食堂加工、储存、留样管理制度、方案

盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度2021年8月28日古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度目录一、椒园初级中学校食品卫生安全工作制度——————————31、伙食管理责任人及卫生职工作职责————————42、从业人员健康检查及卫生知识培训制度——————53、食堂卫生管理检查制度—————————————64、食堂饮食卫生“五四〞制度———————————75、原料采买索证及食品留样试尝制度————————86、库房管理制度及晨检制度————————————97、食品粗加工卫生管理制度————————————108、烹调加工面食制作管理制度———————————119、食品中毒应急方案———————————————12二、古蔺县椒园初级中学校食堂管理制度————————————13操作间管理制度——————13粗加工管理制度——————14储蓄室管理制度——————15配餐间管理制度——————16原料采买索证登记制度———17食品留样管理制度—————18从业人员健康检查制度———19餐具消毒管理制度—————20食堂卫生检查制度—————27食堂卫生责任追究制度———22三、椒园乡中学校校园食品卫生安全方案—————————————23四、古蔺县椒园初级中学校师生饮用水安全方案——————————24五、学校、食堂消防安全管理制度————————————————26六、古蔺县学校食堂面积、消防根本情况统计表——————————28椒园初级中学校食品卫生安全工作制度一、食品应当无毒、无害、吻合应当有的营养要求，拥有相应的色、香、味等感观性状。二、专供学生用的食品必定吻合国务院卫生行政部门拟定的营养卫生标准。三、食堂工作人员必定拥有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。四、食品经营过程必定吻合以下卫生要求：1、保持室内外环境整齐，采用除掉苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。2、要有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾荒弃物的设施。3、食品不得接触有害物、不洁物。4、食品储藏的不同样设施必定安全、无毒、无害、保持干净，防范食品污染。5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，干净的包装资料。6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必定将手洗净，衣着干净的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必定使用售货工具。7、用水必定吻合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。8、使用的冲洗剂，消毒剂应当对人体安全、无害。五、严禁经营以下食品：1、腐化变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味也许其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。2、含有有毒、有害物质也许被有害物质污染的食品。3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食品。4、未经卫生检查也许检查不合格的肉类及其制品。5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。6、包装不洁，严重破坏也许运输工具不洁造成污染的。7、掺假混淆、捏造、影响营养卫生的。8、用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质也许将非食品看作食品的。9、高出保质限时的。10、相关部门严禁销售的。11、属于“三无〞产品的一、伙食管理责任人及卫生职工作职责1〕、详尽负责食堂的设施设施安全、职工的操作安全工作，发现隐患及时请示主管领导进行办理。2〕、严格依照食堂管理制度进行管理，把好食质量量关、食品试尝、留样关、做好食品卫生管理工作，“三防〞工作，消毒工作等。各项工作务必作到有记录。3〕、每日做好采买物品的查收、登记工作。4〕、作好学生校园卡的充值和结算工作。5〕、作好食堂从业人员的个人卫生和食堂环境卫生的督查检查工作。6〕、对食堂大宗物品及日用调料品、肉类进货，先进行查验拒收非定点采买物品。7〕、对日用肉类、蔬菜进行观色、闻味，严把质量安全第一关，对冰箱存放食品使用，要经常查验。8〕、食堂一旦出现安全事故，要保护好现场，并及时向主管领导报告。二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度1、从业人员必定获取有效健康证后，方可上岗。2、从业人员必定接受校区、上级单位组织的培训，并获取培训合格证。3、健康证的有效期为1年，到期前应及时复检，重新获取有效健康证。4．必要时，从业人员必定接受特定的健康检查。5．健康证不得转借、出让、涂改。6、从业人员不得隐瞒自己的身体情况，凡出现不宜从事食堂工作的情况应主动报告。7、从业人员上岗前必定到卫生行政部门确立的体验单位进行体检和培训，8、发现五病患者及时调离。9、未获取体检、培训合格证明不得上岗。10、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。