介绍说，由于咖啡豆的货源区别很大，因此必须要将它们混合起来，保证一致性，才能确保咖啡的质量。还有一家名为莫吉的焙烧店则以独到的波尔多味道著称。该店老板克里斯托夫介绍说，尽管零售的顾客越来越多，但由于经济不景气以及国内外大公司的冲击，他们的经营一直很艰苦。法国咖啡文化源远流长，绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，在路边的小咖啡桌旁看书、写作，高谈阔论，消磨光阴。本世纪以来，咖啡馆往往成了社会活动中心，成了知识分子辩论问题的俱乐部，以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。百无禁忌美式风美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。对欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活，美国人几乎一天２４小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的１/３，美国是全球咖啡消耗量最大的国家。一般而言，美国人生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上，美国人经常是从早到晚就煮一大壶咖啡，由于水加得多，滋味特别淡，因此有许多人批评美式咖啡实在难喝。回味无穷土耳其要说咖啡，不能不提土耳其咖啡。咖啡在１６世纪正式传入土耳其后开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称为土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，它至今仍保持着早期宗教仪式化的神秘感。传统土耳其咖啡的做法，是将烘焙热炒的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入咖啡煮具里，以小火慢煮，经过反复搅拌和加水，大约２０分钟后，一杯又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有稠稠的泡沫，杯底还有渣渣。在土耳其，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理，他们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪土耳其人称赞它：麝香般地令人回味无穷。热情洋溢意大利到意大利观光要小心男人和咖啡。意大利有这样一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！英文名称为Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的意大利咖啡，近年来在国内已经普遍为爱好咖啡的人所熟知。这种又浓又香，上面浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚烫，每每叫人一饮便陷入难以言表的境界中，美味让人难以忘怀。意大利咖啡的特色，就是一个快字：制作不超过１０秒钟，喝得也快，因为只有两三口。一般意大利人起床第一件事是马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做ＢＡＲ的咖啡小店。意大利咖啡还有一种加了牛奶的喝法：利用意大利咖啡壶摄氏１３０度以上的蒸汽，先将牛奶打成泡沫，再倒在浓黑的咖啡上。温和理智中北欧式不像意大利人那么热情如火，也不像法国人那么浪漫似水，中北欧人喝咖啡，喝得理智又温和，正像他们一板一眼的民族性格一样。欧洲人的生活与咖啡，已经密不可分，除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法，从奥地利、瑞士、德国到北欧几个国家，品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异，他们深深了解中庸之道，完全属于中浓度口味。中北欧人在家煮咖啡时，最常用的大多是简便的手冲式滤纸咖啡壶，以及电热咖啡壶。但是对于营业场所的咖啡，由于需要大量快速的供应，最常用的还是咖啡机，只不过使用的咖啡豆口味不同而已。中欧一些国家，像奥地利、瑞士，点心做得有名，因而花样繁出的各式糕点，理所当然成为咖啡桌上出色的搭配。