《公共营养师》教案第一节学习单元12：食物重量的估计、食物成分表的应用

【教学课题】第一章第一节学习单元1&2：食物重量的估量、食物成分表的应用【教学目地】1、了解常见食物器皿的容量2、能较准确的目测估量常用餐具的容量和常规份食物的重量【教学重点】常见食物重量的估量的程序【教学难点】对食物食物成分表的【教学预备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授【教学过程】课堂讲学【教学课时】2课时第一局部：食物重量的估量一、膳食调查的概念膳食调查，通过对群体或个体儿童每天进餐次数,摄入食物的种类和数量等调查,再依据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他养分素,然后与推举供给标准进展二、膳食调查的目的1、了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺点。2、了解存在的主要问题，争论其对于人民安康以及常所吃的食物种类和数量，再依据食物成分表计算出每人每日各种养分素的平均摄入量。3、依据目前养分学学问和体格测量、临床体征检查和养分状况的试验室检验等结果，评定正常养分需要能够得到满足的程度，从而改善饮食的调配，并为 国家食物的打算生产和改进人民养分状况供给科学依据。三、膳食调查的内容1、调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最根本的资料。2、了解烹调加工方法对维生素保存的影响等。3、留意饮食制度、餐次安排是否合理。4、过去膳食状况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。四、膳食调查的方法依据具体状况可承受记帐法，称重法、询问法、膳食史法及熟食采样分析法等方法。养分工作者必需选择一个能正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时可并用两种方法。五、膳食养分评价的概念所谓膳食：即饭食，各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的膳食供给人体摄取，以满足生理需要，平衡膳食是到达合理养分的唯一途径。所谓养分：是取得为机体生命的各类物质。进一步讲，养分是人体摄取，消化，吸取和利用食物中的养分素来维持生命活动的整个过程。膳食养分评价，是依据膳食调查的结果对人体养分素和能量的摄入量、个养分素的来源比例以及膳食构造进展推断分析的过程。六、食物重量的估量1、常用食物量具和容量在膳食状况调查中最常用的称量器具有碗、盘、勺和杯具等。使用前 应使用标准称量器具称量一些常见的食物重量做到心中有数，一便利较为准确的估量食物的量。2、常见食物的份多数个体的食物量或自然重量二确定。3〔教材P5-6.1-1，1-21-31-4.〕4〔1〕预备工作：食物称、称量器具、食物、记录笔和表〔2〕工作程序：①、收集各类食物：主食类、副食类、饮料类、瓜果类、调料类②、预备记录表：包括容器尺寸、食品种类、估量重量③、测量和记录尺寸，并记录结果。④、食物重量的估量：填写时以g⑤、称量各种容器的重量⑥、食物称量，以g⑦、计算误差：平均误差不超过±20％。其次局部：食物成分表的应用一、生疏食物成分表食物成分表，就是记录食物成分数据的表格。目前，宽阔养分工作者使用的有:12023311506条。22023以包装食品为主，在食物的品种和养分素的种类上包括了800余种食品。3100030余类养分成分凹凸数值。2023》的根本内容：内容分为：使用说明、食物成分表、附录。食物成分表有分为：食物一般养分成分表、食物氨基酸含量表、脂肪酸含量表。以食物原料为主，共包括：105631项养分成分数据、65718种氨基酸数据、171条食物的叶酸数据、131条食物的典数据、114条食物的大豆异黄酮数据。附录收集了208条食物的血糖生成指数数据、中国膳食养分素参考摄入量、相关养分法规。623位数字是食物的亚3位数字是食物在亚类中的排列序号。食物成分承受中文名称、英文名称或缩写两种方式来表达，各种食物成分数据均为每100g可食局部食物中的成分含量。三、食物的分类依据“食物类和亚类”的双级分类。结合我国养分学界以往的食物分类方法和食品德业相关的分类标准，将全部食物分为21个食物类；对于一个食物类中的食物，依据其某一属性的不同，又分为不同的亚类，并将那些难以安排到某一具体亚类的食物，一律归入到相应食物类中的名为“其它”的亚类中。类、谷类及制品1小麦；2稻米；3玉米；4大麦；5小米，黄米；9其它类、薯类、淀粉及制品1薯类；2淀粉类类、干豆类及制品1大豆；2绿豆；3赤豆；4芸豆；5蚕豆；9其它类、蔬菜类及制品1根茎类；2鲜豆类；3茄果、瓜菜类；4葱蒜类；5嫩茎、叶、花菜类；6水生蔬菜类；7薯芋类；8野生蔬菜类类、菌藻类1菌类；2藻类类、水果类及制品1仁果类；2核果类；3浆果类；4柑橘类；5热带、亚热带水果；6瓜果类类、坚果、种子类1树坚果；2种子类、畜肉类及制品1猪；2牛；3羊；4驴；5马；9其它类、禽肉类及制品1鸡；2鸭；3鹅；4活鸡；9其它10类、乳类及制品1液态乳；2奶粉；3酸奶；4奶酪；5奶油；9其它11类、蛋类及制品1鸡蛋；2鸭蛋；3鹅蛋；4鹌鹑蛋；类、鱼虾蟹贝类1鱼；2虾；3蟹；4贝；9其它类、婴幼儿食品1婴幼儿配方粉；2婴幼儿断奶期关心食品；3婴幼儿补充食品14类、小吃、甜饼1小吃；2蛋糕、甜点15类、速食食品1快餐食品；2便利食品；3休闲食品16类、饮料类茶饮料；7固体饮料；8棒冰、冰激凌类；9其它17含酒精饮料1发酵酒；2蒸馏酒；3露酒〔配制酒〕18糖、蜜饯类1糖；2糖果；3蜜饯；19油脂类1动物油脂；2植物油20调味品类1酱油；2醋；3酱；4腐乳；5咸菜；6香辛料；7盐、味精及其它21药食两用食物及其它1药食两用食物；2其它四、