11、售餐人员必定在二次换衣室换衣、洗手前面能进入配餐间售餐。12、销售食品必定无毒无害，严禁销售变质、生虫、掺假、混淆、高出保存期和其他不吻合食品卫生标准和规定的食品。13．销售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施；并使用无毒、干净的运装资料。14、从业人员衣着干净的工作衣帽。并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟。15、售餐前按规准时间对配餐间进行空气消毒。16、售餐时严禁用现金交易。三、食堂卫生管理检查制度1、桌椅整齐，地面干净，玻璃光洁，有公共痰盂和洗手设施。2、每日打扫两次，每周五完整做一次卫生，到达无蝇、无蜘蛛。3、不销售变质、生虫食品。4、餐具用后洗净，消毒、保洁。5、效劳人员衣着整齐工作衣帽，售餐时戴口罩。工前，便后洗手消毒。6、生食、熟食必定分开存放，点心、熟食必定在防尘、防蝇玻璃柜台内销售，坚持使用干净的售货工具。7、效劳人职工作时严禁戴戒指、手链、涂指甲。8、每周一进行一次卫生检查。9、各种检查应有检查记录。10、检查食品加工、储蓄、销售、摆设的各种防范设施，设施及运输食品的工具、冷藏、冷冻设施，破坏应维修并有记录，保证正常运转和使用。11、食堂内所有餐具用具必定经常性的消洗与消毒。12、消毒能够采用化学和物理方法进行。13、采用化学方法消毒，应依照药品的使用说明。保证药液浓度和消毒时间。采用物理方法消毒，应到达相应的温度和时间。四、食堂饮食卫生“五四〞制度1、由原想到成品推行“四不制度〞:采买员不买腐化变质的原料；保存员不收腐化变质的原料；加工人员〔厨师〕不用腐化变质的原料；营业员〔效劳员〕不卖腐化变质的食品。2、成品〔食品〕存放推行“四隔断〞：生与熟隔断；成品与半成品隔断；食品与杂物、药物隔断；食品与天然冰隔断。3、用〔食〕具推行“四过关〞：一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸车、电子消毒柜或开水〕。4、环境卫生采用“四定〞：定人、定物、准时间、定质量。划片分工，包干负责，责任到人。5、个人卫生做到“四勤〞：勤洗手剪指甲；勤洗浴理发；勤洗衣服、被褥；勤洗、换工作服。五、原料采买索证及食品留样试尝制度1、采买的食品原料及成品必定色、香、味、形正常，不采买腐化变质、霉变及其他不吻合卫生标准要求的食品。2、采买肉类品必定索取兽医卫生查验合格证。3、采买罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生查验合格证或查验单，采买入口食品必定有中文表记。4、采买定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期〔保质期〕等内容。5、运输车辆和容器应专用，严禁食品与非食品混装、混运。6、食品采买入库前应由库管人员进行查收，合格者入库储蓄，不合格者必定退货。7、凡伙食团制作的食品，均取100克保存，保存时间为48小时。8、保存时分种类，并用保鲜膜履盖，存在熟食冰箱内。9、作好保存食品的名称、数量、时间记录。10、凡伙食团制作的食品，在销售前均按规定由专人试尝，试尝1小时后，方可销售给学生。11、作好食品留样和试尝的记录工作，并由留样人和试尝人签字。六、库房管理制度及晨检制度1、食品库房推行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，运转正常。2、食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各种食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放。易变质食品及时冷藏，冷冻保存。3、成立库房专人查收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，如期清仓检查，防范食品过期，变质、霉变，生虫，及时清理不吻合卫生要求的食品。4、食品的成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品库房应经常开窗通风，如期打扫，保持无聊和整齐；6、工作人员应衣着整齐的工作衣帽，保持个人卫生。7、食堂从业人员每日清早接受身体情况检查和个人卫生检查。8、校区食堂从业人员的晨检由食堂卫生员详尽负责。9、食堂卫生员每日清早坚持检查食堂从业人员可否有突发疾病情况发生。凡患有影响食品安全卫生病患者，一律停岗。10、食堂卫生员每日清早坚持检查食堂从业人员上岗时可否按规定衣着衣帽，衣帽可否干净、整齐，可否佩带首饰等情况，假设有违反规定者，责令整改；不听劝阻者，一律按停岗论处。11、食堂卫生员必定每日坚持作好晨检的记录工作。七、食品粗加工卫生管理制度1、所有原辅料在使用前必定经过查验，不合格者不得使用。2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必定合理，工序必定严格依照操作规程和卫生要求进行操作，保证食品不受污染。3、包装食品使用吻合卫生要求的包装资料，包装人员的手在包装前要冲洗消毒。4、加工用工具、容器、设施必定经常冲洗，保持干净，直接接触食品的加工用具，容器必定消毒。5、工作人员衣着整齐工作衣帽，保持个人卫生。6、加工场所、防鼠、防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7、采买回来的蔬菜、肉食等食品须及时分类上架，不得堆放在地上。择洗、切配等过程须在专用加工场所进行，且必定离地加工。