近几年来，北欧人平均的咖啡饮用量一直名列世界前４名（每人每年１０００杯以上），他们对咖啡的钟爱，用一出歌剧中的一段唱词形容最为恰当：这么美妙的咖啡，比１０００次香吻更甜美，比陈年佳酿更醉人世界有哪些著名的品牌咖啡咖啡、茶叶和可可并称为世界三大饮料。咖啡，就像我们中国的茶一样，其实是很司空见惯的生活消费品。在中国喝杯咖啡被看作是高雅生活的象征，而喝杯茶却显得家常；其实在西方，喝茶也是这样的感觉。原因是在互相体会一种新的生活方式，让人感觉新鲜而愿意去尝试而已。一、咖啡文化咖啡文化如同中国的茶文化一样，具有悠久的历史传统。咖啡一次源于埃塞俄比亚一个名叫卡法“kaffa”的小镇，而在希腊语中“Kaweh”，意思是“力量与热情”。关于咖啡的起源在西方传说为一个牧羊人，发现羊吃了一种红色的豆子后，表现羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，举止怪异，于是他试着采了一些红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料——咖啡。后来据说咖啡被阿拉伯人晒干熬煮后，把汁液当作胃药来服用，可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。西方人都熟知咖啡大概有300年的历史，但咖啡出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪，在荷马的作品中有明确的记载。虽然咖啡是在中东被发现，但是咖啡树最早源于非洲一个现属埃塞俄比亚的地区，叫Kaffa，从这里咖啡传向也门，阿拉伯半岛和埃及，正是在埃及，咖啡的发展异常迅猛，并很快流行进入人们的日常生活。二、咖啡的成份与功用咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。三、世界著名的咖啡品牌——真锅咖啡(1970年日本,亚洲知名品牌)——星巴克(Starbucks)(美国品牌,中国驰名商标,全球超过9000家连锁店)——LAVAZZA(1895年意大利,世界上最大的咖啡公司)——艾利咖啡ILLY(1933年意大利,咖啡界高品质的领航者)——雀巢咖啡(1866年瑞士,历史悠久的咖啡品牌,国家免检产品)——上岛咖啡(1968成立于中国台湾,超过1000余家连锁店)——麦斯威尔(Maxwell)(一百多年历史,美国品牌,世界著名咖啡品牌)——两岸咖啡(亚洲/世界知名台资咖啡西餐连锁品牌)——蓝山咖啡(来自牙买加，有咖啡中的极品“劳斯莱斯”之称)——皇室哥本哈根RoyalCopenhagen(享有最高品质荣誉)——UCC(1933年成立於日本,著名品牌)——薇吉伍德Wedgwood(17世纪中叶,在英国诞生的品牌)——克莱士咖啡KreisKaffee(1963年的德国)——葛兰特咖啡GrandosCoffee(德国著名的咖啡品牌)1．意大利咖啡Espresso：1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。2．卡布奇诺咖啡Cappuccino：传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。3．泡沫意大利咖啡Macchiato：加了两汤匙发泡起沫蒸汽牛奶的浓缩咖啡。4．美式咖啡Americano：加热水的浓缩咖啡，其质感与一般冲煮咖啡类似。5．奶特拿铁咖啡Latte：加有蒸汽牛奶并有一团泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例为1∶2∶1（比卡布奇诺咖啡牛奶味更浓）。6．克烈特Corretto：掺有烈酒的意大利咖啡，如：格拉巴（Grappa）7．浪漫情怀Romano：在意大利咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮。世界著名咖啡店1、奥地利德梅尔咖啡馆Famouscafeovertheworld以制作高级蛋糕和咖啡点心，扬名全欧洲的“德梅渔产咖啡馆”，已经有214年的背景了，这里除了深受奥地利皇室喜爱，像约旦的胡笙国王、英国女王、迈可杰克逊等人，都曾是座上宾客。你呢？有最爱的咖啡馆吗？虽然德梅尔的价钱仍是居高不下，但是进到这里的客人，仍然很少可以抵挡住这里的诱惑，虽然名为咖啡馆，但是大多数的观光客还是为了这里的糕点而来的。