食品卫生与安全

食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴。食品卫生第一页，共27页。食品卫生问题你关注了吗？瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……食品卫生问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。民以食为天，食以安为先。食品卫生对老百姓而言是天大的事也是最基本的需求，政府对此高度重视。第二页，共27页。瘦肉精第三页，共27页。毒豆芽第四页，共27页。染色馒头第五页，共27页。三无食品指什么？第六页，共27页。三无指:三无产品一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的产品。另一种说法是，三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的产品。第七页，共27页。第八页，共27页。温馨点击：要购买有生产日期、生产厂家的具体地址和电话、保质期、商标、食品的具体组成成分表等的商品。不随便吃零食。要讲究卫生。第九页，共27页。第十页，共27页。食品安全小常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

第十一页，共27页。1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2.不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。

3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。4.不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。

5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。8.直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。预防食源性疾病的建议第十二页，共27页。我国食品安全现状1、病原体（微生物）污染问题。2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。3、食品流通环节经营秩序不规范。4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。5、食品安全研究发现的新问题。6、食品安全标准体系滞后。7、检测水平低，不能满足当前的需要。8、食品安全保障队伍素质有待提高。第十三页，共27页。下面让我们见识一下那些令人闻风丧胆的“食物”第十四页，共27页。2006年11月12日——央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日，卫生部下发通知，要求各地紧急查处红心鸭蛋。北京、广州、河北等地相继停售“红心鸭蛋”。第十五页，共27页。大家按小组进行各轮比赛下面开始第一回合的比赛。每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。第十六页，共27页。1、绿色食品指什么食品？（）

A、蔬菜和水果

B、绿颜色的食品

C、安全无污染食品

D有丰富营养价值的食品

2、哪些食物不能一起吃？（）

A、豆腐和菠菜

B、葡萄和苹果

C、面包和牛奶

D、馒头和豆浆

第十七页，共27页。1、绿色食品指什么食品？（C）A、蔬菜和水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D有丰富营养价值的食品2、哪些食物不能一起吃？（）A、豆腐和菠菜B、葡萄和苹果C、面包和牛奶D、馒头和豆浆第十八页，共27页。1、绿色食品指什么食品？（C）A、蔬菜和水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D有丰富营养价值的食品2、哪些食物不能一起吃？（A）A、豆腐和菠菜B、葡萄和苹果C、面包和牛奶D、馒头和豆浆第十九页，共27页。1、发霉的花生能吃。（）

2、油炸的食物不可以常吃。（）

3、方便面可以作为主食。（）

4、我们不可以天天吃快餐。（）

5、不能空腹喝牛奶吗。（）第二十页，共27页。1、发霉的花生能吃。（×）

2、油炸的食物不可以常吃。（）3、方便面可以作为主食。（）

4、我们不可以天天吃快餐。（）

5、不能空腹喝牛奶吗。（）第二十一页，共27页。1、发霉的花生能吃。（×）2、油炸的食物不可以常吃。（√）3、方便面可以作为主食。（）4、我们不可以天天吃快餐。（）5、不能空腹喝牛奶吗。（）第二十二页，共27页。1、发霉的花生能吃。（×）2、油炸的食物不可以常吃。（√）3、方便面可以作为主食。（×）4、我们不可以天天吃快餐。（）5、不能空腹喝牛奶。（）第二十三页，共27页。1、发霉的花生能吃。（×）2、油炸的食物不可以常吃。（√）3、方便面可以作为主食。（×）4、我们不可以天天吃快餐。（√）5、不能空腹喝牛奶。（）第二十四页，共27页。1、发