8、冲洗地做到荤、素分开；上下水畅达，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。9、加工后食品原料要放人干净的容器内〔肉禽、鱼类要用不透水容器〕，不落地，有保洁、保鲜设施。10、工作人员衣着整齐工作衣帽，保持个人卫生。11、防尘、防蝇设施齐全，运转正常。八、烹调加工面食制作管理制度1、不采用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必定充分加热，烧熟煮透，防范外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅经过完整加热后供给。4、炒菜、烧煮食品勤翻动。5、不用勺品味；食品容器不落地存放。6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品增加剂，严格执行国家?食品增加剂使用用卫生标准?。7、工作结束后，调料加盖，做好工具，容器、灶上灶下，地面墙面的干净卫生工作。8、操作人员应注意个人卫生，衣着整齐的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。9、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到边产边清。10、面食制作人员有伤、有病应及时报告食堂管理责任人，不再参加面食制作工作。11、面食食品定点索证采买合格产品。12、制作人员在制作前，尝、闻、查面粉质量，发现质量有问题一律不得使用。13、次日使用的包子包心，在10℃以下的冰箱中存放，发现有异味时绝对不能够使用。14、制作用具、严格消毒洗洁，标准存放使用。15、熟食制作好后，安全存放，防蝇、防尘，使用安全食品袋，干净夹子销售。7、面食熟食品不隔日向师生销售。九、食品中毒应急方案学生食堂一旦发生食品中毒情况，应采用以下措施进行办理：一、报告制度食堂管理责任人马上向主管领导报告，主管领导马上向校区主任报告，校区主任向学校和都江堰市卫生防疫部门报告。二、保护现场食堂能及时供给留样试尝后的食品和学生所食反应食品，食堂职工保护好学生反应食品现场，保证及时供给给卫生部门化验。三、指挥协调校区分管领导、后勤科主管人员、食堂管理责任人及班主任等要及时亲临现场指挥，全校教职工积极参加，做好及时救治和分别工作，防范形势扩大。财务后勤作好应急资本、应急物质准备。四、责任追究对中毒事件发生后，不按规定及时报告，不做好现场保护，指挥与协调不及时，按?校区学生食堂管理方法?及国家相关法规追究相关责任人经济或法律责任。古蔺县椒园初级中学校食堂管理制度一、操作间管理制度食堂操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特拟定操作间管理制度：一、负责烹调加工的厨师要认真学习?食品卫生法?和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要依照不同样食品的特点，采用合理的烹调方式，尽量不破坏食品的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四时豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成优异卫生习惯，加工食品时不能够对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能够用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品味，不能够用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品味。八、制作好的成品菜要直接用干净、卫生消过毒的容器盛装，不能够用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能够直接放在地上，防范异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持干净，分类使用。十一、充发散挥"三防"设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。调味品盛装容器要整齐。十三、未经食堂管理人员赞同，从业人员不能够任意换岗，不得任意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。十五、厨师在工作时一律要穿工作服，戴工作帽。二、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特拟定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类、水产品和蔬菜原料冲洗池，而且有明显标志。二、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器必定分开使用，而且有明显表记，防范交织污染。三、分清肉类、水产品和蔬菜的盛装容器，盛装过肉类、水产品的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必定及时消毒、冲洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类、水产品的操作台和砧板及容器，必定及时消毒、冲洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时冲洗、晾干。