一进门就可以看到一个陈列糕点的台子，里头放了数不清十种不同造型、口味的蛋糕和咖啡点心，可以选择外带，也可以坐在细致典雅的大厅细细品尝。德梅尔最出名的蛋糕就是加了独特水果酒的蛋糕，还有自家烘焙手咖啡豆所煮出来的咖啡，也是颇受好评的印刷品，就连奥地利的国王也会低调出宫，坐在这里品尝咖啡和蛋糕，德梅尔如此受欢迎，或许只有在这里市井小名也可以和贵族平起平坐。除了保存手艺之外，这里也完整保存了一个19世纪初期的厨房，也是在这个小厨房里研发了400多种的蛋糕，下回来到维也纳，可别忘了来这里品尝一下，当一个下午的贵族。2、Starbucks咖啡店（星巴克咖啡店）Starbucks名字源自《大白鲸》一书主人公的名字。1971年，第一家Starbucks咖啡店在美国西雅图派克地区市场开张。Starbucks咖啡原豆的烘焙，用自成一派的Starbucks烘焙法（StarbucksRoast），所烘焙出的咖啡豆颜色比使用肉桂烘焙法的咖啡的颜色要深。1998年，已经大约有4亿多人光顾过星巴克咖啡店在全球各地超过2000家的连锁店。1999年1月在北京开设第一家星巴克咖啡店。另外上海、深圳也有星巴克。3、CafeCentral维也纳中央咖啡馆由维也纳公爵官邸改建而成的“中央咖啡馆”，这里富丽堂皇的建筑结构，和迷人的文艺气息，一直是欧洲音乐界及文艺界人士的最爱，现在也是前往维也纳的观光客，绝不会错过的一家具有历史的咖啡馆。1876年位于维也纳第一区的街角大楼，由贝尔斯公爵的官邸改建而成，装潢豪华气派的中央咖啡馆。这里的外观就像是内敛的奥地利人一样，传统而方正，在进入门厅之后，宽敞的厅堂，和充满华丽大理石柱的装潢，让前来这昊的客人都不经意的发出惊叹声。19世纪末，维也纳曾经最负盛名的葛林斯坦咖啡馆歇业之后，取代码它地位的就是这间咖啡馆了。这个曾经在20世纪初期惊天动地过的地方，当时欧陆最出名的人物都曾聚集在这里，喝咖啡切磋讨论。在这里出入的不是大文豪，音乐家，就是王宫贵州，或政治家。当然现在也是观光客留连的地方之一。富丽堂皇的建筑结构，和迷人的人文气息，是这里一直深受欢迎的主因，除此之外，这里还有维也纳快要失传的皇帝咖啡。由传统咖啡加上蛋黄和白兰地酒，再搭配一块这晨最受欢迎的栗子咖啡蛋糕，口味更是一绝，是许多常客都点的招牌，连弗洛伊德、洛司基等名人都不会错过。通过主要的大厅，当年公爵府的后栋和2楼，被改为可以容纳300人的豪华宴会厅，但只有在特殊的时候才会开放，而距离目次泰国航空在这里大宴会宾客，已经有5年未曾开放过。100多年前，中央咖啡馆里满是名人雅士聚集，回到现实，客人们还是喜欢笼罩在迷人的人文气息之下，坐着沉思，喝着咖啡，和著名的雕像一起享受这气派非凡的咖啡时间。4、左岸咖啡馆LaRivedeGauched'Cafe十九世纪，法国巴黎的塞纳河，蜿蜒西流穿过巴黎市中心，河以北被称为右岸；以南则称左岸；当时的法国巴黎，到处充满了一种新兴的气息，一种抛弃了过去宫廷浮华，开始讲究属于思想，那发自于内的清新气质。河岸，一向是最容易沾染当代气氛的地方；于是，也开始变得新颖。河的右岸是新兴商业的繁华气质，河的左岸则是艺术丰沛的人文思潮。当时河的左岸林立了许多的咖啡馆。左岸咖啡馆品牌的诞生即是由这份对从文思潮的渴求促成。人文精神汇聚并非局限于某一家咖啡馆，而是来自整个塞那河左岸的荟萃，思想与艺术丰沛的强度更随着河左岸而蔓延世人。左岸成为一个无可取代的形容词；代表了丰沛人文思想的形容词。上市以来，从品牌、从产品上都尺艳整个市场与流行，经营四年，成功地占上市场的大位。左岸，经营咖啡馆的执着，并不仅止于一杯咖啡。咖啡馆晨该有的，也逐步实现；从拿铁咖啡、昂列咖啡、昂列奶茶、卡贝拉索到甜点系列、个性商品，左岸咖啡馆在消费者脑海里模糊的影像开始变得真实起来。左岸咖啡馆中最有名的该属“花神”与“玛歌”，这两家圣哲曼大道上的“存在主义咖啡馆”。5、花神咖啡馆存在主义哲学大师沙特说：“自由之路经由花神咖啡......”。花神咖啡始于一八九0年，早期为保皇党与保卫祖国守派聚会点。但三0年代以后，顾客群随着社会不变而换新面孔；沙特先生曾住在花神咖啡旁的邦拿巴街，一群左岸的知识分子在此相激相荡，孕育当代存在主义哲学与文学。西蒙波娃的回忆录中，只要提到与沙特相处的时刻，她的心情就回到圣哲曼大道貌岸然的咖啡座。后来，毕加索先生推开了花神的落地玻璃门，花神因获毕加索青睐而名气暴涨。哦！那是成名后的毕加索。