食物中毒试题

食品中毒试题食品中毒试题/食品中毒试题突发中毒事件培训试题单位：姓名：分数：一、单项选择题1．惹起组胺中毒的鱼类为( )A河豚鱼B青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )惹起A金黄色葡萄球菌污染的食品B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食品C化脓性球菌污染的食品D金黄色葡萄球菌在肠道内大量生殖3．肉毒梭菌毒素食品中毒是由()惹起A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素4．惹起蜡样芽孢杆菌食品中毒最常有的食品是( )A米饭、米粉B水果C蛋类D腐败肉类5．属于有毒动植物中毒的是()A毒蕈中毒B化学性食品中毒C砷污染食品而惹起食品中毒D细菌性食品中毒6．常有的食品中毒是( )A毒蕈中毒B化学性食品中毒C砷污染食品而惹起食品中毒D细菌性食品中毒7．食品中毒与其他急性疾病最实质的差异是( )A隐藏期短B很多人同时发病1/4C急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食品8．惹起肉毒梭菌中毒最常有的食品是( )A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，惹起（）A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D腐败变质10.臭米面中毒的致病菌是（）A黄曲霉菌B致病性大肠菌C镰刀菌D椰毒假单胞菌11.麻木性贝类中毒是由（）惹起的A石房蛤毒素B肉毒毒素C肠毒素D溶血毒素12.氰甙含量最多的是（）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁13.（）与微生物的生长生殖，食品的质量和存储性存在着最亲密关系A水分活度B湿度CPH值D温度E浸透压200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选举措为（）A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气办理15有机磷农药拥有（）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏二、多项选择题1．食源性疾病的病原物可归纳为（）2/4A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素2．细菌性食品中毒的流行病学特点是（）A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7～9月高发C全年皆可发病，一般以3～5月高发D惹起中毒的食品以植物性食品为主E是最常有的一类食品中毒3．亚硝酸盐中毒（）A属化学性食品中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E隐藏期较长4．食品中毒的发病特点是（）A发病隐藏期短B发病与食品相关C中毒病人的临床表现相像D能造成人与人之间的传染E病情严重，常致使死亡5.以部下于食源性疾病范围的是（）A.食品中毒B.食源性肠道传生病和寄生虫病C.食品中有毒有害污染物所惹起的急、慢性中毒性疾病D.食品营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食品过敏6.以部下感染性食品中毒的有（）A.沙门菌食品中毒B.金黄色葡萄球菌食品中毒C.李斯特菌食品中毒D.志贺菌食品中毒E.肉毒梭菌食品中毒7黄曲霉毒素的特点有（）A对很多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C小计量长久摄入，动物出现生长阻挡D是强的化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地域人群肝癌高发三、判断题3/41、食品中毒就是食源性疾病。（）2、安全食品是指完好没有风险的食品。（）3、食品烧煮过程中只需中心温度达到即可保证食品安全、卫生。（）4、正确的餐具冲洗消毒次序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。（）四、简答题食品中毒的分类？参照答案一、单项选择题1B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、8.C、9.B、10.D、11.A、12.D、13.A、14.C、15.B二、多项选择题1．B、C、D2．A、B、E3．A、C、D4．A、B、C5.ＡＢＣＤＥ6.ACD7.ＡＢＣＤＥ四、简答题1