六、保持粗加工区的干净卫生，保持上下水畅达，及时打扫地面残留的荒弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能够直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防范霉烂变质。三、储蓄室管理制度学校食堂的储蓄室是储蓄食品原料的重要场所，标准的储蓄室管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特拟定食堂储蓄室管理制度。一、食堂的储蓄室必定是密闭的房间，平时门、窗必定关紧，防范老鼠、嶂螂进入。二、储蓄室必定每日通风、打扫，保持无聊、整齐，防范物质因受潮而霉烂变质。三、食堂储蓄室应设专人管理，做到随手关门，非管理人员不得任意出入。四、不得私自动用储蓄室内的物品，食品原资料出入库必定有完满的记录。保存员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、储蓄室物品应按标志表记有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必定隔15厘米，离地面20厘米。六、在储蓄室内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、高出保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在储蓄室内。四、配餐间管理制度配餐主若是对成品饭菜进行发散的场所，配餐间干净卫生的利害直接影响到食品的卫生质量。为此，特拟定配餐间管理制度。一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的干净卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前要穿好工作服，手经过消毒后，戴上手套、口罩后才能发散饭菜。三、工作人员在操作时不能够对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能够用手抠鼻屎、耳垢，上洗手间后要洗手。四、发散饭菜时，先检查盛装饭菜的容器可否干净、卫生，经过冲洗、消毒的容器不能够用围裙或抹布擦拭容器。平时盛装饭菜的容器应放入消毒柜内。五、成品饭菜要放在操作台或架子上。操作台或架子要经常冲洗。六、未经赞同，从业人员不能够任意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得任意出入配餐间。七、任何师生不得任意进入配餐间。卖剩的饭菜要及时放进冷藏柜，以防变质。五、原料采买索证登记制度学校食堂的原料采买是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，依照?食品卫生法?的规定，特拟定原料采买索证制度：一、伙食团采买人员采买原资料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必定定点采买食品。二、不采买不吻合食品卫生标准的食品和原料。三、不采买无卫生赞同证的食品生产经营者供给的食品及原资料。四、采买农贸市场的食品及原资料应当新鲜，价格合理，并按每日食谱所定数量合理采买，严禁购置病死畜禽等动物食品。五、采买食品，必定向食品经营者索取发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。食品采买回来，经查收人查收，及时记入食品采买与进货查收台账。六、食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是查验可否食品中毒的重要依照。为确保师生食品卫生安全，特拟定食品留样管理制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上注明日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量〔很多于50克〕，储蓄于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、饭菜留样必定坚持48小时。四、学校食堂管理员〔钟杰才〕每日〔分管领导周德宏不如期〕进行抽查并按食堂当天菜谱记录情况，逐一比较检查，假设发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。七、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特拟定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必定政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由承包人一年一聘，学年初，学校与食堂承包人签署承包合同。三、食堂从业人员必定拥有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检吻合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗浴理发、勤洗衣服，保持优异的个人卫生习惯。六、从业人员必定穿工作服上岗，不能够穿拖鞋、戴首饰上岗。七、每日清早上岗前由食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不吻合要求的，不得上岗。八、餐具消毒管理制度为认真贯彻执行?食品卫生法?和?传生病防治法?