6、玛歌咖啡馆玛歌咖啡馆在圣哲曼教学对面，咖啡馆的前身是家陶瓷店，一九一四年装修成咖啡馆后，内部装潢未曾更新，连桌子都还是当年的桃花心木桌。玛歌咖啡馆离沙特家只有几步路，因此也是沙特与西蒙波娃常去的咖啡馆。五0年代，这对一生分开住的“存在主义伴侣”，常到玛歌咖啡，两人各据一张桌子，烟不离手，各式各样写各的文章。许多知名的超现实主义画家都是玛歌的老主顾，有的画爱每天早上十点玛玛歌吃早餐，咖啡牛奶加可颂面，当地居民也喜欢玛歌咖啡馆的早餐。冬天的早晨天色微亮，国际游客慕名走进玛歌，体验那有点慵懒的法式早餐。哲学文学与艺术造成就左岸咖啡的“品牌形象”，花神与玛歌成了国际观光客咖啡朝圣地。其实这两家的咖啡并不特别，到这儿或可启发新的哲学思潮，或可欣赏巴黎中产阶级的拘谨魅力。然而人太多了，气氛过于热闹，反而难以思考。观光客多的地方，扒手跟着来。这儿的扒手与其它人一样衣冠楚楚，他们三五成群，看准了观光客皮夹里的法郎与美金。咖啡馆内座位几无间隔，走动的窨狭窄，当你正聚精会神读Menu时，若有人擦身而过，你挂在椅背上西装内袋晨的皮夹就飞了。皮包小背包因为无处放，所以搁在桌下、旁边的座椅上......国际扒窃集团高手云集、经验老道，他们很少空手离开左岸咖啡圣地的。7、意大利夸德里咖啡馆（QuadriCafe）在威尼斯著名的圣马可广场上，露天的咖啡座里，满是来自世界各地的游客，就坐在这个被喻为全世界最漂亮的客厅，享受一杯香纯的咖啡，广场上和古老的佛罗里岸咖啡馆遥遥相对的，就是这家以露天音乐闻名的夸德里咖啡馆。鲜绿色的露天座椅，在阳光的映照之下的格外显眼，据暗懂门道的客人说，这里早晨的光线最美，可以让刚升起的旭日洒满全身。走进夸德里咖啡馆内，许多细微的小地方，都洋溢着19世纪维也纳的精致风格，仔细询问之下才得知，威尼斯以前曾被奥地利所统治过，咖啡馆也曾转手到奥地利人的手中，所以夸德里除了维也纳的优雅风格之外，至今还保留着奥国一些传统的特产甜点。熟客常会坐在厅里，尤其是靠窗的位置上，点一份具胡奥国风味的甜点，还有一杯香气浓郁的地道意大利咖啡，细细品尝这细致的口感和感受咖啡馆里的情境，而将露天的舞台留给当地的观光客。在夏季，夸德里还有一种招牌冰巧克力，也十分受欢迎，时常是供不应求，这里除了一楼厅里露天的咖啡座之外，转上二楼，还有一个装饰得富丽堂皇的餐厅，厅里悬挂着耀眼的水晶灯，桌上整齐的排列着精致的餐具，好象一场正式的餐会即将开始，其实这里只接受订位包场，有大型的宴会才会开放使用，这里经常被用为婚礼的场地，浪漫与华丽兼具，让人有如入佩仙境般的感受。十佳咖啡品牌榜上榜-咖啡品牌排名(2021)上岛咖啡(1968成立于中国台湾,超过1000余家连锁店)雀巢Nescafe(中国驰名商标,1866年瑞士,世界品牌,十佳咖啡品牌)星巴克Starbucks(中国驰名商标,美国品牌全球超过9000家连锁店)两岸咖啡(亚洲/世界知名台资咖啡西餐连锁品牌,十佳咖啡品牌)蓝山咖啡(来自牙买加,有咖啡中的极品“劳斯莱斯”之称)迪欧DIO(国内知名咖啡连锁经营品牌之一,江苏著名商标)名典咖啡(源自台湾的著名咖啡餐饮连锁品牌,十佳咖啡品牌)真锅咖啡(1970年日本,亚洲知名品牌,十佳咖啡品牌)新岛咖啡(苏州,世界遗产大会指定咖啡品牌,十佳咖啡品牌)麦斯威尔(100多年历史,美国品牌,世界著名咖啡品牌,十佳咖啡品牌)五佳速溶咖啡品牌榜上榜-名牌速溶咖啡(2021)雀巢Nescafe(始于1866年瑞士,世界品牌,五佳速溶咖啡品牌)麦斯威尔Maxwell(一百多年历史,美国品牌,五佳速溶咖啡品牌)伯朗速溶咖啡(伯朗咖啡館(伯朗咖啡股份)，成立於1998年12月)UCC(1933年成立於日本,世界著名品牌咖啡,五佳速溶咖啡品牌)捷荣TWG(捷荣国际控股1932年,五佳速溶咖啡品牌)世界十佳咖啡品牌榜上榜-世界顶级咖啡品牌(2021)星巴克Starbucks(中国驰名商标,美国品牌全球超过9000家连锁店)皇室哥本哈根(RoyalCopenhagen享有最高品质荣誉)UCC(1933年成立於日本,世界著名品牌咖啡,世界十佳咖啡品牌)麦斯威尔Maxwell(一百多年历史,美国品牌,世界十佳咖啡品牌)雀巢Nescafe(始于1866年瑞士,世界品牌,世界十佳咖啡品牌)上岛咖啡(1968成立于中国台湾,超过1000余家连锁店)薇吉伍德(Wedgwood,17世纪中叶,在英国诞生的品牌)LAVAZZA(1895年意大利,最大的咖啡公司,世界十佳咖啡品牌)克莱士咖啡(KreisKaffee,1963年的德国,世界十佳咖啡品牌)葛兰特咖啡(GrandosCoffee德国著名的咖啡品牌,世界十佳咖啡品牌)知名(著名)咖啡品牌(2021)上面排序不分先后,中国知名(著名)咖啡品牌名单(2021)：含十佳咖啡品牌+左岸咖啡，老树咖啡，spr咖啡，LAVAZZA，ILLY艾利，TAZZAD'ORO金杯咖啡，百怡咖啡，米萝咖啡，拿铁咖啡，摩卡咖啡，达乐麦耶Dallmayr，狄得利Tetley，皇家咖啡RoyalFlavor，爱像咖啡，曼特宁咖啡七佳咖啡机品牌榜上榜-名牌咖啡机(2021)飞利浦PHILIPS(1891年荷兰,中国驰名商标,七佳咖啡机品牌)伊莱克斯Electrolux(Electrolux于1919年瑞典,世界知名电器,七佳咖啡机品牌)德龙DēLonghi(1902年意大利,世界领先的咖啡机生产商,七佳咖啡机品牌)saeco喜客(意大利品牌,青岛喜客咖啡,天辉(香港)国际,七佳咖啡机品牌)灿坤eupa(灿坤跨国集团成立于1978年,七佳咖啡机品牌)意利ILLY(1933年成立于意大利,知名品牌,七佳咖啡机品牌)Nespresso雀巢(始于1866年瑞士,世界品牌,七佳咖啡机品牌)咖啡品牌中国驰名商标名单星巴克星巴克(Starbucks)咖啡公司(1971)第43类咖啡馆/餐馆雀巢雀巢产品第11类咖啡名典名典实业(1984)第43类咖啡馆/餐馆雅芙深圳雅芙食品(2003)第30类咖啡/茶/糖果皇室汕头经济特区东洋食品(1992)第30类咖啡/食品/麦片世界上主要的咖啡饮用习惯全世界的咖啡饮用者可根据其饮用习惯和喜好而归类为以下几个重要的传统(1)中东(2)南欧及拉丁美洲(3)北欧、欧洲大陆(4)北美及其他英语系的国家中东地区的人们执着於基本的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘培至接近暗黑（DarkRoast），通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉澱的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫的轻啜着这一小杯咖啡。南欧人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘培、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以Espresso机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉澱在杯底。早上，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人以双手捧着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感觉咖啡香，如果可能的话，他们甚至希望能跳入碗或杯中洗澡，在下午或晚上时，南欧人则偏好如同中东人所使用的小杯子（大约早上所使用的碗的四分之一），黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。对北欧及欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉澱物；清淡而圆润；咖啡豆烘培成褐色而非黑色。冲煮的方式不出滴式（即DripCoffee）或机器式（即Espresso意大利式咖啡或由Espresso所变化出的各式花式咖啡─卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡、……等。在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，但由於他们所喝的咖啡比较清淡，所加入的牛奶和糖常影响、淹盖了咖啡的浓度和原味。喝咖啡的习惯於第二次大战时开始风行於北美地区，为降低喝咖啡的成本和配合随时的需求，美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡，或者是在做家事时随时端着咖啡，他们不仅仅在用餐后喝，同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡。世界各地咖啡的饮用近年来，世界各地咖啡的味道一直都在发生变化，可是正如我们所看到的那样，没有任何一个地方像美国那样变化如此之大，如此之快。咖啡爱好者希望欧洲国家能追随美国的潮流，使用更纯正原味的咖啡。