特拟定本管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家拟定的操作标准及卫生要求，严格依照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食品残渣〔水温以50～60℃为宜〕；第二步是温水冲洗，去除残留油脂等〔水温以30℃左右为宜〕；第三步是消毒，可采用物理的也许化学法杀灭餐具上的残留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；第四步是冲洗，即用干净卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防范再污染。二、餐具冲洗消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有必然副作用，对人体有不同样程度的危害，因此国家对用于餐具的化学消毒剂推行严格管制，必定经省以上食品卫生督查机构审查赞同方能生产、使用。目前，经国家赞同常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、牢固易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：〔1〕煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适当，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。〔2〕蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简单蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。〔3〕灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比率配制消毒液，尔后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。〔4〕84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液〔即每公斤自来水参加84肝炎消毒剂10毫升〕，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具冲洗消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具冲洗消毒工作的平时管理，做到消毒经常化。并可经过以下检查方法检查其工作质量：1〕感官检查。第一检查冲洗人员可否按冲洗程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2〕检查消毒设施可否正常，如消毒池可否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，表现本色。九、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整齐，拥有优异的环境卫生，是保证食品不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特拟定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值日领导最少每日严禁时检查一次食堂的卫生情况，发现问题，及时纠正。三、检查内容：食堂内的环境卫生：地面可否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼处可否积有污水，潲水桶可否加盖。水池内外、排污地沟等处有无拥堵，可否有饭菜残渣。灶台，操作台等处可否干净、整齐。从业人员的个人卫生：从业人员可否做到"四勤"，可否正确衣着工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧华，有无不良卫生习惯，发散食品时可否戴一次性口罩和一次性手套。食堂的"三防"设施有无破坏情况，可否充发散挥"三防"设施的功能和作用。从业人员可否按流程进行标准操作，做到生熟、荤素分开，有无不标准操作现象。库房可否通风、整齐、整齐、光明。换衣室衣物挂放可否整齐有序。餐具用具可否每次用后冲洗、消毒，可否按规定和要求进入配餐间存放保洁。十、食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育授课序次牢固。为了保证师生的食品卫生安全，特拟定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由周德宏同志负责。二、每日坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，详尽管原由钟杰才同志负责。三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。要修业生饭前便后用肥皂洗手。四、一旦发生食品中毒，马上报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报县教育局和县疾控中心，并马上启动相关方案，组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的职工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，防范出现混岗和食品交织污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按?餐具用具消毒制度?