传统的欧式咖啡总的来说是一种标着咖啡牌子的混合物，或简单标写着产于“危地马拉”(Guatemalan)。相对于大多数纯正的咖啡而言，这种混合咖啡喝起来味道更一致。但这种咖啡永远比不上一杯真正的尧科特选(YancoSelecto)或科纳(Kona)咖啡，这些纯正的美味咖啡看起来比以前任何时候都要前景光明。法国法国大约一年消费18万吨咖啡，街头咖啡屋已成为法国生活的一部分。很难想像一个人参观法国城市而不停下来享受一杯令人神清气爽的咖啡。与意大利人相比，法国人总的来说更喜欢淡一些的咖啡。这种咖啡一般是由经中度烘烤且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法生产制成的。米奥(Meo)咖啡公司座落于法国北部的里尔(Lille)，该城市是一个公路与铁路交通的重要枢纽。该公司1930年创立，创始人是佛来芒人(Flemish)，姓米奥克松尼(Meauxsonne)，简写为Meo。该公司只销售百分之百的纯阿拉伯咖啡，产品包括米奥味(MeoDegustation，包括巴西、中美洲、埃寒俄比亚和印度咖啡、米奥美食(MeoGastronomique，包括巴西、哥伦比亚和墨西哥的咖啡)和声望系列(Prestige，包括桑托斯顶级咖啡、肯尼亚AA咖啡、埃塞俄比亚顶级咖啡、危地马拉和哥斯达黎加咖啡)。米奥公司也提供哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚等国的单一非混合咖啡，也生产私人标签和其他的咖啡产品，消费者可以从该公司所有的22个连锁店里购买(其中15个位于里尔地区，其余的在巴黎)。有些米奥咖啡店有店内烘烤师，可提供美味的咖啡产品、巧克力和好酒。芬兰芬兰是世界上主要的咖啡消费国之一，有570万人口，每年人均消耗生咖啡12公斤以上。芬兰人喝咖啡非常重视质量，速溶咖啡的消耗量很小。芬兰的咖啡烘烤师虽然是本地人，咖啡豆却均是国外进口的百分之百纯正阿拉伯咖啡豆，具中哥伦比亚占40％、巴西占20％、哥斯达黎加、危地马拉、尼加拉瓜和墨西哥共占20％--25％，肯尼亚占10％--15％。零售市场最大的份额(40％)被古斯塔大·保利希(GustavPaulig)家族公司占有。至1990年4月底，该公司共进口65461吨咖啡，其中巴西咖啡占29％、哥伦比亚咖啡占28.6％、哥斯达黎加咖啡占12.4％、危地马拉咖啡占10.8％、肯尼亚咖啡占7．2％。该公司不生产速溶咖啡和低咖啡因的咖啡，只使用轻微烘烤且磨制好的咖啡豆。第二大公司是梅拉(Meira)公司，约占31％的市场份额。德国从数量上来看，德国是世界上第二大咖啡消费国(仅次于美国)，但如果从人均咖啡消费量来看，德国位于世界第八位(远远高于美国)，其消耗量已经从每年人均6.1公斤升至7.4公斤。最大的咖啡供应商是哥伦比亚，紧随其后的是巴西。最受欢迎的是轻火烘烤后粗磨制成的咖啡。蒸馏咖啡目前在德国很少，假如消费量有所增长的话，也只是在局部地区。德国首要的咖啡生产商是雅各布斯咖啡(JacobsKaffee—spezialgesellschaft)公司，1885年创立于德国的不来梅(Bremen)。1970年，祖哈德(Suchard)和托布勒(Tobler)两公司合并为国际食品公司，该公司又于1982年与雅各布斯(Jacobs)公司合并组成雅各布斯·祖哈德公司(JacobsSuchard)。1990年6月，克劳斯·J．雅各布斯(KlausJ．Jacobs)将他在雅各布斯·祖哈德公司的股份卖给克拉夫特(Kraft)后，该公司被莫里斯集团(PillipMonis)的一个子公司(跨国通用食品公司)收购。该公司现更名为克拉夫特·雅各布斯·祖哈德公司(KJS)，目前是德国第三大咖啡公司，位居雀巢(Nestl)和尤尼来屋(Unilever)公司之后。KJS拥有德国烘烤和磨制咖啡市场的1/4份额，它还拥有许多小规模的欧洲咖啡公司，其中包括瑞典的耶瓦利亚公司(Gevalia)。有些人将此公司列为世界上生产混合磨制咖啡的三家顶尖制造商之一。KJS生产的大部分生咖啡为瑞士乍格(Zug)的一家全资公司所购买。KJS和通用食品公司的咖啡烘烤生意是世界上此项生意中最大的，尽管烘烤咖啡主要是用于生产速溶咖啡。在德国，速溶咖啡的销售量约占咖啡总销售量的10％，法国和瑞士分别为30％，美国则令人惊讶，高达80％。继KJS之后，居于德国咖啡生产领先地位的是奇勃(Tchibo)公司(18％)、