进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食品中毒事故，将按相关规章制度追究其责任，造成严重结果的，报相关部门追究其刑事责任。椒园乡中学校校园食品卫生安全方案为进一步标准学校食品卫生管理，保证校园食品安全，特拟定了以下安全方案：一、是加强领导，成立食品安全责任制。严格推行安全工作责任制和责任追究制，将食品安全工作列入学校教职工的年度核查，以增强学校教职工抓好学校食品安全工作的责任感；加强学校小卖部管理，着力纠正和防范小卖部忽略食质量量的现象。二、是加大投入，改进伙食团条件。加强管理，保证师生安全、快乐进餐。餐具保护、冲洗、消毒工作到位，使教师、学生、家长放心。三、是加强教育，提高自护能力。加强对师生的食品安全知识教育，使师生能够鉴别过期、变质、伪劣或“三无〞食品，加强自我保护意识与能力；学校睁开对从事食品工作的职工进行食品卫生知识培训和法律法规宣传，提高职工的知识水平与岗位责任意识。四、是如期督查，除掉安全隐患。学校领导如期对学校小卖部进行督查，限时整改存在的问题，并及时对整改情况进行“回头看〞，不断标准校园食品安全管理工作。古蔺县椒园中学2021-9-1古蔺县椒园初级中学校师生饮用水安全方案为进一步加强饮水卫生督查管理,有针对性地预防饮水,食品中毒事故,保护全乡中小学师生健康权益,保护社会牢固,成立友善校园,县教育局对饮水,食品卫生安全工作特别重视，现就我校饮水卫生安全工作提出以下建议.一、加大宣传力度。让全体师生高度警惕：饮用水不卫生会以致肠道传生病爆发流行或集体中毒。饮用不合格水,可能引起细菌指数和大肠菌群,以后果是可能以致痢疾,肝炎,伤寒等肠道传生病的爆发流行.因此采用相应措,的确加强学校饮水卫生安全工作势在必行。二、加强领导,措施到位各校要高度重视饮水,要明确分管领导,落实详尽工作人员和工作经费,拟定详尽看守措施,加强督查检查.坚持以人为本,成立"健康第一,成立友善校园"的理念,牢固成立安全责任重于泰山的意识,力争做到安全工作"十有":有领导,有机构,有专人,有职责,有制度,有课时,有重点,有保障,有督查,有核查,成立安全工作长效体系,使学校饮水,卫生安全工作真切落到实处.三、各校一把手是该单位饮水卫生安全工作第一责任人,对学校饮水卫生安全工作进行管理指导.中心校将该项工作列入各学校主要领导和分管饮水,食品卫生安全工作领导的任期目标,作为核查其政绩的依照之一.四、各校要成立健全生活饮水卫生管理制度,装备专兼职管理人员,依照?食品卫生法??学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?以及?国务院办公厅转发教育部卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作建议的通知?等相关法律,法规和文件精神,.成立健全管理制度和核查奖惩制度,落实个人岗位责任制.由分管人员详尽推行.成立每日,每周,每个月的检查与记录制度,试尝制度,留样制度,成立学生对食堂的督查制度,食品采买索证制度.五、校园内生产经营从业人员必定持健康证,卫生知识培训合格证上岗,作到证人吻合.校园内生产,经营的单位和个人必定持食品卫生赞同证方可在校园内经营食品,对校园内无健康证和食品卫生赞同证的经营食品者一律取消其经营资格.校园周边摆摊设点,经营食品的摊主无食品卫生赞同证的报告当地乡镇政府,结合校园周边环境进行综合治理.,学校自备水必定获取"卫生赞同证"前面可供水,新建,改建,扩建生活饮用水工程工程要吻合卫生要求.对供水设施做到加盖,封闭,如期冲洗,排污,消毒和保护.保障供给的生活用水吻合国家饮用水卫生标准.七、要采用多种形式,睁开饮水卫生的宣传教育工作.各学校要充分利用健康教育课,班会,队会讲座,板报,播放,电视,网络等形式每期集中睁开饮水卫生知识的宣传教育活动.使学生认识如何防范饮水和食品中毒,提高学生的自我保护意识,教育学生不喝生水,不吃不洁食品,尽可能不去卫生条件差的小餐馆就餐,不得购置不卫生,不合格食品.,各校应成立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员任意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间.防范投毒事件发生,学校应成立学生用餐登记制度,防范不测事故发生,保证学生用餐的卫生安全.,学校要有学生洗手和喝开水的设施,保证安全的,足够的开水供给,保障师生卫生安全.十,行政主管部门和学校,幼儿园领导及家属不得承包校园内的食堂和食品店,进入非法利益格局.十一,加强防范,除掉隐患.各学校要拟定饮水,食品卫生保障工作方案,完满应急办理措施.防范各种有可能以致饮水和食品中毒的隐患.假设有中毒事故发生,要及时报告中心校和当地人民政府及卫生防疫部门.十二,加强对学校食品饮水卫生安全工作的督促检查.中心校将对学校传生病预防及食品,饮水卫生安全工作不如期的进行检查,暗访.各校要成立健全食品饮水卫生的长效体系.依照上级教育,卫生行政部门的部署和要求,加强自我检查,落实学校食品,饮水卫生安全措施,并拟定方案.各校特别要将当地卫生防疫部门提出的整改措施落到实处,改进学校饮水及食堂卫生工作.对责任不落实,工作不力,玩忽职责而造成事故甚至危及师生生命安全,隐瞒实情不上报,对社会造成极大影响的单位和相关责任人,必然要严格依照?传生病防治法?,?食品卫生法?依法推行责任追究.椒园中学二0一二年九月一日学校、食堂消防安全管理制度为进一步加强消防安全工作，保证广阔师生的生命财产安全，特拟定本制度。1、严格落实学校消防安全责任制，严格推行责任追究制度。校长为学校的消防安全工作第一责任人，分管人员为直接责任人，学校后勤部门或指定教师为学校消防安全详尽责